自分で握ったおにぎりで“食中毒”ラップを使い、具も傷みにくい梅おかかをチョイスしたのに…夏は気温だけでなく湿度にも注意

自分で握ったおにぎりで“食中毒”ラップを使い、具も傷みにくい梅おかかをチョイスしたのに…夏は気温だけでなく湿度にも注意

え続いてはもう一掘りです後楽シーズン 到来で作る機会も多いお弁当やおにぎり その中に潜むリスク ですこれから夏本番を迎える道内そんな中 特に注意したいのがお弁当などでの食中毒 です今日はその注意点などをもう1掘りし ますもう一 [音楽] まずは街の皆さんにおにぎりを作った時 すぐにラップなどで包むかどうかを聞いて みまし た剥すのもめどくいそのまま放置しちゃう とそのままお弁当箱お弁当箱に入れて持 ちゃい入れてますあむしろ入れてますもう そのままピピってやってきますよねうん あまり止してました うん皆さんやってしまっていたという人が 多かったんですが実はこれ気をつけないと これからの季節食中毒のリスクを高めて しまうかもしれないん です手についてたものをおにぎりにつけな いっていう対策は取られているんですけど もそれで安心してしまうと危ない ですそう話すのは道立衛生研究所の大野 優太さん どんな部分に食中毒のリスクが潜んでいる のか伺いまし たラップでくむことで中の熱がえ逃げ にくいあとは湿度もですねあの水上機が中 でこう結露してビチビチになってしまう 恐れがあるのでえ湿度に関してはえ ビチビチのまま食品を保存しておくと例え 気温が低くてもえ金が増えてしまうの で温かいご飯でおにぎりを作る場合金など がつかないように素ではなくラップを使っ て握ってもある程度はどうしても金が入っ てしまいますその金が増殖する際温度だけ ではなく水分も大きく影響しているんです そのためラップを使っておにぎりを作る時 は握った後にラップの両端を閉じないで 開けておき蒸気を逃がしてから包まないと 食中毒のリスクが高まってしまということ です素で触らないようにぐらいですかね うんうん確かになんか結露だなっては思っ てたんですけど最近というのはですねえ 大体37°から42°のあたりでえ爆発的 に増えるという特性を持っていますのでえ 湿度に関してはえビチビチのまま食品を 保存しておくと例え気温が低くてもえ金が 増えてしまうのでえ可能な限り乾燥させる とかえまべちゃべちゃにしない程度の対策 を取ってえ保管するのがいいと思い ます食中毒は気温だけではなく湿度にも 注意が必要なんです実際に銅の食中毒警報 の発令基準を見てみると前の2日間の最低 気温が20°以上でかつ湿度が 85%以上の場合など湿度も含んだ基準に なっているんです [音楽] 食中毒を起こす細菌は色々ありましてえ たくさん金が増えた時に起きる食中毒と ちょっとの金でも食中毒になる金がいます のでま暑くない今日は夏だけど比較的 涼しいから安心だっていうわけではなくて え日頃からやっぱり注意していくことが 大事かなと思い ます一方ちょっとのから中毒になって しまうとどれだけ辛いのか先月自分で握っ たおにぎりで食中毒になってしまったと いう札幌市のタクシー運転手とみさんに その時の様子を聞きまし た1番辛い症状はやっぱり吐き気とあと 実際のオートの繰り返しです ねその日はいつもと変わらず朝炊いたご飯 の残りでおにぎり2個をったというとさん やはり食中毒が心配なので素ではなく ラップを使い具比較的痛みにくい梅おかか をチョイスしました しかし私の職業がタクシードライバーなん ですが車のトランクの中に自分のバックの 中にそのまま保管して入れておきました 食べた時はどうだったです全く何も違和感 なく匂いもないし味も変化もない しその日は最高気温が20°未満の涼しい 日だったので安心していたというとみさん しかしおにぎりを食べたおよそ4時間後 吐き気がひどく仕事は相対その後も具合は 悪くなる一方だったと言い ます具合が悪くてベッドに横になっていて も寝れない状態でで常にムカムカしてる 感じがあってあの救急車は本当に予防かな