【結月ゆかりと郷土料理】三重県志摩地方郷土料理・てこね寿司　/with.結月ゆかり

【結月ゆかりと郷土料理】三重県志摩地方郷土料理・てこね寿司　/with.結月ゆかり

強度料理それは日本各地に存在しその地域 のフードや文化にねざした伝統的な料理で あるそれらは全国的に有名になったもの から知る人と知るものまで様々そんな強度 料理を紹介していきたいと思いますという ことで皆さんどうもです今回は三重県の 強度料理テコ寿司を作っていこうと思い ます三重県の島地方発症と言われており 醤油ベースのタレにつけ込んだカツオや マグロの切り身をすしに乗せた料理です 簡単に言えば島のことをちらし寿司ですね なぜこのような料理が島で生まれたのか それは島の立地に理由がありますこの地域 が面している太平洋には黒シが流れており それによって活量がとても盛でしたそんな カツオ量をしている漁師さんが忙しい仕事 の合間に付けにしたカツオのぶつ切りを ご飯と混ぜて食べたのが始まりと言われて います現在ではカツオの他にマグロやアを 使って作ることもあるそうですいろんな魚 のレパートリーがあって面白いですね そんな手こね寿司どんな味がするのか 楽しみですそれでは早速作っていき ましょう今回はカツオの柵を用意しました 今が旬ですねまずはそんなカツオを 削ぎ切りしていきますやっぱりマグロ なんかよりずっと赤いですねうちょっと 血合いの部分が気になりますしょうがない ですが血合い部分は切り落としておき ましょうこんな感じでいいでしょうカツオ が切れたらけにするタレを作りましょうか みりんガニに対して醤油入れますあは 煮切ってアルコールを飛ばしたら粗熱を 取ってタレの完成です先ほど切ったカツオ を20分から30分ほどつけておき ましょうをつけている間に酢飯とみの用意 をしちゃいますまずは酢飯の用意から砂糖 と酢塩を合わせてすを作って少し固めに 炊いたご飯に加えますあは混ぜながら 冷ませば酢の準備は完了です続けて薬味の 準備をしましょうまず大葉は細切りに生姜 も細切りにしますちょうどカツオも使った ようですねそしたら最後に酢の上にカツオ と薬味を乗せれば手こね寿司の完成です それでは早速いただきましょういただき ます うん美味しいなんでこう刺身とすしの相性 って最高なんでしょう付けにしたおかげで 魚の臭みが全然しないのでダイレクトに カツオのうまみを感じますみもアクセント になっていいですねそんなわけでごちそう さでした手こね寿司とっても美味しかった です今回は三重県島の強度料理を紹介し ました次はどこの強度料理を作りましょう かご期待くださいそれではご視聴 ありがとうございまし [音楽] たJA

三重県志摩の郷土料理・てこね寿司の紹介です。
てこね寿司の起源はいくつかありますので話半分に見ていただけると嬉しいです
ちなみに志摩のカツオ漁の歴史は、奈良時代の木簡に特産品として朝廷にカツオを納めた記述があるそうです。そんな昔から名産だったんですね。

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【読み上げ】
A.I.VOICE　結月ゆかり/ https://aivoice.jp/product/yukari

【立ち絵】
くじらへび様（https://x.com/HebiKujira?s=20）

【素材】
ニコニコモンズ（nc71002）

【引用文献・料理画像】
農林水産省HP（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri

【BGM】
ニコニコモンズ（nc266799）
騒音のない世界様(https://noiselessworld.net/music)