【鮭とレタスのチャーハン】ホテル中華のレシピを家庭向けにアレンジ

【鮭とレタスのチャーハン】ホテル中華のレシピを家庭向けにアレンジ

今日はねレシピ紹介動画ですもうね一流 ホテルのねでの中華料理屋で一人前 3200円で売ってる 鮭とレタスのチャーハンの紹介動画になり ますこのチャーハンね本当にね食べたら ですね 街の中華屋で出てくるチャーハンと全然 違ってほんまに さすが高級中華やなっていう味がするん ですねこれのね味のポイントっていうのは オイスターソースとネギ油なわけなんです けどこの一流中華のねレシピをですねご 家庭のねフライパンでも再現できるように ねちょっとアレンジしたねレシピを紹介し ていきますのでよかったらねぜひお店とか ねご家庭で作っていただけたらと思います はいそれではレシピ動画の方をご覧 くださいはいそれではね早速ね 鮭とレタスのジャパン材料から紹介して いきたいと思いますまず最初ね高級中華の 味の決め手となる一つ目これオイスター ソースですね僕はねきんきってどこの オイスターソースをいつも使ってますこれ がね普通の町中華やったら僕とか旨み出し に 醤油とかで鶏ガラスープ使うんですけど 高級感までねこうやってオイスターソース を使います続きましてネギ油ですねこれ 町中華ではね最後の香りだしにごま油 なんかを使うんですけど高級中華では ネギ油を作っていますこのネギ油ねご家庭 でも簡単に作れますので動画の最後にです ねネギ油のレシピなんかも載せておきたい と思います続きましてご飯ですね一人前が 150gぐらいですポイントとしてはね 冷やご飯でもいいんですけどもあの必ず ですね 温めて電子レンジなんかでね温めてほうが パラパラになりやすいですねで続きまして 卵高級中華なんでね卵贅沢にこれ被りなん でね2個使いましょうで レタスですねレタスもこれぐらいね ちっちゃく刻んだ方がしやすいと思います 車検に関してはですねスーパーなんかで 売ってる鮭フレークで全然十分です 鮭フレークでこれはねあったらいいんです けど 刻みネギとピザみじん切りの人参ですね これはまあ食感とかネギの香りなんかで 使いますで油はですね うちの店ではこういうね大豆の油チラシと か言われる大豆の油を使ってましたこれ 普通のサラダ油でもいいと思いますでその 他調味料はですねでかいんですけど 塩と 味の素ですね味の素あとホワイトペッパー なんかを使っていきますはいそれではまず 下準備の方をしていきましょうまずはね卵 を割りましょうかね 卵を割って 溶きます いろんな方がね卵は 軽く溶いた方がいいよとかほとんど 解かなくてもいいよっていう方も いらっしゃるんですけどうちの店の場合は ねしっかりといけてました白身と黄身がね 完全に 混ざるぐらいまでしっかりと入れましたね 特にそれで問題ないと思いますはい卵を まず卵を溶きます次にですねもうご飯に 調味料を合わせてしまいますチャーハン 炒め出すとね 極力 火を止めたくない 炒めるの止めたくないんでもう僕は 炒める前にですね ご飯に塩コショウを調味料を合わせていっ てしまいますねで お塩の量なんですけどお塩の量なんです けど ティースプーンにねこれぐらい150g やったらティースプールにこれぐらいです ねちょっと分かりにくかっていいかもしれ ないんでまたね拡大した 画像を写真とってねで 塩と同じ量の味の素ですね白と同量ぐらい の味の素で 胡椒はね本当に少々でいいです 胡椒ねできればいいですけどねホワイト ペッパーのパウダーを使っていただいたら いいと思います 胡椒ですね はい でここにオイスターソースですオイスター ソースはね 小さじ半分ぐらいでいいですかね小さじ 半分ぐらいのオイスターソースも入れ ちゃいます はいこんなもんですかね はいここにですね先ほど割った卵を半分 ぐらい 混ぜちゃいます でこの状態でねよくかき混ぜて卵がね全体 的にご飯に混ざるように 卵かけご飯のようになるようにですねこの 状態でも混ぜてしまってください お店ではこの作業しないんですけど