「和食っていいな」と思える。夏にピッタリな【翡翠なす】の作り方

「和食っていいな」と思える。夏にピッタリな【翡翠なす】の作り方

これを作るとねやっぱ夏が来たなって感じ がするんですよねキンキにやして置いとく とそのまま食べても美味しいしそめの ちょっとね具材にしたりとかさ噛むと じわーっとナスの甘いジュースと染みたお 出汁が出てきてね食っていいなっていう 感じのお料理です ねどうも好きなアニメは不思議な島の フローネです風原ですよろしくお願いし ます不思議な島のフローネフローネ あらあんな名作を見てないのかよ名作だよ もうあのアニメまフローネっていう主人公 の少女がさ家族でねどっかの国にこう 引っ越すんだよだその途中船が無人島に 流れ着いちゃうだ家族でその無人島で生活 するっていう話あじゃ感動も感動するで 最後その島をま脱出するんだけどさあえて 最後どうなるか言わない からでわかるえあさん分かる分かります 大好きですほほらへえさんフロネっぽい もんはいじゃあ今日何作っていただきます か今日はね高橋 君ちょっとね僕はもう高に怒ってるよ本当 にえ俺に内緒でオーストラリアに行ってた らしいじゃんあの新行旅行で当何にも言わ ずにオーストラリア行っても オーストラリアカレで帰ってきて オーストラリアの料理で多分和食が こいしくなってるでしょはい今日も 美味しい和食を作ってやね定番的な今日も ほらちょうどいつものやさんでまあ立派な おナスっていつものナス婦人たちが言って たからさ今日はナスを使ってねひなすって いう日本料理の定番の料理があるまひって いうのは色あるでしょひ色綺麗な薄ね緑と いうか要はあの色にナスを仕上げるって 料理でナスをま簡単に言うとさっとあげて 皮を剥くのねそれをお出しにつけて味を 含ませるっていう夏にぴったりもう チューブかひなす そしたらねナスはねける銃を作ってねそれ をね冷やしときたいからいきなり紐と行っ ていいかねちょっと紐いきますこれおだし ねいつも使ってるカツオコムで取ったお 出汁薄口醤油まなかったらこい口醤油でも いいんだけれどもやっぱしこの綺麗な色を 生かすためにはね薄口醤油がおすすめです ミリン お塩ねこれお砂糖全部て火にかけ ますま塩と砂糖が溶けて人にすればいい からねこれはねかなりあっさりとした色も 薄いね上品なまおひたしの地みたいな感じ ですだこの割合の自分覚えとくとま いろんなおひしにも使えるからねいいと 思いますよ茹でたお野菜をここにつけとけ ばほれ草でもね小松でも何でも使いますで 高橋君は何オーストラリアであのルーと ボクシングとかやった考えるは触りました けどボクシングはやったですあそこ行き ましたグレートパリアリーグレートバリア リーフなんかもうかっこつけてるね いやいやいや優しい俺も本当怒るよ高そう いう名前です35賞だから35賞と言えば いいじゃんいやいやそグレートバリア リーフていう技の名前 みたい世界遺産あそうああはいすいません でしたほら湧いたほらほらもうこういう話 してると湧くからね人に立ちじここにね ナスをつけたいんでまこれはちょっとあの 冷ましとくんでねお家だったらま自然に 冷めればいいですからそしたまずねナスの 処理ですねまこれ本当今日いいナスだね針 があってあとこの辺がまだいっていう ぐらいトケトケしてるのいいナスだからね でねこのね下手はね取っちゃってもいいん だけどなんかつけてる方が可愛い気がする でこの周りの額ねここだけをこうやって 包丁でこうくるくるくるくるくるくるって やるとこうやって剥けるからで取っちゃい ましょうこういう感じでちょっとなんか こうついてる方が可愛くないうん大五郎 みたいな感じですチャーンですチャーン ですチャーンこれれみそれでこれをねやっ たらねさらにこのね切れ目を入れるねこう 何箇所か縦にくてスーっ てでこの切れ目入れとくと皮が剥きやすい のとあとこれからこのナスを上げるんだ けどこれやっとかないとナスが爆発する からバーンてナスは危ないよちゃんとした 切れ目をこやって入れてやんないとね大体 3箇所から4箇所ぐらいかなこういう感じ でね縦にピーって入れてあげてこんな 感じあったら上にね薬味乗っけると おいしいんでま今時期だから明がと大葉ね 刻んで上に薬味で乗せようと思います妙が はま少しだけ硬い根元を切ったら小口切り でいいねこれね んでこれさっと水につけときます少し絡み 抜きとねシャキッとさせるってイメージバ この硬い軸を落として千切りがいでこやっ てくるくるって丸めてあげるとね切り やすい大葉もね切ってそのままにしとくと 黒ずむからもうこの明方混ぜてきましょう こね水にさっとただ前も言ったと思うんだ これずっとけてるとね香りが抜けちゃう からほどほどにしてねこうねもう12分で いいよこん中こで混ぜとこでこういろんな お野菜を混ぜる時はこう水の中の方が 混ざりやすいからねなんかサラダのお野菜 とか混ぜる時とかもこうやって水の中で やると綺麗に混ざりますんででさっとする から一石日ねさーっとこれぐらいそしたら もうこれぐらいで開けときましょうねね 香り飛んじゃう からまこういうねちょっと役作っとくと なんかいいよね冷やっこに乗っけてもいい しそめの薬味とかねお刺身のつガリンとか こんなのが冷蔵庫に入っといたらちょっと おしゃれじゃないですか傘なんか大体こう いうのに作っていつも入ってる冷蔵庫に これがもうタッパーに入ってるだけでも 安心でしょじゃあこれでねもう1回こんな ナスを揚げに行きたいと思いますちなみに ねよくねあの風原さんのこの包丁ってどこ のですかって意外と聞かれてるんでね今日 言っときましょこれね貝印ってあるでしょ カソとかの貝印さんが作ってる方ですだ 多分貝印さんのなんかそういうホーム ページとか見りゃ載ってんじゃない すんごい綺麗味いいしねお手入れも楽だし いいですよあれブーコンですかこれはい これはもう有名なニトリです よお値段以上ニトリで買ってきましてニ ニトリですよ私ニトリ大好きだからへえ週 に1回はニトリにいるよいやちょっといい やつになるかなニト行くともういろんなね あこれもいいなとか言ってね色々買って くるでしょこれでさん怒られるわけ マスターこれ同じのありますよとかそう ですかマスターこれいつ使うんですか みたいなまたこの人買ってきたみたいなも 大活躍大活躍もうこれがないともうこの 撮影できない もんはいじゃあねナスを上げていきますん でまたっぷりの油だとねご家庭だと大変だ と思うんでまフライパンに2cmぐらいの 油入れて少なめで行こうと思いますま ちなみにもうここまで言ったからあのうち のフライパンはマイヤーですマイヤーの フライパンはこうどういったところは まずこの中のフソ樹脂加工がうん最高級 ランクのめちゃくちゃいいやつへえだから 長持ち頑丈あと熱伝灯がいいのね真ん中が 焼けるけど端が焼けないとかそういうのが ないじゃあまそういうこと言ってると大体 油の温度がほら170°ぐらいだとこう やってお箸入れるとシュワシュワシュワと 泡が立ってきでしょこれぐらいねじゃあ ナスをあげるけどこのナス入れれる前にね あの気をつけて欲しいなあの周りに水分が あるとパチパチ跳ねるからねそれだけ気を つけてね皆さんね であとはもうこうちょっと転がしながらね まんべんなか火入れてあげて ねでここでしっかり火は通さなきゃいけ ないんだけれども上げすぎてもね色が悪く なるからねそこの見極めがちょっと難しい かもしんないんだけれどもましばらくは こうやって転がしながらね均等に火を入れ てあげてください でほら火が入るとだんだんこの切れ目が 分かるでしょちょっと皮がキュっと縮まっ てねでもこれぐらいは油合った方がいい うんこれぐらいは欲しいねうんナスが半分 はつるぐらいはやっぱ欲しいよねうんだ からちょっとねこうやって油を使うからお 家ではえこの料理ちょっと大変そうと思わ れちゃうかもしんないけどでもこれね作っ とくとね冷蔵庫でこうねキンキにやして 置いとくとそのまま食べても美味しいし そめのちょっとね具材にしたりとかさお酒 のおつまみにもなるしね和食っていいなっ ていう感じのお料理です よでこう火が通うとかの確認はこう一番 太いところをさちょっとお箸で挟んでさ まだ全然硬いからあげるけど柔らかくなる とやっぱくにってこうね柔らかくなるから これちょっとほら音が変わったと思シーっ てましたこれは何かと言うとナスの中まで 火が入ってナスの水分が中でこう沸騰して この切れ目から出てきたのよほらここ なんか分かる熟熟言ってるじゃんはいこれ はもうそろそろ火通ってきましたよってあ よね今もう中まであったまったとだこれ ぐらいになったらもうもうあとちょっとで だからサウナで例えたらもう完全に ダクダクになった状態よねナスがこれ なんかもうちょっと分かるかな箸がこう ちょっとふにゃってふにゃってなってる でしょこれぐらいねうんこれぐらいそたら どんどんこも氷水に落としてきます 氷氷水で急いで冷やすことによって色が 綺麗になるからねそしたらこれをね向こう で皮を剥きますもうほらこうやて ふにゃふにゃになって火が通ってでしょ 柔らかくねさっき言ったように田舎のナス の水分が沸騰状態になるからパンパンに さっき膨らんでたじゃんでそれが氷水に つけることによって落ち着くわけよねうん