難しい親子丼を「そぼろ」で簡単に激ウマに【日本イチ丁寧なレシピ動画】

難しい親子丼を「そぼろ」で簡単に激ウマに【日本イチ丁寧なレシピ動画】

4 ああああああああ [音楽] 今日はその豚鶏ですこの動画ではブース張力の考え方をベースに材料は同じテクニック も不要だけど圧倒的においしく作れる そんな料理のコツを動画だからこそ分かるか知恵をお伝えしまー 今回のテーマは 朧の親子丼でございます普通の親子枢本な親子丼どう違うのかって言うとですねまぁ そぼろを使って作るからそぼろの親子のになるんですけどもいっこねぇいいことがあり ます それは植わりしたが必要ないんですねなのでほぼ味ブレなく確実においしくできると いうメリットがありますので ぜひ最後までお見逃しなくお願いいたします届出今回も作り方のポイントを3つご紹介 いたしますまず一つ目ですねそぼろの作り方でございますこれちょっとでざっくり 一括りにしちゃいましたけども なぜんですねちっちゃい骨がたくさん入っておりますのでお見逃しなくそして2つ目 ですね 卵はざっくりトークでございますまあなんか当たり前に感じる もしれないですけどこれもどのぐらいがいいのかっていうのちゃんと動画でお伝え いたします そして3つ目ですね卵は2回に分けて加えるでございます これもなんかどっかで聞いたことあるなんか普通じゃねって感じかもしれんですけど これもねちゃんとわかりやすく解説をしていきますのでぜひ最後までお見逃しなく3つ のポイントを意識しながらご覧いますはいそれは作り方 見てみましょう それで始めてきまーそうして早速ポイントの一つ目でございます鳥そぼーろの作り方で ございますだけで材料に絶ちゃいますね まずは ポリのひき肉ですね ふうに入りましたで皮肉なんですけれどもできればですねもうものひき肉を使って くださいというのが まあ単純には油が含まれている量がどうこうっていう話かあとコラーゲンもあるんです よね脂身があった方がいいわだから 赤身と脂身の間にコラーゲンがあるんですよ でそれが結構いい仕事をするんで味を持っ 止めるんであればもものひき肉を使ってください でどうしてもねヘルシー派の方でなるべく油取りたくないという方は二棟のね ひき肉使っていただいてもいいんですけれども味はもう全く違いますのでもうもを使う ようにできるだけしてください そしてですねここに調味料を入れていきますまず佐藤ですね 結構たくさん入るんですけどこのぐらい入れないとちゃんとしっかり味付きませんで次 酒です そして醤油です そしたら火をつけます で最初ですねある程度温度が上がるところまでは強火でいきますでその後ですねあの日 は結構弱めに落としてヒーローしていきますで実は今回ですねこの鶏そぼろですね ポイントの一つ目ということでまとめちゃってるんですけど 鳥祖母の単体の作り方の動画ての別にあります でそちらのほうですねより 詳しく解説していますので今回でもねちゃんとあのコツだったりとか美味しく作る あのための理由とかというの説明していこうと思っているんですけれども より詳しく知りたいという方は下の概要欄のところにリンク貼っておきますのでそちら の方から撮り総務の単体の動画をご覧頂ければと思いますというわけで今回はある程度 ざっくりただしま美味しく作る最低限の説明ているスーツ 進めていきたいと思いますだけですね r 程度ちょっとねふつふつしてきましたよね こうしてあるですねこの段階で混ぜていきたいんですがこの時ですね 菜箸を複数前に使いましょうこれまあ定番なんでねよく聞くとは思うんですけれども こういうので行ったほうがあのーなんていうかな バラバラに細くなりやすいのでこういうふうにやっていきます で 軽くねぇ混ぜたいんですよ全体一旦均一にしたいんですね ハーイまあ徐々にねちょっともう色も変わり始めてますけれども まあそれはそれでいいでしょうでですねある程度温度が上がってきたらようだからね こうなんてば壁面と可視化についているところが色が変わるくらいの温度になってきて こう ちょっと分かります落とします ん しますよねこうなってきたら火を中火ぐらいに落とします であとはもうこうなったらぐるぐる混ぜながら入りきって言ったら そぼろは完成でございますねやること自体は超シンプルなんですよ 超シンプルなんですけどこの中には結構奥深い理由がありますのでちょっとその辺の話 をさせてください で僕がよくで肉系のレシピ紹介するときにメイラード反応をつけましょうメイラード 反応おめーらの反応って結局中止パケ何言ってるんですけれどもこのそぼろに関しては メーラーの反応はあんまり意識しない方がいいですむしろ でその理由はですねなるべくなってるから美味しいそぼろって ふわふわのイメージありませんありますよねでさっき言ったそのね 金を使うのか胸を使うのかみたいなもそこにも響いてくるんですけれども普通になるの かというとタンパク質の熱凝固点 熱凝固の話です蛋白その編成度も言いますね