【しじみ汁の作り方】日本の心味噌汁！！

【しじみ汁の作り方】日本の心味噌汁！！

こんにちは 今日は みそ汁の作り方をご紹介いたします 味噌汁とひとことで言ってもたくさんありますよね その中でも8ねーしじみの味噌汁です今日 まじ1階の店白根あさりとかまぁハマグリとかね いろいろな回も味噌汁になりますが 今日はその中のシジミです しじみはん 小粒の音会で右を食べるというよりはねぇ どっちかというともほとんどなしでだして出てしまう も実を食べることは 重視してません しじみから出たを出し 兄味噌を溶いてリソ c まああの飲んだ後とかね今非常に なんか肝臓に良いとか言われていますので g ミーナ味噌汁ですけど なんかうまいんですね まあそれをね私理由にもうちょっとこうしたろーしーんじゃないっていうような作り方 をします それをご覧に入れたいと思いますのでどうぞご覧ください はいそれではシジミこれ1 k です ねまずよく洗ってください [音楽] お米を解くような感じですああ [音楽] はい ご覧いただくとこれだけ水が汚れます これは 正直言ってみそ汁の味をお返しますのできれいに洗うということを大切ですので必ず 行ってください はいそれではきれいに洗えましたのシジミこれを近藤火にかけて言ってここから シジミの私を 抽出していきます 支払ったシジミにまず水 水はだいたいシジミのこのね面の by ぐらいって言ったらいいかなぁ うーん そのぐらいの水をまずあります 要は濃いしじみの出汁をとりたいわけです ですので最初に水をいっぱい入れない あのこういう文には薄めることできるんですけど薄いのは黒することできないんですね ですから最初あらかじめ水は少なめで代表とそれに対してコブ 昆布 昆布を1枚入れて 火にかけます この時はもう強火でいいです そして湧いてきますと白い泡が棒は出ます それは綺麗に作りますねー はいそしてへのまあもちろんしじみ口を開いてくるんですけれど そこまでの音段階を ご覧ください はい少しこうわいてきたの分かりますか こんな感じ ぷっん 少し濁ってきましたねー これがシジミから出汁が出ている子で証拠です パワーのようなものが出てきました これはあとでこまめで作りますがまだこの段階ではね まだまだ出ますので まだまだの放置しておいていいですよ はいどんどん泡が出てきました 先程言っていたこの泡 これすごいでしょこれは全部ね経緯でとってほしいんです まあ注意しなきゃいけないのはこの時はあんまりね一緒にこのスープも 作ってしまわないことということなるべく会わなきゃ取るということです ちょっとこうわいてきたらちょっと補足してください それでね今ねあのシジミの香りがすごいここでしてるんですけど これねあのわざと 最初水を少なめにして濃い出汁を取る それそれは まあそのためというかなんだからというか me 結構輸入してるんですよ そして今多分をすくってみると口がこうやってね 主事美濃口がこう空いている道です そして海外のねー 海の味噌汁はもうここでね 口が開いたらと同時に回答汁をお分けて 海にあまり日が入らないようにしてね 地とも別々にして冷まし覚ますというかそこで三走トップって言われてるんですが私は ねしじみに関してはそれしません なぜかというと最初から私の前ですよ私の場合はしじみの身を食べてもらおうとは思っ てないんです あくまでもだしとして を出しの材料としてもちろん あの召し上がっていただいてもう問題はないんですが をしじみから出る出汁を私はここで全部抽出してしまうと思っているので あの わいてきて口が開いた瞬間からね お子と海を別々にするということをしません であえてこうしてコトコトに入ってしまう パワーが出きってこう救いきっとらー もちろん主は止めていいです そうするともうこの昆布もお役御免なんですがこれ ご覧ください 真っ白 ねっ こういう状態です これで あの海と別々に冷ましまあここで味噌を溶いてしまうという人がまあ普通なんですよ でも 私は ここで三走ときません 一度ちょっとねえしこのだしこれ見て下さいこんなにね しじみのもエキスが入ったを出しこれちょっと味見していますよ うまいんです ないんですが本当にもしじみ これはねこれだけ a キーと思うんですよ でこれに味噌を溶くと それで本当は十分 ですがーですよと料理的に言うと足し算をします これでも美味しいんだけどここに ええええええ これかつおと昆布のお出汁です でもでもですよカツオは控えてあります 活動の風味がプンプン立っているような出しじゃないんですね 活動を控えた そのお出汁を足します その鰹だしを入れることによってね 要は私の考えです考えていうかもう私が作ってみてですね 要はシジミの味を引き立てる [音楽] そういうこと ですからカツオの出汁が入って私活動の風味を控えたお出汁を引いたというのはシジミ の風味を損なわないため ですからねあのシジミの味+ 厳密にいるですね仮想の味昆布の味が足されているんですけどでもなおかつ指示目の味 がグーッと出てくる まあこういう 目に見えない足し算が行われていると思ってください ここに味噌を溶くと これずっと こうつけておくことによってシジミの味はもっともっと出てきますので 実を食べさせないというふうに決めたならば 指示目の女はいれっぱなしがいいです まあそんな感じでねえ これからみそを溶いていきます でここを重要なポイントです会の味噌汁 海の味噌汁は3層を 黒子すぎないあのお野菜の味噌汁とかねあのとん汁とかああいう 磯汁系のものをこわー ちょっと 別モンと考えてください にソは薄く得 これポイントです これがね様はね味噌が濃すぎるとまた回路味を損なってしまうんですよ まあこれは言葉が適切かどうかわかりませんが私の場合これミスううーん しじみの身そう説いたお吸い物 感覚的にですよ 味噌汁なんですがですから味噌は薄め そしてここで足りないのは私は今ちょっと味見をしたら足りないのは塩分 そこに ちょっと塩上がっとたします これと 少しばかりの 薄口醤油 これ これ決め手ですね これで私のしじみ汁はここで完成 あとは 桜庵にをする時にもう1くる もう一工夫がもう一つ加えます それでは装ってみます はいそれではねぇ この実はねぇ ちょっとまあなくてもいいと私は思っちゃってるんですよ でも とりあえずねー マーシュだけっても寂しいでしょう 入れましょう はい そして ごねよく味噌がいい 保存者いますかかけなぜてを知るとき ファイッ よそれます これね高校2 これだけじゃだめです このあくまで私の場合ですよ シボでしょう 生姜を いっていいにぜひぱ取ったらします [音楽] これ そしてね 青ねぎはあってもなくてもいいんですがまあこれにネギでもパッドちらして はいこれで完成です これ飲んでみてくださいもうあの今の庄川ねほんとに隠しでいいです 体が温まります ちょっといただいていますよ 今 文句なしに美味しいです まぁこんなしじみのお味噌汁を私は 提供してるんですが はぜひですねあの一度ね お試しください そして え作ってみましたが その感想コメント欄などに入れていただけるとありがたいです ぜひ参考までに市お楽しください それでは失礼致します

