かぼちゃと鶏肉のみそ煮

かぼちゃと鶏肉のみそ煮

かぼちゃの
種とワタをとっていきます 大きめのスプーンで
種をすくいとりましょう ワタも取り除きます 残さずていねいにとると
仕上がりがきれいです 切り口を下にして 皮のかたいところを
そぎ落としていきます ところどころ皮をむくと
食感がよくなります かぼちゃを一口大に
切っていきます 平らな面を下にすると
安定して切ることができます 火のとおりが
均一になるように 大きさをそろえて
切りましょう 鶏もも肉を
一口大に切っていきます 皮を下にして
包丁の刃を
前後に動かします 固い筋や
黄色い脂肪がある場合は
取り除いておきましょう 食べやすい大きさに
切っていきます 火のとおりが
均一になるように 大きさをそろえて
切りましょう 具材を炒めていきます 温めた鍋に
ごま油をひいて 鶏もも肉をいれます 皮を下にして並べましょう 皮目から焼くと、
皮が縮まず
形がくずれるのを防げます 表面を焼き固めることで
うま味を閉じ込めます 肉のふちが白っぽくなって
皮目に焼き色がついたら
ひっくり返します 両面に香ばしい
焼き色がついたら、
かぼちゃを加えます 煮る前にごま油で
具材を炒めておくと 風味とコクが加わり、
味も入りやすくなります かぼちゃ全体に
油がまわったら、 具材を煮ていきます 具材の表面が
少しでるくらいの高さまで
だし汁をいれます みりんを加えると
味が入りやすくなり、
煮くずれも防げます 砂糖は好みで量を
加減しましょう 水からゆっくり
火をとおすことで かぼちゃの中まで
火がとおります 煮汁が沸いてきたら
落しぶたをします 煮汁が全体にいきわたり
味がよく染みこみます 煮汁がふつふつとする
火加減で煮ていきます 5分くらいが目安です 竹串を刺したときに、
少しかたさが残る程度に
火がとおったら みそを加えて
煮ていきます ダマが残らないように
煮汁で溶きながら、 数回に分けて加えましょう みりんや砂糖を加えた
甘めの煮汁で煮て、
みそを後から加えることで みその風味が
損なわれません かぼちゃが
やわらかくなるまで
煮ていきます かぼちゃによっては
すぐに火がとおるので、 かぼちゃが
溶けてしまわないように
様子を見ながら煮ましょう 煮汁が多い場合は
途中で落としぶたを
はずして煮つめます 水分をとばすと、
具材に調味料が
しっかりなじみます かぼちゃに
煮汁が染みたら
火を止めます 火を止めたあと冷ますと
味がよく染みこみます 器に盛りつけて
完成です

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