【寿司まとめ】マグロのすべてを食べつくす丼/中とろイクラ食べ放題/回転レーンをレンタルしておうち回転寿司 など（日テレNEWS）
じゃあ今日から羽ばたいた人気店の舞台裏 岩津と知れたグルメスポット 築地場外市場 トリオ挟んだこちらのビルにこの中で奮闘 している店があります 地下に降りると [音楽] 強烈じゃないですかお客さんたくさん並ん でますよ 皆さんのお目当てが お寿司屋さんなんですね 皆さん立ってる 立ち食いスタイルのお寿司屋さんなんです ね 立ち食い寿司晃は 去年オープンして 早くもん人気に ミシュランガイドで 価格以上の満足感が得られる料理を出す店 に選ばれました 青森県大間さんの中途の490円 熊本県産のコハダは380円 油が乗った身を適度に素で締めています 北海道産の毛ガニ 身を丁寧にほぐし 蟹味噌と合わせ タワーのごとく持った贅沢な日としな 予算は平均で6000円ほど高級なネタが 手頃な値段で食べられると人気です [音楽] せめてお寿司で泣きました 涙が出るぐらい 美味しい今まで食べてた 魚が 同じ魚だとは思えないぐらい いいネタが使えるのには理由が大将の田島 さん高級寿司天も経営しているんです お任せのコースのみの今は完全紹介制に なりましたので 港区白金にある 勝龍 コースはお任せで22000円 博多や東京の店で腕を磨いてきた田島さん にとってコロナによる影響は 生きがいを奪うものだったと言います お客さん食べていただいてやっぱお客さん その症状だったりとかねまあこう言って いただけるまあうまいとかですねまあそこ に着きますよねそのためだけにこう仕込み したりとかですね 朝早く市場行ったりとかしてますので お客のうまいという顔が見たいその思いで 立ち食いの店を出したのです 反響を呼ぶ一方で 待ち時間が増えてしまいあるルールを作り ました これで1回しかオーダーできないらしいん ですよ 悩む できるだけ多くの人に食べてほしいと 注文は1回に決めたそうです ネタは ほぼ白金の店と同じ 魚に合わせ 身の水分量を調整するのがこだわり 高級魚のどぐろは 塩水につけた後 昆布を挟み1日寝かせます 味がこうボケちゃうんで 仕上げにのろぐろの表面を軽く炙ると 中のもう 色味の美しさ もう 川根の香ばしさ中はふわっと人肌みたいに 温まってるぐらいな感じなんですよね 身から感じられるも上品な甘味と旨味と コロッケますもう 本当にもう 富山の白い宝石みたいな 昆布締めにしうまみを引き出した 白エビは380円とにかく 甘い 甘くて うまい すごいですね 田島さんが店を始めたのにはもう一つ理由 が 高林さんですねこの中一番最悪の頃は 魚とかもね 買う人も少なかったので 少しでも多くね 買いたいなと思って 長く付き合いのある仲買さんが困っている ならば自分が力になりたい すごい助かりましたよ 本当に 来ちゃったよ ちゃんとあの取ってみても出してるもの ほんとしっかりしてるしだからほら僕らも 答えようみたいなね 多くの高級寿司店が頼りにするマグロの中 が 山雪の社長も 田島さんの挑戦を 応援しているそうです で美味しいも食べようと思うと金額が高く てお任せでっていうねそういうような スタイルの中で打順やられたのは 値段のこともまあなるべく協力したいなと 思った 厳選したマグロを手頃な値段で提供できる よう 仲がいも協力してくれているんです ここからは 職人技の店どころ ペーパーで包んだマグロを 箱に入れ氷漬けにし 冷蔵庫で一晩寝かせます 波が出るのは待つみたいな感じですね 本マグロの赤みは 380円はい 本日は大間の中トロですね中トロ 高級マグロの代名詞大馬ブランドは 滑らかな素材を感じだと思ったらもう本当 に頼りで届けていきますね じわーっとその香りが広がってさらに 濃厚な味わいが広がってきますねこれだけ 美味しいともう1回とかねやっぱね 言っちゃいたくなりますけどね ダメなんですよ 店には 様々な事情を抱えた職人がいますこちらの 加藤さんは 以前は別の高級寿司店で働いていました カップルですカットされてないカットされ て 夢を叶えるため台湾からやってきた青年も イワシですね 台湾で一度中国債から 和食料理をやってやっててもっと 上手になりたいの気持ち SNSで働きたいと申し込んだところ大将 にやる気を認められ 採用されました この日は 田島さんに イワシの手開きを教わります ここで一人前の職人になりいつか故郷の 台湾で 店を開きたいとか それを 肉が 潰れてしまった 難しい今度 勉強しないと 田島さんは 寿司業界を盛り上げるため 育てた職人の独立も 親身になって 応援しています もっとね県外とかね ゆくゆくは海外とかですね 独立とかですねしていただけると ありがたいなと思ってます 男に溢れる対象が出した人気の立ち食い 寿司店でした 回転寿司もいいけれど 寿司はカウンターで思いっきり食べてみ たいあるんですそんな店が こちら 砂町銀座で人気のお寿司屋さん ばらちらしどんなにも 豪華バラチラシドンたっぷりのネタが天候 もあり 海鮮ネタだけで10種類も入った丼は 食べ応え 十分 平日限定の祭りセットはその名の通り 大盤振る舞いで超仏 見てちょうだいこの大きな穴子を一本握り を 恵比寿で発見マグロ屋さん直営の店は もちろんマグロが自慢 でございます [拍手] ランチ限定の中内定食は 骨付きで登場 自分で書いて食べれば 楽しさも美味しさも倍増 マグロ20巻です 本マグロの20巻セットはまさにあっかん 赤身から大トロまでその彩りが美しい 油がたまらないですね 甘いんですよまた 末広町に去年オープンした 立ち食いの店 豊洲の中おろし直営で 栄冠280円から食べられる 艶やかで美味しそう 名物の握りが 怪我にタワー 確かに手紙が立ってる 蟹味噌で会えたけがには思わずーなっ ちゃうおいしさ うーん 回転寿司だけがすしじゃないこれはお得 絶品回転しないうまい寿司 スタッフが頑張って探してきましたよ まずはいつも賑わう砂町銀座から こちらですね ちょっと待って待って 平日昼の開店前からこの行列 こちらがカイコウ 本格寿司と海鮮丼がお得な店です 店内は テーブルが20隻カウンターが12席いつ も賑わっています 店主自ら仕入れた季節の魚を握っています そして 丼も人気 こちらのバラチラシドンが すごい はいお待たせいたしました 1980円この日は 海鮮ネタだけでも10種類 どれも新鮮で大ぶりのネタがたっぷり入っ ています か うちあの 端っこだけで全然間に合わないんで 人気の丼ゆえ 余った魚だけでは間に合わないと 策を豪快に切って使っています この日はまずブリ ヒラマサ カレイの縁側 以下 そして現象 さらにヒラメ サーモンそして 卵これを一気に丼 仕上げに食感が楽しくなる飛び粉を散らし イカをくら 赤い火を乗せて完成 わさび醤油を回しかけていただきます [音楽] 新鮮なのでもうね ネタの油塗りがすごい一口食べると 複雑な 美味しさが一気に 押し寄せてきますね 赤エビも一口でいただきます こちらは豪華な開口丼2530円この日は 海鮮ネタが13種類 ブリサーモン ヒラメ白魚 赤貝 ネギトロカニ 赤エビホタテ 穴子味そしていくらマグロでした シールは 店主自ら 毎朝豊洲市場で ございます この日台風の影響で魚が高騰 もあるもんで 損してでもやるしかないですよね 魚を仕入れないことには 店は開けられない 楽しみにしている客のためにもここは 頑張りどころ 行ってください 長引くコロナで人気のこの店も大きな打撃 を受けましたそこで 卓球を取り戻したいと今年発売した メニューが はいお待たせしましたこちらでも祭り セットになります 平日限定その名も祭り2750円 握りには中トロも入っています そして驚きはこの 穴子1本握り 他にも ホタテや赤エビの刺身などなど 海鮮ネタを大盤振る舞いその思いとは 夜の方がお客様が全然全くダメになって しまって何だったら 昼間から やってもらっちゃった方がいいんじゃない かなっていうんで 勢いつけたくての祭りならばアナゴの豪快 にいっちゃいましょう あの子は私しっとりしてるんですよね タレに負けてないんですよねアナゴその ものの味が濃くて 美味しい 天使の思いが詰まった 豪華でお得なセットと 海鮮丼が人気のお店でした 続いて末広町から 駅から歩いておよそ2分 寿司スタンド365 極上のネタが 立ち食いでリーズナブルに食べられると 人気のお店 店内はカウンターに最大12人入れます めちゃくちゃ美味しくて 美味しいお寿司が 結構手軽に食べれる感じです 