じゃあそもそもなんですけどそのふわふわの状態ってどんな状態なのかというと なるべく高い温度ではなくって なるべく低い温度で火が入ってこう色が変わった状態をつくることで実現できます でここにはですね理由が2つもなりまして1個はですねタンパク質の熱凝固そのものに 由来するものでもう1個は水分ですね このに口の中に残る水分量の なしでございますまず1つめのですねタンパク質の熱行幸に関しての話なんですが タンパク質というのはアミノ酸が付加重合してできたものです アミノ酸っていうのは あのねまあこういうもんだとしましょうコンコンコンぐらいならここいうもんだとし ましょうかね で付加重合って何なのかというとこれが無限2個つながって線みたいにつながっていく ことをこのこうやってつながっていくことこれを付加重合って言うんですよ 生みたいに長い構造しているとでこれねよく科学の幸 河野ねー化学の先生とかもこういう説明をするんですけれども タンパク質というのは髪の毛みたいなもんだと 長井線になってるか神の日みたいなもんだじゃあこれを加熱して行った時に今の色 変わりましたよね 色変わったということはこれが熱凝固を起こしたということなんですよ 料理のようで言うと火が入ったっていう状態ですねでこの日が入った状態になるための 温度っていうのがあるんです で基本的にはタンパク質の熱業もだいたいな んですけど60度前後ですまあもちろんね阿部らの入っている量とかによってある程度 58度になったりとかまぁ58ちょっというケースが多いんですけれども あのぐらいになるんですよつまり実は強火で焼いたりとかしなくてもう58の前後 くらいそんな苦いイメージ魚温度高くないですよねこのぐらいの温度で日は入るんです 熱変性 するんですね行くって誰だじゃあこの熱変性が起きる時の熱凝固が起きるときの温度が 高い場合と低い場合とどう違うのかここ違いが明確にあるんですよ まず温度が高かった場合というのは5000みたいになってる奴が髪の毛を加熱すると 国衆 宿所ってなるイメージありますよねありますよねその通りなんでそういうふうになるん ですこういう音長細い形状してますから これくじくじにあるんですよこれがめっちゃたくさんあるすタンパク質ってつまり パンチパンはみたいになるんですよ ぱんちぱーかたいじゃないですか触った事ありますわかんないですけど まあ硬いですよね パサパサしてますよ硬いんですよこの状態が肉が硬くなっちゃう状態です で逆にですねじゃあ温度がその後18度とか60度がギリギリぐらいで加熱されて熱 変性熱行幸こそどうなるのかっていうとこれゆるふわパーマみたいな感じなんでやわら こそのイメージしますよねその通りで柔らかいんですよ このて 目に御堂あんまりあげたくなかったんです なのでこういうふうにまで続けるっていうのが有効なんですねまぁ結構途中止めちゃっ てましたけど 部品の強さだからねあの兼ね合いもありますから 何万マリネ温度を上げないっていう意味でまぁこう混ぜ続けたりとか日は弱めの火で やっていくことが大事なんですね で下 102ですねこれメイラード反応を着る場合の温度っていうのはもっと高い温度になり ます百何十どゴメンサイちょうど明日列車出てこないですけどもっと高い温度なんです よなぁメイラード反応をつけようとするとどうしても表面は固くなるんですよ ただこれ表面で言ってもちっちゃいじゃないですかそれぞれがなので針っ張りになっ ちゃうんですよ なのでこの相簿ローンに関してはメイラード反応をあんまりいらないよってのそういう 理由なんですねふわふわにしたいんでそしてですねもう一個の理由 その水分量って話なんですけどそのゆるバーパーマーとねパンチパーマーのところでも 説明できちゃうんですけれどももちろん正確にお話しますと もちろんなんですが肉って水分たくさん入ってるわけですよ我々人間もねほとんど 水分出来てるみたいになってるじゃないですかでそれって結局このタンパク数の愛ない んですね水分をない方へと抱え込んでるんですね でこの抱え込んでいる水分がやっぱりこれも高い温度で加熱をするとガンガン出てっ ちゃうんですよ で 低い温度なるべくになるべく低い温度でコーヒー礼をすることによってあんまり出て 行かないんですよ だからつい分が残るでなおかつパンチファームジェンティルはファームみたいになるん で柔らかくなると服は不安になるとそういうことなんでございますこれでご理解 いただけますよねはい普通ことなんですね でさらにですね最初にあの策を入れてんじゃ ですかあの佐藤っていうのがタンパク質と結合するときに 間に餌と水の文書を抱え込めるような状態になりますのでそれもですねふわふわ ジューシーに仕上がるコツの1個ではあるんですね コーラー件とかも似たような働きをするんでだから もも肉の方が重心になる山高くなるっていうのはそういう理由なんですよ負担に脂肪と 糖が美味しい