割合で覚えておくと便利〝寄せ鍋出汁〟の作り方(How to make soup stock for Yosenabe）
[音楽] はいどうも高弘ですえ今回はですね割合で 覚えておくと便利な寄せ鍋の出汁の作り方 これを紹介したいと思いますえ寒くなって くるとね鍋料理なんかこいしくなる でしょうその時にねこの寄せ鍋の出汁の 割合を覚えておけばねこうちょっとずつ 調味料足しながらね味見なくてもね一発で 味決まりますんでえぜひ覚えておいて くださいじゃあ早速作りたいと思いますえ まずねこうお鍋用意しますあの普段家で 使ってる鍋でいいですよここにねカツオ 昆布出し これ1.5L注ぎます次ここにみりん 150ccはい次日本酒150ccはい次 に薄口醤油が150ccですえ出汁 1500に対して酒ミリ薄口醤油が 150mlずつなので10対1対1対1に なりますそして最後ここにね塩この ちょっとでいいんですこの3本の指で つまんだ1つまみぐらいをパラパラっと これでねちょっと味が閉まるんで10対1 対1対1と塩が少々ですそしてねこの出汁 ねこれ具材入れるとね溢れますちょっと 多めに作ってありますなぜかと言うとね 途中でね出汁を飲んだりねま蒸もあるん ですけど減ってくるのでね追い出しをする ために少し多めに作ってありますなのでね これ具材入れる前にねダシを取り出してね 半分からま7割ぐらいまでの量にしてえ 残りは途中でね追い出しとして足していく そういう風にしていただければいいと思い ますあと最後ね鍋の締めといえば雑炊ま 一般的だと思うんですけどねこれ是非ね 雑炊する前にうどん入れてくださいこの いろんなエキスが染み出たこのダシを 吸い込んでねすごく美味しいんでが割合で 覚えておく寄せ鍋の出汁の作り方でし [音楽] た
割合で覚えておくと便利な寄せ鍋出汁(寄せ出汁)の作り方です。
追い出汁用に多めに作っておくことがポイント！
塩の入れすぎに注意。入れなくても大丈夫です。
◎関連動画
・割合で覚えておくと便利〝カツとじのタレ〟の作り方
https://youtu.be/UokdDMFFGJI
・割合で作る〝関西風うどん出汁〟の作り方
https://youtu.be/gc4zposb9PQ
・関西風〝おでん〟の作り方
https://youtu.be/6Lv9i6JPFik
・余っているそうめんつゆで作る〝天丼のタレ〟の作り方
https://youtu.be/c3ErT9EZAtU
・基本的な〝冷やし中華のタレ〟の作り方
https://youtu.be/uKOX6D8D-Kw
3件のコメント
薄口醤油でなければいけないのですか？
二人分だと鍋いっぱいに作って安心してしまって、汁を多めに作って追いだし用にするとは自分では思いつかなかったので助かりました。
追いだしはいいですね。いつもしめで汁が不足していたのでやってみます。