去年11月にオープンしたこちら すでに常連客もついています 高山さんは30歳と若いながらも 都内の有名店で腕を磨いてきた職人 丁寧に仕込みされたネタが 美しい 今日のおすすめって何ですかはい うちは豊洲中浦氏が直営してまして本日の 午後のおすすめでございます 本日おすすめの5巻は 単品で頼むよりお得この日は 生の本マグロ 北海道 土井さんです 集めに来たネタに 飾り包丁を入れ わさびを忍ばせて握ります 仕上げはにちり醤油を1波形 ですはい 艶やかで美味しそう 目でも美味しい 本マグロの中太郎 中東のなんか程よい上品な油がいいですね 口の中に馴染んでます今はいありがとう ございます美味しい 続いては またいたします 寿司ネタでは珍しいエボダイの握り 滅多にないですねそうですよねだいたい 焼き魚になる 魚です その鮮度がいいうちに スト塩で締めてるんですけどそうすること によって皮目も柔らかくなりますんであの お寿司のネタとして 使えます 皮が 柔らかくしなやかでこうプリッと弾けて 身がね口の中で 温度とろけていくような感じですね 美味しい 他にも 新鮮なホッキ貝 赤富士という名の富士宮のブランドマス そして 自家製のカステラ 本日の五感はこれで1650円 口分こちらが オーナーの島津さん 豊洲の中おろしの 三代目でもあります お魚の試合って 春夏秋冬で決してないから 旬という言葉が10日10日間っていう 意味なんですね 毎日毎日見てるから今だがこれからって いうのをこう裸でわかるじゃないですか だからエボダイのような珍しい握りも 店で楽しめるんです マグロは隣のこの店からもう30年以上の 付き合いなんだとか 俺がこれでいいよってもそんなのダメだっ ていいの出しちゃうもんね 何だろう同級生だし 言ったらまあ商売というよりは 良かったねって言ってもらう方が楽しいの で 島津さんは 店の空き時間に一般の人向けにお魚教室も 開催 魚の美味しさをもっと知ってほしいと 基本の裁きから教えていますその思いは 魚を扱う 仲卸ならでは ね年間480と言われるぐらい種類のお魚 があるのでそれをもっともっと 知ってまいりたいなと思いまして こうした思いで始めたお寿司屋さん 名物のねじりが 怪我にタワー お待たせしました怪我にタワーで 確かに毛ガニが シャレの上にカニ味噌と醤油で和えた 毛ガニがたっぷりのっています まあおつまみ行っていただいてま最後を 握りぐらいになったら最後一口でパクっと 二度美味しいやつ もうまずこれ カニの味は濃厚でそこにその 蟹味噌ふわっとちょっとこう醤油が香る ことによってまたグッと味わえるんですよ ね こちらはその名も 飲めるイクラ だしを強めにしたイクラの醤油漬けはまず はそのまま 飲めたー うわぁ美味しい 残したいクラはパリパリのノリで軍艦にし て楽しみます ソロに天然のトラフグも握りで 豊洲仲卸直営の 味にこだわる立ち食いの店でした 続いて恵比寿から 駅から歩くことをおよそ2分こちらが 寿司妻やお得にマグロづくしが楽しめると 人気のお店です 店内はカウンター10席 テーブルが32席 座敷もあります [音楽] こちらは豊洲の 直営だからマグロの部位が色々と楽しめ ます 例えば 綱や森 マグロの刺身はもちろん 珍しい目の裏 胃袋 ほほ肉なども食べられます ランチで人気なのが中落ち 骨のついたな それをね それがこちらで ございます そのまんま 本マグロの中落ち定食1280円 骨付きの中落ちが田園と乗っています えこれをだからこうやってあーは取れる 取れるもう本当でもサッと書くだけで 美味しそう いただきまーす うーん 滑らかでとろけますね 本当にこうなんか下の上を スルーっと滑って入っていくような 滑らかさ 美味しいですね 一緒についている シラスをのせれば オリジナルの丼に 美味しい 丼ぶりが出来上がりましたこの 片面だけじゃなくて ひっくり返してもらうともう B面もございます 何このサプライズ うわぁ嬉しい 他にもトロを焼いた ランチ限定マグロトロステーキ丼 1280円も人気 外は香ばしく中はレア 甘めのタレがよく合います [音楽] 間にマグロの香りがもうふわっと豊かに 香っていって 味わいがグッと広がりますね 豊洲のマグロなかおろしは 60年以上にわたりマグロを扱ってきまし たこの日仕入れたのは 青森県大間さんの本マグロ これを思いっきり味わえるのがこちらの メニュー 最高20 巻です 本マグロ20巻 取材時は5478円 単品で注文すると 8800円ほどするとか 握りのグラデーションが美しい 赤身4巻 図形4巻 中トロ4巻 ネジトロニカム 炙りトロニカムそして大トロ4巻の 計20巻 いただきます ね シルクみたいな感じ 下の上にまとわりつくこの脂がたまらない ですねあんまないんですよまたこれはもう ほんとマグロ漬けが 手叩いて喜んじゃう マグロの中おろし直営だから楽しめる マグロが自慢のお店でした 御徒町駅から歩くことを予想3分 立ち食い寿司で人気の店 マグロビトです 最近高級なお寿司がもてはやされてますが こちらは 庶民の味方のようですよ 連日会社員や家族連れで賑わいます 天命の通りマグロが売りの店 すごく美味しいです メニューは 50種類ほどで1個80円からと 幸せ 価格 程よい油の中トロは 290円 マグロは高級な本マグロにこだわってい ます どれも江戸前の仕事を施した 味 毎朝仕入れる上質なネタを立ち食い スタイルでリーズナブルに 提供しています 一人平均で1500円から 2500円 マグロビトですもんねそうですねはい マグロ起きますか 注文が入ってから ネタを切り出し 握っていますこの日のマグロは天然の 本マグロ それからありがとうございます 本マグロの 赤身200円 マグロは赤身に限るという人もいるほど 素材の味が楽しめます 濃厚で 赤みならではちょっとこうネット旅館が下 に残って 美味しいですねー 察しが美しい大トロワー400円 紙と 甘味とたっぷりこう叩いたその油でね 口の中が満たされてます 店自慢の本マグロは 豊洲市場で仕入れています こちらは 銀座の高級店などと取引しているマグロの 中おろし 可愛いですね 仕入れ担当者も納得この日は 青森県の大間さんです 店は22年前 浅草で回転寿司として創業 若旦那と呼ばれたのが3代目天使の 阿部さんです かつては銀行マンとして 働いていました 6年前 創業した父が休止 代わりを務めた母の大変な姿を見て 銀行を退職し3代目を 継ぎました 最初の仕事はこの中で 打撃を受けた 浅草の本店をたたむこと 本当にもう最初の仕事がまさかこんな 形になるとは思ってなかったんですけど 父の胸 息子には 苦渋の決断でした じゃあこれから我々どうやって生きていく んだってところを社員含めていろいろ 話し合いをしましてその結果は立ち食いと して我々はこれからリブラーニングして 戦っていこうとこうして 立ち食いで最出発したのです 店にないものそれは 厨房マグロビとは都内に5店舗あり 浅草にセントラルキッチンが 仕入れたすべての魚をここでおろしている んです テンポでやる場合だとやっぱり人員が必要 になってきますんで人件費がやっぱりお客 様にお値段のやっぱり負担が減 るってことですね いい ネタをできるだけ 安く こだわりはやっぱり江戸前寿司の原点です ね 寿司は元々 江戸時代のファストフード 泣き父の時から 江戸前にこだわっています 白身魚の 昆布締めには 塩とレモンを振って タイの昆布締め 290円です 昆布の旨味でタイの旨みをさらに引き出さ れてて 穏やかなんですけどもしっかりこう深みの ある味わいですね 江戸前の小原は 230円ですこの日は 8個で2330円 本マグロが人気の 立ち食い寿司でした 玉のお楽しみ 回転寿司 他との差別化で生き残りをかけています 神奈川県に4店舗ある店は 本日おすすめのおなが台ですね 全国各地の美味しい魚介が大集合 北海道産の高級魚近畿に こちらは鹿児島県産のブランドサバ 仕入れ力というかそこが一番強いんじゃ ないですかね 屋台骨を支える 名付けて 仕入れ番長 使いやすいかもすげー頭乗ってるこれ 真夜中の市場に人気の秘密がありました 日本全国にいろんな美味しいのがたくさん あるんですよねさっぱりお客さんに 美味しいもの食べてもらいたいんです こちらは 8店舗ある回転寿司マグロ づくしに 海鮮丼ははみ出してます 店のこだわりは 二代目がかぶる 帽子にあり 美味しい笠取の味は示し上がってください ね 魚市場の セリの権利を持っているんです 