大葉きゅうり漬けの作り方｜巻くだけ簡単！ヤバ旨ポリポリが止まらないやみつき常備菜☆漬け汁の再利用方法もご紹介！-How to make Pickled Cucumbers-【料理研究家ゆかり】

大葉きゅうり漬けの作り方｜巻くだけ簡単！ヤバ旨ポリポリが止まらないやみつき常備菜☆漬け汁の再利用方法もご紹介！-How to make Pickled Cucumbers-【料理研究家ゆかり】

今日はオーバキュウリ付けを作りました。 [音楽] こんにちは。料理研究家のゆかりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、 そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです。是非チャンネル登録して 楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、大葉 キュウリ付けを作っていきたいと思います 。今日はですね、キュウリとオーバーを 美味しく大量消費できるレシピをご紹介し ていきます。作り方はですね、キュウリを 大場で巻いてあとはけ込むだけなので すごく簡単です。さらに今回は付け終わっ た付け汁ですね。こちらの祭備用方法もご 紹介していきます。作り方にも所々 ポイントがありますので、是非最後まで 楽しんでみてください。それではどうぞ。 それでは今日の材料ご紹介します。材料は こちらです。キュウリ、大和、ニンニク、 唐辛し、お水、お醤油、お砂糖、お酢、 ごま油。今回はこちらの材料で作っていき ます。まず今回キュウリ2本分使っていき ます。それに対して大バもね、適量用意し てください。このオーバの量に関しまして は後ほど説明していきます。そしてあとは ね、ニンニクも加えていきます。もし ニンニクを控えたい場合はこのニンニクは 抜いていただいても大丈夫です。唐辛しに 関しましても入れていただくと気持ちが 良くなるんですが、もし辛いのが苦手だっ たりする場合は抜いていただいても大丈夫 です。そして味付けの調味料に関しまして は少しオ酢を加えてさっぱりとした 仕上がりにしていきます。ごま油は風水に 使っていきます。ということで早速作って いきたいと思います。 それでは作っていきます。まず初めに付け から作っていきます。鍋にお水、そしてお 醤油、お砂糖、そしてお酢を加えます。 これで1度沸騰させてください。時々混ぜ ながらね、加熱しましょう。 沸騰してきました。そしたら日陰弱火にし ます。そしてこのまま30秒ぐらいですね 、人に立ちさせてください。 拭きこぼれないようにだけ注意しましょう 。 はい、オッケーです。そしたら火を止めて ください。こちらのね、付けだに関しまし ては使うまでこのまま置いといてください 。では続いてキュウリを切っていきます。 まず両端を切り落としてください。そして このキュウリを3等分にします。ま、大体 で大丈夫です。はい。このように3等分に してください。3等分にしたらこちらを 半分にしてまた半分にします。全部でね、 今回1本のキュウリを12等分にしていき ます。細いキュウリの場合はこれをね、 半分に切っただけでいいかなと思います。 キュウリの太さに合わせて切ってみて ください。で、今ね、キュウリが12本 できました。では、もう1本もね、同じ色 に切っていきます。キュウリのね、開きを したい場合は、こちらのね、下手が付い てる方ですね。こちら切り落とした後に この先端をくるくるしてみてください。 そうするとだんだんね、キュウリの悪が 上がってきてね、こんな感じで泡あわが出 てきます。こういったね、抜き方法もあり ますので、もし面倒じゃない場合はね、 一度やってみてください。ま、大体30秒 から1分ぐらいやってみてください。そし たら、こちらは一旦洗います。同じように 3等分にしていきます。 4等分にしましょう。 キュウリはこのように切っておいて ください。全部で今回24本できてます。 では続いてオーバです。今回はね、 キュウリ24本分たので、オーバは24枚 用意してください。細いキュウリで3等分 に切ってから2等分にした場合は個数が 変わってきますので、大葉の量に関しまし てはキュウリの本数に合わせて調整して ください。そしたらまずこちらね、1度 水洗いします。水洗いしたらペーパーで 水分を拭き取ります。きちんとね、 拭き取ってください。水分が残ってるとね 、気持ちが悪くなるのでね、しっかり 拭き取りましょう。 で、上からペーパーで折って優しく 拭き取ってください。