【お弁当にも】べちゃっとしない！さっぱり仕上がるひじきのきんぴらの作り方/あき山

【お弁当にも】べちゃっとしない！さっぱり仕上がるひじきのきんぴらの作り方/あき山

白金の 秋山 秋山秀人です ひじきのきんぴらの作り方を紹介します ひじき使うと結構もったりというか べったりした仕上がりになる料理が多いん ですけどそこにちょっと歯ごたえ シャッキリ食べさせたいなと思って人参 ごぼう 絹さやっていう歯ごたえのあるものを入れ ました じゃあ人参のかつらみをしていきます これをもう縦に細切りにしていくっていう 感じで だから今度ごぼう いい感じ でじゃあ絹さやは 筋取って掃除したやつを描きます これはもうほんとサッとですねただのこう 色らしいっていうか食感さえ良ければ生で もね食べれるもんなんでさっとでで氷水に 落としますで 余熱が取れたら あげます こんな感じで フライパンが温まったらごま油 少々とさっきの切った555を人参に入れ ます 砂糖 お酒入れます 火力は まあ中から今日みたいな 感じですかね 火が入って 甘さも入ったと思ったら醤油を OKしたら [音楽] 一旦ここで スーパーとかで売ってるようなひじき 出汁入れます 出汁と醤油で ちょっと軽く煮込む感じ炒めるというより は煮込む もう先に砂糖を入れちゃって 砂糖の味はちょっとつけたいから先にも 炒め 炒める時に砂糖を入れてある程度まぶして 味をつけたいためにやってますでこっちで ある程度味が入ったら切っちゃいます 最初に炒めた人参ごぼうひじきあとも 細切りにしてた絹さやをあとは和えるだけ でゴマを ただねそれぞれ 炒めているっていうのがポイントなのかな 一気にまとめてやるとやっぱこんな感じに ならないんで いや 盛り付けていきます こちらで完成です [音楽] [音楽]

【あともう一品！！】さっぱり食べられる！ひじきのきんぴら！！

東京　白金台にお店を構える【あき山】
本格和食のお店のシェフが今回は
さっぱりと食べられるひじきのきんぴらをご紹介！！

ご飯のおかずだけでなく、
お弁当のおかずにもぴったりな今回の一品！
作り置きもできるので、ぜひお試し下さい！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:36 下準備
1:51 野菜を炒める
2:48 ひじきを炒める
3:49 仕上げ
4:33 完成

■食材
●具材
人参・・・150g
ごぼう・・・80g
ひじき・・・300g

●調味料
出汁・・・250ml
砂糖・・・大さじ2
薄口醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ4
ごま・・・適量
ごま油・・・大さじ1

■手順
●下準備
1.人参の桂剥きにして縦に細切りする
2.ごぼうも桂剥きし、細切りにする
3.絹さやは筋を取り茹でる
4.さっと茹で氷水に落とす
5.予熱が取れたら水を切り、細切りにする

●野菜を炒める
6.フライパンを熱しごま油を引く
7.ごぼう・ニンジンを入れ炒める
8.砂糖を加える
9.酒を加える
10.火力は中〜強で炒める
11.火が入ったら醤油を加え、炒め終わったら器に入れておく

●ひじきを炒める
12.同じ鍋にひじきを入れて砂糖を加える
13.出汁・醤油を加え煮込む
14.味が入ったらザルにあげる

●仕上げ
15.ひじき・炒めた野菜類を合わせる
16.胡麻をまぶす
17.器に盛り付けて完成

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◇あき山◇秋山　英登（あきやま　ひでと）
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