【オンライン料理教室】タンドリーチキンと焼きパプリカのマリネ

【オンライン料理教室】タンドリーチキンと焼きパプリカのマリネ

始まってますか?はい。皆さん聞こえます か? おはようございます。あ、こんにちはかな ?聞こえますでしょうか?聞こえたら 聞こえますと言っていただけると嬉しい です。 あ、YouTubeの方でもコメント いただいてありがとうございます。 こんばんは。聞こえますでしょうか?皆 さん聞こえますでしょうか? あ、こんばんは。こんばんは。あ、早き さん、こんばんは。ちょっと遠いんです。 ごめんなさい。こね。皆さん、こんばんは 。聞こえますでしょうか? 聞こえますか? あ、聞こえますよ。あ、ありがとうござい ます。ありがとうございます。聞こえます 。あ、こんばんは。聞こえます。 ありがとうございます。こんばんは。 聞こえてますよ。あ、ありがとうござい ます。こんばんは。ということで今日は、 あの、いつものオンライン、えっと、 YouTubeライブとはちょっと違って 、え、オンライン料理教室風なレッスン やっていきたいと思います。はい。え、 今日は1ヶ月、本当にもう1ヶ月思考作業 を重ねてやっとできたあのタンドリチキン 、こちらを作っていきます。はい。焼き パプリカのマリネを添えて作っていきたい と思います。で、今日YouTubeライ ブっていうことなので、どうしても一緒に 作るっていうのが難しい時もあるので、 今日はあの、一緒に作るってよりは全体の こう料理教室ってこんな感じなんだとか、 こ臨場感とか、あ、画面で見るのも YouTubeと人がってちょっと楽しい かもな。そんな風に思ってもらえたら すごい嬉しいなと思ってます。はい。 楽しみにしておりました。ありがとう ございます。聞こえてます。あ、聞こえて ます。ありがとうございます。楽しみにし てました。あ、嬉しいです。ありがとう ございます。初めてのライブ配信です。あ 、ありがとうございます。私もこれ初めて の体験なのですっごく緊張しますが よろしくお願いします。ということで、 えっと今日の、え、ご説明軽くさせて いただきます。えっと、先ほどですね、 ちょっとお伝えしたように今日のレッスン では一緒に作るってよりはこの生の臨場感 っていうのを楽しんでいただけたらいい なって思ってます。詳しい材料とか調味料 は後ほどもお伝えしますが、下の概要欄に もね、あの、ライブ終わった後記載して おきますので、そちらを見てその後は皆 さんもね、一緒にこれを見ながら作って いただけたら嬉しいなと思います。あとは 、えー、そうですね、YouTubeって いう動画の特性上どうしても、え、香りと かそういう細かい部分、こういう動作の 合間合間とかですね、そういうところが どうしても伝えにくいとか、やっぱり省か なきゃいけないところって結構あるので、 そういうところ、え、レシピとレシピの感 なんて呼ばれたりする、そういうところを 皆さんにちょっとずつお伝えして、お伝え しながらできればいいなと思っております 。そんな感じで始めさせていただきたいと 思います。皆さんのお声とっても嬉しい です。皆さんの声が私のやる気になります ので是非コメントいただけると嬉しいです 。それでは早速今日の材料紹介から行って いきます。はい。まずはタリーチキンの 材料を準備していきますね。 よ、次はタリチキンです。 はい。こちらが主役の鶏も肉。こちらが1 枚ですね。それから今日こちらギリシャ ヨーグルトを使っていきます。 YouTubeではね、なかなか使わない んですけど、ちょっと、えー、水が、水を 切ったヨーグルトをしっかり水気を切った ギリシャヨーグルトを使っていきます。 それからニンニク、生姜。こちら5gずつ ですね。それからレモン汁、大さじ1/2 でオリーブオイル。こちらオリーブオイル 使ってますが、サラダ油とかでも大丈夫 です。それからお塩。これ小さじ1/2 ですね。それから隠し味、ケチャップ。 小さじにですね。これがえっと普段た取り チキンってケチャップってなかなか入ら ないんですけど色々考えてやっと たどり着いたのがこのケチャップだったん ですね。シンプルな味の中にちょっとだけ 複雑なもの入れるとすごく奥深くなるので おすすめです。それからスパイスいきます 。スパイスがですね、これ普通のまずは カレー粉。カレー粉を、え、小さじに。 それからガラムマサラ。ガラムマサラって ちょっとあんまり聞け慣れないですよね。 これがちょっと今日ポイントなってきます ので後で詳しくご説明します。これも 小さじ2ですね。それからパプリカ パウダー。これがタ取りチキンのあの赤い 秘密だったんですよ。お店で食べる タン取りチキンってちょっと赤いんです けど、これがパプリカパウダーだったん ですね。なのでこちらの秘密も少しずつお 伝えしていきます。 それからパプリカの焼きパプリカのマリネ に移ります。 はい、焼きパプリカのマリネです。 パプリカは今日1個使っていきます。 タンドリチキンが少し赤っぽいので、これ は黄色いパプリカがね、おすすめです。 これ1個で大体200円弱ぐらいなんです けど、たっぷり2人分ぐらいはね、作れる と思います。今日タンドリーチキン丸ま1 枚使っていくので、大体2人前ぐらいか なって思ってます。その時の副菜として 使ってください。それからオリーブオイル 大さじ1オ酢。これが小さじ2です。 ごめんなさい。これ表記が小さじ1になっ ちゃってるんですけど、小さじ2で大丈夫 です。それから砂糖小さじ1。あとお塩。 これが2つまみほど。今日はね、お塩準備 しておきますね。いつも手錠でやってるん ですけど、今日は2つまみ手錠で準備して いきます。それではじゃあ早速ですね、 あの皆さんと一緒に楽しんでいきたいと 思いますので準備をしていきます。この 価格ってなかなかYouTubeではない かなと思うんですけど、ちょっとね、緊張 しますがやっていきたいと思います。それ では最初にタンドリーチキンのマリネーキ 。こちらを作っていきます。マリネーキ ですね。最初はこちらのちっちゃい容器。 ちっちゃい容器に 先ほど準備したカレー粉 小さじにですね。 それから ガラムマサラ。 あとは パプリカ 小さじ2ですね。 これを入れてさっと混ぜておきます。 で、 カレー粉を入れてるのにガラムマサラも 入れてパプリカパウダーも入れて何やっ てるのって思いますよね。え、何すれば いいの?みたいな思いますよね。で、 ちなみになんですけど、カレー粉とガルム マサラの違いって、あの、カレー粉って これ1つで、あの、全てが完結するように 、カレーがカレー、カレーがこれ1つで 完結する量に、あの、絡みとか風味とか いろんなものが入ってるんですね。これ1 つでカレーになるようにできてるんです。 でもガラムマサラっていうのは絡み自体は そこまで本当になくて、本格的なスパイス の香りが調合されてるんですよ。なので 入れるだけでグッとお店のような本格 スパイスになるんですね。スパイスの香り がブわってきつんですよ。なのでこの ガラムマサラをね、ちょっと今日はオン ライン料理教室ってことで少しね、 YouTubeとは違ってあのもっともう 少し本格的な料理が楽しめるようにね。 ガラムマサラ売ってるかなってことなん ですけどガラムマサラね、近所のスーパー で売ってると思います。あの、SBさんと かそういうところからも出てますし、私は このね、マスコットっていうところのよく 使ってるんですが、そういうところでね、 売ってます。あとはパプリカパウダーです ね。パプリカパウダーはこれあんま使わ ないからちょっと買うのやだなって思い ますよね。でも今日これ実は1便の半分 ぐらい使ってるんですよ。え、びっくり じゃないですか?だからそんなに余らない ので安心してください。で、これがないと ちょっとね、お店っぽく仕上がらないん ですよ。どうしてもあの黄色っぽくカレー っぽく仕上がってしまってどうしても スパイシーチキンっぽい感じになっちゃう ので是非このパプリカパウダー1本 100円ぐらいなんでね使ってみて ください。ガラムマサラは余っちゃっても あのレトルトカレーとかにねちょっと入れ てもすごく美味しくなるので是非こちらも ね準備していただけると嬉しいです。 じゃあ早速調理に戻いますね。 ここで、え、準備ができたらこれがね、 あの、全部混ぜておかないと後でね、ダに なっちゃう可能性があるので、先に しっかり混ぜておきますね。 そしたら今日のタリチキンのタレ、こちら を準備していきます。これがタンリーソー スって呼ばれるものですね。まずは このギリシャヨーグルト。これを50g でギリシャヨーグルトって何?って思い ますよね。ギリシャヨーグルトって、あの 、普通のヨーグルトをギュッとこう水分水 を切ったものなんですよ。で、こういう風 に日本でパルテノみたいな感じに売ってる んですけど、これがあるとあの ヨーグルトって結構水分が多いんですね。 