っていうだけの話じゃなくてそういった他の音要素も含んだ上でふわふわになりやすい ということなんでございますさてですねあの相手別に増えてなかったんですけど やっぱりこうやって調理をしていく関係上ですねある程度子 高さがあるね鍋で行ったほうが飛び散りませんから なんでオススメでございますでわけですねもうちょっとだけちょっとねえっきーがまだ 多いので少し煮詰めたな感性でございますここもねあんまり長時間まあベラベラ喋って からそこそこ時間経ってますけれどもあんまりやりすぎちゃうとどんどんね脱水が進ん じゃいますのでなるべく早めにやっていきましょう ただまぁ8 大事なのは時間だけじゃなくて温度も関係してきますのである程度水分残った状態で 完成という形にしちゃいます ただちょっとねさすがに多いんでもうねえ1/3ぐらい減ったら だから最初に入れ大企業の3分の2ぐらいというのを目指していきます はいというわけでまあもうこんなもんで大丈夫ですね結構まぁまぁだね時期に残ってい ますけれどもこの状態で大丈夫でございます で a ここで大事なところなんですけど今回 最初でこの辺に出しましたけど300g 肉が入っています で300g という量はご家族4人で食べるときにちょうどいいぐらいのよということ で300g に設定させて頂いておりますで今回はですねまぁあの鍋の大きさとかもね 含めた上での調理の都合上この後は2人分に分けて2人分で卵を入れて うっていうふうにしますんでちょっとそこのところだけご認識ください で例えばうんとこういう方もいらっしゃると思いますうちは2人で住んでますと だ2人分でいいですじゃあ余っちゃった分どうするんですかまあとっておきましょう とっておきましょうなんですけどここでねちょっと1個あのお伝えしておきたいことが ありますのでお伝えさせていただきます どこに何かというと取っておく時にいますイブ 2個残っているわけじゃないですかこれにとっておく方にぜひ入れておいてください なぜかっていうと今猫加熱してであったかい状態じゃないですか これね液体と一緒に冷蔵庫にでも入れて保存しておくと にくいまた水分が戻るんですよさらに重心になるんですよ っていう現象がおきますのでぜひ保存する場合は 数 自分も入れておいてください あのう捨てないで下さいね食材無駄にしないけどそのが美味しくなりますね 生えというわけで次の工程に行きます それが次の工程いますそしてですねポイントの二つ目でございます卵はざっくりと トークでございます まぁまずは交互に卵を入れていきます はい卵が入りましたそしてですねこれがポイントの二つ目ざっくりと得なんですけれど も そもそもなんですけどこういう卵とじ系の料理が美味しいための条件っていうのを言語 化するとですね 不均一性なんですね引き連れていたがいいのかな まあまあどっちでも良い訳とにかく均一じゃないっていうことなんですね 食感の差があったりとか白身の部分があったり君の部分があったりこれが美味しいじゃ ないですか これは感覚的に分かると思うんですね感覚的に分かると思うんですが言語化するとそう いうことなんでございますでこっから先の行程はそこに終始していきます まあもちろんね色々子親子どのん動画とか見たことあるかだったら分かると思うんです けどもうなんかね テレビとかでもいっぱいやってるし見たことはたくさん皆さんあると思うんですけれど もその日近世付近生っていうのを作っていくのが大事なんですっていうことでやって いきます まずで君をザクザクザクザクとやりますねこれをあの嫌な人なかなか割れて来ませんの でその後は潰すような感じでね さっくり品 本当にさっくり大丈夫ですでこれどこまでざっくりという感じにするのかはもうお好み で大丈夫ですまあ今回の僕はこのぐらいにしておきますね もっとやらないという方法もありますけれどもここはお好みでございます で 8ね好みだって言われたって同期みりゃいいんだって話なんですけどまぁ簡単なレシピ なんでね良かったら何回かやってみてください でそのうちきっと自分はこういうのが好きっていうのはわかってくると思いますないし はですね なぜさっきその言語化するみたいなことをやったのかというとこれで好きなお店とか たぶん皆さんあると思うんですよ あそこ農薬保存 ぴなんだみたいなあのまあてガールのところで田中宇の奴が美味しいとかあるじゃない ですか でそういうところに行ったときにぜひこの日金捨てる気にせっていうのを思い出して ほしいんですよ そうするとですねそれが再現できるようになってきます 要は人間ってイメージだけの状態でただ食べるとかねすると再現できないんですけど こうやって言語化するとは 1ね再現できちゃうんですだからこれによって料理がどんどん上手になるんですよ なのでねここでお伝えしたかったことっていうのはまあもちろんざっくり混ぜるみたい なところもあるんですけど 言語化して覚えておきましょうで食べる時にもその言語を思い出して言語化しましょう