HOW TO｜トスカーナ風ラグーパスタのつくり方 〈DEAN & DELUCA meets OLTREVINO〉
[音楽] 鎌倉のオルトレビーノのシェフの古沢か 好きです私たちは鎌倉の長谷でも12年 くらいお店をさせていただいてますけれど もすごく小さなお店ですけれどもイタリア と黒鳥栖カードなんかの昔からの伝統料理 普通の豪商 el 食べるよお料理 シンプルなお料理を丁寧に作らせて いただいています by もだいたい 400種類ぐらいイタリアばっかりであり ますので by もいろいろお楽しみ いただけます onん ん on 今日は私たちのトスカーナ付のラグーのを ソースでパスタを作らせていただきます 感じ目のこのをソースを作る時にシンプル でおいしいものということで本当に都市 からの味そのもののラグのソースを作り ましたので今日はこれを一緒に合う パッパルデッレですとかたり当てるですか パッケージですとか結構大きなしっかりと した噛みごたえのあるパサーがあると思い ますけれども今日はパパるデールで作らせ ていただきますそれからパスタを茹でるお 塩ですね非常に見にある分のある海のお子 様ですとかそういったものがしょっぱい だけじゃなくて甘みのあるお子様が お料理の最後の味も柔らかくなって 美味しいですあとは仕上げに使うオリーブ オイルと今日はトスカーナのオリーブ オイルですけれども少しちょっと青みが あるような香りが辛味のあるような オリーブオイルがよくありますあとは パルミジャーノレッジャーノ仕上げに上 からかけますあとは 黒コショウですね仕上げに上からかけます けれども今日は引いた故障じゃなくて砕い てたたいた保証ですね暗いと叩くとを引い た故障よりも風味も香りも食感もよくて 美味しいですので臼というちょっと スパイスを叩くだけのための調理器具です けれども叩いた後ショーで仕上げます そしたらとしかな風ラグーのミートソース ですね これを蹴って だいたいたっぷりに人前くらいありますの でこれを全部 お鍋で温めます あとはちょっと館の中に残ったソースが ちょっと残ってます美味しいところですの でちょっと大さじ3杯ぐらい 少しあまりたくさんじゃないですけれども 少しの水を加えて 感を水で一番ちょっとおいしいところも 最後まで入れますそうするとソースも ちょうどいいぐらいに少し伸びます これはトスカーナ風のイタリアのラグーの 特徴ですけれども旨味がしっかりとのって いる式に行くですのでかなり引きは荒い ですちょちょっと大きすぎる部分は少し 砕いてこんな感じでそれでふつふつと今 ソースが温まってきたのでもうこれであと はパスタが茹で上がるまでストップで 大丈夫ですこれを煮詰める必要はないです ねそしたら faster を入れていき ます今日は h 106%のお子様にあっ ぱりで茹でていきます だいたいたっぷりに人前くらいですね で沸騰したお湯に入れて 少しほぐしたいパッサーの湯加減は あんまりボコボコと使用すぎずに報告後 高校と優しくちょっと沸騰してるぐらいで 弾いてていきますそうしましたらパスター を茹でました今日は表示通り5分間揺れ ました うっかりパッサーのお湯を切って フライパンでソースとパスター絡めても いいですけれども今日はもうイタリアーノ 家庭で食べる味覚 もう 大皿にパスタを持ってその上にソースを かけていきます そして温めたソースですね 先ほどの間のものを温めるとこういった すこーしの成分を出して温めるとドロッと した綺麗に入荷した状態になりますので あっさとよく絡みます ああああああ お鍋の底についたものも一番甘みがあって 美味しいものなので余すことなくパスタに かけます おっ それから美味しいオーリーボイド ソースとパスタにたっぷりかけてしっかり めにたっぷりとかけます それからある意味じゃねえちゃうんですね 子供たっぷりかけます それから仕上げに故障列 出来上がりです これを盛り付けていきます [音楽] あとはもう炎のの秒で体へパス感を持って [音楽] それからまた仕上げにオリーブを色へ たっぷり出かけます それからまたお好みで パルメジャーノも毛剃って コショウをかけてはいこれで出来上がり です ん おっ ん ん ブーツん ん ん
こだわりの料理と信念を持つ人気のレストランとつくる、「シェフズパスタソースコレクション」。温めてパスタに絡めるだけで、あのレストランの味わいがご自宅でおたのしみいただけます。
鎌倉・長谷にある『オルトレヴィーノ』の古澤シェフと一緒につくったパスタソースをご紹介。
動画を見ながら、ぜひご自宅でおたのしみください。
材料｜2名分
パスタソース缶：1個
お湯：3リットル
塩：48g（*お湯に対して1.6%）
パスタ：120g
エキストラバージンオリーブオイル
：適量
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
黒コショウ：適量
動画内で使用した商品はこちら｜
https://store.deandeluca.co.jp/2000057302780.html
https://store.deandeluca.co.jp/8008343221016.html
https://store.deandeluca.co.jp/catalog/product/view/id/64994/s/2000052801738/
魚とトマトとハーブのラグー｜動画はこちら
DEAN & DELUCA meets OLTREVINO
古澤一記シェフインタビュー
わたしの「おいしい」
https://deandeluca-enjoy.com/article/oishii_furusawashef
オルトレヴィーノ
http://oltrevino.com/
＝＝
公式アプリができました｜DEAN & DELUCA CLUB PASS
https://www.deandeluca.co.jp/ddclub
公式サイト｜
https://www.deandeluca.co.jp
Instagram｜
https://www.instagram.com/deandeluca_jp
Facebook｜
https://www.facebook.com/deandelucaJp
Twitter｜
Tweets by DeanandDeLucaJP
LINE｜
https://lin.ee/zHe5KMC
#OLTREVINO #deananddeluca #ディーンアンドデルーカ #Recipe