なのでヨーグルトそのままタンドリソース に入れちゃうとどうしてもこう水っぽく 仕上がっちゃうんですよ。でもこの水切り ヨーグルト、ギリシャヨーグルトを入れる ともうね、そのヨーグルトの水分がギュッ と取れてるので使いやすいんですね。で、 もしギリシャヨーグルトがないよっていう 時はヨーグルトを一晩ね、ザにこう ペーパーを噛ませてザに乗せておしして水 を切っていただければ大丈夫です。でも これが本当に本格的な味になるので是非 試してみてください。水をね、切るのに 大変なので、クリームチーズとか色々検証 したんですけどやっぱりね、あの、水切り ヨーグルトが一番美味しいんですよ。なの で、これ水切りヨーグルト、ギリシャ ヨーグルトちょっと準備してみてください 。そしたらそこにちょっと見ながらいき ますね。間違いないように。 はい。じゃあここにそのまま調味料おか 入れていきます。まずはニンニク5gを すりおろし入れてください。これね、あの 、目がちっちゃいのでそのまま目事ちゃっ てます。ニンニクの目っていうのはどうし てもあの大きいとね、緑色で大きくなって くるとが出てきます。なのでもしね、緑色 の大きい悪があればそれは取っちゃって 大丈夫です。 このまま入れちゃってください。それから 生姜、こちらも5gですね。 ツロろしていきます。はね、いつも通り 皮付きで大丈夫ですよ。 皮の方にもね、風味とかすごい詰まってる んでね。 で、皮もね、あの、すり下ろしはまた気に ならないので大丈夫です。 オッケーです。 なかなかね、こうやって生でや るっていうのがね、あんまり今までなかっ たので、すごいね、臨場感があって楽しい かなと思います。そしたらここに どうしようかな。まずはオリーブオイル。 薄のサラダ油でも大丈夫です。 それからレモン汁ですね。 あとはお塩。小さ、えっと、これが小さじ 1/2ですね。 さらにそこにケチャップ。 ケチャップ。これが隠し味になります。 これなしでも結構作ったんですけど、結構 ね、このケチャップがね、いい仕事して くれるんです。本場はね、入れないかも しれないんですが、ケチャップがあるとね 、よりね、あの、濃厚な複雑な味になって くれます。で、軽く混ぜたら、軽く混ぜ たらいいですよ。そしたらここに先ほどの 、え、ミックススパイス、マサラって呼ば れるミックススパイスですね。こちらを 入れていきます。全部入れちゃって大丈夫 です。 そしたらこれをしっかりと混ぜてください 。しっかりとコねコねしてスパイスが全体 に行き渡るようにですね。で、ここで スパイス一気に別々に入れちゃうとどうし てもダになったりもするので、あの、 スパイスの塊できちゃったりもするんです ね。なので最初に混ぜておくとそのダなっ たとしてもそれがスパイスがね、混ざった 状態で黙なってるので食べやすいんですね 。なので最初に混ぜておくのがおすすめ ですね。 あ、緊張しないでねって声いただいてます 。ありがとうございます。やっぱりね、 緊張しますよ。皆さんがね、見てくれてる と思うとオッケーです。見てください。 これ、こんな感じにいい感じのね、 タンドリーソースができました。見えます か?これ色味とかちょっとね、赤っぽいん ですよ。こんな感じに赤っぽいソースに なるんですね。これがパプリカの仕事で こう赤っぽくなってくるんです。これが 本格的にお味噌みたい、お店みたいなね、 感じの仕上がりになるので、とっても 美味しく仕上がりますよ。めちゃくちゃ 美味しいソースなんで是ひ試してみて ください。したら一旦置いときますね。よ 。 そしたらここまで来たら 先ほどの よ。 そしたらここで鶏肉。こちらを下処理して いきます。で、こちらは、え、今日1枚 大体280から300gほどの取れ物肉。 こちらを1枚使っていきます。で、本来 タ取りチキンっていうのは骨付きの状態の ものを焼くのがタ取りチキンって言うん ですけども、今回はね、どうしてもお店の ような味に仕上げますがお店みたいなね、 お店と全く同じものを作るのやっぱ難しい ので、それは骨なしの鶏モ肉を使っていき ます。はい。で、まずは鶏モ肉、この余分 な皮の部分ですね。白いところとかここを 切り落とします。 こね、どうしてもね、ここが残ってると、 あの臭みの元だったりとかそういうのに 繋がってくるので、ここを切り落とし ちゃいますね。余分な黄色い油も一緒に 落としていきましょう。 こういうところですね。 こういう出てるところあるので、こういう ところをですね、ピッて切り落としちゃい ますね。 はい。そしたらこれ見てみてこう血合いの 部分とかあるの分かりますか?で、こう いう血合いの部分とかをピッとね、包丁を 使ってピッて取っちゃいましょう。 血合いのところもどうしても臭みになり ますし、あの、こういう血合いのところ ですね。見えますかね?これ見えますか? グイっと こういう血合いの部分ですね。こういう とこ残ってると臭みの元になっちゃうので 、こういうところをですね、包丁の先っぽ 使ってうまくピッて取ってあげるのがお すすめですね。 あとは白いね、こういう塊とかもあったら もしかしたら骨かもしれないので、こう いうとこも取っていきましょう よ。 オッケーですかね?ざっくりとこう触って みて骨とかがね、なければ大丈夫そうです ね。黄色いところとあと血合いの部分です ね。ここだけ取っていけばオッケーですね 。 オッケーです。そうしたらこれを皆さんお ま、あのさのね視聴者なら視聴者さんなら ご存知だと思いますが、ちょっとねふって いきます。薬るっていうのはこの 包丁の先端の部分こを使ってこうやってほも肉に切り込みを入れてくんですね。これ真下に下ろすと真な板にさっちゃうのでちょっと斜めにしつつねこう筋を立ち切るようにプスっきましょう。ですの鶏も肉にあのタンドリーソースが絡みすくなるんですね。なので味し染みも良くなりますしののりも良くなるんでねっかりとプスっきましょう。 プスプスと 全体をプスっていきますよ。 そうするとこの鶏も肉のアキレス、この 部分がアキレス系になるんですけどここと かもね、すごい噛み切りやすくなるんでね 、柔らかくなるんですよ。で、今回は裏側 の皮目からもね、しっかりとブスって 味を染み込みやすくしておきますね。 しっかりとすれました。で、こういう 黄色いところとかね、もし気になったら これ取っちゃってください。今ここで この部分がね、ちょっと気になるなと思っ たら取っちゃってください。結構気になる じゃないですか。こういうの 取っちゃって大丈夫です。 裏側にするとね、すごい黄色いとこ見 やすいんですよ。 そしたら表に戻ってこれを半分にカットし ます。で、半分にカットする時にこれこの ままここが多分切りやすいからここで半分 っていう感じにしちゃうとどうしてもね 全体のバランスがちょっとこっちの方が 大きくなっちゃうんですよ。なのでこれ ギュッと1回詰めて平らにして1回詰めて ここで大体半分ぐらいのところで切って ください。半分ぐらいですね。 オッケーですね。で、これを 半分になので4等分にカットしていき ましょう。 こんな感じですね。 4等分にカットしていきます。いい感じ ですね。オッケーです。そしたら 先ほど準備しておいたマリネーキ、こちら に も肉を1枚ずつ入れちゃってください よ。ヨーグルトのおかげでこうお店に行く とタ取りチキンってふわってこう酸味がし てくるんですよ。あの独特な酸味。これが ねヨーグルトの酸味なんでね。これが すごい美味しいです。そしたらこれ しっかりと馴染ませてください。ゴムベラ でいいんでね。あの、揉み込むとこう入り は早くなるんですけど、で、今回ね、け てくのがとっても大切なんで、今日ね、 けるのがすごい大事なので、ちょっと YouTubeライブでやる時ね、一緒に 作れないんですけど、ここで一緒にけて いただきます。で、しっかりと全面に ソースが行き渡るようにこうしっかりけて いきましょうね。 このソースがね、本当に美味しいんですよ 、これ。 しっかりと 全体に行き当たるようにな染ませて ください。 オッケーですね。そしたらこれこの辺です ね。この辺がすごくね、あのもったいない のでしっかりとヘラを使って中にね落とし ちゃってください。 で、ペタペタして オッケーですね。 ここまでできたらこれこのままラップをと しますね。ここに。で、この時にラップ する時に このままこれでラップしちゃうとどうして もね、表面の方とか浸りにくいんですよ。 なのでここでビタッと空気を抜くように ビタッとラップをしてください。 ビタッと落としラップをすることで空気が 抜けてしっかりとね、中まで浸るんですよ 。上の方もね、しっかり使ってくれるので 、ビタットラップ忘れないでくださいね。 