ご家庭のねコンロは店ほど中華料理屋のね コンロほど火力が強くないんで こうしといた方がね卵はね ご飯に絡んでしっかり チャーハンパラパラになるんでして いただいた方がいいと思いますはい最後の 下準備 鮭のね香り出しをしていきたいと思います 本当に少量の油本当に少量の油を フライパンに引いていただいて 火をつけます で 酒を入れるんですけどね 鮭の量はカレースプーンにいっぱいぐらい でいいんじゃないですかねもうこれ少ない という全部入れちゃいます全部入れて 油と絡めて ずーっと軽く音が出るぐらいでOKです あまりね加熱すると焦げてしまうんで本当 に油と絡めてずっとということがする ぐらいでOKですでこの加熱した先はです ね 人参とネギと一緒にね入れておきましょう はいえーここまでが下準備になりますここ からねチャーハンを炒め始めていきたいと 思いますここからねノンストップですね まず油なんですけども大さじ1杯しっかり 入れてくださいこれね気持ちはわかります 油をね減らしたいっていうね気持ちは わかるんですけどこの油の量がね少ないと まあ美味しくないですしパラパラにね上手 に仕上がらないんで油はね大さじ1杯 しっかり入れていきましょうで 卵をね入れてご飯を入れていくんですけど まず卵を入れる前にね油をしっかり加熱さ せてください家庭用の今度はですね 火力も弱いんで油をしっかり加熱させます どれくらいね加熱したらいいかというと このね 油からね白い煙がふわっと上がるか上がら ないかぐらいですね白い 煙がね ぶわっと上がってくると加熱しすぎなん ですけどこの白い部分がねふわっと上がる か上がらないかぐらいまで加熱します 白い煙が上がってきたら 火力をですね中火中火にして 先にね卵を入れていきます で卵を入れて 軽くかき混ぜた後にですねご飯を入れて いきますね はいご飯入りましたここからはですね本当 にかき混ぜて 叩いて ひっくり返しますかき混ぜて 叩いて切ってみたい かき混ぜて ひっくり返しますさっき混ぜて車体と一緒 ですこの作業をねずっと続けていくと ランダムのご飯がパラパラになってきます かき混ぜて 叩いてひっくり返すまでと 叩いてひっくり返します 抱えて行っていただきます で 炒める時間なんですよね僕は 右肩では短い方がいいと思ってます あまり長い時間 炒めてしまうとねご飯がパサパサになるん ですよ パラパラやったらいいんですけど 暖かいんだったらね良くないんで僕はね 炒める時間は短くは短い方がいいと思って ますである程度ねご飯がパラパラになって きたら先ほどの に人参ネジ 炒めた 酒を入れてまた全体的に混ざるように かき混ぜて 叩いてひっくり返して 混ぜて 叩いてひっくり返す [音楽] 叩いていただきますこれを続けてると だんだん出来上がってきますので 具材が全部曲がった時点で 先を出たと入れていきますね レタスを入れるとですねあまり長いライン が傷めてしまうと レタスのシャキシャキ感がなくなるんで 感覚的にはそうですね30秒ですよね レタス入れて230秒こうやって煽ってる とですね レタスは全体的にテカテカしちゃってき ますんでこうなればねOKですここまで できると 火を通じて最後 香り付けのネギ油を半分ぐらいですかね 探して 完成ですはいここからですね中華料理屋の ようにね綺麗に丸く 盛り付ける方法をお伝えすると中華料理屋 はね大きな中華のお玉を使って 盛り付けていくんですけどご家庭にはね そんなお玉ないと思うんで 大きめのね お茶碗かもしくはね 味噌汁なんかを入れるねお椀を使います でお椀に 炒めたチャーハンを入れてでちょっとね 押さえつけ抑えしっかりある程度しっかり 押さえつけてください しっかりパラパラになってたらねこれで 潰れたりすることはないんでお 椀に入れてしっかり軽く 押さえつけますもう全部入れちゃいますね はいこの状態でこの状態でですね 上からお皿を 被せてでひっくり返すでこのこれをお椀を 取るとお店のような 丸い 綺麗なチャーハンで盛り付けることができ ますはいえーこれで 