二代目が自ら参加して買い付け 魅力はその日の朝に水揚げされたけさどれ の地魚が味わえること 一押しは 油が乗った味 職人が一手間かけて握っています オンリーもやっぱ増やしていってあの価値 ある 飲食店回転寿司ってところを目指していき たいと思ってます オンリーワンで勝負 個性派回転寿司 まずは 横浜市の旭区 国道16号を走るとありました 神奈川県のローカル回転寿司 グルメ亭 横浜を中心に4店舗あります 家族連れなどで賑わう店内 人気のランチは天ぷら付きの握りセット 本マグロに 穴子が一本 旬の魚も堪能できます 本マグロの三種盛りは 赤身しっとり トロの油はさっぱり ちょっとやっぱり美味しい 食べに行きたいんですお 客さんに楽しんでもらう工夫も ネタが目いっぱい乗ったメガ盛りです サーモンや白身魚の切り落としがこれでも かと盛られた開放軍艦 [音楽] 甘エビを13匹積み上げた 目が甘エビはインパクト抜群です さらに すごかったです メガ盛り名物 オニオンサーモンサラダのようですが 下にサーモンの握りが 玉ねぎを別の皿に移動させて この子を発掘するのねただ二番砲台ですか まるでお宝探しのような気分で ゆっくり楽しみます そして グルメ亭一番の魅力を聞くと ここは結構珍しい くださって間違いないので 本日おすすめのお腹代ですね 回転寿司では珍しいネタや 全国各地の旬の魚介がずっと並んでいます 回転寿司では 他では食べられないお魚やっぱ味に絶対的 な自信があるのでそこで勝負していきたい なと思ってます 大分県で水揚げされた 土地 高級店で使われる白身魚です 北海道が 漁獲量1位の高級魚 禁忌 見つけが定番ですが 握りも絶品 お 得なのは日替わりの三種盛りで 北海道の水ダコや 鹿児島のサバなどが楽しめます 仕入れ部長の 仕入れ力というかそこが一番強いんじゃ ないですかね 東京 豊洲市場 時刻はまだ 真夜中のレジすぎ 卸売り場に一人の男が [音楽] 仕入れを一手に引き受ける成田本部長 何でこの 金がなくなっちゃうのです22来ないと なくなってる可能性があるそういうふうに 追っかけていったらどんどん早くなって しまったんです この道30年 名付けて 仕入れ番長 その良い魚を 誰よりも早く来て買い付けるその 熱意は人一倍です また 仲卸を通さないことでその分 安くお客に提供できるとか 生で食べれる鯖です 鹿児島県産の ブランドサバ 若い本マグロのメジマグロにも番長の目が 光る これ 顔がそういう風に言ってるんですよ 魚の 魚が訴えてるんですよ上で 魚好きです 日本全国にいろんな美味しいのがたくさん あるんですよねやっぱりお客さんに 美味しいもの食べてもらいたいんです 朝9時にはおよそ15種類の鮮魚が 店に届きます 特に食べてほしい 魚を一皿に 店長をおすすめの3種盛り 638円この日は メバルに イワシ ウマヅラハギ メバルをしようとすだちで 寿司が大好物のスタッフは プリプリっていう食感に タンパクなんですけど 後からこう魚の旨味が 追いかけてくる感じです 仕入れ番長の力はここにも 週に2回 北海道から空輸で魚介が届きます 北海道 野付さんの ジャンボホタテ 貝の紐も添え1個丸々提供しています 寿司の花形 本マグロも 仕入れ番長が見つけました 本マグロは 伊達マグロって呼ばれてる 本マグロ使ってます 伊達マグロは 愛媛県の宇和会で養殖されている 本マグロ 最適な環境の中 餌は 生のサバが中心 良質な油が乗るよう大切に育てられている んです [音楽] 赤みはちゃんと スッキリとした赤身ね中トロはしっかりと した中トロっていう感じで メリハリが来て効いてるあ天然のマグロに 近いマグロなんだと思いますマグロ 尽くし丼は1580円 伊達マグロの他に 目鉢やビンナがなど3種のマグロが楽しめ ます 店では 新しい 魚種の勉強会も開催 この日は 旗の仲間で大型の魚介と高級 魚クエを掛け合わせた 多摩クエ スタッフ一眼で 美味しさを引き出す研究をしているそう です 多摩クエの実は 真空パックにして熟成させますが 接地面がやっぱりどうしても自分の 体重で 潰れてきちゃうだから氷水に入れておく ことによって 温度変化もしないし 魚にとって一番ストレスがない状態 10日間熟成させた玉クエの握りどんな 味か教えて 3 泊の味わいなんですけどこう 食べ進めて仕事にこう甘味とこう 凝縮された 旨味を 感じます 家族客が多いこの店 子供向けのサービスにも力を入れています お [音楽] めでとうございますお誕生日のデザート です 誕生日の子供には デザートをプレゼント 子供の特典があって家族みんなで楽しめ るっていうのはすごくいいなと思って 無料の子供会員になると 来店する度にドリンクがサービス スタンプを貯めておもちゃがもらえる特典 もあるんです 毎回毎回違う変わったお寿司があるとまた 来たい夏に何があるのかなって思って もらえるあとは ミシュランに乗るっていう まずは神奈川1を目指して 頑張っていきたいなと思っております 夢は大きく 全国各地の美味しい魚介で オンリーワンを 目指します 続いては 東京の町田市へ 回転寿司店が凌ぎを削る激戦区です 東京都神奈川に8店舗ある 駒寿司 入り口には大きな水槽があり ゆったりとした モダンな店内です ランチの人気は1000円の超握りセット マグロやイクラなど12巻入って リーズナブル こちらは 魚介がたっぷりの海鮮丼からはみ出てます 本マグロの御殿盛も人気大トロ 赤身中トロ 漬け 炙りと勢揃いです そして最もこだわるのが 煮魚ですかね煮魚をこの小田原直送と今日 は岬ですかね すごく新鮮ですね 光もが好きなので イワシが美味しかったですね その日の朝採れたけさどれの新鮮な地魚が 味わえるんです この日入っていたのは 馬面 冬から春先まで 肝が美味しい 白身魚です 天然のヒラメは 店で砂漠ので 縁側も握りに 肉厚な縁側が2巻で440円1 匹から 要素らしか取れない激レアです 大好物なんですけど ヒラメのが初めて食べたので 舌触りって言うんですかねすごく滑らかで これも脂がのっててすごく美味しかった です ところで 帽子をかぶって店内で接客するこの人は 美味しい笠取の味は示しやがってください ね 駒寿司を 先頭で引っ張っている 二代目の高麗正之助さん その届く贅沢でどこまで美味しくできる かっていうところを今突き詰めてます 差別化=美味しさだと思いますんで 他では食べられない うちでしか食べられない美味しさを磨いて いくと 店を理想に近づけるため 仕入れに縁をメニュー開発と一人で何役も こなしています 見たことあるようなこの帽子はこれまで セリの防止ですねこれがないとセリに参加 できできないんでいい魚が入ることができ ません 小田原漁港の市場で せりの権利を取得 回転寿司店が 競輪に参加するのは珍しいそうです おはようございますこれからセルに参加 しようと思います 相模湾の低地編みを中心に水揚げされた 地魚 にこだわり 週に4日2代目自らが 競りで買い付けます 相模湾の味は外せません 魚はその場で血抜きや神経締めにこの ひと手間が 鮮度と品質を保ちます そして 店にはちょっと 驚きの寿司ネタが ネタが動く 個性派の 駒寿司 東京と神奈川に8店舗を構えています 人気は袈裟ドレの新鮮な地魚 食べ比べができる人皿は 相模湾のイワシに 鈴木 佐原の3種類です 二代目高麗さんのこだわりは ネタの新鮮さ 普通に美味しいを超えたものすごく 美味しいネタをやっぱ食べてもらいたいと 小田原 漁港の市場でせりの権利を取得その日の朝 上がったばかりの地魚を 自らせりに参加して買い付けているんです はいそうも自社で行うことで経費を削減 午前9時半には小田原からの地魚が各店舗 に届きます この日は 6種類 仕入れました ちょっとまず一番食べてもらいたいアジ ですね天然の 良い地高だっていうのは初日が一番 美味しいんですねお すすめは 相模湾の味 特に地震を持っている ケサドレです 人さら275円お客さんにアジの美味しさ を体験してほしいと 採算が合わなくても 仕入れるそうです 今朝全部僕が買ってきたやつですよ 朝小田原で セリフをかぶって 競ってきたやつだから 新鮮なアジを食べたお客さんは やっぱコリコリしててここ ら辺じゃ一番なんか美味しいかなっていう 感じがします 鮮度へのこだわりはまだまだ 貝類も生きたものを仕入れています ツブ貝も 生きがい 貝好きにはたまらない3点盛り この日は ツブ貝と ホッキ貝 赤貝の盛り合わせです さらに 鮮度が命のネタがこれ 生きている 