これビタッをして でラップができたらここでもう1回ラップ をしてでここでなんでラップをするかって 言うと例えばねこの表面付いてた鶏肉これ 鶏肉のえとか触中毒の筋とかあるのでこれ をね触らないようにですね あのここの部分とかってラップできてない のでここもし触っちゃって生で食べたり するとお腹壊したりもするので、一応ね、 2重にラップをしておきます。そしたら この状態で最低4時間、ちょっと長いん ですけど、最低4時間けるとむちゃくちゃ 美味しく仕上がります。それで理想は一晩 ですね。一晩つけるとぐっと味が馴染んで めちゃくちゃ美味しい。あの、正直お店 以上に美味しくなると思います。はい。 そう、私は信じて今日レシピを作りました んでね。じゃあこれ一晩なのでちょっとけ てきます。けたのを持ってきます。よし。 よいしょ。 はい。 したらこちらですね。こちら持ってきたら 1回これ軽く上に出しといてください。で 、10分ぐらい上に出しておくと必要に 戻ってくれるんですね。そうすると冷蔵庫 から出し立ての状態って結構近気に冷え てるじゃないですか。なので、それをすぐ に焼いてしまうとどうしてもね、表面 こんがり焼けるけど中は生っぽくなったり しちゃうんですね。なので軽くあの上温 っていうのは質音と同じぐらいなんで大体 ねぐらい20から30°ぐらいに戻るよう にちょっと10分ぐらいで10分ぐらいで もいいんでねこれ上に出しておきましょう 。で、必要に戻しておきますね。きますね 。したらちょっとこれを硬していきますね 。いよ。 はい、それではですね、ちょっと皆さんの コメントも読ませていただきたいと思い ます。ちょっとここまで来て分かりづらい とことかもあったと思うので読ませて いただきますね。 あ、聞こえてます。ありがとうございます 。料理教室行ったことがないので楽しみ です。あ、ありがとうございます。 こんばんは。楽しみです。ありがとう ございます。え、ガラムマサラーはカレー に作る時に作っていますが、パプリカ パウダーは初めてです。そうなんです。 あの、タンドリーチキンを出して めちゃくちゃ美味しいって言われるお店に 聞きに行きました。あの、実際食べに行っ てめちゃくちゃ美味しいんですけど、秘訣 って何ですか?みたいな聞いたら、あの、 パプリカパウダーものすごい使ってるんだ よっていうの教えてもらって、あ、そっか 、パプリカパウダーかってなったんですよ ね。 え、乳製品NGなので代用品があれば教え てくださいね。そうですね。ちょっとパッ とは思いつかないんですけど、この酸味と かはあのレモンとかああいう酸味でも結構 代用できると思いますので、その場合はね 、またちょっとベッド、あの、ちょっと 考えます。今すぐにはちょっとこ れっていうのができないんでね。 おお、トングそういう風に使われそうなん です。あの、特に今日とかオンライン料理 教室なのでなかなかね、こう手を洗うとか も頻繁にできないのでそういう時のための ものなんですよ。あの、下種役にしてくれ るっていうね。 え、 フォーリアさん、こういう小ぼりのボール 複数持ってると色々使うの楽しそう。そう なんです。これあるとね、めちゃくちゃ 便利なんで、こういうね、小さいボール。 これは中サイズって私呼んでるんですけど 、これをね、大小でいっぱいあるとね、 すっごい便利です。あと ちょっと今すぐにはないんですけど、ここ ら辺かな?ここら辺もね、すごい便利です ね。これぐらいちっちゃいやつ。これも3 つで200円ぐらいなんですよ。確かニト です。はい。こういうのいっぱいあるとね 、便利なんで。はい。 ついどんぶりで代用しちゃうそうですよね 。分かりますよ。ただ洗うの楽なんですよ 、これ。軽いので。そうなん。漬け込んだ 方がね、美味しいですね、タン取りチキン は。タ取りチキンはね、け込んで めちゃくちゃ美味しくなるので。 はい。 ありがとうございます。じゃ、そんな感じ でね、次、あの、これを上に出してる間に 今日の副菜パプリカ、焼きパプリカの マリネ、こちらをね、作っていきたいと 思います。 じゃ、最初にですね、今日焼きパプリカの マリネって皆さんあんまり食べ馴染みない と思うんですけど、これもえっとインド 売り屋さんであの出していただいて めちゃくちゃ美味しくてこれどうやって 作ってるんですか?て、これも聞いて作り 方を教えてもらって、そこからさらに自分 にブラッシュアップを重ねてできたのが 今日の焼きパプリカのマリネです。じゃあ 早速行っていきます。このパプリカ、 パプリカ1個をまずですね、この下手の 部分あるじゃないですか。これ軽く洗って あるやつですね。この下手の部分をですね 、軽く ピッて切っちゃって大丈夫です。こんな 感じに。そうするとここがね、あの、固定 安定するのでここ取っちゃって大丈夫です ね。 はい。 そしたらですね、ここに ガスコンロ持ってきます。 そしたらこの切った断面ですね、この切っ た断面をこういう風に下にするようにです ね、下にするようにしてこれを ドア中火ぐらいですかね、じっくり焼いて いきます。え、何やってんのって思います よね。これ、あの、パプリカって実はあの 皮がね、結構分厚いんですよ。薄皮があっ て、この薄皮が結構あの食べた時に口に 残るんですね。その薄皮を残ったまま食べ ちゃうとどうしてもね、あのいまいになっ ちゃうので、それを取り外す1手間で、 それがこれで焼くと、あの、すごいね、 香ばしさも残りつつ薄も取れるのでお すすめなんです。ちょっとね、最初焼くの 怖いと思います。その直ビで焼いてなん ですけど、これで焼くと香ばしさのごつ薄 も取れてすごい美味しいね。焼きパプリカ の甘味が出て美味しいんですよ。甘、あの 、甘くて濃厚な焼きパプリカのマリネに なります。 見てください。こんな感じにね、だんだん 焦げ目がついてくるんですよ。これがね、 いい感じなんです。これを最初に下手の 部分こ焼きづらいんで、ここしっかり入れ ていきましょう。 で、これはダイソで買った、えっと、 キャンプ用の焼き編みですね。これ 100円なんですけど、1個ね、あると 例えばこれでお持ち焼いたりとかちょっと 汚れちゃうんですけど、お魚をね、パリっ ちょっと焼いたりと、あと私好きなのね、 結構ね、あの当たり目とかは焼いちゃうん で、先とかバッて炙るとね、めちゃくちゃ 美味しいて香りがあって、そういうのがね 、いいですね。 結構しっかりと焼けてきますんでね。 はい。 で、これ焼くのね、ちょっと3分から4分 ぐらい、え、確かもうちょっとかかるか なっていうとこなので、さっきのね、 スパイスのお話とかをさせていただきます ね。今日使ったスパイスっていうのは、 まずはカレー粉はSBさんのカレー粉使っ てます。で、SBさんの他にも例えばこう ギャバンのね、やつとかカレー粉あるん ですけど、これカレー粉と、えっと、 カレーのルーのフレーク間違えないで ください。あの、裏の原材料見てもらって 、こう小麦粉が入ってるやつはカレーの ルーになっちゃうので、とろみもつい ちゃうんでね、この調味料とか入ってない スパイスだけ入ってるものを選んで ください。で、えっと、SBさんと ギャバンさんどっちがいいのっていうのは 、ま、一概にもは言えないんですけど、 ギャバンさんの方が結構絡みが強いですね 。あの、本格的なここに本格、 プロフェッショナルブレンドって書いてる ぐらいなんで、結構ね、絡みが強いです。 本格的なぶわっとした絡みが引き立ちます 。なので、辛いのが苦手な方とかはこっち の方のね、SB、SBのカレー感こっちか 。これを使ってもらった方が作りやすい です。逆にもっと本格的に作りたいって時 はギャバの方使ってもらった方がいいし。 美味しいですね。 よ、焼けてきましたね。あ、いいですね。 真っ黒になってきます。こんぐらい焼い ちゃって大丈夫です。逆にこんぐらい焼か ないと薄いに向けないんですね。なので こんぐらいしっかり焼いていきますよ。 全面焼いてください。真っ黒に。で、 この間にこれを冷やすための氷水、これを ね、準備しておきます。で、今回はあの 撮影用なんでたっぷりなんですけど、皆 さんはね、もう少しあの氷とか少なくて 大丈夫です。ちょっと水入れて準備して おきますね。 焼いたやつを一気に冷やすための氷水をね 、準備しておきます。はい。 焼くのね、ちょっと怖いんだよって思い ますよね。分かりますよ。最初ね、 びっくりしますからね。こんなに焼いて 大丈夫みたいなちゃわないみたいな思うん ですけど、これぐらい焼かないとどうして もあのパプリカの甘味もね、引き立ってこ ないんですよ。 焼くのはオーブンとかだめですか? オーブンだと火が入っちゃうんですね、 結構。なのでここで直ビで焼いた方がいい ですね。 えー、100円ですか?100円です。 ダイソで100円でしたね。これは結構ね 、使ってますよ。 魚焼きグリルでもいいですか?できればね 、直ビの方がいいです。はい。 できれば直ビの方があと掃除も楽ですね。 はい。 結構しっかり焼いちゃって大丈夫です。