動画をご覧いただき、ありがとうございます。

私、う奈ぎ道場の鹿野と申します。（う奈ぎ道場HP　http://www.unagidojo.com/　）

今回は、しじみ汁の作り方をご紹介いたしました。
ご参考までにご覧ください。

なお、他にも、いろいろな種類の魚を捌いた動画がございますので、よろしければご覧下さい。

・見たらやってみたくなるアジの捌き方
　　　https://youtu.be/-M6k42BUsJI

・鰤（ブリ）の捌き方
　　　https://youtu.be/TtMO-umvyjA

・活けトラフグのばらし方
　　　https://youtu.be/KCiV9i7dehc

・スマの5枚卸し
　　　https://youtu.be/xSgQUX-ANPU

・真鯛の三枚おろし
　　　https://youtu.be/zz0bgQEn2gQ

・イワシの卸し方
　　　https://youtu.be/svxnptJwKxM

また、魚ではありませんが、このような料理の動画もございます。

・焼きハマグリ
　　　https://youtu.be/UD1Uz5Z0V1s

・出汁巻き玉子の作り方
　　　https://youtu.be/GTdhtN3vdbc

さらに、魚を捌くには欠かせない、包丁の研ぎ方についても、実演をしながら解説させていただきました。

・和包丁の刃こぼれや刃先の研ぎ方にお悩みの方に参考になれば嬉しいです。
　　　　https://youtu.be/RUf2kheBzuU

・ここがちがう！！出刃包丁の研ぎ方
　　　　https://youtu.be/Z6A4nlwqMwk

・プロが使う新しい包丁は、最初は刃がついていないのが普通です。それを使うには、最初になにをすれば良いのかを説明しています。
　　　　https://youtu.be/shEdn-AjUAg

・これでご家庭の包丁もスパッスパッ！！牛刀・両刃の研ぎ方
　　　　https://youtu.be/ayzTO7OZhr0

以上、よろしければ、ご覧ください。

また、他にもいろいろと動画をアップしてまいりますので、よろしければ、チャンネル登録をお願いいたします。