と思うぐらい動けない しでそれを思ったのが本当夜だったんです けどそれで夜間病院調べてあ病院に行こ うって思いましたあたえ気温が低くても あの年には念をじゃないんですけどほれ剤 ほれバッグそれで持っていけばなることも なかっ たやはり経験者の話を聞くと相当苦しかっ たなってのが分かりますねそうねもう吐く ものがなくても吐いてしまうまそんな状況 だったということで改めてとみさんの ケースちょっと振り返りますけれどもまず 先月26日朝6時にいつも通りおにぎりを 作って出社した後タクシーのトランクで 保管をしていたということですこの時は ほとんどま粗熱取らずにま数十秒ちょっと こう置いただけでえラップで握ったまんま 保管しかも独立したトランクなので エアコンの風は届か あでその10時半頃いつもより少早めに 食べたそうなんですがおにぎり2個食べ ましたえ匂いなど違和感はその時はなかっ たということですそしてそれからしばらく して午後1時過ぎになるとまず吐き気それ からオートの症状が出てきたそれから すごい寒気と39°の発熱もその後あった ということでまこれまで経験したことない 気持ち悪さだったということですねで夜に なって近くの病院を受信し薬をもらって 飲んだところ翌日には症状が落ち着いたと いうことですでこの経緯を見てですねあの こちら道立衛星研究所の大野さんに聞き ましたらこの吐き気とオートというのは ですねもう典型的な大食武道球筋による 食中毒の症状このご飯のま食毒の原因金 ですねその症状だとで発熱もあるのでこれ は他の金がが入ってしまった可能性もある ということなんですでそれから今回に関し てはこのラップの水分が常温で保存された ことによって金がま増殖してしまった可能 性が大きいということですねこれまで経験 したことのない気持ち悪さって聞くとあ さん改めて管理ししっかりしなきゃいけ ないなと思いますねそうですね2日酔い ぐらいしかないですからねなんかでもいで も分からないななんかこれが食中毒なのか なって謎もありますけど自分自でねうん うん悪くなったりでもまさかいつもだって やってて大丈夫だからとみさんもねそうし てるわけでまさかがってやっぱ涼しいから いいかと思っちゃいがちですよねそうね 特にねあの涼しい日なんか自分でそういう 判断をしてしまいがちだけれども環境的に はそのおにぎりの環境とかお弁当の環境的 にはま良くなかっただろうってことですね そういうことですそう推測ができるよね はいじゃこの時期お弁当作りま注意が必要 ということで注意すべき点をまとめてあり ますまず今おにぎりの話と重なります けれども水分適です水分が多いと最近増え やすくなりますので汁気は切るそれから生 野菜や果物などもしっかりとね汁気切って 水気切って詰めるとか別の容器に入れ るっていうのも1つ手になりますそれから 冷やしてから詰めるこれもまおにぎりと 重なりますけれども弁当箱温かいまま ふしめてしまうとね蒸気こもって水分が 発生しますので気をつけてくださいあとは 涼しいところに保管温度と湿度を下げ ましょうあのとみさんやっぱりタクシー ドライバーさんってことであのご飯冷やし てしまうとまレンジでちんなどができない んでまなるべく冷やさずねご飯硬くなっ ちゃうんでそのまま食べたかったっていう ことも話してそれちょっと悔やんで るってことだったんでしっかりとあのほれ 剤冷蔵庫をね使ってほしいなと思います野 さんこういうこと注意しながら夏はお弁当 作んなきゃいけないそうですねま僕もその 夏になると川に行ったりとかあの海に行っ たりとかする時にベント作って持っていく んですけどあのやっぱ目的地もあるし急い できたいんでうんままそのま閉じて行っ ちゃうんでやっぱりちょっと早起きして あの冷やしてからちゃんと詰めていきたい なと思いますそうですねあのこれから夏 本番ですのであの食中毒注意法警報って いうのも出てくると思いますのでえお 弁当作り改めて最新の注意をしてください

