豆腐の下茹で不要！簡単！本格的！中華屋さんにも負けないほどウマすぎる『極 麻婆豆腐』の作り方

豆腐の下茹で不要！簡単！本格的！中華屋さんにも負けないほどウマすぎる『極 麻婆豆腐』の作り方

どうも料理研究歌の誰ですさて今回ですね 唐揚げアカレーハンバーグなどの定番料理 を誰流に一番美味しく作る方法をご紹介 するキミシリーズですこのキアシリーズで は定番料理の1番美味しい作り方をご紹介 するんですけれども難しすぎたり材料が多 すぎたりすると皆様自身作る気にならない と思うので簡単だけれども最高にうまい これはコンセプトにレシピ開発しており ますそして今回ご紹介する極み料理は極み マーボ豆腐ですご家庭でマーボ豆腐を作る となかなかですね中華屋さんの味に たどり着けませんただ今回ですね私ザマの レシピ通りに作っていただくことで めちゃくちゃ本格的で本当に美味しい マーボーオーフに仕上がります今回は ピリッと刺激があって辛い視線風マーボ 豆腐をご紹介するんですけれども近くの スーパーで揃えやすい調味料を使っていく のでお安心くださいご家庭で作るマボ豆腐 の息を超えた極みマボ豆腐ぜひお楽し ください ということで今回使用する材料はこちら ですせーのボ豚ミンチもめ道具長ねぎ ニンニクのめニンニク登板ジ洗面ちゃん ラー油ごま油お水そしてお砂糖に ホワジャオ料理酒鶏ガラスープの素醤油 水とき片栗粉になり ますで材料の説明をしていきます今回です ねマーボ豆腐ということでモメ豆腐を使用 しますもちろんね絹ごし豆腐でもいいん ですけども個人的にはもめ豆腐のあの大豆 の風味が詰まってしっかりした食感のマボ 豆腐の方が好きなので面豆腐を使用します まこれはお好みですね絹ごし豆腐がいい方 は絹ごし豆腐ご用意くださいそしてこの ニンニクのめこれね聞きなれないと思うん ですけれども普通にねスーパーに売ってる と思いますこのニンニクの目を入れること で非常にね香りが良くなるとかシャキッと した歯ごたえもあって非常に美味しいん ですよねただニンニクの目がないという方 は青ねぎを刻んで加えるといいかと思い ますそして今回はマーボ豆腐なので中華の 基本的な調味料である頭板ジと天面ジを 使用しますでね頭板ジと天面ジは特に指定 はございますがこの勇気というブランドの 天面ジと登板ジを使うと非常に美味しく 作ることができますまこちら参考までにと いうことで早速作っていき マチまずはもめ豆腐の水切りをしていき ますまず耐熱皿を用意してここにキッチン ペーパーを敷きますそしてこの上にもめ ドこの上からもう1枚キッチンペーパーを 被せて包み込みますはいこんな感じで 包み込むことができたらこちらをレンジで 加熱して豆腐を水切りしていきます通常の マーボ豆腐のレシピであればお湯を沸かし て豆腐をさっと茹でて水切りしていくん ですけどもわざわざ豆腐を茹でるためにお 湯を沸かすの非常に面倒ではないですかな ので今回はですね電子レンジを活用して しっかりと豆腐の水気を切っていきます 豆腐の水気をしっかり切ることで豆腐の 型崩れを防ぐこともできますしあとは豆腐 を加えて麻婆豆腐を煮込んでいく際に豆腐 からの水分の流質を抑えることができるの で味がぼやけるのを伏せることができるん ですよねそして豆腐にもしっかりと味が 入るんですということでこちらを600W のオレンジで2分完していき [音楽] ます2分間 マチでですね今回は綿豆腐で作っているの で加時間は2分なんですけどもひし豆腐で 作る場合は綿豆腐ね水分量が多いので 6008のレジで5分ぐらい禁して くださいそうするとねいいぐらいに水切り することができますからねそしたらお次 長ねぎをみじん切りにしていきます [音楽] ということで長ねぎのみじん切りはこれで オケーお次にニンニクこちらもみじん切り にしていきますでニンニクはですね半分に 切って中の目があれば取り除いてください 今回ですね中の目それほどないので 取り除かなくて大丈夫です [音楽] はいニンニクのみじん切りもこれでオケそ したらお次ニンニの目先ほども言ったん ですけれどもニンニの目がない方は青ねぎ を3本から4本ぐらい声くださいそして こちらのニンニクの目はグッ包丁で潰して くださいこのようにねニンニクの目をぐっ と潰すことで香りがより引き立ちますから ねそしてこのニンニクの目はこのようにね 包丁斜めに寝かせて削ぎ切りしていき [音楽] ますこのニンニクの目が入ることで非常に 食よくそる香りが引き立つんですよね そしてねこのニンニの目のシャキッとした 食感がまた美味しいんですはいニンニの目 もこれでオッケーそして先ほど加熱した綿 とこちらはキッチンペーパー取り除いて くださいはい程よく水分入れてますね豆腐 の水分を完全に飛ばさなくて大丈夫です なぜならこの豆腐の水分も大豆の旨味 そして風味が含まれてますからねそしたら