【僕の考える最強の牛丼です】日本料理の達人が教える簡単牛丼+新玉ねぎスープレシピ。シンプルさと火加減にこだわった一番美味しく作る方法【日本料理荏原・荏原正典】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【僕の考える最強の牛丼です】日本料理の達人が教える簡単牛丼+新玉ねぎスープレシピ。シンプルさと火加減にこだわった一番美味しく作る方法【日本料理荏原・荏原正典】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

こんにちは日本料理江原の江原です今日は これから僕が1番美味しいと思う最強牛丼 を作っていきたいと思います牛丼って僕は 個人的には大好きなメニューの1つですが すき焼き丼みたいにいろんな具材の出汁と かを含むっていうよりも牛丼っていうこう すごくシンプルなところに美学が美味しさ があると思ってるのでそういった牛丼を 今日は作っていきたいと思います特にお肉 に銘柄肉とかそういったとこあのこだわら ずにスーパーなんかで買えるあの牛バラ肉 これがあのむしろ硬くならないあのコツと 言えますよろしくお願いします 本日の食材はこちらですじゃあ早速作って いきたいと思いますでこれがもうスーパー で買ってきた牛バラ肉ですね牛丼なんで こうチリっちりの薄いところで全然大丈夫 ですで今日玉ねぎねたまたますごく大きい 玉ねぎなんでえっとこっちが400g およそこっちが200g大体半分ぐらいの 目方でちょうどいいかと思いますねどこ まで皮向くか悩みどろって方結構多いん ですがで新玉ねぎはねちょっと剥きにく いっちゃ剥きにくいんですけど根っこと頭 があった頭の方からこういうボディが白い ところが出るぐらいの層でで頭の方はね 少しこう茶色いとこがまだ残るぐらいなん ですけどよいしょでそこはここで落とし ちゃうんでこういう風に根っこですねこを 落とすだけ [音楽] で新玉ねぎなんで本当に柔らかいんでやや 大きめぐらいにカットしてもあの 全然美味しくよいしょ普通の玉ねぎだっ たらもう少し薄く切ってもいいですし新 玉ねぎだったら割と大ブりに切っても全然 あの甘み水分が青いんで柔らかいんで問題 ないかと思いますでえっと次は牛丼の煮汁 を作っていきたいと思います牛丼っていう のは至ってシンプルに味付けした方が牛丼 らしさあの最強の美味しさが出ると思って ましてご覧の通り本当にシンプルな生姜 おろしはねこれ最後に若干ちょっと香りを つけるためにだ普通にお水ですこれあの 特にカツオ出しだコ布出しだ全然あの 火流出しで問題ないのでお水にもう 和風流出しえっとこれが今日は小さじ2杯 入れますでお砂糖大さじ3ですねよいしょ 入れちゃいますもうね全部一旦ここに入れ ちゃいますえっとお酒もお砂糖と一緒で 大さじ さんで今日はえっとお醤油お醤油ねここに 2種類あるんですけどこっちが濃い口醤油 これ大さじ2でさっき言ったように牛丼は ねあんまり複雑な出汁を加えすぎないで シンプルな方がいいんで濃くなりすぎるの を嫌うんで薄口醤油大さじにこういう口 だけだとねちょっとね醤油が立つんで薄口 をでもうこれで分量としては完成ですで ここで一旦こうここで混ぜてしっかり混ぜ てあげてこれを沸かしてくんですけど すき焼き丼なんかだともうすき焼きをやっ ていろんなお野菜とかキノコお肉いろんな 出汁が出ててで結構長い時間火にかかっ てるんで少し濃くなってるんですねで さらにうんと濃口醤油使うことがすき焼き の場合ほとんどなんでそれをこう焼くこと で結構香ばがつくんですけど牛丼は逆にえ 醤油も濃い口だけじゃなくて薄口を半分 使ってこんな薄いこれで本当にいいのか なっていうぐらいのそのシンプルさに牛丼 の美味しさがあるのででこれで火にかけて きますすき焼きだと濃い口1みりん1お酒 砂糖1みたいな分量でで今牛丼の方はその 濃い口を半分にして薄口半分にしてること とみりが入ってないんですねそのコをつけ たくないむしろ牛丼はあくまでも牛丼と いうご飯の上に乗っけて完成させる料理な んでシンプルに攻めてます 牛丼にするならこっちのレシピが最強で過去の動画とちょっとあの見ていただいて作って食べ比べていただくとすき焼き丼と牛丼の違いが分かるかと思いますご覧ください [音楽] 牛丼を作る際1番1 番のポイントになるところはどこでしょうか はいえ詰まらせないために煮込みすぎないあとはその水分を逃がさないっていうのが 1番のポイントだ お肉と玉ねぎ以外にもし何か入れるとしたらおすすめの食材ありますか [音楽] 半熟卵をトッピングで乗せるっていうのがやっぱご飯を多く食べるなら最強のアイテムだと思いますえ火にかけてってもうこっから本当に一気にいきます [音楽] あの牛丼はこう煮込みすぎちゃうと硬く なっちゃうんでもう本当に出汁が沸たら トントントンとなので例えばこのベース さえ作っとけばあお肉豚の半端があるとか 鳥の半端があるとかって言ったらこの ベースで同じようにやって豚丼を作ること も全然できるんであの是非難しく考えずに で今これえっとたっぷり3人分4人分ある と思うんですけど1人分ずつ作っても全然 いいんですねその大きさにあった鍋にその 出汁入れてだから1人分本当10分で作れ ちゃうので自分だけ先食べて例えば奥さん 帰ってくる旦那さん帰ってくるって言った 時にちゃちゃっと作れるのが牛丼ですそれ がメリットかなでもこっから10分かかる かんないかで完成しちゃうのでもこれは 強火でバーっと沸かしちゃいますでこれで 人に立たしてアルコールが軽く飛べば湧い たところにさっきの玉ねぎから入れてき ます玉ねぎ入れてもう1これで沸いてき たら後はこうお肉が牛バラ肉ですねこれが こう固まらないように少し散らしてあげる ようなイメージでお肉を選ぶポイントとし ては本当にこうご覧の通りバラっていう ぐらいなんで本当にあの油はあるんですね 油の多いむしろこのお肉の方が牛丼には 適してると思いますでお肉入れてまあの 固まらないようにちょっと箸であのほぐし