そしたらさ包丁でこの切れ目を入れた ところからこうやって剥いてあげるわけお 要はトマトの湯むきみたいな感じよね綺麗 でしょ うんナスのカーての結構硬いからさでこの 剥くことによって味も染み込みやすくなる し ねこんな感じでうんまちょっとほらこう やって色ついちゃうじゃん本当はねこれは ちょっとだから俺がこれね揚げすぎなんだ よねうんあげすちょっとこの色がつい ちゃうんでもうちょい手前でも良かったね 理想はこういう感じよね うん俺が修行時代だったら師匠に多分今 引っ張ったかれてたかもしれない ね風原あげすぎや味は美味しいけどねうん これでもうさあの焼きナスみたいに 生姜醤油とかで食べてももうおいしいんだ けどねお前水にしてはちょっとあれだな 日焼けして来たなってわる感じ ね昔のアイドルがほら日焼けしたら怒られ たみたいなねうんそんな感じじゃないです かイメージはなぜか俺らも和食の料理にも 日焼けあまりするなって怒られたもんね昔 ねだやっぱしこのあんまり日焼けしてると いわの料理っぽく見えないってのあった じゃないカウンターにいるほら特にお 寿司屋さんとかさどうなんだろうねま今 全然日焼けしてる方いるけど昔はいなかっ よやっぱモテさんみたいなモテさんはま モテさん俺友達だから言わせてもらうけど はいあの料理にあのだよ日本料理だったら もう師匠に怒られてるよあれはテさんも ちょっと焼きすぎだよねあね食だから養殖 だからいいかもしんないねデミグラス ソース色で美味しそうかもしんないね 大丈夫ですか大丈夫大丈夫もさんいい人だ から何回も一緒に仕事してるし一緒に飲み に行ったこともあるようちに食べに来て くれたこともある テさんとは仲いい ですすっごいテさんていい人なんだよへえ 本当優しいもうこんな感じねだから ちょっとごめんね今日ははい僕が揚げすぎ たから所々紫色がついちゃったけどもう ちょい手前で引き上げると良かったねもう 気持ちとかうんもう気持ち ねで水気しっかりこうやって拭いてそし たら最初作って冷やしといたこの字にあと もこれつけとく だけよいしょ ねこんな感じでけてで上からもこうやって ペーパータオルとかでちょっとこう 落とし蓋というかねこうしとくと上まで味 が馴染みますからでこれは冷たく冷えてる 方が美味しいから冷やすのとあともう ちょっと味をねここに染み込ましたいんで これ冷蔵庫でね1時間以上は置きたいね今 からこ冷蔵庫で冷やしておき ますはいそれではねひいなす1時間ほど 冷蔵庫でね 寝がしましたんでいい感じに冷たく冷えて 味も染み込んでると思い ますあいいです ねねやっぱほら冷たく冷やすことによって こう色もまたさらに綺麗になるから少し 紫色の色がついちゃったけどそれは許して ください全国のプロの料理人さん笠原あげ すぎだよめって言ってます私も認めます まま持ってもまあだけどまち食べやすく 切ろうかじゃあね今日いやあなんかねこれ を作るとねやっぱ夏が来たなって感じが するんですよね日本料理の人間としては じゃガラスのお皿に入れ ましょうちょっとこの美味しいねお出汁を 貼っ てこのやみとあとあのこれ生姜ねおろし 生姜はいじゃあどうですかこんな感じで 水ナスの出来上がり ですああいいですねもう見た目もの涼しげ な感じ最高じゃないですか水ナスの夏緊張 の夏みたいな感じでねいただき [音楽] ます うん美味しいね噛むとじわーっとナスの 甘いジュースと染みたおしが出てきてね すごい薄味なんだけどナスの本当に美味し さを感じられるいい料理だ ね本当ならこれはね冷えた日本酒とかが また合うんだようんでもねちょうど冷蔵庫 のこのナスの横にねビールが冷えてたんだ よねビールお願いし ますまたよしなんか今度はむくむくソーダ じゃないんだよ [笑い] さんでもひなすとビールいいですね涼しい です暑い時にもこの組み合わせいいね どうぞどうぞやさんもう困ってますよや さんビールの泡問題で今日は水なすいです ねちょうどいいね天気も良くてねすごい 綺麗な色 しますねこうんナススっで溺れそう になるぐらい出てますねジュースが溺れ たいだろう溺れたい ですやさんも散々作ってあるでしょ修行 時代はいおさんの朝ご飯よく作りました前 の日の夜朝からひいなすっていいねおやさ んぽくてねかっこいいね可愛くて下手も 食べちゃっです下手食べられればしっかり あげてあるからあ本当だちゃんとちゃんと 額も外したるからここ美しい食べるんです から知らなかった食べれるんすか可愛い なんかぐぐりの腰みたいだから俺たまに かぶって歩いてる人いるよねあの俺の友達 のなすび亭の吉岡さんなんかはこれかぶっ て歩いてるもん夏になるとだからなすび亭 だそうそうそうそう