穴を 注文が入ってから裁き 握りで提供しています その名は暴れアナゴ385円 綺麗な白身の魚ですが 動いてる 本当だお [音楽] 子さんも 美味しかったです 二代目が目指すこれからの 店作りは 生き残っていくためにはそのオンリーワン が何個あるかっていうとこだと思ううちで 言うとじゃあ 朝採れた地魚であったりあと生きてる魚が あったりとかね オンリーもやっぱり増やしていって 価値ある 飲食店回転寿司ってところを目指していき たいと思ってます 進化を続ける 個性派の回転寿司 嬉しくなる 味とサービスに出会えますよ [音楽] 保護連ばかりに乗せられた2位の幸 御蔵に スルメイカ大粒ガイと 全部で10種の部材が詰まった人さらに 北海道の郷土料理 ちゃんちゃん焼きを再現したお寿司まで 回転寿司屋さんで出るなんてちょっと贅沢 かっぱ寿司では ゴールデンウィーク期間中 食の宝庫 北海道の魅力を楽しめる 特別メニューを販売しています [音楽] 北海道グルメチョコ 的な気分を味わっていただければなと 遠出はちょっと難しいという人でも 近場で堪能できる [音楽] 癖ですね 身近で食べられたらありがたいです その 味にご満悦な様子 [音楽] 最大10連休となる今年のゴールデン ウィーク [音楽] 盛り上げる動きはこちらの店でも [音楽] 半額になっててやっぱり半額だと 頼みますよね くら寿司ではマグロの中トロいつもの半額 に 愛媛県産のマハタの握りや大粒のイクラの 軍艦などが 期間限定で楽しめます 粒が多くてもうプチプチしてて 特別感はありますはい またおうち派の人には 持ち帰りずしも レザーの一つとして クラスを利用いただいて豪華な商品を 楽しんでいただくのもありですしより 楽しいゴールデンウィークの思い出を作っ ていただければなと思いますさらに スシローでは 寿司の枠を超えた 特別メニューが登場 その一つがこのハンバーグで [音楽] 生まれました 2つ分のシャリを分厚いお肉で豪快にした [音楽] インパクトはもちろんですが [音楽] 肉汁たっぷりのハンバーグにデミグラス ソースが絡んで シャリの甘みがアクセントになっています [音楽] 一つで2倍美味しいコラボメニュー お 肉も食べたくて最初に頼みました 違ったところのバス食べれるのは すごい嬉しい 食べたくても食べに行けないお客様も たくさんいらっしゃる中で 各地の名店の味をコラボした 商品とともにお楽しみいただけたらと 他にも 定食屋やパティスリーともコラボ ジャンルの異なる4店舗との特別メニュー が味わえます 回転寿司もいいけれど 寿司は財布を気にせずカウンターで 思いっきり食べてみたいあるんですそんな 店が 特別海鮮丼のつるでございます ランチ名物特別海鮮丼は ウニイクラなど 具材が9種類ものって豪華1800円 これが平日限定で oan2種類 茶碗蒸しさらに 稲荷寿司の食べ放題もついてお値段変わら ずというカラーを驚き 海がいくらでも大騒ぎしてますよ 銀座の高級店が始めた立ち食い寿司 本店と同じネタが3分の1以下の値段で 食べられると人気です 本マグロの中トロも 車海老も ウニも 穴子もどれも極上のネタがお得に 安さのわけは 修行中の職人が握っているから 埼玉県で見つけたのは 寿司食べ放題の店 中トロがうまいですマグロが 自慢は本マグロ中トロも 個数制限なしいくらも穴子も食べられます サイドメニューも豊富このウニ茶漬けは 目の前で追いがつをした 香りだしで食べます サバの燻製はその演出も楽しい すごいすごいちょっと許されてみよう すごい 回転寿司だけが寿司じゃない 絶品 回転しないうまい寿司 まずは 成城学園前駅から 駅からおよそ2分こちらが 寿司青い2020年開店です ランチの海鮮丼が評判の店 内はカウンター実績とテーブルが48席 女性客が入りやすいように 照明も明るい店内です ネタはおよそ90種類 毎朝届く季節の魚を握ります 夏旬握りは 握り中間と巻物で1400円アジカンパチ 本間黒中トロなどなど こちらで人気なのが ランチの特別海鮮丼 にもできるので 果たしてどんな海鮮丼なのか お待たせいたしました 特別海鮮丼のつるでございます 特別海鮮丼 鶴1800円 いくら ウニをはじめ ネタは9種類 実に豪華です 平日はさらにサービスが ワン2種類 茶碗蒸しマグロのカーポン酢さらに 稲荷寿司がなんと食べ放題これでお値段 変わらず1800円 特別海鮮丼は 合板に醤油ベースのタレとごま ここに 海鮮ネタをたっぷり150Gマグロ サーモンつぶ貝数の子ネギトロワサ そしてウニ さらにいくら 最後に赤エビを乗せて 卵の黄身を加えた醤油に わさびを溶き 回しかけていただきます いただきまーす う うーん ウニやいくらでも大騒ぎしてますよ ウニのトロトロ感いくらのプチっと弾ける ような食感といろんなのがいっぺんに 味わえますねでこの金正恩がお魚の味わい をすごくグッと締めてくれるんですよ 食べ進めていくとさらに楽しみが この後退出し茶漬けに 鯛だしはタイのかしらや骨そしてエビの頭 昆布を時間をかけて煮出した 濃厚な出汁 海鮮丼を少し残してお茶漬けに ワラサのごま醤油漬けを3機で 追加してくれます そこにたっぷりの鯛だしを お好みで ゆずと三つ葉を乗せて タイの旨味がもう 広がっていって 海鮮丼のベースが 美味しいですからさらに ワラサラ旨味と 台無しが 全部つないでくれてサラサラと行きますね 平日はこれ全部で1800円です こちらの店 毎週土曜日の正午からお客の目の前で マグロを買いたい 竹村頭 取れました 大きな柱に 子供はびっくり そして中落ちは 中打ちを 着席全員にサービス マグロの解体は 毎週土曜日の正午から 嬉しいです イベントも楽しい 海鮮丼がお得な店でした 続いて銀座から歌舞伎座の向かいの路地に あるのが 寿司銀座小野寺登竜門今年4月開店です 高級な総本店と同じネタが3分の1以下の 値段で食べられるのが売り 安さのわけ一つは 立ち食いであることを大きな声でお願いし ます 2つ目は 握る職人さんがまだ 修行中であること それ料理長が指導しながら 営業しています 今日あん肝 はどんどんどんどんセールスしてあなた方 の言葉が一番セールスなんだからね やっぱり 美味しいですか美味しいですはいとっても 美味しいです 気軽に来られる 本当はなかなか気軽に来れないですか [音楽] 小野寺総本店は 登竜門のすぐ近くに店を構えています 夜はお任せでおよそ3万円 小野寺は海外も含めると 全部で急店舗ありますそれを取り仕切るの が 総料理長の坂上さん 登竜門を作った理由を聞いてみました 我々が 現場にいて指導するよりもお客様の生の声 っていうのが 彼らにとって一番の財産ですからなので私 の中ではこうお客様にも育てていただく 場所という テーマでもあるんですよね 立ち食いの店登竜門では 注文はスマホで ネタはおよそ40種類一貫250円から この日担当してくれたのが佐藤さん39歳 小野寺5年日頃の努力を認められここで 握ることに 本店でコスの1巻目にお出してます金目鯛 昆布締めを ぜひ召し上がっていただきたいと 本店と 同じ見たんですか 金目鯛は古部で締め1週間寝かせたもの 仕上げは見切り醤油を塗って ございます 美しい 金目鯛の昆布締め550円 なんかこう下に広がっていくその昆布の 旨味と金目鯛の 上品な甘みたまりませんね ホンマグロは神420円 カスゴは 真鯛の稚魚甘酢でしめてあります 肉厚なホタテは 塩とすだちを振って [音楽] 寿司銀座小野寺の仕入れは 総料理長自ら行います 中おろし山雪の山口さんはマグロ一筋40 年 この日仕入れたのは 鳥取県境港の本マグロ 重さ161km 通り雨ですか 若い子にとってはね素晴らしい経験が出来 んだなと思う猫だけのマグロ このマグロは 総本店と登竜門で分けて使います 細かく差しの入ったトロ [音楽] 中トロでございます 綺麗 ほんまぐろ中太郎 660円 いただきます さーっと下の上でとろけて亡くなっていく ような感じで旨味と 甘味が深く赤広がっていきますね 鹿児島県種子島さんの車海老 北海道のバフンウニ ふっくらと似た穴子 この後 握る直前にもう一度 煮汁で温めます 割とトロット 飲み物用意を 仕上げは爪とゆず皮で リアナ号550円 飲めましたよ 飲めますかお昼に2服塗られたその煮汁と 爪のコクがある甘さが 穴子の旨味を引き立ててなんて 言ったってもう飲み物ですからそれ ぐらいとろとろですから 時々あのお客さんあの食べたっけって言わ れた お客さんの前で握りながらの修行 