残りもね、同じよう に拭き取っていきます。 はい、オッケーです。そしたら取り ましょう。あとは重ねてこの茎の部分を 揃えてください。 [音楽] 揃えた茎の部分は切り落としましょう。 こんな感じです。オーバーはこのように 準備してください。では、残りもね、釘を 切り落としていきます。 大葉の準備はこれでオッケーです。では 続いてニンニクです。ニンニクは薄切りに してください。 そして薄切りにしたらこのニンニクの目を 取り除きましょう。こちらはエぐみのゲに なるので必ず取り除いてください。 ニンニクはこのように目を取り除きます。 そしたら先ほど作ったこちらの温かい 付け汁の中にけておきます。これでね、 ニンニクの香りを付けだれに移していき ましょう。温かいうちに入れた方がね、 香りが映りやすいので、ニンニクは切っ たらすぐ入れてください。続いて唐辛し です。こちらはまず半分に切ります。 そして種を取り除いてください。 はい。そしてあとは輪切りにしましょう。 スーパーにはね、輪切りになってるのも 売ってますので、そちらを使っていただい てもオッケーです。あとはちょっとね、 絡みを押さえたい場合は半分に切った状態 で入れていただいても大丈夫です。唐辛し はこのように切っておきます。それではね 、キュウリを大場で包んでいきます。まず 大葉の裏面を上にしてください。そして ここにキュウリを置いてくるくる巻き ましょう。きつめに巻いてください。 こんな感じです。このように巻きます。 そして巻き終わったら保存容器に置き ましょう。こんな感じです。このように 置いてってください。それでは残りもね、 同じようにくるんでいきます。 はい。このようにキュウリをオーバで包ん でください。そしたら続いてここにまず 唐辛しですね。そしてけだれにまずごま油 です。ごま油はね、ちょっと粗熱を取って から加えるようにしてください。そうする ことで香りが残りやすくなります。これで 一度よく混ぜましょう。そしてよく混ぜ たら付けたレを流し入れてください。 そしたらですね、この表面がね、ちょっと 飛び出ちゃってるので、ここにペーパーを 敷きます。キッチンペーパーを被せて、 そして、1度ね、この付けをペーパーに 染み込ませてください。そうすることで、 このね、浸ってない部分にも味付けする ことができます。こちらTプンなどでかけ てペーパーにね、付けだを染み込ませて ください。 はい、オッケーです。そしたらこちらを このまま冷蔵庫で2、3時間け込んでいき ます。 はい、今ね、2時間ほど経ちましたラップ を外します。時間が経つとね、キュウリ からもシー分が出てきて、ちょっとね、 この付け汁が上がってきます。では、 ペーパーを剥がします。このように しっかり使って美味しそうに仕上がって ます。あとはちょっと味をしていただいて け具合いはお好みで調整してください。 それではですね、こちらキュウリを付け 終わった付けだれですね。こちらの再利用 方法を今からご紹介していきます。まず ですね、こちらキュウリなどの水分も出て ますので、このまま使わないようにだけ 注意してください。こちらは一度フットを させて、そして味の濃さを好みで調整して 再利用してください。じゃ、まずね、今回 せっかくなのでちょっと冷蔵庫に大根が 回ってたので大根付けにしていきます。 まずこちら大根のね、皮を剥いてください 。 そして大体5mm幅ぐらいで切っていき ます。 [音楽] 5mm幅ぐらいで切ったらこちらを4等分 にしたいと思います。半分でもこのままで もどちらでも大丈夫です。今回はね、4 等分にしていきます。 はい、オッケーです。そしたらボールに 入れます。そしてここに塩小さじ1/2 ぐらいかな。入れます。そして1度ね、 揉み込みます。 飲み込んだらこのまま1度10分ほど置い てください。 では大根置いている間に付けをね、再騰さ せていきます。まずこちらですね。この ままお鍋に入れます。そして火にかけ ましょう。日下は中火です。1度沸騰させ ます。今回ね、大根をつけていきますが、 またキュウリをね、同じようにつけて いただいても大丈夫です。 はい、沸騰しました。そうしたらこのまま 30秒ほど人に立ちさせてください。人に 立ちさせるとね、ちょっと味も濃くなると 思います。 はい、人にタッチしました。あとはここ からはね、お好みで味の濃さを調整して ください。今回私はお醤油大さじ1とあと はお砂糖小さじ1杯ですね。そしてオ酢を 小さじ1杯入れてください。これでまた再 フットをすればオッケーです。