お菓子作り キャラメル レアチーズケーキ 牛乳で作るキャラメルソース

お菓子作り キャラメル レアチーズケーキ 牛乳で作るキャラメルソース

No-Bake Caramel Cheesecake 30g unsalted butter, 90g milk or soy milk
(microwave, 600W for 30-50 sec) 60℃ / 140 F 100g granulated sugar medium heat When the edges start to turn color, occasionally move the pot to evenly color the caramel. When steam starts to rise vigorously, immediately turn off the heat. Add the milk mixture in 4-5 batches, and stir well each time. low heat for 2 mins Use a whisk to stir for 2 mins until smooth and glossy. ice water Cool while stirring occasionally. 70g biscuits 40g melted unsalted butter 15cm round removable-bottom cake pan Refrigerate it. 65g water, 8g powdered gelatin 200g cream cheese, room temperature Cream it until smooth. 40g granulated sugar Mix well for 1 to 2 minutes until the sugar granules dissolve completely. 300g heavy cream Add the heavy cream in three batches, and mix well each time. Use a spatula to mix for the first addition, and use a whisk for the second and third additions. Dissolve the gelatin in a double boiler or microwave (Please don’t boil it). Set aside 1 tablespoon separately. Mix well until combined. Put 180 g cheesecake filling. Freezer it for 10 mins. the caramel sauce Add around 70g caramel sauce to achieve a light caramel color. Put 180 g. Freezer it for 10 mins. Add the remaining caramel sauce (around 90g) to make it a darker shade than before. Add the reserved gelatin (if solidified, gently warm it) and mix well. Put 180 g. Chill in a fridge for 6 hours or more to set. Chill the remaining filling and enjoy it. Make Caramel Jelly.
50g water, 5g powdered gelatin 50g granulated sugar When the edges start to turn color, occasionally move the pot to evenly color the caramel. When steam starts to rise vigorously, immediately turn off the heat. 100g hot water (Add it gradually.) Heat on low heat for a min, then turn off the heat. Add the soaked gelatin, and stir well. ice water Cool to about 20°C / 68 F while stirring. Pour until it reaches around 5mm thick. Refrigerate for 2 hours or more to set. Apply a steamed towel to the sides and warm it slightly. It’s done!

キャラメル味のなめらかなレアチーズケーキです。クリームチーズ、生クリーム、お砂糖の3つの材料からできたシンプルなチーズ生地にキャラメルソースを混ぜ込みました。キャラメルソースは牛乳を使った少しあっさりめのソースです。（固くなりにくいキャラメルソースなので、パンケーキやアイスクリームにかけるなど、普段使いにもおすすめ。）
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。

★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/7560686

▶材料 15ｃｍ丸型 底取れ式

■ ボトム
ビスケット 70g
溶かしバター 無塩 40g

■キャラメルソース
グラニュー糖 100g
牛乳（豆乳）90g
無塩バター 30g

■チーズケーキ
クリームチーズ 常温 200g
グラニュー糖 40g
生クリーム 300g
粉ゼラチン 8g
水 65g

■カラメルゼリー
グラニュー糖 50g
お湯 100g
粉ゼラチン 5g
水 50g

▶作り方

【キャラメルソース】

①バターと牛乳を合わせて、60℃に温める。レンジ600Wで30～50秒。

②小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。

③縁が溶けだし、色づいてきたら、時々鍋を動かし、まんべんなく溶かす。※注：ヘラなどで混ぜない。

④きつね色になり、蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。

⑤牛乳＆バターを4～5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

⑥弱火で2分ほど煮詰める。

⑦耐熱ボウルに出し、ホイッパーで約２分、ツヤが出るまで混ぜる。

⑧ボウルを氷水に入れて、時々混ぜながらよく冷ます。

【３層のチーズケーキ】

①ボトム作り。粉々にしたビスケットに溶かしバターを加えてよく混ぜる。型に敷き詰め、冷蔵庫に入れておく。

②水→ゼラチンの順で容器に入れ、ゼラチンをふやかしておく。

③クリームチーズをヘラでなめらかにしたら、グラニュー糖を加える。砂糖のざらつきがなくなるまで、1～2分よく混ぜる。

④生クリームを3回に分けて加えて、よく混ぜる。１回目はヘラで混ぜ、２回目以降はホイッパーで混ぜる。

⑤ゼラチンを湯煎かレンジで溶かす。沸騰させないこと。

⑥ゼラチン液を大さじ1だけ別にとっておき、残りをチーズ生地に加えて、手早く混ぜる。

⑦180gを型に入れ、「冷凍庫」で約10分冷やす。

⑧残りのチーズ生地にキャラメルソースを約70ｇ加え、薄いキャラメル色にする。180gを型に入れ、「冷凍庫」で約10分冷やす。

⑨残りのチーズ生地にキャラメルソースの残り全部（約90ｇ）を加え、先ほどより濃い色にする。

⑩とっておいたゼラチン（固まっていたら、軽く温める）を加え、よく混ぜる。180gを型に入れ、冷蔵庫で6時間以上冷やす。

※残った生地は、カップなどに入れて、冷やし固めて食べてください。

【カラメルゼリー】

①水→ゼラチンの順で容器に入れ、ゼラチンをふやかしておく。

②小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。縁が溶けだし、色づいてきたら、時々鍋を動かし、まんべんなく溶かす。※注：ヘラなどで混ぜない。

③きつね色になり、蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。

④お湯を少しずつ加える。

⑤再度1分ほど火にかけて（中弱火）、溶け残りがないようにする。

⑥火を止め、ゼラチンを加えて、よく溶かす。

⑦耐熱容器に出し、氷水で混ぜながら約20℃まで冷ます。軽くとろりとするぐらいです。

⑧厚さ約5ｍｍになるまで型に注ぎ入れ、冷蔵庫で約２時間以上冷やす。

【型出し】

①側面に蒸しタオルをあてて、少し温め、型を外す。

②少し温めた包丁でカットすると、断面がなめらかです♪

〇音楽♪

あたまかくして – のる
https://dova-s.jp/bgm/play18803.html

ぼんぼり – ゆうきわたる
https://dova-s.jp/bgm/play12292.html

暖かい部屋 – ゆうきわたる
https://dova-s.jp/bgm/play15437.html

☆のるさんのYouTube『Harumachi Music』
https://www.youtube.com/@harumachimusic3645/videos

☆ゆうきわたるさんのウェブサイト『街の作曲屋さん』
https://sakkyokuyasan.tokyo/

#FumieRecipe