料理人が教える！【専門店の味を超える 究極のおでん（おでん出汁）の作り方！】大根や牛すじ肉の下処理方法も詳しく紹介します！

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市販の添加物が入っているおでん出汁の素・・まだ使っているの？
簡単に、専門店以上の美味しいおでん出汁を作れます！

Taught by a Chef! 【The Ultimate Oden (Oden Broth) Recipe That Surpasses Specialty Shop Flavors!】Includes Detailed Instructions for Prepping Daikon and Beef Tendons!

Are You Still Using Store-Bought Oden Broth with Additives?
You Can Easily Make Oden Broth That Tastes Better Than Specialty Shops!

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【本日のレシピと食材】５人前～6人前
（材料）
大根　　　　　　　　　５００ｇ
牛すじ肉　　　　　　　４００ｇ※国産の牛すじ肉を使用
卵　　　　　　　　　　　　５個
さつま揚げ　　　　　　　　５～６個
結び白滝　　　　　　　　　１ｐ
ちくわ　　　　　　　　　　１ｐ
はんぺん　　　　　　　　　１ｐ
結び昆布　　　　　　　　　５個
（おでん出汁）
水　　　　　　　　　１０００ｃｃ
焼きあご出汁の素　　　　　１本※５ｇ
とりがらスープ　　　小さじ２杯※約４ｇ
酒　　　　　　　　　大さじ４※約60㏄
塩　　　　　　　　　大さじ１※約10g
混合けずり　　　　　　　２０ｇ
【ingredients】For 5 to 6 servings
（Main Ingredients）
Daikon: 500g
Beef tendon: 400g (use domestically sourced beef tendon)
Eggs: 5 pieces
Satsuma-age (fried fish cakes): 5 to 6 pieces
Tied shirataki noodles: 1 package
Chikuwa (fish cake): 1 package
Hanpen (soft fish cake): 1 package
Tied kombu (seaweed): 5 pieces
(Oden broth)
Water: 1000cc
Grilled flying fish (ago) dashi stock: 1 stick (5g)
Chicken stock powder: 2 teaspoons (about 4g)
Sake: 4 tablespoons (about 60cc)
Salt: 1 tablespoon (about 10g)
Mixed katsuobushi (dried bonito flakes): 20g
【作り方】
① 大根は真ん中から上の部分を使用します。
② 皮を厚めに剥きます。
③ ３センチの厚みにカットして、面取りをします。
④ タップリの水に大根とお米を少々入れて、１時間下茹でをします。
⑤ 牛すじを１度、煮こぼします。
⑥ 揉み洗いした牛すじ肉を、３０分間弱火で煮ます。
⑦ 流水で冷まして、食べやすい大きさにカット。串に刺します。
⑧ 鍋に水と混合削りや結び昆布を入れ、調味料を入れ３０分放置します。
⑨ 具材を鍋に入れて沸かしたら、弱火で１時間煮込みます。
⑩ はんぺんを入れて、表面におでん出汁が染み込むくらい煮ます。
【How to make】
① Use the middle to upper part of the daikon.
② Peel the daikon thickly.
③ Cut the daikon into 3 cm thick slices and trim the edges (make them rounded).
④ In plenty of water, add the daikon and a small amount of rice, then simmer for 1 hour to blanch.
⑤ Blanch the beef tendon once by briefly boiling it in hot water.
⑥ Gently wash the beef tendon, then simmer it over low heat for 30 minutes.
⑦ Cool the beef tendon under running water, then cut it into bite-sized pieces and skewer them.
⑧ Add water, mixed katsuobushi, and tied kombu to the pot, then add the seasonings and let it sit for 30 minutes.
⑨ Once the ingredients are added to the pot and the broth starts to boil, simmer on low heat for 1 hour.
⑩ Add the hanpen (fish cake) and simmer until the oden broth is absorbed into the surface.
【作り方のポイント】
① 大根は、集めに皮を剥かないと 柔らかくなりません。
② 電子レンジを使って、大根を柔らかくすると　旨味や水分が出てしまい凹んでしまいます。
③ 牛すじ肉は、国産の物をおすすめします。
④ おでんを1時間煮込む際、おでんの塩分濃度が濃くならないように水分調整をします。
【Makeup points】
① The daikon must be peeled thickly to ensure it becomes tender.
② Using a microwave to soften the daikon will cause it to lose its umami and moisture, resulting in a shriveled texture.
③ It is recommended to use domestically sourced beef tendon.
④ When simmering the oden for 1 hour, adjust the liquid level to prevent the broth from becoming too salty.

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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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こちらから↓↓↓お願いします。
papanoryouritouban77@gmail.com
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