スパイスの女王に魅せられる！カルダモンの特長＆おいしいカレーレシピ｜スパイスカレー

スパイスの女王に魅せられる！カルダモンの特長＆おいしいカレーレシピ｜スパイスカレー

[音楽] スパイスカレー調理で使うスパイスって 代表的なものでも 結構いろいろあるんだけど 基本4種 コリアンダークミンカイエンペッパー ターメリックね この4つを除いて1番メジャーで存在感も 抜群なスパイスで言うとやっぱり カルダモンじゃないかなって思うんですよ ね なんたってスパイスの女王 他じゃ代わりの効かない ロイヤルでエレガントな香り 清涼感がたまらなくて 個人的にも大好きななんなら一番ラブな スパイス ところがですね 振り返ってみるとカルダモンにフォーカス したレシピとか今までやってなかったなっ てことに気づいて せっかくなんでカルダモンを活かした カレーを作りつつその魅力に触れていき たいなと思う次第です ホールスパイスにはまだあんまり馴染みが なくても 体もんは使ったことあるよって人 結構いると思います 最近だとスーパーでも買えたりするからね あとお店でカレーを食べた時たまたま潜ん でたカルダモンをふいに噛んで 突然の独特な爽やかさに うってなるみたいな スパイスカレー好きなら一度は経験してる カルダモンあるあるですね 僕自身もこの体験から 体もんにはまっちゃった口なので かなり昔コロンビアエイトっていうお店で 計らずもかみしめたのが最初の出会いでし た 懐かしいな カットした鶏肉に 塩コショウ ガラムマサラとヨーグルトを加えて 揉み込みます 一晩漬け込むのがベストだけど1時間置い ておくだけでもOK 体毛はこのグリーンカルダモンを使います 他にブラウンとか ビックって呼ばれるものもあるけどそれは また別 香りをより引き出すために 鞘に切れ目を入れてあげます ナイフやハサミでもいいしまぁ普通に爪で 割れます 今回 テンパリングを2度に分けてやるんです けど一度 目では中身の種子を直に使いたいので 半分は鞘から取り出しておきます 手前にあるのが中身の種ですね 玉ねぎは薄切りに 一時期の不作でだいぶ値段が高騰してた けど すっかり適正な値段に戻りましたね コスト面で スパイスカレー作りから少し遠ざかってた 人もまた再開してもらえると嬉しいな 加熱前の鍋にサラダ油をひいて テンパリングの準備 [音楽] ホールスパイスはカルダモンの中身の種 以外にこのメンツを使います カルダモンを引き立てるカレーといっても ね 他のスパイスだっての体門というか トータルバランスが大事 あとカルダモンは多すぎると 苦味が強くなっちゃうんでたくさん使えば いいってもんでもない 何でもほどほどが大切ってことですね バイスの香りが立ってきたら 玉ねぎを加えて 強めの中火で炒めます もうここまで来るとカルダモンがクミンと 同化しちゃって見た目では判別ができない んだけど 効果はいつも以上にしっかり出るんでね テンパリングの段階で 焦がさないようにだけ気をつけましょう [音楽] 適度に刺身をしてあげるのは大事で今回見 たく 焦げ付きやすい素材のフライパンなんかだ と特にね こまめに水で温度を下げてあげると 失敗しにくくなります 玉ねぎは 薄切りでもみじん切りでも構わないけど しっかり じっくり炒めるのが重要 パウダースパイスは 気温4種にパプリカそしてカルダモンの パウダーも使います カルダモンテ ホールのイメージが強いし 馴染みのない人が多いと思うけど時々 使うことはありますね ただパウダーも量が多いと 苦味が強く出てきちゃうから 扱いが少し難しいのとそもそもの風味も 独特な感じなので 持っていたら少し使う デくらいで十分かな スパイスと塩をさっと馴染ませたらカット トマトを加えます 使わない分はフリーザーバッグに移して 冷凍するのがおすすめ ここであえてかカットトマト缶を使わずに トマトジュースやピューレを使う人がいる けどその場合の分量へ仕上がりはサポート ができないのでなるべく レシピ通りの材料を使ってほしいかな [音楽] 製品ごとに雨宮酸味 旨味の質が異なるからそれに応じた アドバイスが難しいんですよね トマトの水分や酸味を飛ばして ペーストの一体感が出てきたところで 鶏肉を投入 ペーストと合わせながら 表面に焼き色がつく程度に炒めていきます まあ焼き色たって見た目じゃわからないの でだいたいのイメージでOK ヘルシー志向なら 腿の代わりに胸肉を使っても 全然ありだと思います 良きところで水を注いで 固形コンソメを1個加えます カルダモンの香りを生かそうと思ったら カツオや昆布の和田しっぽさよりは コンソメとかブイヨン系の方が 合うかなって 煮立ったら火力を下げてバターを投入 [音楽] カルダモンは乳製品と相性がいいので バターやヨーグルトは 積極的に取り入れたいですね [音楽] 蓋をして 7分 加熱します [音楽] カルダモンてカレー以外に 例えばチャイなんかでも用いられるし フレンチやイタリアンその他 幅広い系統の料理で 使われるスパイスなんですよね クミンとはまた別の 汎用性の高さというか 気づいてないうちに 体も口にしてる機会って きっとあるんだろうな [音楽] さて 煮込み時間の終わりに合わせて 仕上げのテンパリング さやに切れ目を入れたカルダモンを温めて 高貴な香りを上乗せしようってコンタン です [音楽] この天パリングが 結構効くんですよね 熱々の油ごと ジャッと入れて 軽くかき混ぜたら完成 [音楽] 香りがフレッシュなうちに盛り付けて いただきましょう [音楽] カルダモンラブなカレーではあるけれど 全体のバランスは良好 むしろこれがスタンダードでもいいくらい 美味しいチキンカレーに仕上がってます [音楽] そうそう 体温は うっかり冴えごと食べても問題はないので ご安心を [音楽]

