『仕事帰りでもパッと作れる』甘さと食感が絶妙の【肉豆腐】一生使える基本のレシピです。

『仕事帰りでもパッと作れる』甘さと食感が絶妙の【肉豆腐】一生使える基本のレシピです。

こんにちは食事処さくらですこの チャンネルはいつものご飯がちょっと おいしくなるような料理教室をテーマに 活動しています今日は 定番の家庭料理 肉豆腐を毎日の料理に取り入れやすくなる よ桜流にアレンジをしてみました最低限の 材料と煮込み時間で最高のレシピができ ましたので是非試してもらえると嬉しい ですそれでは早速いきますまずはタレから 作っていきます 酒大さじ2 みりん大さじ1 醤油大さじ2 ここに味の素をひとつまみ今日出汁は使わ ないのでその代わりに昆布と同じ旨味成分 を加えます そしてここでポイント 片栗粉を小さじ1/2ほんのりととろみを つけることで 豆腐にタレが絡んで少し煮込んだだけでも しっかりと味が乗ってくるんでね 最後に水を50mLこれがないとちょっと 煮込みにくいんでね水分を足してあげ ましょう これを 軽く混ぜたら これでタレの完成ですこのタレと牛の旨味 が合わさると最高の煮汁になるんでねこれ は一旦置いておきます 熱で砂糖大さじ1を準備します別で用意 する理由は後で詳しくご説明しますね それでは切り物に移りますまずは長ネギの 下処理です今日はまるっと1本使います これが 甘味と食感のアクセントになるんでねまず は 根元を切り落としてから 斜めに2cmぐらいの幅で切っていきます 長ネギは厚みを持たせて煮込むととろっと して 甘みが出てくるのでこれが肉豆腐の 美味しい具材になるんです 長ネギのカットはこれぐらいでOKです あんまり薄くしすぎるとクタクタになっ ちゃって食感もなくなっちゃうんでねこれ ぐらいがちょうどいいんです 長ネギの頭の青いところは表面だけ水で 洗っても付け根の部分に筋が残っている ことが多いですなので白いところと同じ ように 斜めにカットしてから 付け根の部分を中心に水でざっと洗って ください 切ってからの方がしっかり根元まで洗い

やすいんでねここを中心にざっと水で洗っ ていきましょうこれで長ネギの準備はOK です次は豆腐の準備です今日は絹豆腐を 300gほど使います 豆腐はパックの水分だけを抜いて水切りは しなくて大丈夫です今回のレシピは豆腐の 水分もこれして作ってますんでね 絹豆腐のつるっとした食感も楽しめるよう にしてますよこれで豆腐の準備はOKです 最後は今日の主役 牛肉の下処理です今日はロースの 切り落とし肉を200gほど使います もちろん 牛肉じゃなくて 豚肉でも代用できますその時は 煮ても固くなりにくい豚バラ肉を使って くださいね [音楽] 牛肉はそのままだとちょっとだけ大きいの で 火を通した時に一口サイズになるよう ざくっと切っておきましょう これで全部の下処理ができましたので早速 調理していきます フライパンを弱めの中火にかけて温めます そしてここでもう一つのポイント 牛脂を1個使います 牛脂は国産のお肉の油を使ってるので安い 牛肉でもコクと風味がグッと引き立ちます 牛肉を買う時にスーパーで無料でもらえる ことをいいんでね 牛肉を入れたらしっかり溶かして風味を 引き立てます 油がしっかり溶けたらお肉を入れて 色が変わるまでさっと炒めていきましょう この時固まらないようにしっかりと広げて くださいね 色が変わってきたらここでもう一つの ポイント 準備しておいた 砂糖大さじ1をお肉にかけて なじませながら炒めてお肉の下味にします 関西のすき焼きと同じようにお肉に下味を つけることでタレ全体を甘くしなくても こっくりとした深みやコクをお肉につける ことができます全体をしっかり甘くすると 食べてるうちにちょっとしつこくて だんだん疲れてきちゃうんでねお肉だけ 少し甘めにするのが 絶妙にバランスがいいんです 砂糖をお肉に揉み込んでから焼くとお肉も ボロボロになってちょっと焼肉んでね最後 にさっと絡める程度がちょうどいいんです 全体に絡んだらここで火を止めてお肉を端 っこに寄せてから

