【ゆっくり料理】蚂蚁上树【四川風春雨炒め】

【ゆっくり料理】蚂蚁上树【四川風春雨炒め】

うーんどうしたのいやこういうリクエスト が来ていてですね 夏を乗り切るスタミナ料理普通の リクエストじゃないのいやこれが四川料理 に関して言うと難しいんですよどうして 視線の夏って結構ジメジメしてて暑いん ですよずいぶん気温の変動が激しいのね雨 が降った時は最高気温が一気に下がります ねで雨が上がると東京と同じくらいまで 気温が上がります 盆地であまり風が吹かないのでかなり しっとりしますよこれはバテそうな気候だ わそれを乗り切るために唐辛子を多用する 側面があるんですよねじゃあスタミナ料理 みたいなのもあるんじゃないの行って しまえばほとんどの四川料理が該当し ちゃうんですよ 唐辛子で胃を刺激して食欲を増進させるの は基本ですし 唐辛子の発汗作用で新陳代謝も促すことが できますそしてにんにく生姜は基本材料 ですのでほとんどの料理に入ってますし ほとんどスタミナ料理と言っても過言じゃ ないのねそういうことですだからこ れってやつがないんですついでに言うと 中国はあまり冷やした料理を食べません体 の中を冷やしてしまうとそれが不調のもと になるって考えなんですよ冷やし中華が 日本料理っていうのは有名よねはい前菜と か寒色系で冷やしたものは一部ありますが 基本的に食事としては夏でも熱いもの食べ ますね 暑くないの むしろ冷やしちゃダメなんですよ冷えた体 をまた温めるために余計なエネルギー使う んですよだから夏バテするんですって 分かったから今日の料理行きなさい 今日作るのはこちらまあいいシャンシュー です日本の感じに直すとこうですねどう いう意味なのありの木登りですねどこの 料理以前ですほう [音楽] 料理ですって先生アリですってよなんか雑 になってません なんかありの木登りとか書いてあります けどあり使うんですかいえ別にアリを 入れるわけじゃないですよ日本語にすると 春雨とひき肉の炒め物ですなんでそんな ありとか出てくるんですこれは 春雨に絡まったひき肉を蟻に見立ててるん ですよ 持ち上げた春雨にひき肉が点々と絡まって いる様子がありがきに登っているようだと 麻婆春雨とは違うんですか 麻婆春雨の原型っていう人もいますけど 全くの別物ですよそうなんですか 麻婆春雨って作ったの長谷園ですからねえ あのお茶漬けの人権民さんじゃないんです ね 麻婆春雨に関しては人権民主は無関係です ね 永谷園商品企画担当の能登原氏が中華 スープから着想を得て作ったそうです てっきり金券民さんがこの料理をもとに いいとか言うのかと思ってましたよ残念ま した麻婆春雨は永谷園です それでは 材料ですさつまいも春雨150g 豚ひき肉100gにんにく2かけ生姜 10gパオジェを3から5本 万能ねぎ3本ホワジャオ大さじ1 豆板醤大さじ1 醤油大さじ1 塩小さじ1/2 砂糖小さじ1味の素小さじ1以上です前 爆発しかけてたやつですねはい見栄えの 関係でできれば赤パオがいいですがなけれ ば青でもいいですよその場合 鷹の爪を1個入れて赤を足してあげると いいですさつまいも春雨って何ですか さつまいもでんぷんで作った春雨です 業務スーパーに売ってます黒いですね普通 の春雨よりも太くもっちもちしてます普通 の春雨じゃダメなんですか普通の春雨だと 細すぎるんですよまあどうしてもなければ 代用できないこともないですが別物になっ ちゃうんですねそういうことです代用する ならマロニーが一番近いと思いますよ それでは作っていきましょう最初にさつま いも春雨に熱湯を注いで戻しますしっかり 全体が熱湯に浸かるようにして15分置い ておきます結構時間かかりますねさつま いも春雨は太いのでこれくらい時間かけ ないと芯が残っちゃうんですよ水じゃダメ ですか水だと戻るのに時間がかかりますし ここである程度熱を入れておきたいので 熱湯でやってくださいね 春雨を戻している間に他の材料を準備し ますにんにくはみじん切り今回 叩き潰さないんですねまあ気分です別に 叩き潰して刻んでもいいですよ生姜は 叩き潰してみじん切り生姜は叩くんですね 気分です3ミリ幅くらいで小口切りにし ますにんにく生姜パオジャオは一緒にして おきましょう 万能ネギはさんから5ミリ幅で小口切りに します 合わせ調味料を作りますといっても 塩と砂糖味の素を混ぜるだけですが全部 白い粉だからよくわかりませんね [音楽] 時間が余りましたね ちょうど使い切ったのでウェイジンを補充 しときますか味の素のキャップ外して スプーンぶち込んでるのこのチャンネル くらいだと思いますよ 15分経ちました戻した春雨はザルとか ジャーレンで水気を切っておきます手元に 醤油と豆板醤を用意したら 準備完了です それでは 合わせていきましょう中華鍋に油を多めに 回しますそこにホワジャオを入れ香りを 立たせます 香りが立ってきたらひき肉を投入 炒めていきます最初にホワジャを入れるん ですね 油で炒めるとあられとかポップコーン みたいな香りが出るんですよついでにマー ウェイを油に移す目的もありますひき肉に 火が通って油が出てくるくらいまで炒め ましょうここに ニンニク生姜パジャマを投入 香りを立たせますここに豆板醤を加えます 結構入れましたねとりあえず大さじ1入れ てますがここで辛さを調節してくださいね 辛いのが苦手なら小さじ1くらいでもまあ いいですよ 豆板醤を炒めて赤い油を出していきます 鍋の中が真っ赤になりましたねここに春雨 を入れて炒めていきますだいたい30秒 くらい炒めたら 鍋肌から醤油を加えて炒め合わせます 鍋肌から入れる意味ってあるんです 余計な水分を飛ばすんですよついでに焦げ た香りも加えています 醤油がなじんだら合わせた調味料を投入 さらに炒め合わせます最後にネギを加えて 軽く煽って炒め合わせたら完成ですネギは 最後なんですね 香りが飛んだら台無しですからね [音楽] それではお召し上がりくださいいただき ます 春雨がすごくモチモチしてますねあ辛い 炒めた方はジャオの香ばしさパオジャオの 酸味と香りひき肉の旨味が合わさって おいしいです 辛いこれはご飯欲しくなりますね 香りと辛さで食欲を刺激してご飯がかなり 進むおかずになっていると思います 麻婆春雨とは別物ですね 汁気も全然ありませんし上手に作るコツは 春雨をしっかり戻すこと 春雨の水気をしっかり切ること 炒めている最中に水気を足さないことです とにかく汁気を入れないように作ってたん ですねこれ水分を入れちゃうと春雨が鍋に こびりついて焦げるんですよお好みで刻ん だセロリ入れるのもおすすめですよセロリ 入れるんですか今回は好みが分かれそうな ので入れてないですけど 四川料理では結構セロリ使いますよクセの ある風味野菜好きですね 香味野菜の香りは食欲を刺激しますからね 夏バテとかを防ぐ視線の知恵でもあります 暑い夏こそ 辛くて熱いもの食べてガンガン汗かき ましょう 四川料理で夏バテを吹き飛ばせってところ ですかねそうです食欲がないときこそ視線 料理ですよ食欲がない時でも最初の一口を 食べたらどんどん食欲が湧いてくる感じが しますね 唐辛子とニンニクの食欲増進効果はすごい ですからね 暑い時期はしっかり栄養とってしっかり汗 かいてしっかり休むのが重要ですよ 辛さはちゃんと調節して無理のない辛さの ものを食べてくださいね [音楽]