そこでもあ なか卯のやつはこういう感じだから美味しいんだとかねあと専門店のやつはこういう 感じでおいしいん なみたいなのを言語化しておくと再現しやすくなりますのでぜひそれで自分の隙を 見つけてお好みで作れるという風になって頂ければと思います何か終わりみたいな感じ になっちゃいましたけどまだ次の工程ね最終工程がありますので次にいきたいとおもい ます それでは最後の工程に行きますで a さっきも言ったようにこれへと2人分にして ますねあそか卵もそうでしたよね ああそうだったんですけど2人分にしてますんでさっきつくとソウルの半量になって ますすいませんちょっと no 調子概念で8さっきの鍋から5フライパンに変えまし たけれども このあのみなさまで作る時はなべのままで大丈夫ですよ えーどうフライパン 書いた理由での子見やすいからですこっちのカメラとだよね 見やすくするためにまあここはね深いと何か見えないあげるんですか っていうのがあるんでただ見やすさのために豪州だけどね皆さん作る時はあのソース パンとかねあのさっき作った鍋のままで全然大丈夫ですね2分けでここに2人も a 約 150g んですね のそぼろが入っておりますとでここにですね 水です で火をつけます入ったんですねひと煮立ちさせていきますでひと煮立ちさせるんですが 軽くですね 全体にならしましょう でこの水を入れた理由は何かというとこの後卵を溶いていくんですけれども ほんとねどうしてもこの塊のままいきなり今に行く加熱するとパサパサになりやすかっ たりあとはさっき言った ひきつ星ですかが表現しにくくなるんですねそのためにある程度 なんていうかな卵に火が入り過ぎに x ために入れておりますまああの猫の方が美味しいですから いやで見てください ってことで1に達するまでちょっと街でございます はいというわけでポコポコしてまいりましたまあひと煮立ちなんて言ったんですけど そんなねあの30分1分とか普通の人に立ち30秒ぐらい校に入っている状態をね 作るということなんですけどそこまでやらなくても大丈夫ですとにかく一旦100度 前後にしたいっていう話なので でこうなったですね火を弱めますでここにですね 卵を入れていくんですがこっから先 アポイントの3つ目でございます2回に分けて入れるですで入れる割合 まあざっくりで大丈夫なんですけれどもほんとねだいたい2対1ぐらいにしてください 最初にいるのはに で残り一応後で弾いれるっていう感じにしていきましょう付届出入れていきますまず 最初にた12の部分ですね こんなもんかなはいでそしたらですね また再びちょっといったん火を強めまして でざっくりだけ混ぜますここはまあまあですいないでくださいこんなもんで ok なんで混ぜたのかというと肉の間にも入れたいわけじゃないですか 渾然一体としたいのでなのでやりましたのでこうやったねすぐ日弱めてください で結構ねわかりますよねこう白身の部分がこういう風になってきますよねでこっから先 よねしばらく触んないでほしいんですよ である程度少しね固まる前 でこのまま街でございます はいある程度ですねそこの方が固まった感じがしてまいりました こうしてですね残りの卵も入れていくんですけどもちょっと一応お見せしましょうかな んだろうこうは分かりますちょっと固まってる感じ 神根か違ってますよねわかりますよね一緒に動く感じ こういう風になったら ok ですので8まあむっちゃ気た話 いなどの硬いのが好きという方はもうあの僕で弾いで切っちゃってもいいんですけれど も まああの一般的ね完熟が美味しいとされているのでその辺を目指していきます でそう考えた時にある程度こそこの方だけこう言うね 塊で固まっている状態になってきたときに次の卵を入れるのがちょうどいいので このタイミングを 推奨いたしますというわけでこうなりましたら残りの卵を入れています 若干回しかけみたいな感じがいいですかね はいこれで全部入りますターン そうしたですねこれもまたちょっと待ちつつですね さらに底のほうがこれ固まってきますけれども上の方の猫のなんだ 生のところが半熟が残った状態になるまで火を入れたらこれで完成でございますまた ちょっと街でございます はいというわけでいい感じになってまいりましたもうこうやったらねこれで完成で ございます最後ですねちょっと状態良くお見せしますねいいですねうまそうですよね こんな感じでもとろっとろですよね美味しそうでしょ はいこうなりましたら 火を止めて完成でございまー はいというわけで完成でございますどうでしょう普通にねこうや v ゾーン作るのに 比べると ない簡単に感じませんかって言うのはねやっぱりそぼろ最初にちゃんと仕上げ切っ ちゃうんで テクニックがより入らなくなるんですねそしてやっていただければ分かるんですけど これけっこう美味しいですのでぜひぜひみなさんもおうちでやってみてくださいそれで はまたお会いしましょう お子ちゃまはポン助でしたうん

