本場のラザニアの作り方【本格イタリア家庭料理レシピ】”Lasagna alla bolognese”

本場のラザニアの作り方【本格イタリア家庭料理レシピ】”Lasagna alla bolognese”

Oggi facciamo un piatto Per il quale ho ricevuto moltissime richieste LE LASAGNE! In giapponese si pronuncia in modo diverso… Ad ogni modo oggi le prepariamo! Gli ingredienti principali sono 3: Il sugo con la carne, la besciamella e la pasta. Riguardo la pasta… Se si usa quella comprata si aggiungono la pasta, il sugo di carne e la besciamella a strati mettendo sopra il formaggio e cuocendola nel forno ed è fatta Ma farla così non è molto originale Quindi questa volta ho pensato Di fare la “vera lasagna alla bolognese” Sarebbe a dire una lasagna dove si prepara la pasta mettendo dentro anche gli spinaci Quindi voglio mettermi alla prova Essendo la prima volta che la faccio e devo anche girare il video Non impasterò solo a mano ma userò anche il mixer e cercherò di renderla facile A proposito del sugo di carne Per farla venire gustosa ovviamente bisogna fare un sugo gustoso Sulla preparazione del sugo, ho fatto un video dove mostro come prepararne una grande quantità quindi se fate prima il sugo e poi vi avanza penso sia ottimo usarlo per fare la lasagna In Giappone il sugo con carne si chiama “Bolognese” ma questo tipo di “bolognese” mi lascia perplessa.. perché generalmente in Giappone si usano delle “salse alla bolognese” o ricette della bolognese che non sono “vera bolognese” Si chiama così perché è fatta secondo la tradizione bolognese E ci sono alcuni punti fermi che vanno rispettati altrimenti non è vera bolognese! Ad esempio il sugo… va fatto con carne di manzo mischiato con maiale E la cottura deve durare dalle 3 alle 5 ore come minimo Ed infine va messo del latte vaccino Se no non la si può chiamare “bolognese” Quindi la ricetta dellla bolognese presentata in Giappone Non segue affatto questi punti La si cuoce solo 30 minuti circa Per questo mi lascia perplessa Anche la mia ricetta del sugo con la carne ho pensato fosse meglio non chiamarlo “sugo alla bolognese” visto che uso delle spezie a mia discrezione che non fanno parte dello stile “bolognese” quindi non posso chiamarla bolognese Riguardo ciò, vivendo in Italia ho voluto di imparare l’arte della bolognese cercando di evitare di commettere errori e penso sia sbagliato chiamare i piatti che si cucinano arbitrariamente con nomi tradizionali Così la vedo Voglio trattare questo ed altri argomenti Quindi per ora mi fermo qui Tornando alle lasagne Preparate il sugo precedentemente Ora mi metto alla prova con la pasta, mischiando gli spinaci e procedendo con la preparazione una volta finito Dato che oggi devo impastare mi lego per bene i capelli Iniziamo! Ho bollito gli spinaci e li ho raffreddati con acqua e strizzati questo basta adesso metto l’uovo, gli spinaci e la farina nel mixer prima gli spinaci e poi rompo due uova Poi metto un pizzico di sale E faccio partire il mixer Ora metto la farina un po’ per volta Ne metto prima una metà circa Poi metto il resto Adesso Sposto tutto sul tavolo e vado ad impastare Anche quello che ho fatto fin qui può essere fatto a mano Gli italiani ci tengono molto a fare tutto a mano Ma io uso anche il mixer Dato che è più veloce e si può risparmiare tempo quindi provo a fare così Va impastato in questo modo premendo con questa parte della mano per un po’ Gli ingredienti usati per questo Gli spinaci… Vediamo…100g circa direi poi due uova e 300g di farina comune (di grano tenero) Andando a sensazione sembrava bagnata e pensavo di aggiungere farina Ma ora va benissimo Adesso appallottolo così metto la pellicola e faccio riposare 30 minuti Ho fatto riposare mezz’ora Ora prendo questo e lo stendo e ora lo taglio in parti uguali una volta tagliato stendo ancora una volta Come dimensioni vanno benissimo ma li stendo ancora una volta separatamente Ecco qui. Ho fatto in modo da avere 4 forme rettangolari all’incirca della stessa grandezza anche i pezzi avanzati li vado a cuocere insieme E dopo vedo di usare anche le parti avanzate troppo piccole Ora… Quindi vado a fare una prima cottura Allora Faccio bollire la pasta dopo aver salato l’acqua metto una sfoglia alla volta basta 1 minuto circa passato un minuto prendo e metto in un recipiente con acqua fredda in questo modo si raffredda poi dopo l’asciugo con un panno cuocio anche gli avanzi la pasta cotta un foglio alla volta la metto su un panno pulito e la asciugo ho scolato anche i ritagli piccoli Adesso faccio la besciamella Quello che serve sono 50g di burro 50g di farina e 500ml di latte cioè una parte di burro, una di farina e 10 di latte scaldo la pentola e faccio sciogliere il burro una volta sciolto, ci metto la farina tutta in una volta Fa la schiuma Quindi vado a mescolare Continuo a mescolare così Per circa 2 minuti Aggungo il sale Poi Quando avrà preso un po’ di colore verso il latte lo metto freddo tutto in una volta e poi mescolo in modo costante Ha preso consistenza Quindi mescolo più velocemente Ecco fatto! Pronta Va bene credo Spengo subito il fuoco Qui dentro Ci metto la polvere di noce moscata Ecco fatta la besciamella Ora vado a fare gli strati nella pirofila Prima di tutto Metto il sugo di carne uno strato sottile Poi… la besciamella anche se si mischiano non fa nulla Vado a posizionare il primo strato di pasta Poi di nuovo, in ordine, sugo e besciamella La pasta è un po’ grande La taglio Prima ho dimenticato di mettere il formaggio Quindi al secondo strato devo metterne un bel po’ formaggio grattugiato in quantità Vado col terzo strato Infine sul quarto strate metto tutta la besciamella rimasta Io sull’ultimo strato metto il formaggio e anche la mozzarella tipo quella che si usa per la pizza questo è formaggio per pizza lo metto sopra e metto altro parmigiano e poi metto in forno Metto in forno a 180° e la tengo d’occhio Ci vogliono circa 30 minuti La inforno! Questa qui è la pasta che non ho usato ed avanza Quindi Penso a come potrei usarla Questa pasta La provo a friggere L’ho tagliata in singoli bocconi si tratta di un esperimento per me Vediamo come viene Ho assagiato ed era buono, come uno snack quindi ora friggo anche il resto Probabilmente gli serve un po’ di sale Ho scoperto un nuovo metodo! LA LASAGNA É PRONTA! La faccio raffreddare un po’ sorprendentemente con la pasta avanzata Ho fatto un’ottimo snack Metto il sale Buono Si, è buono Che buona! Si, è buonissima

ボローニャ風ラザーニャを生地から本格的につくりました。

●特製ミートソースの動画はこちら

●ほうれん草の生地
薄力粉　300ｇ
卵　２個
ほうれん草を茹でたもの　100ｇ程度
塩少々

●ベシャメルソース
バター　50ｇ
小麦粉　50ｇ
牛乳　　500 ml

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イタリア語翻訳 ( Traduzione in italiano )
Mauro Schiano

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