蚂蚁上树です。螞蟻上樹。マーイーシャンシュー。
麻婆春雨の原型とか言われる場合がありますが、違います。
春雨とひき肉の四川風炒めです。
直訳すると「蟻の木登り」になりますが、別に蟻は入れません。
そういえば、蟻をチョコレートに練り込むとイチゴチョコみたいな味になるらしいですよ？
ギ酸の酸味と香りが乾燥イチゴに近いらしく、外殻の歯ざわりはイチゴの種に近いとか。
昔日本で「チョコアンリ」という商品名で売られていたらしいです。

閑話休題。
四川でスタミナ料理と言われると非常に困るので平常運転です。
だってほぼ全部スタミナ料理みたいなもんだし・・・

サツマイモ春雨がなかったらマロニーで作ってください。
普通の春雨だと水切れが悪くて焦げ付きやすく、失敗しやすいです。
この料理を作るときのポイントは、とにかく水分を鍋に入れないこと。
醤油は余計な水分を飛ばすために鍋肌から入れて下さい。春雨の上にかけちゃダメです。春雨の表面が水分を吸ってベタつき、鍋に焦げ付きます。

–材料–
サツマイモ春雨　150g
豚ひき肉　100g
ニンニク　2片
生姜　10g
泡椒　3～5本
万能ねぎ　3本
花椒　大さじ1
豆板醤　大さじ1
醤油　大さじ1
塩　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
味の素　小さじ1

※泡椒が手に入らない場合、乾燥唐辛子2本＋酢小さじ1で代用してみて下さい。試してないけど多分近くなります。

–作り方–
春雨を熱湯でしっかり戻す。
春雨を戻している間に、材料を切る。
鍋に多めの油を回し、最初に花椒を炒める。
花椒から香ばしい香りが出てきたら、ひき肉を入れて油が出てくるまで炒める。
ニンニク、生姜、泡椒を加え、ひき肉から出た油に香りを移すイメージで炒める。
香りが立ってきたら春雨を投入。しばらく炒めてから醤油を鍋肌から投入し、炒め合わせる。
合わせ調味料を投入し、全体が混ざったらネギを投入。軽く煽って出来上がり。

使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちぱっちぇ
よるいち妖夢

背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
t12ya様-Cats walk(DOVA-SYNDROME)
畑中ゆう様-華恋～KALEN～(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴 #四川料理

とりあえず今年はまだ夏バテしてないですね。
去年は結構グダってましたけど、考えてみたら素麺とか冷やし中華とか多めだった気がします。
やはり四川料理のおかげでしょうか。
そういえば、「冷やし○○」系のコラボ誘われたけど断りました。
中華料理は基本的に冷やすとマズいですからね。
でも、8月は中旬に別のコラボ動画上げます。動画はもう先週できてます。