〈基礎知識／手作り食べるラー油〉「慈華 itsuka」田村亮介 料理塾＿15【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

〈基礎知識／手作り食べるラー油〉「慈華 itsuka」田村亮介 料理塾＿15【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

[音楽] 今日の基礎知識は余ったらアユを使って食之丞 調味料を作っていきたいとおもいます それではまず今日は 雑魚ですねやコートこのか運送の桜えび こちらを 一緒で結構ですので ちょっと粗めに まあこういう雑魚とか海老ですねカルシウムがありますので これをこのようなものを材料に入れていくと健康にもつながっていくと思いますので 100的呼の小魚エビの甲殻類などはこの調味料には向くと思います 丁寧に細かくしなくても粗めに 少し口当たりが残る程度 ぐらいで結構ですのではいこれぐらいに ていきます そして他の材料今日はドザ歳のみじん切り そしてニンニクのビジ切るです こちらをラー油と一緒にに出して調味料を作っていきたいとおもいます はいそれではラー油で材料をにていきたいとおもいます はいこのようなご家庭で余っているようなライブ結構ですのでこちらをまず 鍋の中に いきます まだあの日はつけてないでも冷たい鍋の中に入れていきます 最初にまずこのニンニクですニンニクを入れていきます で入れてから初めて火をつけますぜひもかなり弱火でゆっくりと全体的にゆっくりと ゆっくりと この材料の旨みを 油の中に抽出していきます 火をつけてからはえ ニンニクは焦げやすいですので絶えず混ぜておいてくださいと ニンニクをパラパラっとほぐしながらああああっ にんにくを弱火で 油の中でにていきます 今ニンニクがまだスイング思ってますので 温度が上がってくるとこの水分が蒸発している音が聞こえてくると思います この音がなくなるまで弱火でゆっくりと上げていきます この水分が残らないうちにへ仕上げてしまうと やはり油の中でも水分が入っているとちょっと腐敗しやすくなりますので ニンニクの水分がしっかりと動いてあげます 日 これだいぶも水分が a 音が変わってきたと思います この変わってきたのが目安です押しましたら次に ザーサイとこの先ほどの桜井人じゃこー 入れていきたいとおもいます これももういい加減は常に弱火です 弱火にしながら同じようにまたザーサイの水分がありますのでくださいの水分の パチパチっとはじける音がなくなるまで 岩日で会に 混ぜないと鍋肌に結構こびりついて扱いやすくなりますので 似てる間は a 6 常に混ぜておきます 今日は a ニンニクの水分残債の水分を抜いてもうほどよい感じ仕上げますけれどもこの後 しっかりとカリカリの他の材料は全てカリカリになるまで 7を抜いて会にていくと 保存期間も結構なるとなります ただ食感がちょっと硬くなりやすいので ほどよく食べれるような 状態に今日はしたいと思いますですので この水分のザーサイのオートある程度も消えてきたので もうこのあたりで仕上げようと思います はいこれで市 ようなちょっと耐熱のゴールに入れて でこのまま冷めるまで待ちます冷めてから何か便ですとか 容器に移して保存します今日の場合ですとこれですとやはり冷蔵保存をしていただいて 1週間をめどに召し上がっていただければよろしいかなと思います ご飯の上にそのままかけて頂いてもよろしいですし 麺中華麺を茹でてまぁもしくはそうめんうどんなどでも結構です そちらをこれを少しと後をしよう醤油少し出会い面にしていただいたり おにぎりに少しアクセントで入れていただいたり結構幅広く使えると思います ぜひお試しください ん eme me ん [音楽] me ん

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南青山に新店舗「慈華 itsuka」をオープンした中華料理の田村亮介シェフの料理塾

アレンジ自在！食が進む万能調味料〈手作り食べるラー油〉

手作り食べるラー油

田村シェフのお店「慈華itsuka」
https://www.itsuka8.com/

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