こちら横半分に切りまし てあとはですね正方形にカットしていき ますま食べやすい大きさにカットして 大丈夫ですから [音楽] ねすいませんちょっとここら辺失敗して ますねはい下手くそやな ちくしもう食べ ちゃううんうまいそしたらフライパンに サダを加えこちらを中火で熱していき ますということでフライパンが温まってき たらここに豚ミンチ豚ミンチを加えたら ほぐさず押し付けるようにして焼き色を つけていきますここでねまずしっかり 焼き色をつけることが大切です豚ミンチに しっかり焼き色をつつけることでメイ ラード反応が起こり非常にね香ばしくて 香りのいいマーボ豆腐に仕上がりますから ねはいこんな感じで押し付けながら焼いて [音楽] いくということでね裏面を見て焼き色が しっかりとついていればこちらを 裏返すはいこのぐらいのボディビングに なるまでしっかりと焼き色をける とということで裏面にもしっかり焼き色が 付いてくればほぐしていき ますで豚ミンチを炒める時のポイントとし てはしっかり焼き色をつつけることそして ミンチの表面がカリッとなるまで 焼き上げることです ねということで豚ミンチがほぐれこの ぐらいカリカリになれば豚ミンチを片隅に 寄せて弱火に切り替えますそして開いた スペースに油辛いのが苦手な方はラの量 調整してくださいそして登板ジみじん切り にしたニンニクお好みでホワジャオコアジ が入ることによってねキリっと刺激的な 味わいになりますただ好みがあると思うの で苦手な方は加えなくて大丈夫ですコアジ はこういう瓶詰めで売ってますからね そして開いたスペースでこれらをじっくり 炒めていきますここで弱火でじっくり 炒めることでニンニクの香りと登板じゃの 絡みをしっかり開くことができますからね で激辛ファンの方はここでね一味辛をぐら 加えてくださいそうするともっともっと 辛みがった激辛マボ豆腐になりますからね ということでニンニクが色づいてきたら タミンと合わせていき ますそして豚ミンチとしっかり合わさっ たらここにお砂糖砂糖を加えることでコが しっかり出てただただ辛いだけじゃない 美味しいマボ豆腐に仕上がります天面ジ 天面天面ジンというのは中国の甘い味噌の ことですね 醤油そして料理種あれば はいこれらを加えたら豚ミンチに合わせて いき ますということで弱火で2分ほど炒めたら ザージャンの完成そしたらここにお 水鶏ガラスープの素刻んだ長ねぎと ニンニクの 目そして豆腐を加えたら豆腐を潰さない ようにして馴染ませていき [音楽] ますということでねグツグツ沸いてきたら 最後にここに水とき片栗粉水とき片栗粉は 時間が経つと片栗粉が下に心電しているの で加える前にしっかり混ぜ合わせておけ そして片栗粉の玉がなくなればこちらを 回しかけていき ますここですね中火や強火でやるとすぐに 片栗粉が固まってしまうので必ず弱火で やることそして水とき片栗粉を加えたら こんな感じで鍋をゆすりながら豊を潰さ ないようにして水とき片栗粉を全体に なませていきます いい感じにとろみが付いてきました ねということでグツグツ沸いてきたら火を 消して最後にここに香り付けのごま油 そしてラー油を隙だけ [音楽] 回しかける器に [音楽] 盛り付ける最後にお好みで3照そして またまたオイルアイをかけたら完成 [音楽] マチにれはいということで極みマボ完成し ましたそれではいただきましということで いただき ますうんうま今回ご飯しぼりにしておき ます うま豆腐ご飯も酒も止まりません めちゃくちゃ美味しい今回はね鮮風マボ 豆腐なんですけどもただただ辛いだけでは なくしっかりとね旨味と甘みがあるんです よ ね う中華屋に負けてませんねこの絶妙な 味わいただただ辛いだけじゃなくて旨味と コもしっかりあります ねしれるうまさこれはねえいマチマチ マチということで 待ってねバ

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『極 麻婆豆腐』の詳しい作り方はこちら↓

材料(2人前)
木綿豆腐(絹ごし豆腐)　1丁
サラダ油　大さじ1/2
豚ミンチ　100g
ニンニク(微塵切り)　1片　
ラー油　大さじ1
豆板醤　大さじ1
花椒(お好み)　小さじ1/2
料理酒(紹興酒)　大さじ1
砂糖　小さじ1
甜麺醤　大さじ1
醤油　小さじ1
長ネギ(微塵切り)　1/2本
ニンニクの芽[青ネギ](潰してそぎ切り)　３本
水　200ml
鶏ガラスープの素　小さじ1
水溶き片栗粉　片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜる
ごま油　大さじ1/2
ラー油(お好み)　好きなだけ
粉山椒(お好み)　適量

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