レシピ｜最高のスパイスビーフカレーの作り方 ~超ver~｜スパイスカレーレシピ｜美味しさの秘密は黒ビール？

レシピ｜最高のスパイスビーフカレーの作り方 ~超ver~｜スパイスカレーレシピ｜美味しさの秘密は黒ビール？

[音楽] はい今回はですね 牛肉をメインに据えたスパイスカレー いわゆる 欧風カレーターまた別の スパイス感や美味しさを追求した最高の スパイスビーフカレーを作っていこうと 思います さて今回のカレー作りで 重要な鍵になるのがこの黒ビール 僕はほとんどビールを飲まないので メーカーによる味の違いっていうのは わからないけど ビールではなく黒ビールというのがこの レシピのポイントです まずは牛肉の下準備 お肉の部位はね すね肉でもバラ肉でも何でもいいんですが 今回の動画ではカレー用として手に入れ やすいもも肉を使ってます 牛肉に小麦粉 薄力粉まぶします 白い粉をまぶすことのメリットとしては うま味や水分を中に閉じ込めることができ たり 表面をカリッと焼くことができたりなんか が挙げられるかな でもまあ小麦粉も値上がり傾向にあるので 自宅にストックがなければ 無理に用意しなくても大丈夫です 加熱をした鍋に 薄く油を引いて 牛肉を投入 強めの中火で炒めていきます 僕は今回カレー用として最初からカットさ れている 牛もも肉を購入したんですが 塊肉の状態から使う場合一口大それも できるだけ大きめなカットにした方がいい かなと思います 口いっぱいにお肉を咀嚼することで 旨味や食感を 堪能することができるので [音楽] 豚や鶏肉比べて出番の少ない牛だけに せっかくの機械には ちょっぴりリッチに行きたいですよね [音楽] いい感じに焼き上げた肉は一旦お皿に 取り出しておきます えっと 煮込み時間をいつものスパイスカレーより も長めにとっているんでこの時点で火の 通りが十分でなくても大丈夫 [音楽] 肉の旨味などが出た鍋はそのまま使うので 洗わずに取っておきましょう 今回使うホールスパイスは シナモンカルダモン グローブそして 赤唐辛子です グローブと牛肉はめちゃくちゃ相性がいい のでぜひ使いたいのと ビーフカレーは辛ければ辛いほど美味しい というのが僕の持論なので 赤唐辛子は欠かせません [音楽] さて 玉ねぎは薄切りにします 作るカレーによって 薄切りがいいとかみじん切りがいいとか そういう考え方があったんですけど最近は 僕はあんまり気にしてないですね [音楽] なので みじん切りでも全然構わないんですが 縦半分 横半分に切ってからの薄切りが一番簡単な のでおすすめですかね [音楽] 先ほどのナビにサラダ油を足して テンパリングをしていきます テンパリングとは 弱火で温めて スパイスの香りを油に移す作業ですね 牛肉を炒めた時の油もバッチリ活かして いきます 体門がぷくぷくっと膨らんだのを目安にし て 玉ねぎを投入 火力は強めの中火に 油と絡めながら 炒めていきます [音楽] 一つまみの塩を加えて 玉ねぎの脱水を促します [音楽] 味付け目的の塩じゃないんで 入れすぎ注意 [音楽] うっすら透き通ってきたかなってくらいの タイミングで 生姜とニンニクを加えます 刺身をしてあげると 鍋の温度が下がって 焦げ棒針になります あとどういう原理かはわからないんです けど 刺身をすることで 玉ねぎがムラなく 短時間で炒められるのでやらないより はやった方がいいですよね [音楽] 動画では 絶え間なく手を動かしているように見える んですけど 実際は 放置とかき混ぜるのを交互に繰り返して いる感じなんでまあお茶でも飲みながら のんびりやるパートですね 映像だと明るめに映っちゃってるかな まあまあこっくり 濃いめの茶色まで炒められたら 次のパートへ ハッとトマトを加えて 果肉を潰しながら 炒め合わせます 奥のレシピの場合カットトマト缶を開けて 一度に使い切るっていう事がまあないので 基本的には冷凍保存してるんですけど トマト缶を活かせるおすすめ料理のレシピ なんかがあったら教えてくださいね [音楽] ここいらでシナモンと赤唐辛子は取り除き ます 今回使うパウダースパイスは6種類ですが このタイミングで使うのはコリアンダー クミンカイエンペッパー ターメリックブラックペッパーの5種類 [音楽] スパイスが焦げないように 弱火にしてから投入 30秒程度でさっと炒め合わせます 辛いのが苦手だったらハイエンペッパーと ブラックペッパーは減量 ポールスパイスの赤唐辛子は抜きにして くださいね [音楽] 同様に塩も加えてさっと炒め合せます 僕はフランスのゲランドの死を使ってます が うま味の濃い ミネラル豊富な塩がおすすめですね ここでお待ちかね 黒ビールの出番です [音楽] カレーペーストの入った鍋に 黒ビールを投入 ただこれだけだとちょっと水分が足りない ので お水を追加 他に固形部位を ベーディーフォーを加えて 強めの中火で加熱 [音楽] 煮立ったら弱火にして最初に焼いたお肉を 投入します [音楽] 蓋をしてここから約45分 煮込んでいきます お肉をいい感じに柔らかく仕上げようと 思ったら最低でも45分は見たいなーって いうところで 時間に余裕のある人は1時間から1時間 30分しっかり 煮込んでもらってもなおよしです [音楽] 時間が経ったら蓋を開けバターを入れて 軽く加熱 ちょっと水分が飛びすぎてるかなって感じ たら 水を足しましょう [音楽] 仕上げにガラムマサラを振りかけてさっと かき混ぜたら完成 [音楽] 長時間煮込んだことで薄まったスパイスの 香りをここで取り戻します [音楽] 奥深く キリッとした辛さが食欲を駆り立てる 美味しいスパイスビーフカレーです グローブをはじめとするスパイスも 効果的に作用しているので ぜひお試しください [音楽] それではまた 別の動画でお会いしましょう [音楽]

