山形風いも煮

山形風いも煮

皆さんこんにちは山形風の芋煮を今日は 紹介したいと思います まずごぼうですね 30cmほど使います30cm 釣っても太さとかもありますからだから この辺はアバウトでいいですね あこれささがきごぼうなんですけどあの僕 はこういう切り方してますけどあの普通に あの削ってもらって大丈夫です [音楽] はいでしめじが入ります [音楽] 舞茸が入ります だいたいこの時期になるとですね僕のおば さんが天然の舞茸をいつも送ってくれるん ですけど今年は来てないですね [音楽] えーとその地方によって 芋煮の具っていうのも若干変わってきます 明確なルールっていうのはないんです けれどもこの地方ではこれを入れるとか なんかそういう風なのがあるんですねで こんにゃくですでこんにゃくこれ何してる かって言うとあの手のひらでちょっと 押しつぶして 伸ばしていきます そうするとこんにゃくの腰が切れるという かあの若干味の染み込みが良くなるのと あと何ですかね 歯切れが良くなるというか僕 こうやっていつも使っています [音楽] スプーンでちぎってますけど別に手でちぎっても包丁でカットしてもいいと思います でこれスプーン使うっていうのも 味の染み込みがよくなるとかそういうことなので実際には手のひらで潰してますからだから 味 飲み 染み込みもそれで良くなってるはずです [音楽] はいなんとですね時期的に 里芋が売ってると思いきや売ってなかった ので こういうパックの向き 里芋これは 加熱調理されてあります下茹でしてある やつですねでもし生のやつを使う場合は 皮をむいてで下茹でしてくださいでヌメリ をちょっと若干洗ってもらったらいいと 思いますで家で食べるので大きすぎると 子供たちが食べにくいと思いますからこう やって小さくカットしていますだいたい 芋煮って言うとちょっとゴロゴロとした イモが入っているのが普通ですが 我が家の地上でこれは小さくカットしてい ます [音楽] はいえーとお鍋を用意して 水6カップ1200cc使いますこれは 本当は半分の量で作ろうと思ったんですけどちょっと具がですね 多くて出汁が少ないっていう感じになっちゃったので これ 後から足しています なので1200ccとほんだしを小さじ2 使ってください最初まああの冷たいうちに 芋そしてこんにゃくを入れて いく これは本来 山形だと家で芋煮を作るっていう感じではなくて やっぱり 芋煮会 なんですよね であの芋煮会ってなると シーズン まあだいたい 週 多いと3回とか4回とか出てきて 本当に毎日芋煮 みたいな感じになっちゃうんですけれども はいそして砂糖が入ります大さじ3です [音楽] みりん というよりは砂糖で甘めに作るっていうのが 山形風かな みりん というよりは砂糖ですねでお酒が大さじ5入ります [音楽] はい沸騰したら一度アクをすくって ください [音楽] はいきのこを入れます あとささがぎごぼうも入れます [音楽] はいそして 牛肉の切り落としです あの 米沢で 芋煮会とかそういう時こういう時にあの 米沢牛のあの切り落としとか使うことが あってそれはさぞかし美味しいわけですよ でもまあね米沢に住んでるからって 米沢牛食べ放題なわけではないですから僕 はあの実家がとても 貧しい家だったので 牛肉ってほとんど 家では出てこなかったですねやっぱ食べた 記憶がないですねいつも ジンギスカンというかラム肉を味噌で 味付けた 米沢ではとっても有名な 義経っていうのがあるんですけど 我が家ではそれが焼肉だったんですよね 今日焼肉って言われると 義経が出ててで最初はその 初めて 焼肉屋さんに連れてってもらってあのタレ で食べる焼肉を食べた時感動しましたもん ね [音楽] はいえー 醤油大さじ5入ります [音楽] まあここからは 具の多さとかでその味がちょっと変わって くるので 微調整はしてください はいそれで醤油を加えたらこのままですね コトコトと5分ほど見てもらってで長ネギ を最後に加えます [音楽] はいそれで 程よく火を通してもらって 盛り付けていきます うわうまそうですね いやうまいんですよ [音楽] はいこれで 完成です頭を好きな人は 七味だったり一味だったりというものを 加えてもいいかと思いますよろしければ チャンネル登録とグッドボタンよろしくお 願いしますコメントもお待ちしております [音楽]

山形風いも煮
材料（４人分）
剥き里芋　３００ｇ（下茹でして水洗い）
牛バラ肉　３００ｇ
まいたけ　１Ｐ（ほぐして）
しめじ　１Ｐ（ほぐす）
こんにゃく　１００ｇ（手でちぎって一口大）
笹がきごぼう　３０ｃｍ分
長ネギ　１本（斜め厚めに切る）
水　6カップ
ほんだし　小さじ２
醤油　大さじ５
酒　大さじ５
砂糖　大さじ3

作り方
鍋に水、ほんだし、酒、砂糖と芋、ごぼう、こんにゃくを入れて火に掛けます。沸騰したら中火におとして醤油を加え味がしみるまでちょっと火に掛けて煮ます。味が染み渡ったら残りのキノコ類と肉、ネギを加えて程よく日を通して出来上がり。

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