まだまだあの至らないことも多くてですね あの 勉強中なんですけども本当に毎日充実して おりますはい 予約は 午後3時から 整理券を配布しています 続いて 埼玉県越谷市 駅から歩くことおよそ5分 南越谷 寿司ワークス 去年11月に開店 本マグロも食べ放題できると人気の店です 店内はまるでレストランのよう 女性客が入りやすい店にしたとか 家族連れも目立ちます 中トロがうまいですマグロが ウルトラマが2 回目かな 仙堂さん夫婦と 青木さんの3人で経営 食べ放題は2時間でお値段はご覧の通り ネタはおよそ50種類 本マグロの中トロも個数制限はありません まずは 店のおすすめが3巻 この日は 本マグロ中トロ 金目鯛炙り中トロの炙りでした この先は自由に注文できます か 頼んだのは中トロ参観 赤みも傘下は2巻 ホタテアナゴもあります まずは 本マグロ中トロから 突然なめらかんー 生の 本マグロですかね 香りがやっぱりこう豊かで 美味しい 新鮮な赤エビ ふっくら仕上げた穴子 そしていくらが 告知の中で弾けるたんびに 塩気旨味と 漬けの うまさがね広がっていきますねー中トロ 赤エビ 縁側サーモンです こちらは トロアブリのトリュフ手巻きと イクラと牛しぐれ手巻き 甘エビも 縁側炙りも 中トロアブリもいただいて トロ炙りのトリュフテマキもいただきまし た 他のお客さんも お待たせいたしましたこちら 会社の歓迎会なんだとか 寿司食べ放題ここぞとばかりに食べまくり 次は何巻くらいで行けそうですか さらにこちらローストビーフ3人前で ございますこの 後サイドメニューが登場 サクターもびっくり 埼玉県越谷市で 寿司食べ放題が人気のお店 こちらサイドメニューも充実およそ40 種類も食べ放題 すごいすごいすごいちょっと燻されて みようわーすごい えー こちら 仕掛けも楽しいサバの燻製 酢でしめたサバを 桜チップで香り付け 梅と一緒に楽しみます 2時間という時間の中で 生き残ない演出だったりとか 例えば思わず写真に 撮りたくなったりする演出ですとかこちら はウニ茶漬けそのこだわりは ドリップさせていただきますので いい 香り この 香りいい出汁でお茶漬けを味わいます うん 和風の出すとトリュフの相性がまたいい ですね ちょうどその中華にこうなんかウニがいい 感じで存在感があって 料亭の 締めの高級なお茶漬けみたいな 感じですね 寿司食べ放題っていうワードだけで ワクワクするのでその期待を裏切らない ようなお料理やサーフェスを提供できる ように 頑張っていきましょう 寿司と一品料理も食べ放題の店でした 寿司を目にしたお客さんは すごいね いくらやマグロサーモンなど 回転寿司で人気のネタ7種類を こぼれ落ちるほど乗せたお寿司 回転寿司チェーンスシローが 期間限定で販売しています 他にも ホタテたっぷりのお寿司も 食べたお客さんは どうやって食べるのかなと思って 食べ応えがあって 美味しかったです 緊急事態宣言が再延長され 店舗によっては 酒の提供も休止が続く中 こういうご時世だからこそ中も心も いっぱいになっていただければお客様より 笑顔にしたいという思いは強いです [音楽] ステイホームを楽しくしてくれそうな 回転寿司チェーンならではのアイデアも お 待たせしましたこちらが ご自宅でできる海鮮レースもあります すごい大きいですねちょっと思ったんです けど 目の前を流れるお寿司を選ぶのも 回転寿司の楽しみの一つ かっぱ寿司が開始した 開店レーンのレンタルサービスです [音楽] テイクアウトできる商品を3000円以上 購入すれば 借りることができます お皿も貸してもらえるため 自宅で 右回転寿司天気分が味わえます [音楽] きっかけは 去年始めた 回転寿司の出張サービスが 好評だったことだと言います [拍手] お寿司だけではなくて 回転寿司のいいところあのエンタメ性って いうのもお持ち帰りいただける 外食が難しい状況が続く中もっと 手軽に 自宅で回転寿司を楽しんでもらいたいと レーンのレンタルを始めたということです [音楽] さて今月20日は何の日でしょうか 回転寿司チェーン 元気寿司が展開する店舗で販売を始めたの は 今回父の日に合わせて少しボリューム アップをしたような商品になっております シャリとネタがセットになった テイクアウト限定の 父の日セットのお寿司です 前回販売した母の日よりもサーモンや ウナギなど ネタのボリュームをアップさせました [音楽] [拍手] 寿司ネタをそのまま乗せて食べるのもいい ですが ホームページにアレンジレシピを掲載 ちょっとアレンジするだけでより プレゼント感がアップするかもしれません [音楽] 店内にいたお父さんからは いいと思いますね結構あの 作ったりするの好きなんで一緒に作ってお うち時間じゃないですけど今の時期には いいんじゃないですか [音楽] 工夫を凝らす回転寿司チェーンのお寿司で 家族だんだんもいいかもしれません 美味しい魚介に溢れる港町 ここ岬漁港があるのは 言わずと知れたマグロの町 そこで出会ったのはマグロのすべてを食べ 尽くす 驚きの海鮮丼これ何黒いの何よ [音楽] 黒いのは心臓 心臓その 味は 美味しいのがどうなるかねどっち 横浜の漁師町にあるお寿司屋さんで見つけ ましたのは えっこれなんですかね パリ私が好きなのね 私とあなたの 愛の寿司って何これ しかも出てきた寿司は 半端じゃなくってかかった 終わっちゃうぐらいな大きさですけど 調子力を近くにもありましたよこだわりの お寿司やさん あぶりを食べてもらいたいんですけど 調子のブランド金目鯛 一押しは炙って 塩とレモンでいただく 握り えっ何これ何バームクーヘン すごい大学ですよね ご当地寿司も堪能 驚きの美味しい 寿司は旅行近くにありお値打ち漁港 寿司 東京からおよそ1時間半 神奈川県三浦市の三崎漁港 ここは日本有数のマグロの水揚げ港として 知られるマグロの街です でもそれだけじゃない 相模湾や東京湾の新鮮な魚をいただける 場所でもあるんです マグロはもちろん 美味しい地魚もいただけるお寿司屋さんが あるそうなんです そのお寿司屋さんがあるのは 漁港から3分ほどの場所です こちらですかね すし処うおおとなかなか 味わえないマグロの部員が食べられると 評判なんです それは一体どんなものなのか 出てきたのはこちらは何でしょうマグロ 残骸丼ですマグロ三昧丼 マグロ三昧丼2200円見たこともない ものがいっぱいです 真ん中にあるのがマグロの卵これ 煮付けてあります 黒いのは心臓 心臓 胃袋です 胃袋食べられるんですか 他にはねぎとろう ほほ肉のユッケー もちろん赤みもまさにマグロすべてを食べ 尽くすどんぶりなんです ではまずはマグロの卵 美味しい一気にマグロのいい香りが ぶわっと広がりました 卵自体は小さいんですけどしっかりプチ プチっとはじけて食感も楽しめますね そしてこちらがマグロの心臓 臭みが取れるまで2時間ほど茹でます その後醤油にみりん 酒や砂糖で じっくりと煮込みます 想像以上の 弾力 置くから奥から旨味が出てきますね 味わいはマグロですよ マグロといえば 赤身に中トロ大トロの握りも それにメカジキや地魚4種の握りがついた ウォートス氏は2400円 店長の渡辺さんが 歩いて向かったのは おはようございます 店から1分の場所にある 魚屋さん 名前を同じ 魚と 長年 地元の人たちに 愛され続けています 岬の魚を知り尽くす4代目物部幸村さんが 仕入れるのは 地魚 今日はカンパチと 稲田あとは 石垣台 実績と信用のある魚屋さんだからこそ マグロの珍しいVや 確かな地魚を仕入れることができると 言います あの人ってやっぱり 鮮度ですよね取ってから数時間で 持っていけるっていうものもありますし 港に上がった魚をすぐに調理できる 漁港近くだからこその良さです 井上さんが訪れた日の地魚は 真鯛にひらめ イサキカンパチそれに 太刀魚をあおりが味まだこの8種類 地魚寿司は2000円です 湯引きされたまた うん 湯引きにされているので 皮の部分がふわっと柔らかくて 噛んでいくと甘みがどんどん濃くなって いってこう単位の旨味と絡み合います 美味しいマグロと新鮮な地魚やっぱり 漁港近くには大満足の味がありました 一方こちらは横浜南部市場 神奈川県の芝漁港や金沢漁港などで 水揚げされた東京湾の魚が並んでいます その金沢漁港近くのお寿司屋さんがマリア さん3時過ぎにやってくるというのですが 島寿司の天使大谷翔蔵さん [音楽] こうやって早くと 全部選べんじゃないですか 