牛肉ならではの
分厚く、そしてキレのある美味しさを追求した
スパイスカレーのレシピです。
味の秘密は、黒ビール。
欧風カレーとはまた別の
多重なスパイス感と心地よい辛さを是非。

ともぴこ

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◆材料（２皿分）

牛もも肉：２５０g
小麦粉（薄力粉）：適量

玉ねぎ（薄切り）：１個
生姜（みじん切り）：１５g
にんにく（みじん切り）：１５g
サラダ油：大さじ３（トータル）
カットトマト：８０g

黒ビール：３３０ml（１缶）
水：１００ml
固形ブイヨン：１個
ベイリーフ：１枚
無塩バター：１０g
ガラムマサラ：小さじ１

A ホールスパイス
　カルダモン：５粒
　クローブ：５粒
　シナモン（カシア）：１片
　赤唐辛子：１本

B パウダースパイス
　コリアンダー：小さじ２
　クミン：小さじ１
　カイエンペッパー：小さじ１／２
　ターメリック：小さじ１／２
　ブラックペッパー：小さじ１／４
　塩：小さじ１

※「◯皿分作る場合の分量」については
下記リンク先の動画を参照してください↓

コメント欄での個別の回答は致しかねます。

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◆調理フロー

一口大に切った牛肉に小麦粉をまぶす
↓
油を薄くひいて加熱した鍋で牛肉を炒める
（焦げつかせないよう返しながら）
↓
皿などに牛肉を取り出す
↓
同じ鍋にサラダ油を足し
Aのホールスパイスをテンパリング
↓
玉ねぎ、生姜、にんにくを炒める
↓
カットトマトを加え炒める
↓
弱火にして、Bのパウダースパイスと塩を加え
サッと炒め合わせる
↓
黒ビール、水、固形ブイヨン、ベイリーフを入れ
強めの中火で加熱
↓
煮立ったら弱火にして、牛肉を投入
フタをして４５分〜１時間煮込む
↓
バターを入れ軽く加熱
仕上げにガラムマサラを回しかけ完成

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◆当チャンネルのレシピ動画をベースに
　動画を制作、投稿される際には
　引用元として記載頂けたら嬉しいです。

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