てあげてでこれで一旦ちょっとお肉入れて 温度が下がってるんですけどもう蓋をし ちゃいます 蓋をして中でふツするぐらいの火減でこれ で大体8分から10分お肉に火が通れば 完成なんでブクブクやって煮過ぎちゃうと 硬くなっちゃうのと蓋がないとえっと出汁 が詰まってっちゃうんですね豚がない場合 でもなるべくこうアルミホイルでも何でも いいんで落とし豚をしてあげてなるべく こう水分が出てっちゃうことを防いであげ てくださいせっかくこうえっと薄くして シンプルに味付けしてるのがどんどん どんどん詰まってっちゃうんでじゃあ ちょっとこのまま蓋を開けずにそっとし ときますえ世田谷のトドレケープのそばの 住宅街の中であの予約製でやってます是非 お電話ください ま年末雪み酒をして年越すみたいな話ですよ うん唯一を正月だけは山に数日間行く感じですねお酒飲みながらあったかいところから雪を見るって言うとちょっと日常感が嬉しいなってあお正月だなって [音楽] どう過ごしました その通りもう雪見ながらずっと飲んでましたそれこそすき焼きですね 友達とすき焼きと酒と雪とそんな3 ヶ日でした ていつもお休みの日は何されてるんですか 休みの日はえっとモータースポーツが元々好きで 10 代の頃からいろんなモータースポーツしたりあとマリンスポーツ今だと船のあのレースがあるんですけどバーってそれにあの参戦してまして日本全国あっちこっちにあの船に乗ってたり船には日本料理払っていうのはなんとなくは入れてるんで一応 [音楽] でシーズンオフの時にがあのバイクとか 元々好きでやってた時代があってで サーキットで走ったりあのはいそういった 全然こうインドアとは違うアウトドアで 生活してますエンジンとは機械とかも好き ですし体動かすのも好きなのでま船も バイクもいじくるのも乗るのも両方楽しん でやってます でこれでもうえっと8分ですね今もうこれ で出来上がっててでご覧の通りそんなに悪 もあのグッツグツブックブクやらないんで アも出てないんですねなんでま悪が気に なれば救っていただいて結構なんですけど これでもうあは仕上げちょっとほんの ちょっとさっぱりさせる意味で火を止めて からでいいんでこう生姜おろしこれ チューブとかで全然いいんで生姜おおろし をちょっと入れてあげてでこれをさっ と馴染ませてあげたらこれでご飯に 盛り付けて完成になりますやっぱりえ すき焼き丼との違いはこの牛丼の出汁が色 を見て分かるようにすごくるっていうか あの薄いんですね濃くないこれがやっぱ あの薄口醤油を使った意味であったりこの シンプルさの中に最強の美味しさがあり ますレシピの感想やリクエストなど コメントをお待ちしております はいでは続いてベーコンと新玉ねぎの スープです牛丼で今日玉ねぎが大きかった んであの残った半分でせっかくなんで新 玉ねぎのスープを作っちゃおうと思います 今度はね少しみじん切りにしたいんです けどま難しく考えなくてもいいんですけど 根っこが付いてる方残したまんま適当に縦 に こう包丁入れてあげてであとはもうこの ままこうやって切るともう勝手に みじん切りになります でこういうとこになったら少し斜めに切っ たりこう角を落とすぐらいのつもりで切っ てくと切りやすいかなと思いますであもう これ以上怖いなと思ったらこうこうし ちゃってでここにまた少し入れてあげて でこう切ってあげちゃえばあのみじん切り はでここう来たらまた切りやすい方切り やすい方を探してって本当最後ここに根 だけ残るんでもうこんな感じのざっくりし たそんな神経質にならなくても大丈夫です でたっぷり新玉ねぎですねであとベーコン ざっくりこのぐらい な気にせずこんな感じででもう牛丼とかと 一緒にささっと作っちゃう感じなんで今日 は至ってシンプルに行っちゃいますでまず 鍋にお水入れますでお水 200ccね火け てはいあとはコンソメキューブコンソメ1 つお味噌 お味噌ちょっと入れるとそれだけでコが出るんででこれで一旦沸かせちゃいます そもそも新玉ねぎって普通の玉ねぎに比べて何が特徴が入りますか まず水分量が多いですねで辛さより甘味で 生なんかで食べる時には向きがさっき牛丼 で切ってた向きじゃなくて輪切りみたいに する方がより柔らかく食べられるんでそう いうでもうこれ沸たらえ ベーコンでこれで今そうするとえンソメと お味噌とベーコンの出汁がもうここにそし たらこれでベーコン入れたらもうたっぷり の新玉ねぎこれでさらにこうえ玉ねぎの 水分と甘味でそれでいてあの食感が残る 程度の火の通り方をさせたいのでほんで もう本当春の玉ねぎは甘さが特徴なんで もう本当になんだろうな生でもいいぐらい なんでこれも煮すぎないででこれで軽く 沸いてきたら200ccお水と同じ量です ね あっためる程度だからブクブクブクブク 沸騰させない方が牛乳はいいので火を弱め てあったかくなったら完成ですこれでえっ と沸騰の手前ぐらいで火止めるとちょうど あの新玉ねぎの食感を楽しむ1番ちょうど いいところ適度に食感の残ったギリギリの ところでもうこれで周りで沸いてきたら もうこれでもうこれでもうあったまってる んで これ均等にちょっとあっためてあげる ぐらいのそうね沸騰の手前 はいこれで新玉ねぎとベーコンのスープの 完成です僕が1番美味しいと思う最強牛丼 の完成です 今日のレシピはクラシルアプリをご覧 ください いただきます え うん玉ねぎの甘さがこう新玉ねぎの時期 ならで はこの甘さが食べられるのはやっぱこの 新玉ねぎの時期の是非作ってもらいたい うん うん んとスープ うん [音楽] こっちは本当にシャキシャキ感と新玉の甘 さがあってこっちはもうさすが最強の牛丼 のうんお肉とご飯と玉ねぎのすごく シンプルなそそれでいて抜群な美味しさが あります是非皆さん作って食べてみて くださいで以前取った出汁の強い すき焼き丼との食べ比較是非今これから夏 になったらむしろこっちの方が出番が多い かもしれないですすき焼き丼は冬に向い てるかもしれないですし是非皆さんも作っ て召し上がってください [音楽]