高貴な香りと清涼感を誇る
みんな大好き「スパイスの女王」カルダモンの
魅力を掘り下げる、というか
ただの偏愛気味な動画です。
カルダモンをより活かしつつ
全体的なバランスの取れた
美味しいスパイスカレーのレシピも紹介しています。
どうぞ！

ともぴこ

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◆カルダモンチキンカレー　材料（２皿分）

鶏もも肉：２５０g

A マリネ調味料
　ヨーグルト：６０g
　ガラムマサラ：小さじ１／２
　塩：適量
　ブラックペッパー：適量

サラダ油 A：大さじ２
サラダ油 B：大さじ１強

玉ねぎ（薄切り）：１個
生姜：１５g（みじん切り）
にんにく：１片（みじん切り）
カットトマト：１００g
水：３５０ml
固形コンソメ：１個
バター：１０g

B ホールスパイス
　カルダモン：５粒分の中の種子
　クミンシード：小さじ１／２
　クローブ：４粒
　ベイリーフ：１枚
　赤唐辛子：１本

C パウダースパイス
　コリアンダー：小さじ２
　クミン：小さじ１
　カルダモンパウダー：小さじ１／２
　カイエンペッパー：小さじ１／２
　パプリカ：小さじ１／２
　ターメリック：小さじ１／２
　塩：小さじ１

D 仕上げのホールスパイス
　カルダモン：５粒

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◆作り方

１：鶏もも肉を一口大に切り、
　　Aのマリネ調味料とよく揉み込んで寝かせる。

２：鍋にサラダ油Aと
　　Bのホールスパイスを入れテンパリング。

３：玉ねぎを加え、強めの中火で炒める。

４：生姜・にんにくを加え炒める。

５：弱火にし、Cのパウダースパイスと塩を加え
　　サッと炒め合わせる。

６：カットトマトを加え、強めの中火で炒め合わせる。

７：鶏肉を加え炒める。

８：水、固形コンソメを加え、加熱。

９：煮立ったら弱めの中火にし、バターを加えて
　　７分ほど煮込む。

１０：小鍋にサラダ油B、仕上げのカルダモンを入れ
　　　テンパリング。

１１：油ごとカレーに投入し、完成。

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