【パスタ世界一が作る！】ほんのりトマトの激旨パスタ！茄子のスパゲッティ！

【パスタ世界一が作る！】ほんのりトマトの激旨パスタ！茄子のスパゲッティ！

湯チューブ始まるよ。 今回はナスを主役としたスパゲッティです ので、揚げ炒めたナスをね、戻してあげ ます。 最高だね。 はい、今回の湯チューブはナスが主役の 絶品ススパゲッティご紹介します。 使う食材はこちら。もうね、一般的な おナスね、洗ナス。と、え、ま、ナスと 言ったらバージルね、バージル、ニンニク 、唐辛し、え、玉ねぎも少量使いますと エクストラバージンオリーブオイル ホールトマト今回は、え、ダイカットの ホールトマト使っていきます。 えー、それからコ粉ナチーズとお塩。 今回は、え、1.8mm の、ま、今回はというかね、毎度、毎度そうなんですけども、 1.8mm の、え、スパゲティ用意してます。材料の割にね、トマトベースの割にはトマトソース、トマトホールがね、少ないと思わない? [音楽] あ、確かに、確かにそうですね。 でもその割ですね。そしてオイルもちょっと多めかなっていうね。 [音楽] あ、ナスオイルめっちゃ吸いますもんね。多分そのあれなのかなと思けど。 [音楽] 皆さんあると思いますね。 ナス炒める時に油んだけあってもナス吸っちゃってどれだけ足せばいいの? [音楽] もう永遠にナスがオイルを吸う経験はやっぱりありますよね。はい。 で、今回ね、1つ1手間加えるだけでね、 そういったね、ナスが油を吸って べちゃべちゃになるみたいなね、油まみれ みたいなことを、え、防ぐというかね、え 、そういったことにならないように調理 ワンポイントあります。で、やっぱりね、 こうトマトベースにナスを加えてって言う とナスが主役ではなくなるっていうね。 今回はナスを主役としたスパゲッティです のでトマトベースではないわけですね。 ワンポイント、2ポイント、3ポイント ぐらいまでありますんで、是非最後まで ご覧いただいて美味しいナスが主役の、え 、スパゲッティを楽しんでいただきたいと 思いますんで、是非最後までご覧ください 。じゃ、早速車準備からやっていきます。 で、ま、もう洗った状態に洗って、え、 しっかりね、水分を拭き取ってます。はい 。下手をまず外して、ま、ギリギリでね、 もうなるべく捨てるとこがないように ギリギリで下手を落としていきます。 一口サイズよりもちょっと大きめ 、 ちょっと割としっかりとしたサイズで カットしていきます。 [音楽] やっぱりこの大きさもポイントだったりするところですか? やっぱり主役は主役なりのサイズ感っていうね、食べ応えのある状態やっぱ火を入れてしまうとどうしたって縮んでしまいますんで縮むことを想定して大きめのカットにしていきます。はい。 [音楽] このままね、焼いてしまうとこだま君ね、経験あると思いますけども、 油せるもせてもナスが吸って 一方にね、焼き色つかないみたいなね。 そうですね。もうナスぐジュぐジュになっちゃって最後みたいな。 重いね。ナス重いってぐじわっとね、油出てくるみたいなね。 まずね、焼く前にここにお塩、ナスをね、え、塩もみしていきます。 [音楽] [音楽] あ、焼く前に塩もみするんですね。 そう、焼く前に塩もみして、え、ちょっとね、え、水分をね、出してい、おくというね、なんて言うですかね?ナスの細胞を壊すというか、 これはやったことないですね。 この作業をまずやっておくことで必要最小限の油でオッケーですね。玉ねぎかく切っていきます。 [音楽] ニンニクもね、み切りしていきます。 細かく引ったら、ま、また納豆に取りき ます。そしてえ、ナスと言ったらバジルね 、ナスとバジルはね、もう かかす切っても切り離せないぐらいのね、 いい相性ですね。ま、ですんで、ま、今回 ね、バジルたっぷり用意してますけども、 もうお好みであのご用意していただければ と思います。シェフのお好み的にはこん ぐらいあった方が美味しいかなって感じ ですか?そうですね。はい。一口、一口に しっかりバジルがあるとうん。ワインとも ね、ま、相性いいですね。はい。で、 軸で分けておきます。はい、下準備は以上 になります。勝利を始めていく前に10分 ほど塩をして置いといたナスですね。これ を軽く絞っていきます。 あ、結構水出るんですね。