【冷凍カレイで作る】身がパサつかず絶対に煮崩れない「カレイの煮付け」の作り方。簡単ひと手間で驚くほどふわとろに仕上がります！

【冷凍カレイで作る】身がパサつかず絶対に煮崩れない「カレイの煮付け」の作り方。簡単ひと手間で驚くほどふわとろに仕上がります！

[音楽] こんにちはきなきちです今回は冷凍カレー を使って作るカレーの煮付けのご紹介です このレシピなら肉しやすい冷凍カレーも 簡単な一工風でふわっと柔らかく綺麗な形 のまま仕上がります味付けは旨みたっぷり でご飯が済む味わいですよそれでは 早速いきましょう それではまずカレーを下処理していきます 今回は冷凍の剥きカレーを使っていきます カレーの皮を丁寧に向き切り身にしたもの が剥きカレーです調理する際は冷蔵庫で 回凍したものを使っていきます冷蔵庫回凍 以外にも様々な回凍方法がありますが急激 な温度変化はドリップと一緒に栄養と旨味 も流れ出てしまうので冷蔵庫で半日から1 日ほどかけてゆっくり回凍する方法がお すすめですそれではまずバットに塩を振り 底に切り身を乗せ上から塩を振りかけ15 分ほど置きます軽く塩を振ることで魚の 余分な水分を引き出しつつ臭み成分も一緒 に拭くことができます [音楽] この間に野菜を下りしていきますまず洗っ たごぼをカットしていきます泥付きのごぼ を洗う際はごぼの風味が残るように薄く皮 を残すように洗ってください丸めたアルミ ホイルなどで擦すり洗いするとちょうど いい感じで向けますよ洗ったごぼは5cm ほどの長さに揃えてカットします続いて 細ければ半割太ければ4つ割りにカットし ますこんな感じにカットできればオッケー です続いてトッピングに使う生姜を千切り にしていきます皮を剥いた生姜を端から 薄く切っていきます続いて薄切りにした 生姜を少しずつずらして重ね端から細く 切ってきます生姜を細く切ると絡みを 抑えることができて風味が楽しめる 仕上がりになります生姜は線切りにすると 乾きやすいので使うまで水につけておき ます水につけておけば3日ほどしますので 事前に作っておいてもオッケーですよこの 後包丁とまな板は使いませんのでここで 片付けちゃってオッケーです それでは15分経った状態がこちらです塩 を振ることで浸透圧によって身の表面に 水分が浮いてきますこの水分と一緒に魚 特有の臭みも抜けてくれますさらに余分な 水分が抜けることで身の旨味が凝縮して 味わい深くなります続いて表面に浮いた 水分を水で優しく洗い流します洗い流し たらキッチンペーパーで挟んで水気を しっかりと拭き取りますしっかり水気を 取らずに調理するとベちゃっとした 仕上がりになってしまいますので1回で 拭き取れない場合はキッチンペーパーを 変えてしっかり水気を拭き取りましょう こんな感じで余分な水分が抜けて身の表面 がもちっとした状態になるのが理想的です 続いてカレーの表と裏全体に片栗粉を まぶします肩クリコに含まれる伝粉質は 補水効果を持っていて身の水分が外に 流れ出るのを防いでくれます余分な片栗粉 は優しくはいて落としますこれで下処理 はオッケーですそれでは本調理に入ります フライパンを中火で温めサラダ油とごま油 を敷きます全ごま油だとごまの香りが効き すぎるので風水漬け程度に加えています フライパンが温まったらそこにカレーを 乗せて中火のまま2分ほど焼いていきます ええ煮付けなのに焼いちゃって大丈夫と 思われるかもしれませんが皮を剥いた カレーはただそのままると肉ずれしやすい ので先にこうやって表面を焼いてカレーの 形を安定させますただ焼くだけだと火が 通りすぎてパついてしまいますが全体に ました片栗粉の補水効果によって身の水分 が外に流れ出れ出るのを防いでくれます これによりしっかり旨味を閉じ込めカレー の形を保ったまましっとりと柔らかく 仕上げることができます 2分経ったら優しく裏返して裏面も焼いて きますフライパンの温度が上がっています ので裏面は1分半ほど焼いてきます 1分半経ったらカレーを一旦取り出します カレーを取り出したフライパンはそのまま 使っていきますキッチンペーパーで残った 油を拭き取り調味料を加えていきます水酒 みりん醤油キビ砂糖今回優しい甘味が特徴 のキビ砂糖を使用しましたもちろん蒸白灯 で代用いただいてもオッケーです調味料を 加えたら軽く混ぜ合わせ加熱していきます 沸騰してきたら一旦火を止め底にごぼと 先ほど取り出したカレーを戻します火加減 を弱めの中火にして加熱していきます虹汁 がサイド沸てきたらアルミホイルで 落とし蓋をします落とし豚蓋をすると虹汁 の大流が起きて魚の上からも熱が伝え られるので全体に群なく味が染み込み やすくなります特に今回の煮付けのように 崩れやすくひっくり返すのが難しい料理で は落とし豚が有効ですよこんな感じでニ汁 の大流ができる日加減でこのまま12分に ていきます それでは12分経った状態がこちらです見 てください味がしっかり染み込んでいます が肉なく形を保ったまま綺麗に仕上がって いますさらにこのレシピの嬉しいポイント は冷まして味を含ませる必要はありません 表面の片栗粉にも味が染み込みますので 出来たてをすぐに食べても味しみで とっても美味しいですよそれではお好みの 器に盛り付けましょう生姜の線切りは水気 をギュッと絞ってから盛り付けてください 今回こんな感じで盛り付けてみました のいい見た目が食欲をそりますそれではもう我慢できませんのでお先にだきます一口食べるとふっくらそしてしっとりとしたカレーの食感に驚きますよ [音楽] パサ付きや臭みも一切なく上品なカレーの旨味を楽しめますさらにちょっと濃いめの甘辛い味わいが溜まりません子供から大人まで大好きなご飯が進むカレーの煮付けです 冷凍カレーはスーパーなどで年間を通して 買うことができ思いついた時にすぐに 作れるのも嬉しいポイントです1度食べ たらお家の定番メニュー入り間違いなしの 一品ですよ是非一度お試しください最後 までご視聴いただきありがとうございまし たよろしければチャンネル登録通知ベル高 評価ボタンをポチッとお願いいたします それでは次の動画でお会いしましょう

【目次】
00:23 食材を下処理する
03:06 本調理①
04:17 調味料を加える
04:34 本調理②
05:32 仕上げ/盛り付け

【カレイの煮付け 材料】
☆食材（2人分）
冷凍ムキカレイ 2切れ
塩（下処理用） 小さじ1/2

ごぼう 　　1/8本
生姜　　　 10ｇ
片栗粉 　　大さじ1

☆調味料
水 　　　　120㏄
酒　　　 　120㏄
みりん 　　60㏄
醤油 　　　60㏄
きび砂糖 　40ｇ

サラダ油（炒め用） 小さじ2
ごま油（炒め用） 　小さじ1

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