あ 、もう少し音量を上げていただけ たらっていうことですね。はい。もう ちょっとだけ音量上げていただけたら 嬉しいです。 音量マックスにして聞いてらっしゃる方も いらっしゃいますね。 私もSBさんの、え、キピちゃんさん、私 もSBさんの赤缶使ってます。近所の スーパーそれしか置いてなかったから。 そうなんですよね。あんまりギャバンって 置いてるとこ少ないかもしれないです。 SBさんの方が多いかもしんないですね。 結構しっかりやっちゃって大丈夫です。 おお、危ねえ、危ねえ。 こういうね、あの生配信ならでは、あの トラブルみたいなのもね、生配信の醍醐み かなと思ってます。 生配信だとね、何が起こるかわかんない ですからね。そう。何が起こるかわから ない楽しさもあるんですよね。やっぱり なんか本当にこの友達の家に遊びに来てる ようなそんな感覚でね、見てもらえたら すごい嬉しいなと思ってます。私の家に 実際に来てもらって料理教室を受けて いただいてるようなそんな感じで楽しんで もらえたら嬉しいなと思ってますね。 あ、聞こえやすくなりました。ありがとう ございます。あ、ありがとうございます。 あ、良かったです。ちょっと音量小さかっ たみたいですね。 よ、もうちょっとかな?もうちょっと焼き たいな。 で、ガラムマサラは今回マスコットの使っ てるんですけど、結構ここの あの、これ通販でしか買えないんですけど 、あの、インド、インド貿易機構ってとこ ですかね。これがちょっと高いんですけど 美味しいんですよ。あの、通販でしか多分 買えないと思います。これが本格スパイス で結構ね、美味しいんですよ。これで いくらあったかな?ちょっと値段忘れ ちゃったので概要欄に書いときますけど これもね美味しくて結構これも使ってます ね。ただちょっと高いんです。なんで買い やすい価格帯だとマスコットとかの方が いいかなって思いますね。これ近所の スーパーとかでも売ってるんで。 あ、いい感じに開けてきましたね。 しっかり焼けてきました。 東インド会社みたいなもんか。あ、そう ですね。インドなんとか貿易なんちゃらっ ていうスパイスメーカーだったと思います 。全面綺麗いに焼けてきました。そしたら 1回火を止めて 先ほど準備した氷水の中にこれけていき ます。で、ここで蒸らすっていう手法も あるんですけど、ここで一気にこうける ことでこれ以上中まで火が入らなくなるん ですね。で、ここまで、えっと、しっかり と火が入ってるとほんのと甘いけど、こう パプリカの食感っていうのはしっかり残っ ていくんですね。なので、ここで一気に 冷やしちゃってください。で、こんぐらい しっかりこがりと焼かないと薄皮がね、 綺麗いに向けないんですよ。そうなんです 。ま、こんがしっかり焼くんですねって あったんですけど。そうなんですよ。これ をしっかりと焼いてしっかりと冷やして ください。そうすると程よく火が入って、 あの食感もね、豊かになるのですごい 美味しいですよ。じゃあこれをね、けてる 間に次の作業を移っていきますね。じゃあ ちょっと冷やしておきましょう よ。 これも後ろに置いてきますね。 はい。そしたらですね、えっと、今日 タンドリーチキンは、えー、色々試しまし た。フライパンも試しましたし、 トースターも試しました。それからグリル も試しましたし、オーブンも試しました。 で、結局たどり着いたのが魚焼きグリだっ たんですね。あの、タ取りチキンってタン ドールって呼ばれる壺の中で焼いていくん ですよ。これが大体400°とか500° ぐらい超高温で焼いていくんですね。そう すると外はカリっと、中は重視。この一気 に焼かれることで表面が固まって水分出く なって外はカリッと中は重脂に短時間で 仕上げるんですね。で、トースターでも 試したんですよ。オーブンだとこう全体的 に順割り中から火が入まっていくので ちょっと違うなって思ってトースターで 試したんですよ。で、トースターで試し たら外な何でしょう?ちょっと火力が足り ないなって思ったんですね。で、それの 理由としてトースターっていうのは大体 240°から260°ぐらいが上限なって くるんですね。で、それを考えた時に 魚焼きグリルってあの実は300°以上に なってきたりもするんですよ。ってなって 魚焼きグリルの方が美味しいんじゃないか なって思って試したらねやっぱ1番 美味しかったんでね。しかも掃除もね そんなに手間じゃないのでなので是非 魚焼きグリルでやってみてください。 フライヤパンで焼くと結構マサをあの タ取りチキンのこのソースを食べるので ソースを食べるために焦がさないように こう油たっぷり使ったりするんですよ。 そうすると揚げ焼きみたいになっちゃうん でね。なので是非あのグリルパングリル 魚焼きグリルで焼いてみてください。はい 。本当にたくさんの調理法。あ、今実は ですね、あのライブ配信YouTubeと 、えっと、Zoomの方でもね、同時開催 してるんですよ。なのでZoomの方でも コメントいただいたんですけど、本当に たくさんの調油法を見ていただいて るってことで。そうなんです。この タンドリーチキンを作るまでに何回 でしょうね。あの 15、20ぐらい研究したんじゃないです かね。もう久しぶりに口の中がね、鳥の 匂いしてきました。それぐらいあの研究し ましたので是非はい。あのグリルで作って みてください。もし魚グリルないよって いう時はトースターでも大丈夫です。同じ ように作れます。ただ調理時間はちょっと 長くなるのでそこだけ気をつけてください 。はい。ということで今日魚焼きグリルを 使っていきますのでグリルあらかじめこれ 余熱をかける前にちょっと準備していき ましょう。 今日魚焼きグリルこちらを使うんですが 魚焼きグリルって実は2種類あるんですね 。で1種類があのお水を貼るタイプ。それ からもう1種類がお水を貼らないタイプ。 これ大体このこの面にですね、あの水を 貼ってください。水を貼らないでくださ いって書いてあるんです。なのでここを 目安に準備していただいて。ちなみにこれ 何にも書いてないじゃないですか。で、 こういうねイレギュラーなやつたまにいる んですよ。で、こういうやつがいると ちょっとしんどいので、こういうやつの時 はあのちょっと大変なんですけど、あの ガスコン路に型番が書いてあるじゃない ですか。型板が書いてあるので、その型板 に沿って調べてもらうと魚焼きグリルが水 が必要か必要じゃないか書いてあるので、 それを元に作ってみてください。ちなみに 今日のは水なしで作れるタイプです。で、 これ水なしのタイプに水入れちゃうと火事 の原因になります。逆に言うと水必要な タイプで水を入れないとこれも火事の毛に なっちゃいます。なのでこれ注意して くださいね。1番気をつけるとこです。 あの、たまにたまに見かけるんですけど、 あのSNSとかでね、あの水なしの水必要 なグリルに、えっと、水なしでこう オーブンシートだけ引いて処理してるとか 、あれの原因になるんで、必ずグリルの 表記、魚焼きグリルの表記を確認して作っ てみてください。で、今日は水なしの グリルなので、最初に下にちょっとね、油 を落としやすいよう、汚れをやりやすい ようですね、アルミホイル敷いときますね 。 で、アルミホイル敷いておくと後の掃除が ね、結構楽なんでね。アルミホイルを敷い て結構鶏肉の油、それからマリネーキにも ね、油がこう入れてるじゃないですか。 補水するために。なので、あれを下に落ち ても大丈夫なようにですね。アルミホイル 入れておきます。 そしたらこの状態で、この状態でグリルに 入れていきますね。はい、いきます。 それでグルに入れたらここで最初余熱を つけてください。あらかじめの方の余熱 ですね。大体日加減は中ぐらいですかね。 強火でできすぎちゃうとどうしても外が 真っ黒、中は生焼きになりやすいので中 ぐらいで大丈夫です。結構直ビであの位置 が近いのでグリルとのなのでこれくらいの ねぐらいで大丈夫です。で、あらかじめ 温めてあきましょう。コロ。はい。そうし たらその間に 今日のパプリカのマリネー駅こちらを作っ ていきます。こちら混ぜるだけの簡単なん でね。 はい。まず大きめのボール。ちょっと 大きめのボールを用意して で、あ、質問タイムですね。じゃあこれ あのマリネー機作ったら質問タイムいき ましょうかね。で、じゃあマリネーキ作っ ていきます。最初オリーブオイル。これ 普通のサラダ油とかでも大丈夫です。ただ マリネキはちょっと風味のあるオリーブ オイルの方がね、美味しいです。これ 大さじいっぱい。 それからオ酢。これをちょっと表記間違え ちゃったんですけど、これ小さじ2ですね 。ちょっと酸味が出るぐらい。普通あの ドレッシングって3対1なんて言われるん ですけど、ちょっとね、今回は酸味が強く なってます。