鮭とレタスのチャーハン 完成ですそれではね早速ね試食していき たいと思いますこんな感じにね僕はあまり ね茶色くなると 美味しそうに見えないんでできるだけね 黄色く白っぽく仕上がるのがね 美味しそうに見える 秘訣なんじゃないかなと思いますですから ねあの胡椒なんかもブラックペッパーを 使わずにホワイトペッパーを使ってるわ そういうところなんですねうんち 怖いんで試食していきたいと思います いつも通り最高のチャーハンですね やっぱりオイスターソースのコクが全然 違いますね 鮭の白身とあとレタスもねシャキシャキ感 が残ってて非常に 美味しいですもうぜひぜひねご家庭でも 簡単に作れますんで今はご家庭でもお店で も一度作ってみてくださいはいいかがだっ たでしょうかこのねあのチャーハンの レシピの詳細ですね 材料とか分量とかの詳細は 概要欄に載せておきますまたね動画の中で 出てきたネギ油ですねネギ油の作り方も別 で動画作りますのでそれもね概要欄に貼っ ておきますので興味ある方見てください まあ普通のネギ油って言ったらねあのネギ プラスにんにくを入れるんですけど僕は このチャーハンで使うミディアムに関して はにんにく入れない方がですね美味しいと 思ってますんで今回のメディアはにんにく なしのバージョンのねレシピになってます はいえーこのチャーハンですね本当にね僕 今でもですね 店のまかないでたまに作って食べてます 家庭のねあの弱い火力でもねあの簡単に パラパラになるようにですねレシピ アレンジしていますのでよかったらねぜひ ぜひご家庭でもお店でも作ってみて くださいはいここから後半おまけの コーナーなんですけどなぜね僕が一流 ホテルの高級中華のレシピを知ってるかと いうと僕10年ぐらい前にね中華料理屋 だったんですよでもそんな高級中華とか じゃなくて 昼の客単価は1000円弱夜は 23000円っていう中華料理屋やってた んですけどその時にね働いてくれてた料理 長が家で働く前にですね本当にね一流 ホテルで 働いててそれの方がねたまたま本当にね あってうちで働いてくれるようになってで その人からね レシピをいろいろ教えてもらったんです けど ちなみにね今回の紹介した鮭とレタスの チャーハンはその一流ホテルでは 3200円で売られたそうですで僕のお店 ではですね880円で売ってました 前例なんちゃいますよね多分ね 材料的にはですねほぼほぼ変わらないです ねその高級中華で変わるとしたら多分お米 ぐらいですね多分高級中華なんで めちゃめちゃ高いお米を使っててうちはね 普通の米使ったんでそこは変わると思うん ですけどあとはねレタスもね車検も卵も卵 はちょっと違ういい卵使ってるのかなあと ネギとか人参とかなんでほぼほぼ変わら ないと思いますんでそれでね方や 3200円 硬い880円これはねほんまにねブランド 力の差なんじゃないかなっていう風に思い ましたはい今日の動画は以上です僕の チャンネルでは飲食店綺麗に役立つ情報を 話していっておりますでよかったら チャンネル登録してみてくださいはい今日 も最後までご覧いただきましてありがとう ございました 唐揚げ専門店を買いましたでも フランチャイズはちょっと嫌だなぁそう いう方向けに 唐揚げ専門店の開業塾を始めました 完全に未経験から 唐揚げ専門店開業までのノウハウと 唐揚げグランプリ金賞の 美味しいレシピがオンラインメインで学べ ます 詳しい説明が載っている詳細ページを 概要は何に貼っておきましたので 興味のある方は チェックしてみてください

材料

ごはん　　　　　　150g
玉子　　　　　　　小2個
レタス　　　　　　　1枚
鮭フレーク　　　　　スプーン大１
大豆油　　　　　　大さじ１

オイスターソース　　　小さじ　1/2
塩　　　　　　　　　　少々
味の素　　　　　　　　少々
ホワイトペッパー　　　少々
ネギ油　　　　　　　　少々

●ネギ油の作り方動画

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