質のいい魚は早いもの勝ちなので10年 近くこの時間に 通っているんだとか 大谷さんの店は 横浜 南部市場からおよそ20分 八景島が見える海のそば 昔からの 漁師町にあります お邪魔しまーす こんにちは 地元だけでなく 首都圏からもお客さんがやってくると言い ますと 井上さん何かを見つけたいようです ちょっとこちら見てくださいんやっぱり私 が好きなのねで私はあなたの何なのさ えこれなんですかね いやどれもまるで歌謡曲のようですが 実はこれ れっきとしたメニュー カップルが多いもんでなんとなく好きじゃ ない だいたい基本はこれ2枚ですよ中身はね その日の仕入れですから 毎日違いますね 毎日違う 井上さんは私とあなたの愛の寿司を注文 中身はさっぱりわかりませんものすごい 量とそして大きさこちらが私とあなたの愛 の筋2人前16巻で6600円でも10回 以上あるじゃないの [音楽] メニューには16 おまけになってる 時には若干のおまけも ちなみに天守曰く 卵はその数にはカウントしないんだとか カモサイズが大きい 笑っちゃうぐらいな大きさですけど 店主一押しのアナゴ ヤですよ 下の上に 乗せた瞬間にふわっと広がってそのまま 溶けるように 下に馴染んでいく 美味しい [音楽] こちらはホタテいやー本当に 多くやろう 身の方はこちらはふっくら噛んでいくと この磯の香りがねどんどん上がってくるん ですね 仕組みは午前5時頃から 東京湾でとれた穴子さばいて下ごしらえを するのは 息子の基博さんです 料理人になって20年ほど 父と一緒に頑張っています 父親の握る愛ですね 柔らかさとかもっと感じは違いますよ やっぱまだまだ全然俺なんか 石川八死に負けない寿司を握りたいという 基博さんでもあのビッグサイズの寿司と 不思議な名前のメニューをどう思っている んでしょうかね いやー変わってますよね とりあえず俺のキャラじゃないんでこのね では基博さんの握る寿司はというと [音楽] やはりでかいこのサイズは 受け継がれていくんでしょうねえ ところ変わって調子漁港日本一の水揚げ量 を誇りますこの漁港近くにも人気のお寿司 屋さんがあるんです こちらですね 漁港から車で5分ほど 創業55年の 東寿司 店内は 趣ある作り 天使の風味のりさん 自慢の人品がこちらでございますよ それバームクーヘンかと思いました 遠くから見るとね ここ調子ではこれを 打点巻きと呼ぶんだぞ 一貫320円 調子では数件でしか味わえないとか 中止の伊達巻は すり身が入ってないのが特徴なんですよ 片目のプリンな感覚な味なんですよ 本当だ すごい大学ですよね どんな味なのかなぁ 抑えめの プリンっていう感じですね ポイントは 卵を強く混ぜても泡立てないこと 醤油や砂糖みりんなどを加えおよそ2時間 かけて焼き上げます 地元出身の天使はどうしてもこの伊達巻を 出したいと レシピを教わり焼き始めたと言いますが 出たー この日 仕入れに同行させてもらいました おはよう [音楽] キングあるよ こだわりは金目鯛 調子の金目鯛は 彫金とも呼ばれるブランドなんです [拍手] 年間通してね 新芽は美味しいと言われてるから どうもね [音楽] そんな天守イチオシが 金目鯛が入ったおまかせ寿司 あの伊達巻も一緒にいただけるんですよ もちろん 調子の地魚もいっぱい 任せずしです 調子って本当にもう素晴らしいお魚 たくさん上がると思うんですけど何が一番 好きですか 金目鯛は似てもよしそして焼いてもよし 写真を最高なんだとかよ ならではの 上品な 油の味わいですね キンメの 炙りを食べてもらいたいんですけどいい ですか 止まらない 炙って 仕事レモンこれがなんだとか 金利の炙り280円さて 味はどうなのかな 香りが 駆け抜けていきますね さらにこんな金目鯛料理まで 釜飯1650円 [音楽] いい香りですね 油がご飯にもコーティングされてますね 甘味のある 油がもう逃さない感じですね旨味をうわー 出汁をかけるとさらなる 旨味が 私の風味が加わることによってなんか金目 自体の味わいも 濃厚ですね 新型コロナウイルス感染拡大で客足が減り 思うような商売ができなくなったと言い ます それでも来てくれた客には少しでも喜んで もらいたいとある品を出したそうで 常連のお客さんに出したらちょっとあの 評判が良くて それがこちら え っまさかこれあれこれ 少子漁港近くの金目鯛にこだわる 東寿司 天使は考えた客に喜ばれる品がこちら なんとバスク風チーズケーキ 自分が 作らせてもらったんですけど ご主人が作られそうですか もともと甘党の天使が趣味で作っていた ケーキなんですそれを デザートに出したところ 女性客に評判になったんだとか 寿司屋のバックおいしい 伊達巻を焼きながら 隣でってバスクチーズを焼いててそれが 常連のお客さんに出したらちょっとあの 評判が良くて 漁港近くのお寿司屋さんには 新鮮魚介だけでなく意外な食べ物もあり ましたこれで 結局なったぜ 国産本マグロの中トロにはじける 食感の新鮮な車海老 今が旬の高級魚大 地域の人に愛されている 回転寿司です 店内の至る所に メニュー表が 荒れてるんです メニューの数はなんと130種類 神田の街はサラリーマン人たちばっかし ですよ 喜んでもらってまた来てもらいたい お客さんが何回来ても飽きないよう いろいろと工夫を凝らしているんです 仕入れる魚は一匹 丸のまま 新鮮でお得感あり 一番人気は 寿司12巻に 巻物もついた1000円のランチです すぐ大満足 瀬戸内で人気の回転寿司が 東京に 初出店 1皿で食べ比べが楽しめる 三冠そして 海の幸が気に入ってます 愛媛県 宇和島の海で育つ真鯛に 広島県産の牡蠣はプリプリ 東京1号店の店長は 単身赴任で奮闘中です 瀬戸内の魚は美味しいというのはやっぱり 東京の皆さんにも知っていただきたいのも ありますので 宣伝活動も重要な仕事 SNSに チラシ配りとやれることは何でもやります 家族のためにも 成功したい 基本的に自分がの負けず嫌いなんで 負けたままで逃げたくないっていうのが あるんで オンリーワンで勝負人気の個性派回転寿司 まずはJRの神田駅へもう本当に 目の前にあるんですね 駅から10秒の江戸っ子サラリーマンを 中心に 賑わっています 季節とか旬に応じていろんなネタが出て くるんで私が割州代わりみたいなネタも 結構あるので何回来ても楽しめる 早速メニューを見てみると これメニューが 最後あの81ってなってますけど 本当にこんなにあるんですか [音楽] 寿司がおよそ130種類 食え 進行 ガスエビなんて金沢じゃないとなかなか 食べられないですよねこの1ページごとに ねこんな食いついてたらね終わらないです ね ランチの一番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べてほしいと始めましたその名 は1.5人前ランチで1078円マグロや サーモン海老など 寿司12巻と巻物1本で ボリューム 満点 する前日なんだけど 魅力は 種類豊富なネタ いきた車海老は396円でこの日1番の スペシャルです ぶりぶりっとしたはじける食感は 新鮮だからこその味わい 人気の赤貝は 生きたものをその日の朝さばいています 紐の部分も軍艦にして提供 こちらは高級な白身魚クエ 取れる量が少ない天然物で一貫330円 です ちょっと 奮発した 味は ずっとに美しい 淡白な味わいの中にも上品な 旨味がね下の上にじわっと広がっていき ますねここがやってないことをあえてやっ てお客さんから 満足してもらおうということで こだわりの一つが 甲斐に力を入れていること 生きたかいを常に5種類以上揃えている そうです 他の店にはない魅力を出すのが狙い アワビは 注文が入ってから裁きますそしてこちらが アワビ 回転寿司 アワビを丸ごと使った握りは880円まだ 動いてますよ これこれなんですけど 口いっぱいにその 磯の 香りともうこのアワビの風味が広がってい ますね 江戸っ子寿司の創業は 昭和32年 神田の街に4店舗を構え 長年地域の人に 愛され続けています サラリーマンを中心にもっと気軽に食べて もらいたいと10年前 回転寿司の店を開きました 仕入れを任されているのが 職人歴18年の大塚店長 祖父と父も 江戸ッ子寿司の職人で3台続けて 店を支えてきました 予想でやってないことを 当社ではやる 神田の街はサラリーマンの人たちばっかし ですよ 喜んでもらってまた来てもらいたい お客に満足してもらうには市場での仕入れ が肝心 毎日顔を出しているので 