プロが教える【ビシソワーズ】これが正解！誰もが納得する永久保存版レシピ じゃがいもスープ
じゃがいもの冷製ポタージュの作り方です。
１９１７年にニューヨークのリッツカルトンのフランス人シェフ
ルイディアが考案したと言われています。
入る材料がじゃがいも、玉ねぎ、ねぎ、ブイヨンなので
びっくりするような美味しさではなくほっとするような素朴な味に仕上がります。
丁寧に作ると美味しいレシピなのでぜひお時間のあるときに試してみてください。
◇材料(作りやすい分量)
じゃがいも ４００〜５００g
玉ねぎ 小さめ１個（大きめだと半分から３分の２くらい）
白ねぎ 玉ねぎの３分の１量（白い部分のみ）
バター ４５〜６０g（今回は４５g）
塩 ２g
鶏ガラスープの素 ３g
水 ５００ml
ローリエ ２分の１枚
仕上げ用に
牛乳 スープ２００に対して８０〜１００くらい
赤ワインビネガーかシェリー酒ビネガー 数滴 アマゾンリンク→https://amzn.to/3ciyTMy
ナツメッグ、白胡椒、塩ひとつまみ、緑色のタバスコ、質の良いオリーブオイルなど
この辺りは少量入れると味にキレが出るのでオススメの調味料です。
参考用に動画で使ったハンドブレンダーのアマゾンリンクを貼っておきます。
バーミックス ガストロ M300/62-6488-85
https://amzn.to/3enawvS
バーミックスがハンドブレンダーの最高峰です。
家庭で使う分には高性能すぎるので５０００円以上であれば問題なく使えると思います。
＜＜この料理のポイント＞＞
玉ねぎ、白ねぎを絶対に焦がさないようにしっかり甘みを出すように炒める事＞
じゃがいもはメークイン系がいいです。
またより美味しく仕上げるためには白ねぎと同量くらいのベーコン（外の皮は外す）を入れたり
あさりのだしを少し入れるなど旨味を足すとより美味しく仕上がります。
ただこの料理は素朴の部分に価値があるので
この作り方で十分美味しいと個人的には思っています。
*おすすめの調味料や調理器具はこちら*
柳宗理 おすすめボウル
https://amzn.to/3AnZt5K
無印良品 シリコーン調理スプーン
https://amzn.to/4cgeeor
燕三条 極厚ダブル計量スプーン
https://amzn.to/3A97mfh
タニタ(Tanita) 温度計（必須）
https://amzn.to/3YwjMIp
ル・クルーゼ ココット・ロンド１６㎝（鍋はこれ）
https://amzn.to/3WS6k0d
ル・クルーゼ ココット・ロンド１８㎝（１０年以上愛用）
https://amzn.to/4ccO3yZ
野田琺瑯(Nodahoro) 保存容器（保存性抜群）
https://amzn.to/4dpUkZu
ポット型浄水器ウルオ（水道水のこと勉強して下さい）
https://amzn.to/4fxbiXx
クキパパレシピ本（ワイの本）
https://amzn.to/3AfDgXB
福来純 伝統製法熟成本みりん
https://amzn.to/46GJrQz
井上古式じょうゆ
https://amzn.to/4dBhcF5
千鳥酢
https://amzn.to/4dwddtA
三和油脂 まいにちのこめ油
https://amzn.to/3AccaRb
無添加 だし＆栄養スープ
https://amzn.to/4fDr5nC
九鬼 ヤマシチ純正胡麻油 340g(瓶)
https://amzn.to/3Ae3DNE
海の精 あらしお(赤ラベル) 500g
https://amzn.to/4dhvGKI
ぬちまーす 顆粒（111g）
https://amzn.to/3Yynml9
その他楽天ルームにもおすすめの商品がたくさん↓↓
https://room.rakuten.co.jp/room_kukipapa06/items
アマゾンアソシエイトプログラム、楽天アフィリエイト参加
38件のコメント
ブレンダーから買い直したい…古いぶっとくて、音うるさい、重量が重いやつしかない。そして洗うのめんどうなタイプのヤツ。今使われておられる、ブレンダーは どこのメーカーなのか気になります〜。もじもじ…ρ(•́ ₃ •̀๑
いつもジャガイモは男爵やキタアカリを買ってしまうのですが、やはり仕上がりに違いがありますか？
私は冷製スープが大好きなんですが、家族は温かいスープじゃないと飲まないんです(/ω＼*)それぞれ作る場合、牛乳を入れて完成した冷製スープを、温める分だけ取り分けて加熱しても大丈夫でしょうか？
