これがおうち麻婆の最高到達点【四川麻婆豆腐極・改】

これがおうち麻婆の最高到達点【四川麻婆豆腐極・改】

こんばんは毎度お馴染み特急中止りまおし です ニハ今日はねまたしても俺の1番好きな 料理マーボドフを作ろうと思うんですが マーボド腐といえばね前回ガチで作った 動画がダブルミリオンということでねもう シェイシしてもシェイシしきれないぐらい のねにゃまあなうまいもんなこれあれから 月日が経ちましてその間俺はあらゆる魔防 豆同腐を食べ歩いたり魔房の研究をしとっ たとです前にあの味の元のね極みマーボ 豆腐とか作ってるチームに本社に呼ばれて マーボ研究的なことをしてましてワとコロ チャンネルの大西にと料理研究家の ムっちんさんとあと中国の屋台を400件 食べ歩いた男大西にの師匠料理会の ガーシーと東山さんこのモサどもと意見 交換をしながらそこでみんなのアイデアを パくいいとこ取りしたのが今回の魔房腐で ある今回のマーボ豆腐前回のガチマボ豆腐 に比べて食材も最小限にしはるかに簡単 かつ味の方向性は全然違うんでこっちも 是非試してみて欲しいで使う物はこいつら だ豆腐アイ引き肉ニンニクネギ最低限あれ ばオッケーなんてシンプルなんでしょう 前回のマーボ豆腐がコや深みを追求したの に対して今回の魔房は材料も皇帝も極限 まで削ぎ落とし切れを出す俺の中では ミニマルマーボ豆腐と言いたいただ味は もちろん本格的だ最初豆腐切っていくま俺 のスタイルとしてめどくさいんで豆腐の下 処理はしないんで一ちゃん最初にカットし といて余計な水分出しておくなお別に下 処理しないからと言って味が大して変わる とは思ってないまなんか昔の豆腐は臭みと かあったみたいだが最近の豆腐はそんな ことねえ前回も使ったが今回キヌで行くま 食感は俺はキヌの方が好きなんだが形が 崩れやすいんで避けたそれだけのことだ 映衛を気にしなきゃいけない YouTuberはめを使うのがあるある でRま別に多少形が崩れたところでそれは それでうまい崩しマーボ 豆腐でニンニク今回は生姜を使ってない分 2使ってパンチを出していく いつも通りみじん切り [音楽] [音楽] ネギた使う1/2本ぐらい みじぎ切り方は好きにしたらええかな [音楽] 青ねぎ [音楽] 部分を使っていく縦に適当に咲いで斜め切り 別にどんな切り方でもいいがこんな感じで切ると形がシャキッしてなんか映える 前回はシャレコンでハニとか使ってたがま なかなか手に入らんのでネギでよしニラと かニンニクの目でもよし あとすまんやはりこいつも加えさせてくれ ないか統地黒豆を発行させた視線の食材 こいつがもたらすのは塩旨味そして一く ある風味まないならないでいいがこいつを 加えるとグっと本番の視線感が出る大きめ のスーパーカルディハンで買えるま別に 使い道はマーボだけではなくスープとか 炒め物に加えたらお手軽し線風になって 美味しいこれをペストにしたトジで代用し てもいいし同じく豆を発酵させた味噌とか でも代用可能味噌は定番の合わせ味噌か あれば赤そがベダ当時は刻んで全体に味を 回すのもいいしあえて刻まずアクセント的 にし伸ばせるのもいいなお乾燥してると 硬くなるんでそん時は酒とかに入れて ふやかしとくといいだろう米も用意しとく と心はあちうまいや 日本と中国におけるマーボ豆腐作りの決定 的な違いとは答えは油にあった牛脂日とか にも大量に使われてるようにとりあえず 牛脂使っとけば本格的な視線料理感が出る 油を変えるだけで驚くべき風味に差が出る 分かったらスーパーで肉を買う時迷わず こいつもかっぱってきなさい 油があったら肉から炒めていくが今回の マーボ豆腐は肉も主役だまず肉に下味を つけていくこの時に塩を使うとしょっぱく なりすぎるんでこういう時便利なのが味の 素元これを肉の表面に振りかけて軽く練っ ていくこうすると肉が所々塊りになって 肉しいマボ豆同腐になるあと今回材料を 減らした分旨味やコが少ないんでそいつを 味の元で補っていく現地ではゴリゴリ味の 元使っとるフラッカーにも分量はま塩と 同じく肉の1%ぐらいでいいんじゃないか で今回肉の旨味が欲しいんで牛豚相引き肉 を使ってる肉の旨味の強い牛だけでもいい がコスパ考えると相引き肉がちょうどいい ある程度こねたら肉を投入 フライパン全体に肉を広げるで1度入れ たら最初あまりかき混ぜず塊り肉を作る イメージ こうすると崩れとハンバーグみたいになっ て実に肉しいマーボ豆同腐が出来上がるで 表面が香ばしい感じにしがったら軽く叩い て分割する でここでこう野菜を投入気が強いと焦げる んで一旦火力を弱める ニンニク白ねぎ統地を投入 [音楽] 小が内ぎに弱火で痛めてこいつらの香りを油に移しもうこの時点でとんでもいい香りがしてくる さらに登板ジ大さじ1マボ豆腐は登板ジが 命これぐらいたっぷり使うのがこさらに 絡みが欲しいじゃなやつこれ以上登板 増やすとしょっぱくなるんで普通に唐辛し を出すといいことで討番ちゃんの香りも 引き出さ れるそこに酒 大さじもちろんあるなら日本酒より商の方 が中華の風味が 出るここできたジャンをスープで割る 水150mm鶏スープの元を小さじ 1で味付け 醤油を小さじ 1で今回天面じゃん使ってないんでこの鍋 の中塩味しか入ってないここはお手軽に 砂糖で甘味を足して味を調整する高サジ なぜ今回天面ジャを使ってないかと言うと 実は現地ではあんま使ってないっぽい つまりこれ現地っぽい魔ボ豆腐これで 味付けは完了ここに直に豆腐を入れていく 豆腐をぶち込んだら頭までスープに浸ら せる で沸騰するまでは強火 で沸騰したら弱火に落とすこのま防腐豆腐 から出る水分も考慮してギリギリの水分量 でやっとるんであんま強火で煮すぎると 水分が飛びすぎる 表面が複ぐらいの温度で34分を静かに煮 豆腐の表面がプルプルしてきたら豆腐に熱 が通ってるあいつで豆腐がいい感じになっ たら火を止めて水き片栗粉でとろみを つける で鍋の中が厚すぎるとダになるんでこれで ゆりながら鍋の温度を覚ますイメージで 均一にとろみをつけていく お玉を使う場合は裏側で押すだけ引くと 豆腐がぐちゃぐちゃになるま多少崩れても 味に一生はないんで気にすんな でとろみがついたことを確認したら再び 強火で熱していく再沸騰させることで とろみが定着する じゃあそろそろ仕上げていこうかお久し ぶりの登場です熱することができるサら マジカリーの気になるやつは概要欄を チェック 仕上げに入る青ネぎ そして化粧油まゴま油とか好きなやつあれ ばそれ使えばいい俺はいつもの山田声優の ごま油あそういえばこのラー油に合う カレーが発売されたらしい概要に乗ってる らしいそしてマーボ豆腐に欠かせない しびれこれを出すには3照油をぶっかける のが1番手っ取り早いでも大体これ使っ てる1本アルトンリーダーこれもリンクの スト仕上げに魔ボ焼きつけるはいそうです シャオです口酸っぱく言ってるが魔防豆腐 は焼きりやそこが焦げないように適当に鍋 を回しながらぐーっと焼いていくとぐーっ と香りが引き立っていく油分が分離して 表面に油が浮いてきたら コロアイアさらにここにホわチを好きな だけぶっかける故障と同じく引き立てが やはり香りがいい以上これが家で作れるお 手軽魔房の最高到達線である [音楽] きすカうめえこれうまいんだわちなみに 前回作ったマーボ豆腐と全然味の方向性は 違う前回より使う材料はシンプルにした分 深みやコはやや減るがその分れがある軽 さって無限に食える夏に食いたい魔房って 感じ食材1つ1つの味が際立っているまず 一口食うと肉の旨みがガツンとくる肉しさ が全面に引き出た魔房豆腐 肉に豆腐と同じぐらいの存在感があるまや これは肉と言っても過言ではないかもしれ ないさらに肉肉さを後ししてるのが牛脂な 油だけでそんなに変わるんかと思ってる そこの君めっちゃ変わるんだわこれがそこ にニンニクのパンチネギ油と当時の風味 絡みとしびれマラーこんなん米も酒も一瞬 で消えせるま味に関しては前のやつの方が 好きっていう人もいるかもしれないし こっちが好きという人もいるかもしれない まなんで両方作って食べ比べてみればこれ が言ってることが分かるまとにかく今回の やつは材料も工程も極限まで削り落とし てるんでまかなりてっ取れ早く作れる サグっとマーボ食いてえなみたいな時は俺 はこの作り方で作ることが多い 材料も作り方も極限にシンプルになおかつ 味は現地に近い本格派トータルバランスで 言うとこれが家庭魔房の最高到達線と言っ てもよかろう した [音楽] [音楽]