掘り出し物にも出会えるそうです 仲買さんとの 信頼関係があるから 豊洲市場から良い魚がうちの回転に 毎日に届く 店で使う魚は一匹丸のまま仕入れた新鮮な ものにこだわります この日は 80ケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさばいていきます 仕込みをするのは4人の職人たち 66歳から72歳のベテラン揃いです 長年培った技で 素早く丁寧に130種類もの寿司メニュー が出せるのも 彼らの力が大きいと言います すいませんお待たせしましたそして常連客 に人気のランチがこれ 日替わりの 五感握り495円 ランチ5巻でそうなんですよ500円し ないとすごいですよ 本当は 儲けは全然ないんですけれどももうやめら やめることができる この日は 真鯛 鈴木 触らなどこれに自分の好きなネタを追加 するのが2の頼み方 坂田さんもお好みをちょい足し すごい 美味しそうえこれが 本日の タカパススペシャル 酒田スペシャル閉めて1595円 互換ランチに 赤貝カマス天台を頼みましたどのネタにも ひと手間かけています 油が乗った旬のかます 塩水に25分ほどつけることで 旨みを引き出しています そして 皮目を炙って 香ばしさをプラス 丁寧な仕事を施した握りを手頃な値段で 塩とレモンをかけていただきます どうです ほらふわふわなんですよね私の香ばしさの 間から 上品だ 甘みがまた広がっていく 旬の魚や日替わりのネタをいつでも 楽しめるのが 店の大きな魅力なんです 毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける楽しい イベントが さあ今日は金曜日ですね 恒例のマグロの日ですよ 通常は輸入の冷凍マグロですが 金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じ値段で提供 しています これもお客さんを 飽きさせない工夫 電気つけてもらってね会社行って頑張ろ うっていう気持ちになってくれれば ねっとりとした味わいの本マグロの赤み 程よく油が乗った中トロは2巻で396円 と嬉しいお値段です 週に一度の太っ腹サービスなんだとか 今日は 美味しそうなんで 来ました 幸せなひとときまたファンが増えたよう です 神田にある以上は地元に愛される 回転寿司ローカル寿司ですよね 裏切らず 真面目にやっていけばお客さんにそれで また感動って満足がそこで売れるんですよ 豊富なメニューとサービス精神で 地域の人の心をつかんでいます 次は 江東区のJR 潮見駅へ 広島から東京に進出してきた 回転寿司店に行ってきます 潮見は 運河に囲まれた湾岸エリア 再開発が進みマンションやホテルが 立ち並びますありました看板 回転寿司すし丸こちらですね見てください こちら 瀬戸内って書いてありますよ 広島県に本社がある回転寿司 寿司丸今年 6月 東京に初出店 味の良さに早くも賑わっています 人気の三種盛りは 赤エビウニ紅ズワイガニの贅沢な人皿 トロ三昧は 油の乗ったマグロやサーモンが楽しめます そして 看板のネタが 瀬戸内の新鮮なあの海の幸が気に入って ますもともと福山に住んでまして 東京にできたって聞いてあの嬉しくて何回 か来てますねなんかいっぱい来た 愛媛県の 宇和島から来た 生き締めの真鯛ですね 宇和島の海は 太平洋から黒潮が流れ込み併用豊富 朝活け締めにした鮮度抜群の養殖マダイが その日店に届きます マダイは2巻で380円 タンパクながら透明感がある身は 引き締まっています 瀬戸内の海で育った牡蠣は 肉厚で ぷりっとしています 蒸すことで 濃厚な旨みを閉じ込めました 握りで食べる虫が 生でいただくよりも グッと 書き本来の旨味を感じることができます ふわーっと優しくて 下に置いただけで一応あと馴染んでいく ようなそんな柔らかさですこの牡蠣の旨味 の瀬戸内ならではですね こちらも 瀬戸内ならではままかりですねママカリ おいしすぎて 隣の家にご飯まんまを借りに行くという ことでわかりになったと 小魚のままかりはさばいてから 砂糖や生姜などを加えた酢に3時間ほど 漬け込みます これが 岡山県民の ソウルフードとか 昆布とポン酢ジュレを乗せたままかりの 握りは2巻で130円と値段も リーズナブルです 旨味が濃いこの酢の塩梅が最高ですお魚の 油のノリも感じるんですけどこれも さっぱりいただけますね 西日本に23店舗を展開する 寿司丸 東京1号店には大きな機体がかかってい ます 任されたのは43歳の肌店長 広島県からの単身赴任です 東京に行くって決まった時 率直にどう思われました 率直に言うとマジかと思いましたけどね 不安だらけでしたけどね 店がスタートした今年6月は時短営業 客足は 伸びませんでした けどまあでもやるしかないんで 基本的に自分があの負けず嫌いなんで 負けたままで逃げたくないっていうのが あるんで 店長の原動力は4人の子供たち みんなが大好きな魚がこの ボラです 握りで食べるともう びっくりこれは食べないともったいない です 回転寿司すし丸今年瀬戸内から東京に初 出展しました 人気は3冠 本マグロ三昧に サーモンなどの炙りネタも売れ筋です 東京1号店を任されたのは 単身赴任中の 肌店長 職人的20年のベテランです というのはやっぱり東京の皆さんにも知っ ていただきたいのもありますので 活け締めにした宇和島さんの真鯛は 実が引き締まっています 店の宣伝に力を入れる肌店長 スタッフに教えてもらい SNSを始めました 写真を撮り アピールする文章を考えて 毎日投稿しています ある日は スーツ姿でお出かけ一体どちらへ ホテル開園のと言って 近くのホテルへ またよろしかった 今月から 宅配を始めました チラシをフロントにおいてもらい 宿泊客などにアピールする作戦です 店の近くに立つマンションにもチラシを ポスティング テイクアウトと 宅配で 地域に根ざした店を目指しています 東京で奮闘する肌店長パワーの源は です 妻が送ってくれる 子供たちの写真4人目は 待望の女の子で今年2月に生まれたばかり ですでももう家族のために働かないという 気持ちもあるんですから 一番はそこですね そんな子供たちも好きな魚が ボラ 東京では食用としてあまり馴染みがあり ませんが 結構じゃあ瀬戸内ではまあ食べられるもの なんですか うちの子たちは喜んで食べますよ 美味しいです [音楽] 瀬戸内のボラは 身がしっかりしているので薄造りに 水質の良い場所で取れるものは 臭みが少なく 美味しいとか みかんで190円とリーズナブル 塩とレモンでいただきます 初めて食べるボラの握りは んお 塩とレモンでいただくことで 工場品な甘味と旨味感じることができます これは食べないともったいないです 新店舗を立ち上げるというのはやっぱり すごいプレッシャーではありますよね抵抗 させてやると思わないとやっぱできないん でまあチビちゃんのが待ってるんで 頑張ります 瀬戸内の魚を知ってほしい 熱い思いを胸に走り続けます すごいすごいすごい行列できてますね たくさんお客さん並んでますよ高級寿司店 の大将がこの中でオープンした立ち食いの 店 早くも大人気に 江戸前の技が光る大間の本マグロに 山盛りの怪我に 極上のネタを手頃な値段で楽しめます 初めてお寿司で泣きました さらに大将は 寿司業界の未来のために 若手職人を育てています ライバルいなかったね年齢成長しないので ね じゃあ今日から 羽ばたいた人気店の舞台裏 言わずと知れたグルメスポット 築地場外市場 鳥を挟んだこちらのビルにこの中で奮闘し ている店があります 地下に降りるとあ 強烈じゃないですかお客さんたくさん並ん でますよ [音楽] 皆さんのお目は点が お寿司屋さんなんですね 皆さん立ってる 立ち食いスタイルのお寿司屋さんなんです ね 立ち食い寿司晃は 去年オープンして 早くもん人気に ミシュランガイドで 価格以上の 満足感が得られる料理を出す店に選ばれ ました 青森県大間さんの中途の490円 熊本県産のコハダは380円 油が乗った身を適度に酢で締めています 北海道産の毛ガニ 身を丁寧にほぐし 蟹味噌と合わせ タワーのごとく持った贅沢な日としな 予算は平均で6000円ほど高級なネタが 手頃な値段で食べられると人気です [音楽] 初めてお寿司で泣きました 涙が出るぐらい 美味しい今まで食べてた 魚が 同じ魚だとは思えないぐらい いいネタが使えるのには理由が大将の田島 さん高級寿司天も経営しているんです お任せのコースのみの今完全紹介制になり