【保存食料理】プロが教えるザワークラウトの作り方・レシピ
ソーセージや肉料理の付け合せにもいい！簡単にできるのに便利な保存食をプロが教えます！
0:00 ＜便利な保存食 ザワークラウト＞
＜【保存食料理】プロが教えるザワークラウトの材料＞
キャベツ 1/2玉
塩 カットしたキャベツの2%
スパイス（クミンシードやローリエなど）お好みの量
＜【保存食料理】プロが教えるザワークラウトの作り方・レシピ＞
0:11 キャベツ1/2玉をスライサーで千切りにします
固い葉は包丁で千切りにします
※なるべく細く切ることでキャベツがより早くしんなりします
0:45 カットしたキャベツの2%の塩を揉み込みます
お好みでクミンシードやローリエなどスパイスを入れても美味しいです
1:07 キャベツを絞って水分を出します
1:25 キャベツを瓶に移し、サランラップを押し込むようにしてかけます
1:49 すぐに食べることも勿論できますが、時間が経つ毎に酸味と旨味が増してきます
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ#ザワークラウト#保存食 ▼辻シェフの料理が食べれるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/
18件のコメント
キャベツの千切りを瓶で保存！
思いつきませんでした✨
カツとかを作った時に絶対必要ですもんね😊
今度やってみます！
保存食あんまりやらないので参考になります〜❢❢アザス❢❢❢
このご時世保存食のお勉強しておいた方がよさそうですよね。とても勉強になりました。これからも楽しみにしています
どこのドイツが思いついたのやら…
辻クッキングの辻シェフプロデュースの
オリジナル包丁
5 Star Gourmet TSUJI 包丁 S63
一部の動画の中でも実際に使ってます。
Makuakeで先行予約販売スタート
https://5stargourmet.work/s63-yt
9/5 10時スタート
9/26 18時終了
水分を絞ったあと絞り汁がそのままキャベツの残ったトレイに入ってますが特に気にする必要がないのでしょうか。上記の文章だけ見ると絞ったキャベツを容器に入れるとも取れるのですが、動画では違うようなので教えていただけると助かります。
ホットドッグにも合いますか?
東海オンエアからきた人？
作りました！3日経って少し酸味がする…開けちゃったんですけど冷蔵庫に入れた方が良いですか？
完成後冷蔵庫で保存していいの？
常温で置いといた方がいいの？
詳しい人教えて！！
これって酢入れないんだ😮
常温で発酵させるのですよね。
今、冬ですが暖房器具を使ってやってみます
ザワークラウトにするキャベツは洗ってからカットするのでしょうか？
保存推奨期間はありますか？
絞った水分は？そのまま混ぜるのですか？
コメント失礼します。
塩の量：キャベツの2％とありますが、どのように量っているのでしょうか。
計量機などを用いてらっしゃるのか、あるいは感覚か・・・気になります。
ロ−リエの葉は1枚でいいですか?