【夏の台所仕事】友人が届けてくれた旬の恵みで作る、夏の保存食作りと喫茶店の味を再現！美味しい自家製ナポリタン

【夏の台所仕事】友人が届けてくれた旬の恵みで作る、夏の保存食作りと喫茶店の味を再現！美味しい自家製ナポリタン

トマト仕事
#60
柚子家の台所
～宮崎の秘境東米良銀鏡で田舎暮らし～ 都会の喧騒から遠く離れた宮崎の秘境、銀鏡。 人口は100人ほど、静かに時が流れる小さな山の村に、 私たちは夫婦で移住した。 山の緑に囲まれ、季節の匂いとともに生きる日々。 今日は、そんな銀鏡での、ささやかで豊かな時間の記録。 友人が袋いっぱいの真っ赤なトマトを抱えて訪ねてきた。 夏の陽射しをたっぷり浴びたその赤は、 台所の空気までも明るく染めてくれる。 まずはトマトの皮を湯剥きではがす。 芯は取らず、ざくざくと細かく切って、 そのまま鍋へ。 火を入れると、すぐにやわらかくなり、トマトの香りが立ち上がる。 カットして煮詰めるだけのシンプルな保存食。 彼女とは、宮崎に移住してから出会った。 お料理が大好きで、いつか小さなタイ料理屋さんを開くのが夢だという。 その準備の話や近況を聞きながら、 一緒に鍋をかき混ぜる時間が心地いい。 誰かの未来を応援できることが、 こんなにも嬉しいとは、知らなかった。 銀鏡の暮らしに慣れるにつれて、 調味料さえも手作りするようになった。 とくに自家製コンソメは、うちでは欠かせない存在。 まずはフライパンで合挽きと鶏ひき肉を炒めて、香りを立たせる。 その間に人参、 じゃがいも、 玉ねぎ、 セロリ、 にんにく、ミニトマトを刻み、フードプロセッサーで滑らかに。 にんにく、ミニトマトを刻み、フードプロセッサーで滑らかに。 炒めたひき肉に塩を加え、 野菜のペーストを混ぜ込んで加熱しながら水分を飛ばす。 十分に水分が飛んだら、オーブンで低温焼きに。 ゆっくりと時間をかけて水分を抜き、 最後に再びフードプロセッサーで粉状に。 仕上がった自家製コンソメは、 野菜と肉のうまみがぎゅっと凝縮された、まるで山の恵みの結晶だ。 トマトがまだ余っていたので、自家製のケチャップを作ることにした。 トマト、 にんにく、 玉ねぎをフードプロセッサーで滑らかにする。 砂糖の代わりに使うのは、こっくりと甘い本みりん。 みりんとお酢、ローリエと一緒に鍋に入れて火にかける。 煮立ったら中火にして、静かに煮詰める時間。 鍋の中で香りが立ち上がる。 甘酸っぱい香りが、台所の空気をやさしく包む。 へらで底をなぞって鍋肌が見えるようになったら、 塩と白胡椒、シナモンパウダーを加えて少しだけ煮て、 火から下ろす。 煮沸消毒した瓶に注ぎ込めば、色鮮やかなケチャップの完成。 夏の光をそのまま閉じ込めたような、美しい瓶詰めだ。 翌日、作っておいたケチャップとコンソメを使って、 ランチにナポリタンを作ることにした。 ピーマン、 玉ねぎ、 ウインナーをカットし、 オリーブオイルで炒めていく。 炒めるたび、香ばしさが立ち上がる。 茹で上がったパスタを加え、 自家製ケチャップをたっぷりと絡めて炒める。 そこへ「かぐらの里」のゆず茶をひとさじ。 柚子の香りがふわりと立ち上がり、ナポリタンに爽やかさが加わる。 蜂蜜の甘みが全体をまろやかに包み込んでくれる。 冷たい炭酸水と一緒に食べれば、午後の暑さも少し和らぐ。 旅先の小さな食堂で偶然出会うような、そんな驚きと満足感のある味。 ケチャップの自然な酸味と、炒めた野菜の甘み。 そこに柚子の爽やかさが加わって、夏の食卓にぴったりの一皿となった。 ナポリタンは時に懐かしく、時に新しく、 こんなふうに季節とともに姿を変える。 こうして、銀鏡の台所から、またひとつ、心に残る味が生まれた。 このチャンネルでは、宮崎の秘境『銀鏡』という村の自然豊かな景色と かぐらの里の柚子を使った商品で作る料理を動画にして
皆様にお届けしています。 次回もぜひお楽しみに。 最後までご視聴いただき、ありがとうございました。 それでは皆様、またいらしてくださいね。 次回の動画まで、ごきげんよう。