っていうのも、あの、 ピクルスとかよりも、あの、ドレッシング とかよりもちょっと酸味をつけて、わざと こうさっと合えるだけなんで、結構ね、 酸味を強くして味を引き立ててます。 パプリカの。それからこれがお塩。これ2 つまみほどですね。1つまみは3本の指で つまんでるようですね。ちょっと今日は このままいきますね。 あとはお砂糖。これを小さじっ杯。 入れたらこれをしっかりと混ぜていきます 。で、 ちょっと待ってくださいね。 しっかりと混ぜる時はこれ今見えますかね ?油と水分が別々になってるんですよ。 分離しちゃってるんですね。そうすると あの油と水分っていうのは分離しちゃっ てるとこう油に味って入っていかないん ですね。油とお塩って溶けないんですよ。 なんて言うんでしょう。油にお塩って溶け ないんですね。なので水分にお塩は溶ける んですけど油には溶けないので全体を一体 化させないと味が乗ってこないんですね。 なのでここでしっかりと混ぜておきます。 この状態だと油の部分どんだけ食べても油 の味は塩味つかないんですね。なのでここ でしっかりと混ぜておきます。ちょっと ごめんなさい。金属音出ちゃうんですけど 。ここでしっかりと混ぜておきますね。 で、この迫濁する状態を入荷って呼びます 。 ここで入荷させないと、あの、味が入って こないんですね。 じゃあ、ちょっとこれ混ぜながらコメント 読ませていただきますね。 そうな、パプリカこんなに焼くんですね。 焦げた方が甘いです。そうなんです。 パプリカね、焦げた方が甘いんですよ。 いい感じですね。 見てください。これしっかりとドロっとし てきたの分かりますか?伝わりますか?そ したらもうバッチリですね。いい感じです 。 こんな感じで迫濁するまでしっかりと混ぜ てください。じゃないとしっかりと味絡ん でこないんでね。そしたらこれは一旦置い ときますね。 はい。 そうしたらよいしょ。 タ取りチキンを、え、焼いていきますので 、これタ取りチキンを焼いていく時にまず 今3分ぐらい経ったので、こいあたまって きました。そしたらここによ、 ちょっとね、軽くオ酢を塗ってください。 ここに焼く前にオ酢塗っていきます。で、 オ酢を塗ることでこうお肉がね、網に くっつかなくなるんですよ。なので軽く オ酢塗っておきますね。これ火傷だけ気を つけてくださいね。軽くオ酢塗っておき ます。 はい。で、じゃあ実際に単独地キ見てみ ましょう。はい。見てください。これ見え ますか?これ見えますかね? 失礼しますね。いよ。じゃあこれ失礼し ます。こんな感じです。今しっかり使って きました。 いよ。見えますか?これ 見えてますかね?手元カメラの方がいい ですかね? こっちで見えてますか?これしっかり使っ て水分もほとんどないんですよね。これ ぐらいあの味がしっかりと馴染んでると むちゃくちゃ美味しいタンドリチキになる んですよ。これびっくりするほど美味しい です。本当に美味しいのぜひ試して ください。で、これをしっかりともう1度 絡めてくださいね。お肉に。 お肉にしっかりと絡めて、特に最初裏面を 絡めてください。裏面を絡めて、 裏面っての皮じゃない方ですね。ここを 絡めて しっかりと絡めたらこれをあのグリルで 焼いていきます。しっかりと焼いていき ますよ。そしたらこれ開けて これをね、焼いていきます。 しっかりとタレを裏めに乗っけて、この まま焼いていきましょう。乗せていきます ね。 いよ。 これの時に皮目を必ず上にしてください。 で、上にしながらこれ皮目をしっかりと こう広げてください。皮目をしっかり広げ ないと皮がね、くってなるんですよ。 くにって伝わりますかね。なのでしっかり と絡みを広げながら入れてください。 こんな感じですね。 しっかりけて入れます。これソースすごい もったいないのでこれはしっかりと取って このソースね、あの単独チキンはこの ソースを食べるレシピなんですよ。 マサラって呼ばれるミックススパイス。 先ほど作ったミックススパイスを美味しく 食べる料理なので、このソースを必ず綺麗 に縫ってください。も、余ますことなく、 綺麗に塗ってください。 全部ですね。こうやって細げ落として 1箇所にドンって乗せるとそこだけね、火 の入りがね、あの、なんて言うんでしょう ?ちょっと水っぽくなったりもするので 全面に行き渡るようにこう馴染ませるよう にですね、広げてください。そっちの方が 美味しく仕上がります。 均一になるようにですね。 オッケーです。見えますか? こ、ちょっと赤っぽいのがね、美味しい ポイントです。そうしたらグリルに入れて このまま、えっと、大体火を入れるのは 12分ぐらいなんですけど、あの、非加減 ガスコンによって結構非加減が変わってき ます。なので、大体5分ぐらい、5分 ぐらいで1回様子を見てください。それで 焦げの具合とか、あの、どれくらいまで 焼けてるかなとか、焦げすぎてないかなと か、そういうのをね、見ていくので、まず は5分チェックしてみてください。はい。 じゃあ、その焼いてる間にパプリカを 仕上げていきましょう。いよ、 パプリカ。じゃあ、ちょっと手元の方に 戻っていきますね。 で、パプリカね、しっかりと冷えました。 そしたらこれ以上は火入っていかないので 、しっかり向いていきましょう。皆さんは あの水道とかでね、そのまま水をかけ ながらやってもらっても大丈夫です。私は ちょっと今日こうやって見やすいように ここでやっていきますね。 で、ここで しっかり向いてください。見えますか? こんなつるって向けんの見えますか? あ、 手が、手が冷たい。 皆さんはあの水道でやってください。手が 冷たい。ちょっと待ってください。大 ピンチ。手が冷たい。う、冷たい。 ちょっと待ってください。ちょっと水変え てもいいですか?1回水変えますね。 ちょっと冷たすぎた。 すいません。ちょっと水が冷たすぎて限界 でした。 失礼しました。じゃあこれね、見ていき ましょう。ほら、こんな感じでもう ツルツる向けるんでね。はい。冷たく なければ私もこうやってツルツル向けます 。はい。 で、パプリカって生で食べるとちょっと 硬いんですよね。なんですけど、これ ちょっとだけね、香ばしく焼くと程よく火 が入って柔らかくなって、あの、すごい 美味しいんです。結構あのインドルアさん とかでは茹で茹でたパプリカをあえてくる 会えてるところもあるんですけど茹でたの だとどうしてもクタクタになっちゃうん ですよね。なのでこれくらいがねおすめ です。あの一気に水で閉めてそれ以上火に 入らないようにすると食感も残ってね すごい美味しいんでね。 こんな感じで綺麗に向けてくるの分かり ますか?これちょっと残ってるじゃない ですか。このちょっと残ってるのが逆に 美味しいんですよ。あの、ちょっと残っ てることでこのパプリカの香ばしさ、焼い た時の香ばしさが残ってむちゃくちゃ 美味しいんです。そうすると余計な調味料 を使わずに、あの、シンプルなお味でね、 すごい美味しく食べれるんで。 はい。で、これを例えばこの辺とかって うまくちょっと焼けてないんですよね。 この辺ちょっとね、火が入りづらいじゃ ないですか。なのでこの辺で剥きづらいん ですね。ちょこっと。これぐらいしっかり 焼かないと向けないんですよ。 オッケーです。じゃあ、最後はですね、 あの、軽くちょっと水で洗っていきますね 。水道でちょっと水で洗っていきます。 いよ。 で、流水で洗うとね、あの、余計なやつも 取れるし、水の勢いで抜けたりもするので 。 そうしたら 1回バットに引き上げますね。よし。 ちょっと手吹いちゃいます。 これね、あの削命ての方から頂いた手拭い なんですけどね。愛用させていただいて ます。そしたらえっと何するんだっけな? まな板かいよ。 板と 包丁。 こちらを用意してパプリカを仕上げていき ます。はい。 で、パプリカはまずこれ縦半分にカットし ていきますね。そのままズバっといっ ちゃってください。で、ズバって切ると だいぶ水につけてるので水がね、入ってき ます。水が入ってくるので、この水分は 残ってると水っぽくなっちゃうので、必ず ペーパーで拭き取ってください。 これをちょっとね、ポンポンと 必ず拭き取ってください。 こんな感じで。 はい、 オッケーです。そしたらこれパプリカの、 え、芯の部分、えっと、茎の部分ですね。 いくんですけど、こうやって斜めにね、 あの、こうやって入れていくんですけど、 これちょっと難しいなっていう時は、あの 、ハサミとかね、使ってもらって大丈夫 です。柔らかくなってるので、ハサミでも 切れます。で、あの、こうやってくり抜く のってね、結構大変なので、もし難しいな と思ったらハサミを使ってください。 ハサミを使っていただいて、ここだけね、 くり抜いてこうやっていただければ、あ、 そんなことしたら5分経ちました。 ちょっと見てみましょうか。はい。 ああ、緊張ですね。行きます。オープン。 あ、いい感じに焼けてきてますね。あの、 これ焦げてると思うじゃないですか。