空いたスペースにもう一度しっかりよく 混ぜたタレを加えますもう一度混ぜないと 片栗粉が沈殿してることがあるので しっかり混ぜてから加えてくださいね タレが入ったら 豆腐をスプーンで崩しながら加えます スプーンで崩しながら加えると 断面がデコボコになってタレが絡みやすく なるんでね少し大きめの一口サイズに崩し ながら加えてください 豆腐を煮込むことで 豆腐の水分が外に出てくるので少ない水分 量の煮汁で大丈夫なんです 木綿豆腐でも代用できますがツルッとした 口当たりが絶妙なので 絹豆腐の方がおすすめなんですよ 豆腐が入ったらお肉をもう少し寄せて空い たスペースに長ネギを入れていきます 長ネギは火の通りにくい 太めのやつを下に青い部分はすぐに入るの で上に乗せてくださいお肉はそんなに 煮込まなくてもたれにとろみをつけるので しっかり味がなじみますなので長ネギの 太い火の入りにくいところお肉の隙間に 入れてください 葉の青い部分はパラッと全体に散らして おけば勝手に火が入りますよ 具材が入ったらもう一度弱めの中火にかけ てしっかり中心まで沸騰させます 温まってきたら火を弱火にしてスプーンを 使って 煮汁を上からなじませてください 煮汁が全体に行き渡ったら 蓋をしてこのまま10分 豆腐の水分を抜いてタレをなじませつつ 長ネギの甘味も引き出していきましょう ここに 牛肉のコクーン加わって最高に美味しい 煮汁ができますよ 10分経ったら蓋を開けて 豆腐から水分も出て最初より水分が増えて きた感じしますよねそして今これぐらいの とろみ加減なのでこれをもう少しだけ 煮詰めて具材に絡みやすくしていきますよ 火加減を 弱めの中火にちょこっとあげて一気に 煮詰めてとろみ加減を調節してください 煮汁がしっかりとなじむようにスプーンで 上からかけながら煮汁に詰めてくださいね 煮汁を煮詰めることで味がはっきりとして 少ない調味料でも味がボケにくくなるん ですなのでしっかりとろみが出るまで 煮詰めてくださいね 煮汁がとろっとしてくればこれで最高の 肉豆腐の完成です少しだけ丁寧に作れば

最高のおかずになるんでねそれでは 盛り付けていきます今日のポイントはお肉 の下味に砂糖まぶすことタレに片栗粉を 加えてとろみをつけることです 頑張りすぎずこれぐらいが家庭料理には ちょうどいいんですよ それでは いただきます タレは意外とさっぱりしてますがお肉に こっくりとした甘みがあるのでその バランスが絶妙なんです 豆腐にも味がしっかり乗ってご飯が進む 感じになってますよ今日のレシピは タンパク質がしっかり取れているので ビタミンや食物繊維が取れる副菜がお すすめです白菜の漬物や 酢キャベツほうれん草の胡麻和えなどは いかがでしょうか それでは今日もいただきましたグーです それではまたお会いしましょう食事処 さくらでしたこれ簡単なのに むちゃくちゃ美味しくてご飯済むのでぜひ 試してみてくださいバイバイ

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🔹一緒に作りたいレシピ🔹
酢キャベツ：https://youtu.be/rxuKUXLBbS0
白菜の漬物：https://youtu.be/XCK_oaX9kDk
胡麻和え：https://youtu.be/sdhPXNdNcXI

⏬〜材料〜⏬（２人分）
牛肉　２００g
砂糖　大さじ１
牛脂　１個

長ネギ　１本
絹豆腐　１丁（３００g）

■タレ■
酒　大さじ２
みりん　大さじ１
醤油　大さじ２
味の素　１つまみ
片栗粉　小さじ２分の１
水　５０ml

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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hUPrNE
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ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi

佐藤朗さん（アイコン写真）
http://felica-spico.com

〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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