【冷蔵発酵でパン作り】秋の味覚：ごまとさつまいものパンを焼こう！
[音楽] ん 今日はパンの耳ことを見ちゃんですこちら のチャンネルでは冷蔵発酵をベースに毎日 食べたいシンプルパンをコツコツと紹介し ています 今回は秋の味覚さつまいも餡を使った黒 ごま生地のあんぱんです 秋といえばリンゴやサツマ会も栗など 美味しい味覚がたくさんありますよね 今回は市販の焼き芋1を使ってアンパンを 焼いていきますもちろん蒸したサツマイモ をつぶして入れても ok ですし焼き芋 を潰しても美味しいですよ 公開するレシピはあくまで一例です 自分好みのお気に入りの材料で試してみて くださいそれでは早速始めていきましょう 材料です 強力粉300g 水200ml 黒ごま15g 砂糖10g 油15ml 塩5g イースト0.5g このほかさつまいも餡とおめかし用の包み を使用します星たサツマイモを使う場合は しっかり潰してバターと塩とお好みで砂糖 をちょっと入れて好みの甘さにして ください 5万を入れた記事はセサミオイルを使うと さっぱりした生地になります セサミオイルは太白ごま油がおすすめです いつもの香ばしいゴマ油は全然はないので 注意してください もちろん米油や菜種油マカダミアなツール でも ok です 砂糖10g はおよそ大さじ1塩5g は およそ小さじ1 油15ml はおよそ大さじ1です慣れて きたら計量スプーンで軽量も可能です ホームベーカリーの粉の量が200g の 場合はすべての材料に0.6かけます 250g の場合は0.8かけて計量して ください イーストは細かく量れる計量スプーンが あると便利です 材料を混ぜていきます 水オイルは先に入れます この類はふとまとめにして混ぜてから一気 に入れましょう [音楽] スイッチを入れて23分こねます [音楽] 1分コネでも記事がまとまらない場合は 霧吹きで水を少し追加します逆にベタベタ してるなぁと思えば古いを使って少しずつ コーナーを通過していきましょう [音楽] この弱った記事は新品のビニール袋に入れ ます 袋に入れた記事は野菜つで保管 夏場は早めに冷蔵庫へ 記事が冷たすぎる感じがしたり冬場は室温 で30分ほど置いてから映像庫へ入れます これで前半の作業は完了です この後ブロックから24時間放置します [音楽] 記事が出来ました 夏場以外は作業する30分くらい前に冷蔵 庫から出して記事を緩めておきましょう では分割していきます 記事量はおおよそ85フラム程度6分割し ていきます [音楽] カットしたら軽く丸めてベンチタイムを とります [音楽] [音楽] 丸めておいた生地を裏返してちょっと潰し ます 1回でしっかりずブレない場合は時計回り に2回ほど潰してアンコウ載せるスペース を作ります [音楽] あんこを用意します 先に入れたい量を分けておくとスムーズ です ではあんこをのせていきましょう 縁につかないようになるべく中央に置き ます 政権に慣れてきたら是非たくさんあんこを 入れてみてください 親指でアンコウをしながら縁の記事を集め ます お尻はしっかり閉じましょう 残りも同じように整形していきます [音楽] [音楽] 一通りあんこを入れ終わったらあんこを 広げるイメージで潰していきます [音楽] パッとし終わったらスケッパーで すくい上げてオーブンシートにのせていき ましょう スケッパーをてのように使っていく方のが 綺麗に乗せることができます ちょっとした部分を少し開いておくと綺麗 な花形になります [音楽] [音楽] [音楽] 仕上げに来る日を載せていきましょう クルミを載せることで漫画家が膨らみ づらくなって二綺麗な花の形になります これで請求は完了です28校に入っていき ます 二次発酵は38度60分 平べったいタイプの整形なので比較的発行 はスムーズな方です 発酵完了の目安はシートの下に手を 突っ込んで緩いなと感じるくらいです 体幹を大切にして冷たい気がする時には 時間を追加しておきましょう 発光器がない場合はトレイで代用すること も可能です [音楽] それではオーブンを予熱していきましょう 米津はガスオーブン180度 家庭用オーブンを190度です天板も一緒 にお熱してください 米津中も発行は進むので暖かい季節は早め に発行を切り上げて余熱をします 焼き上げ前の準備に取り掛かっていきます [音楽] まずはうちこうしていきます [音楽] 載せておいたクルミを押さえて固定します この作業を忘れてしまうと生地が膨らんで 包みがポロッと取れてしまうのでお忘れ なく [音楽] それでは焼いていきます 小生はガスオーブンなら175度 家庭用のオーブンなら185度で13分 焼いていきます 悪い整形ではないので温度の微調整という のは必要ありません一気に行っちゃって 大丈夫です [音楽] [音楽] [音楽] 焼き上がりました かわいいお花の形のあんパンが焼きあがり ましたね 黒ゴマとサツマイモの相性は抜群です 腹持ちもバッチリの一品です 春は桜んを入れるととっても可愛く 焼きあがります季節のあんパンもまた焼い ていきますね 今回のまとめです 今回は5万冊前はアンパンを焼きました ポイントは3つ あんこをしっかりと入れて閉じる スケッパーをての代わりに使ってみ クルミを乗せて肌の形を固定する 夏が終わりまして秋の味覚がスタートし ます 温かいお茶にとっても合うパンたちが どんどん登場してきます 是非おうちでも焼いてみてください 今回は以上となりますこの動画がいいなと 思ったらいいねやチャンネル登録をして いただけたら嬉しいです インスタグラム ブログもそれぞれ更新していますお好きな 方法でご活用ください 最後までご視聴いただきありがとうござい ました [音楽] ん meん ています
今回は『ごまとさつまいものパン』。
秋の味覚：さつまいもを使った一品。
美味しい焼き芋餡を仕入れたのでそちらを使用しましたが、おうちで蒸したさつまいもを入れてもとっても美味しく焼けます。
冷蔵発酵のパンはもちもちしていてとっても美味しい。
ズボラなパン作りの世界へようこそ！
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