【世界のおやつ】はちみつしみしみ春巻き！モロッコのスイーツ、アーモンドブリワット/ENRIQUE MARRUECOS

【世界のおやつ】はちみつしみしみ春巻き！モロッコのスイーツ、アーモンドブリワット/ENRIQUE MARRUECOS

の小川由美ですよろしくお願いします アーモンドのブリワットの作り方をご紹介 します アーモンドのブリワットはモロッコの伝統 的なお菓子の一つでアーモンド以外にブリ ワットというの他の具材も 包むことあるんですけれども一番 ポピュラーなアーモンドのものをご紹介し ました本場はねとても甘いんですけれども ちょっと日本人にはどうしても甘すぎます ので少しだけ甘さ控えめにご用意しており ますアーモンド 茹でていきます 沸騰したお湯に [音楽] 生のアーモンドですねローストしてない もの 生アーモンドとして売られているものを 入れてください 茹でる目的は 茶色の皮を 剥くためなので別に中まで火を通す必要は ないので 沸騰したお湯は財布としたら ザルに上げていただいて結構です はい ザルにあげまして 熱々のうちにこの 茶色の皮を むいていきます 冷めてしまうとこの皮がむきにくくなるの で ザルに上げてすぐ剥いていきましょう これモロッコだと現地だと大量に作る時は なんかね結構ねコーヒーのなんていうの コーヒー豆が入ってる麻袋みたいなの入れ て コソコソコソッて外からやると割と9割方 向けてこの 皮だけ 省く取り除くっていうやり方もするんです けど 少量の時はこれが地味に行きましょう 次はこのアーモンドをお 砂糖とはい混ぜてきます 皮を剥いたアーモンドと グラニュー糖をフードプロセッサーに入れ て 砕いていきます アーモンドが 粉々になるまで これぐらいになれば結構です 先ほどフードプロセスで開いたアーモンド とグラニュー糖のところに 溶かしバター上の溶かしバターを入れます その湿度ちょっとだけちょっとずつ混ぜて ください 次にシナモンパウダー 香り付けとほんのり香り付けです入れ すぎると全部シナモンの味になってしまう ので気をつけましょう 続きまして最後にオレンジフラワー ウォーターと呼ばれる イスラム圏でのお菓子によく使われる オレンジの蒸留水の 入れていきます日本でよく作るバニラ エッセンスとかの代わりになるようなもの でなければ入れなくても結構ですがあった 方が 現地の味に近づきます [音楽] ある程度混ざったら手で アーモンドにこの水分が 水分を含ませるような気持ちでちょっと 揉み込んでいきます この後丸めていくんですが 今水分を入れたてなのでちょっとベタベタ してますのでこのまましばらく15分から 20分ぐらい置いときますと アーモンドが汁気を吸って落ち着きますの でそこから 丸めていきますその間に 包む革の方の用意をしていきましょう 生地を作ってきます現地ですと悪かっ たっていうもうちょっと大きめの小麦粉で 溶いた小麦粉を水で溶いたものを薄めに 焼いたものを使うんですが日本ですと 春巻きの皮が売ってますので春巻きの 四角い春巻きの皮を買ってきていただいて ご用意いただいて 長い方を 外側にしてこちらを4等分にしていきます [音楽] でこれをこのような細長いものを作って いただいて 三角形に巻いていくんですが1枚だと巻き きれないので2枚を1枚にこのように つなげて巻いていきますでその時に 小麦粉を水で溶いたもの小麦粉に対して水 1ぐらいのちょっと固めの糊を作って いただいて 巻いていきます 先ほどの具材を 丸めていきますしばらく寝かせると生地が 落ち着きますので 丸めやすくなりますこれをだいたい今回の 分量40個なので40等分だいたい2cm ぐらいの大きさのボール状にしていきます [音楽] [音楽] はい巻いていきます [音楽] 端っこに先ほどの 糊をつけていただいてこれをこのように 長い生地を1本作っていただいて 端に置いて 正三角形に巻いていきたいのでこちらの端 をここに持ってくるような気持ちで ここの端をここに持ってくる気持ちで [音楽] 頂点にできるだけ 穴が開かないように 包んでいきます 小学校の時のハチマキをまとめるような 感じですね [音楽] [音楽] [音楽] それでは上げていきます中音ぐらいに温め た油に先ほどの包んだものを入れていき ます 油の量は ちょうどかぶるぐらいかかぶらないか ぐらいの 量でそこまで多くなくたっぷりじゃなくて 大丈夫です あとは中温からなぜあげるかっていうと やっぱこう皮をぐるぐる巻いてるので何層 にもなってるのであの中温ぐらいから上げ て中までしっかりこう火を通してあげない と中の顔がちょっと生だったりすることも あるので高音じゃなくて中音ぐらいから あげてください [音楽] あとね中のアーモンドもまだ生なので ちょっと火が通るようなイメージで 途中裏返します 周りからこの頂点から出てくる泡が ちょっと大きくなってきたなぐらいで1回 ひっくり返します [音楽] あとでハチミツをつけるのでカリカリまで 上げて その全部の今まで包んだ全部の皮に ハチミツ吸わせるみたいな イメージであげてください別の鍋でこの 揚げたものをつけるハチミツを温めてい ますなぜ温めるかというと普通の蜂蜜だと ちょっと硬すぎるので 熱を通して ゆるい液体状にしてするためにこのような ゆるめの液体にするために温めていきます 上がりましたらこの頂点から 油を切るような気持ちで 油を切ってこっちの蜂蜜にそのまま入れて きます 中にどうしても 油が入ってしまうので [音楽] このように 裏返して 1日絡めていきます 何回か返して ハチミツを吸わせてください 仲間 [音楽] これで盛り付けてゴマです 中にハチミツが入ってるのでちょっとこの 時盛り付ける時も中の頂点からハチミツ 出すような気持ち で白色入りごまを上からかけて 完成です こちらで完成です [音楽] [音楽]