ですね。ま、悪 と一緒にこうナスから水分がね、出ます。 軽く絞りてる。これをするとナスがオイル を吸う前にこの余計な水分が外に出てき ますんで、ナスが油を吸う暇がないんです ね。ですんで、え、表面にしっかりと 美味しい焼き色が付けやすくていきます。 はい。じゃあこれをまず炒めていきます。 はい。いつもだったらこう冷たいね、 フライパンの中に刻んだニンニクですとを 入れて、え、しっかり香り出しをしていく ところではありますけども、ま、今回はね 、違う。まずしっかりお鍋温めていきます 。先にお鍋温めちゃうんですね。 ま、普通にナスを炒めていくと、ま、するとするならばやっぱり熱々のオリーブオイルの中に入れていく方がすぐね、え、水分が出ていくとします。油の油を吸うくなくなですね。で、こい油に入れてしまうと、またそこでね、あのナスっちゃいます。 [音楽] [音楽] [音楽] ままったので、え、オリーブオイルでもいいます。 [音楽] 2 人前で結構な量のオリーブオイルが今回は入るんですね。 あ、見た目ね、え、オリーブオイルちょっとや多いんじゃないのっていう見た目してますけども、量で言うと 1 人前つもパスタを作っている、え、オイル、オイルの量とさほど変われません。 [音楽] はい。 しっかり温まった、え、オリーブオイルで お鍋の中に 塩味します。 こうやってます。 シって音がね、大ナス を揚げ上げていきます。どう?ナスが 全然わないでしょ。そうですね。なんか いつもの感覚だとこれでもうなくなっ ちゃったみたいな。そう、そう、そう。 ま、あの、時折りね、え、返しながら全体的にね、いい色になるまで、え、しっかり揚げ焼きしていきます。オリーブオイルにナスの香りを映すというのも [音楽] 1つね、ポイントね。 ああ、ナスの香りをオイルに移す。 そう、このナスのこの独特なね、この夏の香りがね、油に映ることで油がね、どんどん美味しんできます。この油にね、いろんな香りを重ねていく。 [音楽] [音楽] なるほど。 そう。だから今回トマトも使うけどトマトベースのソースよね。どっちかというとオイルベースのソース。 [音楽] トマトの香りもオイルに移していくという イメージね。あんまり動かすとナスがね、 え、崩れますんで、 入っては ちょっと置いていう気でね、まあ大体 45分ですかねえ 、揚げ焼きした状態で、え、スティーブが 抜けてちょうどいい一口サイズですかね。 焼き目がつくことによってね、インパクトがね、上がるわけですね。一旦夏は取り置きます。はい。どうですか?このナスの香り。 [音楽] いや、香りもそうですし、見た目もめちゃくちゃこれだけで美味しそうです ねえ。今ナスの香りの写ったオリブ。そこにね、ニンニクの香りを今度出していきます。 [音楽] [音楽] で、続いて玉ねぎていきます。ちょっとここにし本当に軽くねえ、しんなり玉ねぎもね、え、半透明になるぐらいオッケーです。 [音楽] [音楽] [音楽] 唐辛し。唐辛しの香りも加えていきます。そして、え、バージルの軸。どうですか?香り。 [音楽] [音楽] いや、今すごいです。香りが重なってすごく美味しそうな香りになってますね。きます。 シェフ、僕よ。 あの、 小がしの湯得意技。 あの、メイラードで美味しくなるとかのやつですよね。トマトソースかしてくやつ。そう思うじゃん。はい。はい。のパターンね。お決まりのパ、お決まりのやつねみたいな。 [音楽] あ、違うんですか? 違うのよ。それだけだと思わないよ。 焦がして深みを出してしまうとせっかくナスに深みをつけたのに味わえにノータがなくなってくるじゃないですか。 [音楽] あ、なるほど。 ですんでせナスを主役にしたければソースは淡い状態にすることでナスの存在感がぐっと前に出るわけですね。 [音楽] ですんで今回はこのトマトの水分を抜いていくだけがしません。 [音楽] なるほど。 で、トマトの香りもオイルに移していく。そういうイメージね。ゆく時の塩分濃度は [音楽] 1%。 見て見てトマトソースという感じではないよね。どちらかというとオイルベース。 いや、確かにオイルベースな感じですね。 ね。トマトホールの水分がね、抜けてさないように煮詰めました。そしてここに、え、揚げ炒めたナスをね、戻してあげます。はい。 