料理人が教える！切って袋で漬けるだけ！【ゆず大根！】もう市販の漬け物買いません！作り置き・常備菜におすすめ！！

料理人が教える！切って袋で漬けるだけ！【ゆず大根！】もう市販の漬け物買いません！作り置き・常備菜におすすめ！！

大根とゆずを切って、袋で漬けるだけ！3時間で出来る　箸が止まらなくなるほど美味しいゆず大根！

Taught by a Chef! Just slice, marinate in a bag, and you’re done!
【Yuzu-Pickled Daikon!】No more store-bought pickles!
Perfect for meal prep and as a staple side dish!

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【本日のレシピと食材】
大根　　　　　　　　５００ｇ
ゆずの皮　　　　　　　　１個
昆布　　　　　　　　　　３ｇ
塩　　　　　　　　小さじ２杯※約10g
（漬け込み液）
砂糖　　　　　　　大さじ３杯※約30g
米酢　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
ゆす果汁　　　　　　　　１個分
【ingredients】
Daikon radish: 500g
Yuzu peel: 1 piece
Kombu (kelp): 3g
Salt: 2 teaspoons (approximately 10g)
(Pickling liquid)
Sugar: 3 tablespoons (approximately 30g)
Rice vinegar: 2 tablespoons (approximately 30ml)
Yuzu juice: from 1 yuzu
【作り方】
① 大根の半分を（※約５００ｇ）使用します。
② 皮を剥いて、拍子切りにします。
③ ボールに入れて、塩を全体に振って優しく揉みます。
④ ３０分間放置します。
⑤ 大根から水がでたら、水でサッと洗います。
⑥ ザル切りします。
⑦ 強く絞って、ジッパー付きの袋に入れます。
⑧ ゆずの皮を剥き、刻みます。実は搾ります。
⑨ ボールに調味料を入れ、柚子の汁と皮を入れ、昆布も入れます。
⑩ よく混ぜたら、大根の入った袋に入れます。
⑪ 良く揉んで、全体に味を馴染ませたら　袋の空気を抜いて冷蔵庫で３時間漬け込みます。
⑫ 器に盛れば完成
【How to make】
① Use half of the daikon (approximately 500g).
② Peel the daikon and cut it into matchstick-sized pieces.
③ Place the daikon in a bowl, sprinkle salt over it, and gently massage it in.
④ Let it sit for 30 minutes.
⑤ Once the daikon releases water, rinse it quickly under water.
⑥ Drain the daikon in a sieve.
⑦ Squeeze out excess water firmly and place the daikon in a zip-lock bag.
⑧ Peel the yuzu, chop the peel, and squeeze the juice from the fruit.
⑨ In a bowl, combine the seasonings, add the yuzu juice and peel, and also add the kombu.
⑩ Mix everything well, then pour it into the bag with the daikon.
⑪ Massage the mixture well to coat the daikon evenly, then remove the air from the bag and refrigerate for 3 hours to marinate.
⑫ Plate the dish, and it’s ready to serve!
【作り方のポイント】
① 大根の皮は厚く剥きます。
② 大根を洗う際は、洗い過ぎない事。
③ 大根を強く搾らないと、味が薄くなります。
④ ゆずは白い綿の部分を入れないようします。苦くなります。
⑤ 冷蔵庫に漬け込んだら、1時間ほどで反転します。
【Makeup points】
① Peel the daikon thickly
② When washing the daikon, avoid washing it too much.
③ If you don’t squeeze the daikon firmly, the flavor will be too weak.
④ Be sure not to include the white pith of the yuzu, as it will make the dish bitter.
⑤ After placing it in the refrigerator, flip the bag after about 1 hour.

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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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