これ ぐらいがね、ちょうどいいんですよ。で、 個人的にはもうちょっと焼いた方が 美味しいです。なので、全部で123分 焼いていくんですけど、あと3分ぐらい このまま焼いていきましょうか。その日 加減とかにも売ってなんでね、ちょっと あと3分ぐらい。 真っ黒になっても全然美味しいです。全然 苦くないです。むしろその真っ黒になった ところがカリっとした食感生まれて むちゃくちゃ美味しいんでね。なので是非 ちょっと怖いけど焦げる直前ぐらい表面 ちょっと焦げてるんですけどそれが 美味しいポイントなので是非こんぐらい こがり焼いてください。じゃパプリカに 戻ってこれねハサミでやるとこうチキンと こう取れちゃうんですよ。なのでこれ取っ ちゃってください。で種をポンポンって 出してもらえばオッケーですね。 反対側も同じように 切っちゃってください。 よミ だとね、結構やりやすいですよ。あの、 包丁だとね、結構斜めに入れたりとかして 、特に柔らかい状態で切るとどうしてもね 、あの、切りにくかったりもするので、 ハサミだとね、安全ですね。オッケーです 。そしたら これですね、パプリカに戻って、パプリカ を一口サイズぐらいの防場になるように カットしていきましょう。 防になるようにですね、 ちょっと存在感あるぐらいがおすめです。 なので、1cmいかないぐらいかな。 ちょっと厚めにね、切ってみてください。 あんまり細く切りすぎちゃうとなんかね、 パパイヤみたいな感じになっちゃうんでね 。千切りのパパイヤみたいになっちゃうの で、ちょっと 大体これぐらいですね。見えますか?これ くらい。これぐらいが理想です。で、1個 是非食べてみてください。これ うん。これね、ほんのりと香ばしさが残っ てめちゃくちゃ美味しいんですよ。 うん。これだけで美味しい。そしたらこれ を同じようにですね、いきましょう。食感 が残るのが美味しいポイントなんですよね 。揺れちゃうとクタクタなんですよ、結構 。なのでちょっとめんどくさいんですけど これがね美味しいんですよね。 はい。そしたらこれ先ほど作ったマリネキ 。こちらがもし分離してたら軽く1回混ぜ てください。1回混ぜて もう1回ね繋がってるものなのであとは さっと混ぜれば繋がります。 1回混ぜたら 軽く入荷させて しっかりと水気を拭き取ったパプリカを 入れていきましょう よ。ちょっとこのね、焦げ目が付いてる ところが本当に美味しいのでぜ非食べてみ てください。食べてみてください。はい。 そしたらこれを ゴムベラとかでね大丈夫なのでこうやって ねしっかりとマリネをしてください。 マリネはね、あの、ピックルスとかと違っ て、あの、しっかり漬け込むってよりは こうさっとあえて食べる料理なので、これ ぐらいでオッケーです。はい、ということ で3分経ちました。見てみましょう。 こちら行きます。オープン。うわ、 めちゃくちゃいい感じ。完璧ですね。完璧 。これ伝わりますか?ちょっと焦げてる じゃんって思うんですけど、これがこれ今 サクって聞こえます。これがね、いい感じ なんですよ。これが美味しいポイた。お店 を超える。聞こえますか?これ。これが 美味しいポイントなんです。で、ここまで 行って焼きすぎちゃったな。ちょうどいい かなって思ったらここに あの この上にアルメホイルこちらを被せて ください。そうするとこれ以上はね、焼け ないのでちょっと端が大きいかなと思っ たら焦げないのでも中までは火を入れたい ので蓋をするようにですねが当たらない ように蓋をしてこのままじゃあ今8分寝た んで残り 5分ですね。でもちょっと撮影とかもやっ てるのでちょっと短めに4分でいきます。 このまま火入れていきますね。で、じゃあ パプリカに戻りますね。こんな感じで ちょっと同時進行をやるんですけど、同時 進行で慣れちゃえばこのタイミングで何が できるかなとか、このタイミングであれが できるかなとか、いろんなことができるの で、是非ね、あの、1個ずつでいいんで やってみてください。はい。ちょっとこれ 硬しちゃいますね。よいしょ。 はい。そしたら是非パプリカの前にね、 これ味見してみてください。さっと会えた だけ。めちゃくちゃ美味しいんでね。いい よ。 じゃあ ちょっと小さいのでね、いただきます。 いただきます。 うん。うま。めちゃくちゃ美味しいんでね 、これ 是非これも副菜でね、食べてみてください 。 そう、こがぐらいがちょうどいいんですよ 。じゃあちょっとね、あと23分あるので 、皆さんのお便りとかもね、見に見させて いただきます。はい。チキンは ひっくり返さなくて大丈夫ですか?大丈夫 です。このぐらいあの表面だけ片方 しっかり焼いてもらえれば大丈夫です。 はい。 あとはいかがでしょう?皆さんのコメント ちょっと読ませていただきますね。 お魚焼く時いつもくっついてました。お 寝ればいいんですね。勉強になります。 ありがとうございます。そうなんですよ。 オ酢を塗ると、あの、くっつきにくくなる んでね。あの、お魚く時もそうですね。 あとは あ、色そうなんですよ。色がいいんですよ 。これめちゃくちゃ美味しいんでね。 そう、アルミホイルを下に引くんですね。 そうです。アルミホイル下に引くと油とか も落ちて、こう掃除がね、すごい楽になん ですね。 え、キッチンバサミ洗うのがメインで包丁 メインになっちゃう。あ、それもね、 すごいあの、料理が上手な証拠ですよ。 あの、たまにね、こう切りにくい角度とか ね、私結構包丁じゃなくて、ハサミとかも 使うんでね。 グマですね。そうなんですよ。パプリカパ 焼きパプリカのマリネはあれぐらい こんがりと焼いてそれをこうマリネして 食べる。これがね、むちゃくちゃ美味しい んでね。是非試してみてください。 はい。皆さんのご質問等を読ませて いただくとすごいやっぱあったかいですね 。コメントも。Zoomの方もすごい いっぱいいただいてます。おいソース。 そうなんです。おいソースがね、美味しい んですよ。 あ、ちょっとね、 たまに止まっちゃうんですけど大丈夫です 。そこはもう1回けてもらえればちょっと 温度が上がりすぎるとね、グリルたまに 止まっちゃうんですけど、そこはね、火を 弱めてあげてもう1回つけてあげれば 大丈夫です。 皆さんからのご質問いかがでしょうか?今 あとちょっと時間が余ってしまったので はい。皆さんからのご質問とあの 受け付けております。はい。 いかがですか?ちょっとねYouTube はね、タイムラグがあるんですよ。30秒 ぐらいですかね。タイムラグがあるんで どうですかって言って質問を自分でこう 話し始めたぐらいで質問がねいただけたり するんですよね。 そう、なかなかね、こう 料理教室やりたいやりたいと言い続けて早 4年ぐらいずっと1回もできなかったので 本当に楽しみですね。 えっと、グマってグッドとうまいが 合わさった言葉。いや、グマはですね、 あの、僕滑舌が悪くて、あの、今も言えて ないんですけど、滑舌が悪くて、あの、馬 って言ってるんですよ。馬って言ってるの に、あの、グまに聞こえているよって みんなから言われて、そうなんです。なん で僕の中で馬って言ってるんです。滑舌の 問題です。じゃあ、時間が経ったので見て みましょう。こちら行きます。オープン。 いや、めちゃくちゃいい感じに仕上がり ました。最高に美味しそうです。これがね 、ここまでこがるとタンドリッチ めちゃくちゃ美味しいんでね、是非やって みてください。じゃ、それではこれ 取り出していきましょう。はい。じゃ、 まずはね、 バットの方に引き上げていきます よ。落とさないようにね。 よ、オ酢が付いてるから剥がれやすいん ですよ。うまそうよ 。 うわ、うまそう。もね、余分な水分とかが 程よく落ちてくれるからしっかりとね、 旨味が凝縮して美味しいんですよ、これ。 いや、うまそう。 こんな感じです。見えますか?ちょっとね 、あの、どうしても見た目がね、あの、 焦げちゃってるんじゃないかなって不安に なるかもしれないんですけど、これぐらい こんがり開けてる方がマジで美味しいです 。で、本格的なインドルリレアさん行って もらうと、タ取りチキンちゃんとやってる とこめっちゃ焦げてます、表面。それ ぐらいしっかり焼いて、あの、表面は カリっと焼いて、中は重視に仕上げてる 証拠なんでね、安心してください。じゃあ 、それでは一口味しつついや、どっちが いいかな?先に盛り付けていきましょうか 。はい。それ盛り付けさせていただきます 。 じゃあ今日はね、この大皿に乗せますね。 これと ちょっとね、お好みでパクチーなんかを 添えてあげるとね、 もうパクチー嫌いな方もね、いっぱい いらっしゃるので、だからお好みで大丈夫 です。ちょっと緑系があるとやっぱ綺麗に 見えるので、ちょっとお花むようにこう やってね、パクチン先端こうやって済ませ ていただいて いよ。 よいしょ。ちょっと後ろに置かせて いただきますね。よし。 そしたら失礼しますね。