この 複雑な香りの ね、オイルを夏に吸わせてあげます。 はい。ま、表示時間よりも、ま、20秒 ほど手前であげました。 で、ここでね、えー、しっかりお色を切っ てください。ちょっと表面のね、パスタの 表面がちょっとベタつくぐらいね、 しっかり雪をします。そして美味しいね、 え、ソースの中に加えます。 [音楽] しっかり雪量をして加えることでパスタが ね、水分を欲しがるわけですね。 ここに美味しい油をベタっと貼り付かせる そんなイメージです。 で、え、混ぜる時も優しくね、あんまり 強く混ぜてしまうとナスがね、肉ずれて しまうので 軽く合えるよ。 仕上げにね、粉チーズ。 [音楽] [拍手] [音楽] ふう。 軽、ほんね、チーズ加えるだけでね、旨味 がね、 ぐっと上がります。 ナスラ主役の絶品スパゲッティ完成です。 じゃあ、盛り分けていきます。 [音楽] 1人前ナス2 本分なんでね、結構な量のナスですけども、もっとナスが食べたくなる。そんなパスタです。バジルね、最初にこうやって盛り付けの段階でね、バジル乗せますけど、絶対食べながらいいバジルしたくなるほどね。 [音楽] バジルも必要になってくると思います。 同じでね、この2ビジュアル最高ですね。 完成です。 じゃあ早速いただきます。 もうね、 これを目の前にしてワインがないっていう のは本当寂しい。 いただきます。 最高だね。しっかりオイル感はあるんだ けど、そのオイルがね、美味しいもんだ から軽いね。これは夏が主役です。本当に 是非ね、ちょっと共感していただきたいと 思います。味めをお願いしたいと思います 。お願いします。 美味しい匂いに誘われてやってきました。 いや、すごい匂い。もう久しぶりの登場。西島先輩です。だきます。いいですか?召し上がってください。いや、もう本当ね、いい匂いでちょっと食べるのが楽しみ。 ああ、うまいことうまくねえ。 いただきます。 さとナスが体化してます。で、噛めば噛むほどフレッシュバジルの香りが 血の中に広がって バジル噛んでて楽しいしそこにナスの美味しさもあるしが美味しさ吸っててまた美味しいしもう永遠に食べたくなる。すいません。 はい。 おい汁。 そうなるでしょ。 なります。なります。 もうね、バチルバッチル こだ君、 え、 食べたいでしょ? いいんですか?いつになったら食べていいのかなと思ってすぎ。 シェフ早速だいちゃっていいですか? 食べてよ。 もうずっとお預け食らってたんで。 せ、じゃあだきます。うん。もう口に入れた瞬間からや。 [音楽] バーンってくるでしょ。すごいっすね。バジルがパーってきて、そっからナスがわっと美味しいのがずっとめちゃくちゃ美味しいです。 しっかり油使ってたよね。 でもどう結構ドバっと油入ってたんでどうかなと思ったんですけどな。何しょう?ナスしっかり美味しいのにあの軽やかというか [音楽] うん。 爽やかさもあっていくらでも食べれちゃいそうな 食べている。 はい。 いや、なんかちょっと前までなんかベーコン入ってたら美味しそうだなとかって勝手に思ってたんですよ。その自分を殴りたいですね。いらないんです。これいらないでしょ。食材もね、特に確かに特別なものもなく 恥ずかしい食材ないですね。 うん。 ちゃんとしたポイントを抑えて作っていただければ本当に美味しいパスタになりますんで、是非ねご活用いただければと思います。ありがとうございました。

サローネグループの弓削啓太です。
夏野菜が美味しい季節ですね！

今回ご紹介するのは今が旬の茄子が主役のパスタ！
ちょっとした一手間で絶品のパスタが作れちゃいます！

今の季節に皆様に食べていただきたいレシピですので、
是非ともお試しください！

ーーーー材料ーーーー

●茄子のスパゲッティ（2人前）

パスタ ・・・・200g
茄子 ・・・・320g
EVオリーブオイル ・・・・80g
ニンニク ・・・・2片
玉ねぎ ・・・・60g
唐辛子 ・・・・1本
トマトホール ・・・・160g
粉チーズ ・・・・10g
バジル ・・・・お好みで！

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☆映像編集：FoDy

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