【夏の新提案！】朝倉駿店の鶏塩冷やしラーメン

【夏の新提案！】朝倉駿店の鶏塩冷やしラーメン

あれをちょっともう少し ラーメンよりというかやっていきたいと 大丈夫ですか よろしくお願いします 材料紹介をしていきたいと思います小ネギ にんにく生姜お塩みりんちゃん鶏がら料理 酒あとお水 と 鶏胸肉 もうほぼないっすよ包丁使うこと最悪もう 手でもいいです か [音楽] [笑い] 生姜生姜もこのまま入れても香りわーって ゆっくり出てくんですけど 煮込む時間がそんなにないのでこれ ちょっとねスライス軽くこういう感じで これが長時間煮込むんであればそのままで も構わ ちょっとスライスしてあげますもうあとは もう 行きますよ [音楽] 全部入れるわけね そして 塩をねこれもうここで決めちゃいます5G あくまで目安で5Gぐらいと思って もらえる でこれなんでちょっとこれめんどくさいか というとお酒入っちゃってるんで味見する 時に分かりづらいんですよ塩加減なるほど だから一応指標として5gって感じで覚え てますねで 鶏むねをこの皮の部分これが後で余るんで もったいないので先にこれ外して一応 そうそうそうそうこの部分があるんでこれ が折り線につながりますで1回沸かします 沸きましたとしたらこれまずアルコール 飛ばしたいんでちょっと5分間ぐらい 強切りますこの時にネギ煮込んだりとか 鶏皮の部分からアクが出てくると思うんで 取り除いてあげてなるほどうんなんか めちゃめちゃ丁寧にきれいに全部取り除け みたいなことではないので 5分経ちましたアルコールがね飛んだと いうことでこれで中火ないしちょっと弱火 ぐらいな感じ はいはい出汁って60度から80度台の 温度帯が一番味が出るんですよ10分で いいかな 10分経ってだいぶねこの味もこれで 鶏胸の半分作りたいんですよこれ一旦じゃ ちょっと沸かし 沸かしというかちょっと強くして 火を消して 火を消しました 加えます で加えたらこれ蓋して20分これ結構時間 かかるんですけどほぼほっとくだけなんで それはいいねそうその間になんか違う作業 するとかこんな感じでまた待ちます [音楽] 20分経ちました さらに予熱でちょっと休ませてこのままね 置いとくとここ表面乾いちゃうんで ちょっとラップしといてあげると 常温になるよ というか 具材がね このスープ自体で食べても 美味しい 塩分濃度を目指しすぎるとメインを合わせ た時にちょっと 塩物足りないかなと思ったりするんですよ あと鶏胸大きい塩が持ってかれて るっていう部分もあるのでちょっと味が 薄まってる部分なんですよだからここで1 回味見てちょっと塩を足すとちょっと 濃いめにしとってますいくら 湯切りしてもある程度の水分入っちゃうん で 味見ながら いいんじゃないかなこれで行きましょう 立てればいいんでこれで冷やします そうしましたらスープ今冷やしたんです けどだいぶ冷えてきたのでこれ鶏胸を いいね うまい これでもだいぶ多めに仕上げてあるんで 残ったらねごま油かけて食べるとこれだけ でも全然いいね [音楽] 入りますお願いします 茹でた麺を冷やしちゃうから 麺がしまって硬くなるだから気持ち長めに 2分の麺だったら1分長めにやるとかあー いいよこれ これを1回 火を切ってもらって 麺を冷やすのポイント 麺を1回ちゃんとザルで切って流水で洗っ てから 氷水で冷やすのが大事じゃないと 滑りついてるんでこのミリは洗い流せ ますけどご家庭でやるんだったら水道の 流しながら 落としてあげてある程度落ちたら 氷水のところに入れて 麺を締める この麺の締め何回も言うんですけど 氷水で冷やしてしめるってのが本当大事で しっかり 冷やすしっかり水切るとか ちゃんとやることが日足の面を作ることで めちゃめちゃ大事 金品にするのが入っ てるちゃんとね切ってあげてはい 仕上げにごま油 [音楽] がこれ最高じゃないです よ冷やしラーメンこれはいいよ いただきます これはいいよ めちゃめちゃうまい すごい 冷たいのに [笑い] 毎日食べる まぁそんな感じであの夏はね冷やしの麺が 美味しいと思いますいいですねちょっとお 時間いただきますが是非作ってみて もらえると思いますマジでコメントくれ なんか見られてる感じがしなくてやだから 本当にお願いね

▼レシピはこちら▼

熱い熱いアツい！
まだまだ暑い日が続く季節でございます！

そんな日には鶏塩冷やしラーメン！
抜群に美味くて悶絶級なんでまじでやって！！🔥

これで暑い夏の日を乗り切りましょう〜！

【鶏塩冷やしラーメン】

■材料

水…800g
鶏むね肉…330g
料理酒…200g
鶏皮(鶏むね肉についていたもの)…1枚
みりん…50g
ニンニク…1片(10g)
生姜…10g
長ネギ(青い部分)…40g
鶏ガラ(無化調)…10g
塩…10g
小ネギ…適量
ごま油…適量
ブラックペッパー…適量
中華麺…2玉

■作り方の手順

①水、料理酒、みりん、ニンニク、生姜、長ネギ、鶏ガラ、塩5gを鍋に加えて沸騰させる

②アクを取りながら5分間強火にかけてアルコールを飛ばす

③弱〜中火で沸騰直前位の温度帯で10分煮込む

④鶏むね肉を加えて火を消したら蓋をして20分放置

⑤蓋を外して鶏むね肉を取り出しておく

⑥スープをザルで濾すして氷水をかませて冷やしておく

⑦鶏むね肉をカットする

⑧中華麺を茹でて水でしっかりと洗ってから氷水で麺を締める

⑨水気をしっかり(本当にしっかり)落としたら器にスープと麺を盛り付ける

⑩鶏むね肉、小ネギ、ごま油、ブラックペッパーを振ったら完成！

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Profile
朝倉駿/1990年7月5日/東京都葛飾区生まれ
16才から続けていた飲食業のアルバイトから、いつかは自分の店を！と一念発起し23歳で本格的に業界入り。
完全ど素人からキッチンのメイン料理まで任され20代後半からサービスにも従事。
飲食人としてのキャリアを着々と身につけていき数々の店舗を渡り歩く。
業績不振店舗の店長を任されキャラクターとお喋りだけで昨年対比売上プラス1000万円を叩き出す。
自分の力を完全に過信し2020年〜SNS活動を開始。
美味しく学べるコンテンツを発信中！

2023年8月から朝倉駿店community発足！
オンライン料理教室を中心としたコミュニティを運営している。
同時に続けているPositive Pop MusicをコンセプトとしたkisekiというバンドのVo.Gt.でもある。

【朝倉駿店community】
https://www.asakurashunten.net

【公式LINEマガジン】
https://liff.line.me/1645278921-kWRPP32q/?accountId=390mnzum

【Instagram】
https://www.instagram.com/shunasakura1990

【kiseki】
http://kiseki-web.com