お疲れ様です。少し早起きして、のんびりな朝に食べたい。そんなスープなんでしょうね。
上品なスープですね。
是非作ってみたいと思います。
いつも丁寧は手ほどき、ありがとうございます😊
とても丁寧で分かりやすいレシピや調味料などの解説に感動的です🙌ヴｲシソワーズにコンソメじゃなくガラスープを使うのがすごく画期的でした🙆明日休みなのでラジオのJ-WAVE聞きながらゆっくり丁寧に作りまぁ～す🙋
あっ‼️バターなかった……………
帰りにメガドンキで買ってきま
ぁ～す………あるかな😓
今日作った、美味かったー
ありがとうございます！
すごく美味しそうです。作ってみます！
このビシソワーズ、作ってみました！玉ねぎとネギの甘みが優しくてまろやかで、サラッと飲めてとっても美味しかったです！
ブレンダーの使い道がいまいちわからなかったんですが、やっと活躍する時が来ました(^^)
めちゃくちゃ美味しかったです。ポテサラも最高でした(^^)ありがとうございます
所作が綺麗な
観ているだけでいい
観やすく、丁寧ですね。
ほぼ
玄米菜食です
お砂糖使うなら、茶色を少し
メープルシロップを少し使います
ミルクは、豆乳が、ソイ。
バターは使いたいのですが、使わす済む方法を考えます
ですがチーズは使います。
お肉は口にしませんのでソイミートやソイツナを使い、真似ています。
教えていただきたいレシピ沢山あります。
今から暑い季節です
桃のスープの作り方を
機会があったら、教えてください
お願いいたします。
セロリをいれてもいいですか？
月曜日に作りました。妻も大喜びでした！
これは無塩バターですか？
癒しの料理😌
大好きなビシソワーズ❤️嬉しい😋
パパさん流に白ネギと赤ワインビネガーを入れて作ってみますね🍽
夏に喉越しよくって美味しいスープです。
美味しい動画をいつもありがとうございます！
ビシソワーズ、作ってみました！
赤ワインビネガーが良い隠し味でとても美味しかったです。
（動画を見させていただいてからナツメグが定番香辛料の仲間入りを果たしました。ありがとうございます！）
またレシピを参考にさせてくださいね！
挑戦しようと思い、こちらの動画にたどり着きました😊
コンソメではなく鶏ガラスープを入れるんですね？！今度作ってみます！
ﾐｷｻｰしかないのですが大丈夫ですか？
しかし、私の心を掴むﾒﾆｭｰばかりで嬉しくて仕方ありません！
動画を見ながら、親子丼、かぼちゃのスープを2回作りました。分かりやすかったです。
枝豆のスープをリクエストします。
お願いします。
アンタッチャブルのネタに出て来て気になったので来ました。美味しそう
野菜切ってる時点でもううまそう
何人分ですか？？よろしくお願いします
赤ワインビネガーはバルサミコ酢で代用可能ですか？
美味しかったです。邪道かもですが、マスクメロンを半分に割って、種を除いた部分にビシソワーズをいれて、崩しながら食べると絶妙な美味しさなんで、機会あれば試してみて下さい。
ブレンダー買って放置してたのを始めて使いました。生クリームを使わないのがとても良い感じの味わいでした。
繊維と逆方向に切る理由はなんですか？
いつもお手本にさせてもらっています！
どの料理も美味しく家族に大好評です！
質問なんですが、半分の量で作りたい場合全て材料は半量で作っても大丈夫ですか？
本日作りましたー！
出来上がって味見したらあれ？薄！塩足りないとか？？と思ってなんでかなって考えたら
鶏がらスープ入れるのを忘れてました！
入れたら美味しく仕上がりました(*^^*)
黄色いのが油？白いのが灰汁？うちのは、一式¥3000-の超安物ハンドブレンダーなので、少し冷やさないと鍋に入れられないです。少し冷めるまで、待ってもいいのかな？
こんにちは、ジャガイモの皮をむいた皮むき器はどこのメーカーのでしょうか？
決して作り方も難しく無く落ちつく味ですな！
じゃがいもを沢山頂いたので、暑いしビシソワーズ作りました😊じゃがいもの甘味が優しく、舌触りよく出来ました❗仕上げに塩少々とナツメグ入れて頂きました😋
コーンスープの動画から来たのですがおいしかったです。 今日も作りました 明日こちらを作らせてもらいます
赤ワインビネガーがないのですが、何かで代用できますか？シェリー酒ビネガーもないです😂
🥔じゃがいもの冷製スープ🥔
🥔ビシソワーズ🥔
残ってしまったスープを冷凍保存できますか？
可能であれば保存方法と期限を教えて下さい🙇