武島商店（カレー販売中） https://kiwamimeshi.myshopify.com/

公式LINEアカウント
※ 「武島商店」の再販売のお知らせなども配信していきます
https://lin.ee/pyDss82

▼材料(1〜2人前)
豆腐 一丁
合挽き肉 100g
長ネギ 1/2本
にんにく 2片
豆鼓　大さじ1
豆板醤 大さじ1
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2〜2/3
水 150ml
鶏ガラスープの素 小さじ1
水溶き片栗粉(1：1)
牛脂 1個（もっと入れてもいい）
辣油　大さじ半
山椒油　大さじ半

動画ででてきたやつ
豆鼓 https://amzn.to/42QNWHZ
山田精油の胡麻ラー油 https://amzn.to/43Z5nHn
山椒油 https://amzn.to/4mThNaF
熱せれる皿　マジカリーノ　https://amzn.to/3Y6CPrJ

※ 本チャンネルは『極主夫道』とは一切関係ございません。

▼動画内で使っていた道具　
Amazon : https://amzn.to/47u4pRC
楽天 : https://room.rakuten.co.jp/room_38029fc994/items

▼SNS
Instagram : https://www.instagram.com/kiwamimeshi/
X : https://twitter.com/kiwamimeshi/
TikTok : https://www.tiktok.com/@kiwami_meshi

▼サブチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UC_la35we20l8AUbTrqaZdXg

▼もんじゃ（犬）のチャンネル
https://www.youtube.com/c/monja_diary

お仕事のご依頼はこちらにお願いします
https://carry0n.co.jp/contact/corporation/

▼ファンレター・プレゼントの送り先はこちら
〒150-0001
東京都渋谷区神宮前6-12-20 J6 Frontビル 6F
株式会社 Carry On
「武島たけし」宛
※ 冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。

#武島たけし #極み飯