あとはもう 1度味みをしていただいて、もししょっぱ すぎた時はお水を加えてもう1度フットさ せてください。酸味が足りない時はお酢を 入れて甘さが足りない時はお砂糖。そして もうちょっとしょしたいなと思ったらお 醤油を加えて調整しましょう。はい。今ね 10分経ちました。このようにね大根から 水分が出てると思います。一度こちらを しっかり絞ります。こちらをぎゅっと絞っ てください。 はい、オッケーです。そしたら、ま、この ままけていただいてもいいんですが、より 早く味がしみる方法をご紹介します。 こちら先ほどの付けだです。これをもう 1度火にかけてグッドさせてください。 今回のこの作り方は大根に限っての作り方 なので、他のねお野菜をける時はそのまま け込んじゃって大丈夫です。 このように沸騰しました。沸騰したらこの 中に大根を入れてください。そして混ぜ ましょう。そしたらこちらをこのまま再 沸騰させてください。このように熱々の ところにね入れていただくと気持ちも良く なるのとあとはね大根のポリポリ食感が 良くなってさらに味も染みやすくなります 。 このように全体がクツクツ沸騰し たらオッケーです。そしたら火を止めます 。あとはこちらを保存容器に入れて ください。そして上にピタッとラップを 貼り付けます。ちょっと熱いので火傷し ないように注意してください。そしてこの まま一旦粗熱を取って粗熱が取れたら冷蔵 庫で1時間から2時間ほどけ込んで ください。 はい、1時間ほど経ちました。ラップを 外します。はい、こんな感じでしっかり 使ってます。1度加熱していただくことで このようにね、1時間でもしっかりね、味 を染み込ませることができます。利用は このようにやってみてください。 はい、これでオーバーキュリ付けの完成 です。こんな感じに仕上がりました。この ようにしっかり味もしみて美味しそうに 仕上がってます。これで完成です。それで は早速いただきたいと思います。では いただきます。 うん。うんふん。大葉の香りが口に広がっ てすごく美味しいです。そして味も しっかりけ込まれてます。うん。うんふ。 はい。ということで今日も美味しく 仕上がりました。今回のオーバキュウリ 付けのポイントです。まず今回の個数なん ですが、キュウリは2本。そしてオーバは 24枚使っています。キュウリの太さや 大きさによって適正な切る大きさとかあと はできる本数が変わると思いますので、 オーバの枚数はキュウリの量に合わせて 作るようにしてください。そしてまず初め に付けだを作ってください。付けだはです ね、1度沸騰させて、沸騰したら30秒 ほど人に立ちさせて、そしてその後粗熱を 取っておきます。途中でですね、ニンニク を切る終わったらニンニクは温かいうちに 付けだれに入れてみてください。そうする ことでニンニクの香りが映って美味しく 仕上がります。そして巻く時に関しまして は裏面が上に来るように置いていただいて そしてその上にキュウリを置いて手前から くるくるきつめに巻くようにしてください 。そして保存容器の中に敷き詰めてあは 付けだれをかけてそして冷蔵庫で23時間 け込んでください。け込む時に、もし キュウリ全体がけだれに浸からない時は、 今回みたいにペーパーを上に引いて、 そしてそのキッチンペーパーに付けだを しっかり染み込ませてからけ込むようにし てください。そうすることで上の部分にも しっかり味をけることができます。ただ ですね、だんだんね、キュウリからも水分 が出てくるので、ちょっとね、付けだれの 量も上に上がってくると思います。そして 今回は余った付けだの再利用方法もご紹介 しました。付け慣れはですね、キュウリの 水分とかも出てますので、再利用する場合 は必ず一度再フットをさせて、その後お 好みで味の濃さなどを調整して使うように してください。材料が手軽で作り方も すごく簡単です。とても美味しいので是非 作ってみてください。はい、ということで 今日は大和キリ付系を作りました。私の チャンネルでは他にもたくさんいろんな 動画を配信してます。是非チャンネル登録 して楽しんでみてください。そして Twitter、Inst、 Facebook、TikTok。こちら にも色々アップしていますので、是非いい ねフォローシェアしていただけたら嬉しい です。よろしくお願いします。ということ で今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただきありがとう ございました。是非グッドボタンも よろしくお願いします。それではまた次回 の動画でお会いしましょう。バイバイ。