よいしょ。最初に 単独チキン 稼いていきます。 うまそう。めちゃくちゃうまそう。外 カリカリ。 これね、ひっくり返してもらわないで ください。そうするとそうせっかく カリカリなのにこれカリカリなくなっ ちゃうです。あと単独チキン重ねないで ください。重ねちゃうとどうしてもそこの 分カリカリなくなっちゃうんでね。なので 重ねないようにこう並べように置いちゃっ てください。 よ。そしたらここにパプリカのマリネ さっくり合わせたものを馴染ま せていきましょう。あ、置いて、えっと、 盛り付けていきますね。いいよ。 このね、副菜わせるとむちゃくちゃ 美味しいんですよ。 こんな感じで 一旦これぐらいでいいかな。 オッケです。で、 こんな感じでパクチーをね、添えてあげれ ば 見てください。タ取りチキンの完成です。 正直お店で出すのといや、個人的には自分 市場1番美味しい単独チキンができたと 思ってます。それぐらい何度も研究重ねて できた単独チキンなので、是非ちょっとね 、入手してづらいガラムマサラとか ギリシャグルーツとかあとパブリパ パプリカパウダーとかあるんですけど、 そこら辺もね、ちょっと入手してもらって 作ってもらうと本当に本格的な味わいの タレキが作れます。じゃあせっかくなんで ね、あのダメも見ていただけたら嬉しいな と思ってます。じゃあちょっと小さい フォークでやらせていただきましょうか。 ちょっとちょっとお魚悪いんですけど、 こちらで失礼しますね。じゃあフォーク じゃなくて ちょっとトング洗ってもいいですか? トングでやらせていただきますね。 よいしょ。 じゃあせっかくなので 断名を失礼します よ。 まな板とかであればいいんですけどね。 ちょっと盛り付けちゃったのでこちらで 見ていきましょう。 ドキドキしますね。 オープン。うお。うわ、ジューcでこれ外 カリカリ中ジcだな。これ伝わりますか? これ水みしいんすよ、これ。ああ、見え ますか?これ外カリカリなんですけど、中 ジューシーなんですよね。これが むちゃくちゃ美味しいんですよ。で、もし ここであの火が入ってるか不安だなって いう時切ってみて、もしちょっとこれ断面 見えますか?こんな感じですね。 めちゃくちゃ美味しい。ちょうどいい で。もし、あの、これで切った時、 ちょっと切った時に火が入ってないかなっ ていう時、そういう時は切ってみて、1回 お皿に盛り付ける前に1番大きいものを 切ってみて、もし火が入ってなければもう 1回グリル入れちゃってください。で、 もう少し23分とかね、アルミホイルを 被せて23分ぐらい焼いていただければ中 まで火が入ると思います。はい。なので こんな感じで1番大きいものを最初に切っ てみて様子を見てください。冷蔵庫から 出し立ての状態だとどうしてもね、134 分ぐらい火は入ると思います。なので、 あの、冷蔵庫から出し立てだとちょっとね 、火が入りすぎちゃうんですね。なので、 ちょっと必要に戻しておいて、10分 ぐらい必要に戻しておくと大体12分 ぐらいでばっちり火が入るので、是非試し てみてください。はい、じゃあ早速あの 味みをさせていただきたいと思います。 いやあ、よかった。うまくできてよかった 。 これじゃあ早速 いただきます。裏面はこんな感じで じっとりですね。いただきます。 うん。 うも、 う、 1人重脂でめちゃくちゃ美味しいです。 これね、これ ごめんなさいね。これあの ちょっと忘れちゃったんですけど最後に塩 。塩を少々から1つまみぐらいちょっと だけ振りかけてください。で、今回普通の お塩を使ってるんですけど、これが炎にし たりとかそういうのにしてもまたね、あの 味が変わって美味しいです。ちょこっだけ 塩をかけてください。 そうすると より味がはっきりしてすごく美味しくなり ます。もう1個麺切ってみるともいいです か? これね、むちゃくちゃ美味しいんですよ。 ぜひ試してみてください。このパリって 言ったら分かります? これ 見ますか?これジューシーな感じ。水みし 表面パリパリなのにこれ中ジュー脂なんす よ。むちゃくちゃ美味しいんですよね。 じゃ、これでこんな感じであの少しき、 あの 色々感極まるところがありますね。あの、 ようやくやっと料理教室ができたので関気 余る部分もありますが、えっと、こんな 感じで料理教室をはい、オープンすること ができましたというのをですね、あの、 ようやくずっと私が夢だった9月、え、9 月ぐらい、9月ぐらいというか9月から ですね、あの、サクラスキッチンアトリエ という私のオンライン料理教室がようやく スタートすることができます。これは私が 本当に4年も5年も前から料理教室を目標 に活動していますってずっと言い続けてた んですけど、それがようやく仲間ができて いろんな人のお力を借りてようやくオン ラインの料理教室ができることになりまし た。で、内容は、えっと、今日みたいな私 が1ヶ月ぐらい思考作を重ねて、あの、 最高のレシピ本当にあれ作ってっていう声 がいろんなんとこからこだましてもらえる 皆さんの得意料理、お箱が作れるような そういう料理教室、YouTubeでは 伝えられない香りとか、あの風味とか もっとこういう 細かい分YouTubeでは伝わりきれ ない。もっと本当業とか、えっと、雰囲気 とかそういうのも全部伝えながらやって いきたいと思います。で、これは月に2回 のレッスン予定してます。で、そのうちの 1回は私が交渉させていただいて最高の人 を皆さんにお届けします。もう1回は実は スペシャルゲストを毎月呼ばせていただい て、えっと、私が、えっと、専門以外の 部分、例えば、え、パティシエさん本当に 人気パティシエさんを呼んでデザート講座 をしていただいたり、あとは、えっと、 スパイスの専門家さんを呼んでスパイス カレーを一緒に作らせていただいたり、 あとはあの盛り付けの本当に第1戦で活躍 されてる盛り付けのプロフェッショナルの 方を呼んで盛り付けの講座をしてもらっ たり、そんな感じでもう入っていただく だけで、皆さんの料理がもうとつとてつも なく上達するというか、もうあれ作ってっ て言われるような料理上手になれるそんな 教室を目指しています。なので是非あの みんなに受けていただけたらとっても 嬉しいなと思っています。え、お知らせと はなってしまいますが、あの8月の中旬 ぐらいに、え、正式に、え、皆さんに募集 させていただきます。で、その詳細は、 あの、公式LINEの方で、あの、お伝え をさせていただきますので、是非、あの、 公式LINEで、この概要欄に貼ってある 公式LINEの方から続報を待って いただけたらとっても嬉しいなと思ってい ます。もちろんYouTubeをやめる わけでは全くないです。あの、 YouTubeではどうしても皆さんに 楽しんでいただけるような、あの、手に 取りやすい材料で、あの、家庭用に特化し たそういう料理をどんどん作っていく つもりです。ただ一方で私が本当に こだわって作ったこういうこだりの食材を 選んでやったのってどうしても YouTubeだとできないんですよ。 あの伝わらえっとな、何て言うんですかね 。あのどうしても求められていなかったり とかえっとたくさんの方に見てもらうには やっぱりより簡単にするしないとえっと YouTubeってものはやっぱり見て いただけない。そういう矛盾とか自連マと かいろんなものがあってどうしても料理 教制やりたかったんです。もうずっとこれ をやりたくて、私が本当に美味しいと思う 料理とことん突き詰めた料理っていうのを 皆さんに提供できる場所を作りたいって ずっと思ってたので、今回作らせて いただきました。はい、是非皆さんのご 参加をお待ちしておりますのでどうぞ よろしくお願いします。はい、ということ で皆さんありがとうございます。ま、皆 さんのコメントもしっかりと見させて いただきます。 いやあ、嬉しい。ありがたいコメントも 料理教室。あ、ちょっとこっち持たせて いただきますね。 私も買い物に行って週末に作ってみたいと 思います。ありがとうございます。この 週末にね、是非、あの、例えばちょっと 忙しい時とかにあの実際こう取りチキン 作ってる時間って今日見てもらったと思う んですけど、あのそんなに長くないじゃ ないですか。結構簡単なんですよね。なの で是非あの 作ってみてください。あのめちゃくちゃ 簡単なので。で、めちゃくちゃ美味しいの で、で、はい。いい香りがしてきそう。 そうなんですよ。むちゃくちゃいい香りし てきます、これ。これはあのガラムマサラ を入れてるからですね。あのカレー粉だけ じゃちょっとやっぱ辛さはピリッとするん ですけど、どうしてもこの抜ける感じ、鼻 から抜けるこのスパイスのお店のような感 じってのはガラムマサラがないとねでき ないんですね。ありがとうございます。 Zoomの方でもね、すごい今日参加させ ていただいてよかったです。