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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鶏そぼろ単体の動画はこちら

cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6485890

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/399835
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レシピ

■ポイント
1 そぼろの作り方
2 たまごはざっくり溶く
3 たまごは2回に分けて

■材料 (4人分)鶏ひき肉：300g
たまご：8個
水：100ml
ご飯：4人分

■調味料
醤油：大さじ3
砂糖：大さじ3
料理酒：大さじ3

■作り方
１：鍋に全て入れる
深めの鍋に鶏ひき肉、醤油、砂糖、料理酒を入れ、軽く混ぜる。

２：炒る
鍋に材料を全部入れたら火をつけ、2〜3膳の菜箸でグルグル混ぜながら炒る。
鶏ひき肉の色が変わり、細かく解れたらそぼろは完成。
※適度に水分が残った状態で火を止めるとしっとりジューシーに仕上がります

３：たまごの準備
ボウルにたまごを割り入れ、ごく軽く溶く。

４：仕上げ
鍋に2人分程度のそぼろ、水を入れひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら、３の2/3量程度を加え、ごく軽く混ぜる。
鍋底の方だけが固まるまで加熱し、残りの３を回し入れる。
触らずに加熱し、白身がぷくぷくしてきたら火を止める。
ご飯の上に盛り付けて完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
　https://amzn.to/2zh33Mq

　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うやつ
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
　https://amzn.to/2Zpswho

　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　Panasonic DC-GH5
　https://amzn.to/2ZngsB3

＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
　https://amzn.to/2QmLYIT
　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
　https://amzn.to/2HpSATh

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
　https://amzn.to/2NwCfjs

＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
　https://amzn.to/2ZcNW65

　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
　https://amzn.to/30xjOPx

＜三脚/雲台＞
　Gitzo GT3542L
　https://amzn.to/374Roz8

　Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
　https://amzn.to/2so4mt1

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
　https://amzn.to/2HpEUHY

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/2ziPewU

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/32EurAP

　Aputure 672C

※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。

#そぼろ #作り方 #レシピ