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宮崎の山奥の秘境『東米良銀鏡』で柚子屋を営んでいます。

都会の喧騒を離れこの地に導かれた二人が
かぐらの里という会社のYoutubeを運営しています。

丁寧な暮らしを意識しながら
日本人らしい暮らしを愉しむ二人

ゆずを使った料理を古民家で作っている様子や
この地域での暮らしの様子などを更新します。

有機栽培で育てた可愛い柚子たちを
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様々な製品にして皆様の食卓にお届けしています。
#古民家 #丁寧な暮らし #田舎暮らし
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■レシピ■
『自家製ケチャップとコンソメでナポリタン』
[材料]2人前
・スパゲティ[1.6mm]—160g
・ウインナー—4本
・玉ねぎ—1/2個
・ピーマン—2個
・オリーブオイル—大さじ1
☆調味料
・自家製ケチャップ—大さじ6
・コンソメ—大さじ1
・こしょう—少々

[手順]
①大きめの鍋にお水を入れて沸騰させる。塩は1Lに対し小さじ1加えておく。
②スパゲティを鍋で茹でておく。
③フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、ウインナーを入れて
　玉ねぎがしんなりするまで炒める。
④少し硬めに茹でたスパゲッティを③に入れ☆と
　ピーマンを加え汁気がなくなるまで煮詰めたら完成。

『自家製コンソメ』
[材料]
・人参—1本
・じゃがいも—1個
・玉ねぎ—1個
・セロリ—1本分
・ミニトマト—5個
・にんにく—2片
・鶏ひき肉—100g
・合い挽き肉—200g
・塩—材料の20%

[手順]
①材料をざっくり切ってミキサーにかける
②熱したフライパンで牛、鶏挽肉を炒める
③2に火が通ったら1を入れ、ひたすら水分を飛ばす
④ある程度水分が飛んだらオーブンバットにクッキングシートを敷き、その上に流し込む。
　140℃で30分オーブンにかける
➄130℃で20分ずつ、写真くらいになるまで様子を見ながらオーブンにかける
⑥パリパリになったらミキサーにかけ粉末にする

『自家製ケチャップ』
[材料]
・トマト—4コ
・たまねぎ—1/4コ
・にんにく—-1/2かけ
【A】
・本みりん—カップ1/2
・ローリエ—1枚
・米酢—大さじ1+1/2
・柚子茶—大さじ2
【B】
・粗塩—小さじ2/3
・白こしょう—少々
・シナモンパウダー—少々

[手順]
①トマトは縦半分に切り、フードプロセッサーもしくはミキサーに入れ、
　たまねぎ、にんにくを加え、なめらかになるまで1分間ほどかくはんする。
②大きめの鍋に移して【A】を加え、強火にかける。
③沸騰したら中火にし、1/3量以下になるまで30分間ほど煮る。
　沸騰直後は大きく泡立つが、この段階ではアクは取らない。
　次第に泡が落ち着き、少し煮詰まったところで、表面に浮いた白いアクを軽く取る。
④へらでかき混ぜて鍋底が見えるようになったら、
　【B】を加えて混ぜ、1〜2分間煮る。火から下ろし、
　冷ましたら消毒した保存容器に入れて完成。
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撮影場所・・・東米良銀鏡のお宿 ＜一の仁＞

東米良銀鏡のお宿 〈一の仁〉