これから夏本番を迎える北海道内。そんな中、特に注意したいのが、お弁当などでの「食中毒」です。９日は、その注意点などを「もうひとホリ」します。

まずは、街の皆さんに、おにぎりをつくった時、すぐにラップなどで包むかどうかを聞いてみました。

30代女性
「（ラップを）はがすのも面倒なので、そのまま放置しちゃうかも…そのまま、お弁当箱に入れて持ってっちゃう」

30代女性
「（そのまま）入れてます。むしろ入れてます！そのままピッピッってやって…（ラップの中に）水滴つきますよね、あまり、見て見ぬふりしてました」

皆さん「やってしまっていた」という人が多かったんですが、実はこれ、気を付けないと、これからの季節『食中毒のリスク』を高めてしまうかも知れないんです。

北海道立衛生研究所 大野祐太（おおの・ゆうた）さん
「（ラップで）手に付いていたもの（菌）をおにぎりにつけないっていう対策はとられているんですけども、それで安心してしまうと危ないです」

そう話すのは、道立衛生研究所の大野祐太（おおの・ゆうた）さん。どんな部分に”食中毒のリスク”が潜んでいるのか、伺いました。

道立衛生研究所 大野祐太（おおの・ゆうた）さん
「（ごはんを）ラップでくるむことで、中の熱が逃げにくい。あとは、湿度も水蒸気が（ラップの）中で結露してビチャビチャになってしまうおそれがある。湿度に関してはビチャビチャのまま食品を保存しておくと、たとえ気温が低くても菌が増えてしまう」

温かいご飯でおにぎりを作る場合、菌などがつかないように、素手ではなく”ラップ”を使って握っても、ある程度はどうしても”菌”が入ってしまいます。

その菌が増殖する際、『温度』だけではなく、『水分』も大きく影響しているんです。

そのため、ラップを使って、おにぎりを作る時は、握った後にラップの両端を閉じないで開けておき、蒸気を逃がしてから包まないと食中毒のリスクが高まってしまうということなんです。

30代女性
「（いつもは食材を）素手で触らないように、くらいですかね。確かに、結露だなって思ってたんですけど」

道立衛生研究所 大野祐太（おおの・ゆうた）さん
「細菌というのはですね、大体37度から42度のあたりで、爆発的に増えるという特性を持っています。湿度に関してはビチャビチャのまま食品を保存しておくと、たとえ気温が低くても菌が増えてしまうので、可能な限り乾燥させるとか、ベチャベチャにしない程度の対策を取って保管するのがいいと思います」

食中毒は、気温だけではなく「湿度」にも注意が必要なんです。

実際に、道の『食中毒警報の発令基準』を見てみると、「前の２日間の最低気温が20℃以上で、かつ、湿度が85％以上の場合」など、湿度も含んだ基準になっているんです。

道立衛生研究所 大野祐太（おおの・ゆうた）さん
「食中毒を起こす細菌はいろいろありまして、たくさん菌が増えた時に起きる食中毒とちょっとの菌でも食中毒になる菌がいますので暑くない。きょうは夏だけど、比較的涼しいから安心だっていうわけではなくて、日頃からやっぱり注意していくことが大事」

一方、”ちょっとの油断”から食中毒になってしまうと、どれだけ辛いのか？

６月、自分で握ったおにぎりで「食中毒」になってしまったという札幌市のタクシー運転手・知美さん（40代）に、その時の様子を聞きました。

おにぎりで食中毒になったタクシー運転手 知美さん
「一番辛い症状は、吐き気。あと、実際のおう吐…の繰り返しですね」

その日は、いつもと変わらず、朝炊いたご飯の残りで、おにぎり２個を作ったという知美さん。

やはり、食中毒が心配なので、素手ではなくラップを使い、具も比較的傷みにくい「梅おかか」をチョイスしました。

しかし…。

おにぎりで食中毒になったタクシー運転手 知美さん
「タクシードライバーなんですが、車のトランクの中に、自分のバッグの中にそのまま保管しておきました。」

おにぎりで食中毒になったタクシー運転手 知美さん
「（Ｑ、おにぎりを食べた時は？）まったく違和感がなく、臭いもないし、味の変化もない」

その日は、最高気温が20℃未満の涼しい日だったので安心していたという知美さん。

しかし、おにぎりを食べた、およそ４時間後、吐き気がひどく仕事は早退。その後も、具合は悪くなる一方だったと言います。

おにぎりで食中毒になったタクシー運転手 知美さん
「具合が悪くてベッドに横になっていても、寝れない状態で、常にムカムカしている状態で。救急車を呼ぼうかなと思うくらい本当に動けないし、それを思ったのが夜だったんですけど、病院に行こうと思って調べました。たとえ気温が低くても、保冷剤、保冷バッグ、それで持っていけば（食中毒に）なることはなかった」

これから夏本番ですので、食中毒警報なども出てきますので、お弁当づくり改めて細心の注意をしてください。2024年07月09日(火) 20時21分 更新

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