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、大葉きゅうり漬けの作り方をご紹介します。巻いて漬けるだけで簡単！ヤバ旨ポリポリが止まらない！簡単やみつき常備菜レシピ！余った漬け汁の再利用方法もご紹介します。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
This time, I’ll show you how to make pickled cucumbers with shiso leaves. It’s easy, just roll them up and let them pickle! You won’t be able to stop munching on them! An easy and addictive side dish recipe! I’ll also show you how to reuse the leftover pickling liquid. It’s so delicious, so please give it a try.

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■材料（作りやすい分量）
＜きゅうり漬け＞
・きゅうり 2本
・大葉 24枚
・ニンニク 1片
・唐辛子 1個
・水 100ml
・醤油 大さじ3
・砂糖 大さじ1.5
・酢 大さじ1
・ごま油 大さじ1/2

＜大根漬け＞
・余った漬け汁 適量
・大根 100g
・醤油 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・酢 小さじ1
・塩 小さじ1/2

■作り方
1.水、醤油、砂糖、酢、を鍋に入れ火にかけ、一煮立ちさせる。
2.きゅうりを3等分にし、縦4等分に切る。
3.大葉は水洗いし水分を拭き取り、茎を切り落とす。
4.ニンニクをスライスし、漬け汁に入れ、唐辛子は輪切りにする。
5.きゅうりを大葉で巻き、保存容器に入れ、唐辛子を加え、漬け汁にごま油を混ぜ、きゅうりにまわしかけ、冷蔵庫で2〜3時間漬け込み完成。

■ingredients
・2 Cucumbers
・24 Shiso leaves
・1 Garlic clove
・1 Chili pepper
・100ml Water
・3 tbsp Soy sauce
・1.5 tbsp Sugar
・1 tbsp Vinegar
・1/2 tbsp Sesame oil

・Leftover pickle juice
・100g Daikon radish
・1 tbsp Soy sauce
・1 tsp Sugar
・1 tsp Vinegar
・1/2 tsp Salt

■Instructions
1. Put water, soy sauce, sugar and vinegar in a pot and bring to a boil.
2. Cut the cucumber into thirds and then into fourths lengthwise.
3. Wash the shiso leaves, wipe off the water and cut off the stems.
4. Slice the garlic and place in the pickling liquid, and slice the chili peppers.
5. Wrap the cucumber in the shiso leaves, place in a storage container, add the chili peppers, mix sesame oil into the pickling liquid, pour over the cucumbers, and leave in the refrigerator for 2-3 hours.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎きゅうりのキューちゃん漬け
　https://youtu.be/ydyIQQgnNNw

◎きゅうりのわさび漬けの作り方
　https://youtu.be/IDjAPJYXkAc

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