あ、参加させ ていただきますとか、あの、よりこ自己し たいですと言ってくれてめちゃくちゃ 嬉しいです。ありがとうございます。本当 に嬉しい。 パプリカパウダーも絶対必要ですね。 パプリカパウダーなしで作ると、あの、 正直作れなくはないです。なくはないん ですけど、あの、色味、それからあの、 オレンジの赤身。あ、一緒か。 あの、香りですね。パプリカの甘い甘くで 放な香りがグって入ってくると、より本格 的な、え、これどこで買ってきたのみたい な、これどこで買ってきたの?インドネ 取り寄せたのみたいなそんな感じのパ、 あの、た取り式になると思ってます。はい 。今日の料理ライブとっても楽しかった です。ありがとうございます。今日のため にね、めちゃくちゃみんなで力合わせて、 あの、やりました。何度もリハーサルを やって 嬉しいです。息子と見てました。 ありがとうございます。素敵な心行きです ね。ありがとうございます。はい。 そうなんですよ。 なので YouTubeとはまた違った本格的な人 な皆さんの得意料理が作れるようになるお 箱が作れるようになる料理ライブになると 思います。料理オンライン料理クエストに なると思います。はい。皆さんからの質問 、最後ね、あの、皆さんからお質問 いただきながらちょっとね、雑談をし ながら終わりたいと思いますが、いかが でしょう? これからも応援してますので YouTubeもお願いします。あ、 もちろんですよ。あの、YouTubeは 全くやめるつもりございません。むしろ、 あの、いろんな方が今サポートにしてくれ てるので、ものすごくやりやすくなりまし た。あの、自分のやりたい料理ってのが どんどん作れていって、YouTubeも 今すごく取るのが楽しいです。好きなこと をやらせていただいて本当にありがたい 状況ですね。 はい。Zoomの方でもちょっと見たせて いただきます。 こ、今も今週末。あ、私も今週末絶対に 作ります。ありがとうございます。そう 言っていただけると嬉しいです。 リハーサルも拝見しました。あ、そうなん です。今日ね、あの、リハーサルをやった 時にリハーサル、あの、本当は非公開に する予定だったんですけど、公開され ちゃったんですよ。で、一気にぶわって 100人ぐらい入ってきちゃって、うわ、 どうしようってなって超焦りました。超 って言っちゃったんですけど。そうなん ですよ。リハーサルもね、実はね、 リハーサルやってる時にね、配信され ちゃったんですよ。 なので 皆様のお声をね、こうやって読んでるのが すごい楽しいですね。 楽しかった。あ、嬉しい。そう言って もらえて嬉しいです。ささんが楽しめてる のが最高。そうなんです。あの、非常に今 楽しいですね。あの、1つ1つのことが もう本当に好きなことをさせていただいて 、こんな素敵な人生あるんかっていう ぐらい好きなことずっとさせていただいて ます。 パプリカの焼き加減。パプリカはね、そう なんです。こんがり焼いた方が めちゃくちゃ美味しかったですね。あの、 ちょっと生焼けぐらいになってるとどうし ても皮が向けないんですよ。あと食感が生 っぽくなります。なのでマリニにするんで あればそうすると何て言うんでしょう? スポンジってこう水を含んでると水入って いかないじゃないですか。それと一緒で パプリカも軽く焼いて火を通してスポンジ のキュッと水気を絞ってあげないとマリネ の液が馴染まないんですね。全部弾い ちゃうんですよ。なので軽くやっぱ じっくりと火を通して置かないと美味しく しがらないんですね。 投稿が削除されましたって通字が入って ないかと思います。そうなんです。ライブ はね、ごめんなさい。本当に申し訳ない です。ちょっと次回から気をつけますね。 えっと、 キピちゃんさん、飲み会タイプの YouTubeライブも楽しいけど、今日 のYouTubeライブも本当に楽しい ライブでした。ありがとうございます。あ 、そう言っていただけて嬉しいです。私も ね、めちゃくちゃ準備したので皆さんと 会うのがめちゃくちゃ嬉しかったです。さ さんの周りには支えてくださる方が いらっしゃるんですね。感謝しています。 はい。もうありがたいことにもう支えて もらっているしかないです。あの、むしろ 私自身は本当に何もできない。料理以外 本当に何もできないのでみんなが支えて くれてるからこういうのができてるかなっ て思います。もう次の料理教室もやっと ずっとやりてずっとやりてって口だけだっ たんですけどそれをねあの実行に移して くれるそんな最高の仲間が集まって最高の メンバーと最高の状態をお届けできると 思います。はい。 え、先日のトークショーと再会も楽しかっ たです。あ、ありがとうございます。 楽しかったですね。本当に楽しかった。 緊張したけど、あの、先日ちょっと出版の 特書やったんですよ。それがあの、マイク もらった時に、あの、慣れてないんで カラオケの欲しかったんです。こうやって マイク。そのイベントもね、後日、あの、 お話しさせていただきたいと思います。 あの、後日な動画で流させていただきます 。はい。 料理の理論、料理、料理の理論を教えて いただけるので理解が増します。 ありがとうございます。そうなん。1つ1 つね、例えばYouTubeだとここまで 話してしまうとちょっとうざいかな、 うるさいかなっていうのもこうやってあの 友達んちに遊びに来てくれてるそんな感覚 で見てもらえると皆さんもこうそんな風に ね、あんま思わないんじゃないかなって。 あの、例えば今日のあの 鶏肉の下処理の部分だったりとか、あと グリルのね、あの日加減例えば火止まって なんで止まったんだみたいなそういうのも アクシデントありつついろんなところでね 、こうリアルな状況本当にYouTube っていいところしか残してないんですよ。 正直失敗もあるし、いいとこしか残して ないんですけど、YouTubeライブに なるともちろんあのいいところをできる ように最高の状態をできるようにあるん ですけど、今日みたいな絶対ハプニング 想定外のハプニングもしつつ、そういう時 はどうやって対応するのっていうのもね、 あの、見れると思います。そういうのが 見るだけで本当に料理上手になるそんな レッスンになると思います。 細かくおっしゃってくれてる方が嬉し、 細かくおっしゃってくれる方が嬉しいです 。あ、ありがとうございます。ということ でですね、皆さん、あの、はい、という ことで、ちょっと長くなってしまいました 。もう1時間半ぐらい喋ってしまいました ね。はい、ということで今日のレッスンの 振り返りをしたいんですが、今日の レッスンの振り返りはやっぱりこの スパイス、 ガラムマサラとカリ粉、それから パプリカパウダー。これですね。あとは ギリシャヨーグルト。こちらを準備して ください。で、ギリシヨーグルトがどうし ても近くに売ってないんだよっていう時は ちょっとめんどくさいんですけど、 ヨーグルトを一晩あの水切ってください。 そうすると水切りヨーグルトができますの で、ここにたどり着くまでにクリーム チーズとかいろんなもの、いろんな本当に ロンテストしました。本当にあのこの3 日間特にあの実はリハーサルを2日前に やったんですけどそこからあとちょっとが 完成するまでに10回ぐらいねやりました 。それぐらいあの気合を込めて作ってるの で。で、パプリカのマリネもパプリカの 甘みを活かすようにさっと合えるだけ。 そんな感じが今日のタリチキンとパプリカ の丸目になっています。じゃあ皆さん ちょっとこんな感じなんですが是非あの 参加していただけるとあの必ず料理上手に なると保証いたします。それぐらいあの 最高のレッスンをお届けしますので是非ご 参加いただけると嬉しいです。それでは この概欄からですね、あのごをお待ち いただけると嬉しいです。それでは是非皆 様はなんて閉めましょう。 桜っぽいですね。失礼しました。じゃあ それではスペシャルゲストもお招きした 料理教座料理教室あのオープンできるよう に皆様よろしくお願いします。それでは またお会いしましょう。食事どころさでし た。それではバイバイシュ。

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〜材料〜
タンドリーチキン

鶏もも肉（骨なし） 1枚（約280g）
* ギリシャヨーグルト　50g
* にんにく（すりおろし）５g
* しょうが（すりおろし）５g
* レモン汁　大さじ2分の1
* 油（サラダ油やオリーブオイル） 大さじ1
* 塩　小さじ2分の1
*ケチャップ　小さじ２

スパイス（3種）
* カレー粉　小さじ２
* パプリカパウダー　小さじ2
* ガラムマサラ　小さじ２

ーーーーー

焼きパプリカのマリネ
(直火焼きが香ばしい！)

パプリカ：１個（タンドリーが赤なので黄色がおすすめ）

オリーブオイル：大さじ１
酢：小さじ2（穀物酢がおすすめ）
砂糖　小さじ１
塩　２つまみほど