今回は、暑い夏にぴったりな日本料理の定番「翡翠なす」をご紹介。
見た目も爽やかで、ひんやり冷たいおだしでいただくナスは絶品！
そうめんの具材やお酒のおつまみにも最適な一品ですので、ぜひお試しください。

↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
http://www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1

■翡翠なす（２〜３人前）

【材料】
ナス 6本、みょうが 2個、大葉 5枚、おろし生姜 少々、サラダ油 適量

A（だし 400cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1）

【作り方】
① Aを火にかけ、ひと煮立ちさせ
　 常温で冷まし、漬け地を作っておく。
② ナスはガクを取り
　 包丁で皮に縦の切れ目を3〜４か所入れる。
　 ※ナスの周りの水分は拭いておく
③ みょうがは根元を切り落とし小口切り、
　大葉は軸を切り落として千切りにして
　 水に1〜２分さらして混ぜ合わせ
　 ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに２cmほどの油を入れて
　170℃の油で②を転がしながら素揚げして
　 一番太いところを箸で挟んで
　柔らかくなっていたら氷水におとす。
　 切れ目のところから皮を剥いて
　 ペーパータオルでしっかり水気を拭く。
⑤ ①に④を漬けて、冷蔵庫で1時間以上おく。
⑥ 食べやすく切って器に盛り
　 ③とおろし生姜をのせる。

【賛否両論 HP】
https://www.sanpi-ryoron.com/

【賛否両論 Instagram】
https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=

【賛否両論 TikTok】

@sanpiryoron_official

賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】
http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/

#賛否両論 #なす #茄子 #料理レシピ