鯛茶漬け／くろぎ 黒木純｜味道

鯛茶漬け／くろぎ 黒木純｜味道

お茶のこだわりは特にいらないですお茶を 出汁で割ったりとかする人はいるんです けどもこの濃厚な出汁がありますのでただ のお茶をかけてみてください洗茶で十分 ですね [音楽] 鯛を切っていきますこちらの鯛なんです けどなぜ初めに切るのかと言うとこちらを ちょっとした漬けにしときますそうする ことによってですねあの鯛を食べた時にえ 味がですね醤油の味が染み込んでちょうど お茶漬けにするのにいいと思いますので 5mmから3mmぐらいで切っていただく といいと思いますでこちらをですねお醤油 にけていくんですけどもけていただいて ちょっと馴染めばいい感じ ですこれで約10分ほどけといてください ごまを入ることによってまこれすごく ポイントになるんですけどもあのごまの 香ばしさであったりとかえ風味が豊かに なってまいりますねこれぐらいですね ちょっと狐色になっていただければ十分 ですで今度こちらをですねすり潰すという 作業をしてもらいますいわゆるですねごま が半分潰れててあとごが残っててもいいの でごまを潰すという作業なのでこれを少し ずつ少しずつお醤油で伸ばしていき ます次みりん [音楽] をこんな感じですねこれぐらないになる まで少し粘土が ある先ほどですね10分間漬けたたい こちらをここに入れて会えていきます ねはいこんな感じです ねこれをもうご飯の上にかけて完成で ござい ます炊き上がりのご飯がいいと思います こんな感じ でこれですね実言うと別にあのお茶をかけ なくてもこのまま最初行っていも美味しい です2口ぐらい行っていただいてその後お 茶をかけて食べるという方が僕はおすめ ですねすごく濃ゆい漬けなんでちょっと しょっぱいんですけどま酒の当てにもなり ます しお茶のこだわりは特にいらないですえー お茶を出して割ったりとかする人はいるん ですけどもこの濃厚な出汁がありますので ただのお茶をかけてみてください洗茶で 十分ですねゆっくりねゆっくりこうこれ 基本の大車漬けでございますのでまこれに 自分なりでアレンジを加えても面白いと 思いますま僕なんかよくやるのはこれに あのブブあられ入れていただいていいです しマグロを切って漬けにしてマグロ茶漬け でもいいと思いますまアレンジしてみて [音楽] くださいJA

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ミシュランの星も持つ予約の取れない超人気店「くろぎ」。
オーナーシェフの黒木純が、シンプルながらも最高に贅沢な一品を紹介します。胡麻、醤油、みりんを合わせた調味料を鯛にからませ、炊きたてのご飯にのせお茶を注ぐ。美しい仕立てが食欲をそそります。

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【ご出演シェフの皆様／34名（2024年5月時点）】
日本食
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）、木乃婦（髙橋拓児）、木田康夫（祇園 きだ）、西川正芳（祇園にしかわ）
中華
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）
フレンチ
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）
イタリアン
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）