【アレンジレシピ】甘くておいしい！春巻きの皮で作るアーモンドのブリワット

東京　世田谷にお店を構える【ENRIQUE MARRUECOS】
今回シェフが美味しくアレンジしたアーモンドのブリワット
をご紹介！

本来ブリワットとはおかずなどを包んで揚げたモロッコ料理！！
今回はスイーツにアレンジしたレシピをご紹介！

自分好みに色々アレンジを楽しんで見てください！
★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:35　アーモンドを茹でる
1:10　アーモンドの皮を剥く
2:04　フードプロセッサーにかけ中身を作る
4:14　生地の用意をする
5:20　アーモンドをまとめる
5:53　巻いていく
7:15　揚げていく
8:23　はちみつを温める
8:43　揚がったものにはちみつを絡める
9:21　盛り付け
9:53　完成

■食材
●具材
アーモンド（生）・・・250g
春巻きの皮・・・20枚
白煎り胡麻・・・適量

●調味料
グラニュー糖・・・125g
溶かしバター（無塩）・・・40g
シナモンパウダー・・・小さじ1/4
オレンジフラワーウォーター・・・大さじ３
水溶き小麦粉・・・適量
ハチミツ・・・適量
揚げ油・・・適量

■手順
●下準備
1.沸騰した湯にアーモンドを入れ、1〜2分茹でる
2.ザルにあげ、アーモンドの皮をむきボウルに入れる
3.アーモンドとグラニュー糖をフードプロセッサーに入れ、よく砕きボウルに入れる
4.ボウルに無塩溶かしバターを入れて混ぜる
5.シナモンパウダー・オレンジフラワーウォーターを入れ、ある程度混ぜ合わさったら、最後に手で捏ねるように混ぜる
6.水分を吸わせるため、15～20分置いてアーモンドを落ち着かせる

●具を詰める
7.春巻きの皮を細長く4等分にする
8.春巻きの皮をとめる、水溶き小麦粉を作る
9.具を2㎝大に丸め、生地に乗せ、ちまきをたたむような要領で三角に巻いていく
10.巻き終わりに水溶き小麦粉をつけてとめる。

●揚げる
11.中温(170〜180℃)に温めた油でアーモンドを揚げる
12.片面に色がついたら、裏返して更に片面を揚げる

●仕上げ
13.蜂蜜を鍋に入れ温める
14.揚がったアーモンドの油を切って、そのまま蜂蜜の入った鍋に2〜3分程漬ける

●盛り付け
15.お皿に盛り付けて、白煎り胡麻を振りかけて完成

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◇ENRIQUE MARRUECOS◇小川　歩美（おがわあゆみ）

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