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

シンプルこそ、最強。
日本料理「荏原」の荏原シェフが提案するのは、旨みを極めた”最強の牛丼”。
出汁や具材を重ねるのではなく、牛肉と玉ねぎの素材感を引き立てるために、あえてシンプルな味付けにこだわる。
すき焼き丼とは異なる、醤油の使い分けで奥行きを出した一杯。
煮込みすぎず、水分を閉じ込めて仕上げるその技に、食べる手が止まらない。
10分で作れる、日常のごちそう。
玉ねぎの甘みが染み渡るスープとともに、ぜひ味わってみてください。

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🍳荏原正典シェフのご紹介🍴

割烹料理の名店「京ばし松輪」で腕をふるったのち、2016年に「日本料理 荏原」を開業。
三浦半島の地魚や有機野菜など、全国から厳選した食材を使用し、旬の味わいを引き出す料理を提供している。
「日本の四季を存分に楽しめるおもてなし」を追求し、多くの人々を魅了している。

🧑‍🍳日本料理荏原について👨‍🍳
HP
http://ehara.tokyo/

■所在地
〒158-0091 東京都世田谷区中町１丁目１９−１５
※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:38／〈牛丼〉材料紹介.材料カット
2:03／煮汁の材料を混ぜ合わせる.レシピのポイント
5:05／火入れ
7:30／お店紹介
7:39／休みの過ごし方
9:08／仕上げ.生姜を加える
10:09／〈スープ〉材料紹介.材料カット
11:34／スープを作る
13:33／盛り付け.完成
13:47／試食

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#牛丼
#牛肉
#新玉ねぎ