ましたので 港区白金にある 昇龍 コースはお任せで22000円 博多や東京の店で腕を磨いてきた田島さん にとってコロナによる影響は 生きがいを奪うものだったと言います お客さん食べていただいてやっぱお客さん その症状だったりとかねまあこう言って いただける うまいとかですねそこに着きますよねその ためだけにこう仕込みしたりとかですね 早く1枚行ったりとかしてますので お客のうまいという顔が見たいその思いで 立ち食いの店を出したのです 反響を呼ぶ一方で 待ち時間が増えてしまいあるルールを作り ました これで1 回しかオーダーできないらしいんですよ 悩む できるだけ多くの人に食べてほしいと 注文は1回に決めたそうです ネタは ほぼ白金の店と同じ 魚に合わせ 身の水分量を調整するのがこだわり 高級魚のどぐろは 円錐につけた後 昆布を挟み1日寝かせます し 味がこうボケちゃうんで 仕上げに野々村の表面を軽く炙ると 中のもう 色味の美しさ もう 川の香ばしさ中はふわっと人肌みたいに 温まってるぐらいな感じなんですよね 海から感じられるも上品な甘みと甘みと コロッケますもう 本当にもう 富山の白い宝石みたいな 昆布締めにしうまみを引き出した 白エビは380円とにかく 甘い 甘くて うまい すごいですね 田島さんが店を始めたのにはもう一つ理由 が 高林さんですねこの中一番最悪の頃は 魚とかをね 少なかったので 少しでも多くね 買いたいなと思って 長く付き合いのある仲買さんが困っている ならば自分が力になりたい すごい助かりましたよ本当に 来ちゃったよね ちゃんとあの取ってみても出してるもの ほんとしっかりしてるしだからほら僕らも 答えようみたいなね 多くの高級寿司店が頼りにするマグロの中 が 山雪の社長も 田島さんの挑戦を 応援しているそうです で 美味しいも食べると思うと金額が高くてお 任せでっていうねそういうようなスタイル の中で打順やられたのは 値段のこともまあなるべく協力したいなと 思った 厳選したマグロを手頃な値段で提供できる よう 仲がいいも協力してくれているんです ここからは 職人技の店どころ ペーパーで包んだマグロを 箱に入れ氷漬けにし 冷蔵庫で一晩寝かせます 波が出るのは待つみたいな感じですね 本マグロの赤みは 380円 はいじゃあ本日は大間の中トロですね 中トロ 高級マグロの代名詞 オーマブランドは 滑らかな素材を感じだと思ったらもう本当 に舌の上でとろけていきますね じわーっとその香りが広がってさらに 濃厚な味わいが広がってきますねこれだけ 美味しいともう1回とかねやっぱね 言っちゃいたくなりますけどね ダメなんですよ 店には 様々な事情を抱えた職人がいますこちらの 加藤さんは 以前は別の高級寿司店で働いていました まあ 週末営業になってしまって 電王も カップルですカットされてカットされて 夢を叶えるため台湾からやってきた青年も いわしですね 台湾で一度中毒性から 和食料理をやってやっててもっと 上手になりたいの気持ちいいので SNSで働きたいと申し込んだところ大将 にやる気を認められ 採用されました この日は 田島さんに イワシの手開きを教わります ここで一人前の職人になりいつか故郷の 台湾で 店を開きたいとか これは 肉が 潰れてしまうな 難しい今度 勉強しないと 田島さんは 寿司業界を盛り上げるため 育てた職人の独立も 親身になって 応援しています もっとね県外とかね ゆくゆくは海外とかですね 独立とかですねしていただけると ありがたいなと思ってます 男に溢れる対象が出した人気の立ち食い 寿司店でした 回転寿司もいいけれど 寿司はカウンターで思いっきり食べてみ たいあるんですそんな店が こちら 砂町銀座で人気のお寿司屋さん [音楽] 豪華バラチラシドンたっぷりのネタが天候 もあり 海鮮ネタだけで10種類も入った丼は 食べ応え 十分 平日限定の祭りセットはその名の通り 大盤振る舞いで超仏 右手ちょうだいこの大きな穴子を一本握り を 恵比寿で発見マグロ屋さん直営の店は もちろんマグロが自慢 でございます [拍手] ランチ限定の中打ち定食は 骨付きで登場 自分で書いて食べれば 楽しさも美味しさも倍増 マグロ20巻です 本マグロの20巻セットはマンションに あっかん 赤身から大トロまでその彩りが美しい 油がたまらないですね 甘いんですよまた 末広町に去年オープンした 立ち食いの店 豊洲の中おろし直営で 栄冠280円から食べられる 艶やかで美味しそう 名物の握りが 怪我にタワー 確かに毛ガニが立ってる 蟹味噌で和えたけがには思わずーなっ ちゃうおいしさ うーん 回転寿司だけが寿司じゃないこれはお得 絶品回転しないうまい寿司 スタッフが頑張って探してきましたよ まずはいつも賑わう砂町銀座から こちらですね ちょっと待って待って 平日昼の開店前からこの行列 こちらがカイコウ 本格寿司と海鮮丼がお得な店です 店内は テーブルが20隻カウンターが12席いつ も賑わっています 店主自ら仕入れた季節の魚を握っています そして 丼も人気 こちらのバラチラシドンが すごい はいお待たせいたしました 1980円この日は 海鮮ネタだけでも10種類 どれも新鮮で大ぶりのネタがたっぷり入っ ています か うちあの 端っこだけで全然間に合わないんで 人気の丼ゆえ 余った魚だけでは間に合わないと 策を豪快に切って使っています この日はまずブリ ヒラマサ カレイの縁側 以下 そして現象 さらにヒラメ サーモンそして 卵これを 元気に丼 仕上げに食感が楽しくなる飛びコーチラシ イカをくら 赤い火を乗せて完成 わさび醤油を回しかけていただきます [音楽] 新鮮なのでもうね ネタの油塗りがすごい一口食べると 色が複雑な 美味しさが一気に 押し寄せてきますね 赤エビも一口でいただきます こちらは豪華な開口丼2530円この日は 海鮮ネタが13種類 ブリサーモンヒラメ白魚 赤貝 ネギトロカニ 赤海老 ホタテ 穴子味そしていくらマグロでした シールは 店主自ら 毎朝豊洲市場でーす この日台風の影響で魚が高騰 もあるもんで 損してでもやるしかないですよね 魚を仕入れないことには 店は開けられない 楽しみにしている客のためにもここは 頑張りどころ でも5枚入ってください 申し訳ないんですけど 全然なんないです 長引くコロナで人気のこの店も大きな打撃 を受けましたそこで 架空を取り戻したいと今年発売した メニューが はいお待たせしましたこちらでも祭り セットになります 平日限定その名も 祭り2750円 握りには中トロも入っています そして驚きはこの 穴子1本握り 他にもホタテが 赤エビの刺身などなど 海鮮ネタを大盤振る舞いその思いとは 夜の方がお客様が全然全くダメになって しまって何だったら 昼間から やってもらっちゃった方がいいんじゃない かなっていうんで 勢いつけたくての祭りならば 穴子の豪快にいっちゃいましょう あの子私しっとりしてるんですよねでタレ に負けてないんですよね 穴子そのものの味が濃くて 美味しい 天使の思いが詰まった 豪華でお得なセットと 海鮮丼が人気のお店でした 続いて末広町から 駅から歩いておよそ2分 寿司スタンド365 極上のネタが 立ち食いでリーズナブルに食べられると 人気のお店 店内はカウンターに最大12人入れます めちゃくちゃ美味しくて 美味しいお寿司が 結構手軽に食べれる感じです 去年11月にオープンしたこちら すでに常連客もついています 高山さんは30歳と若いながらも 都内の有名店で腕を磨いてきた職人 丁寧に仕込みされたネタが 美しい 今日のおすすめって何ですかはい うちは豊洲中浦氏が直営してまして本日の ご飯がおすすめでございます 本日おすすめの5巻は 単品で頼むよりお得この日は 生の本マグロ 北海道 土井さんです 厚めに来たネタに 飾り包丁を入れ わさびを忍ばせて握ります 仕上げはにちり醤油を1波形 しました 艶やかで美味しそう 目でも美味しい 本マグロの中太郎 中東のなんか程よい上品な油がいいですね 口の中に馴染んでます今はいありがとう ございます 美味しい 続いては またいたしました エボートが 寿司ネタでは珍しいエボダイの握り 滅多にないですねそうですよねだいたい 焼き魚になる 魚です その鮮度がいいうちに スト塩で締めてるんですけどそうすること によって皮目も柔らかくなりますんであの お寿司のネタとして 使えます 皮が 柔らかくしなやかでこうプリッと弾けて 身がね口の中で 温度とろけていくような感じですね 美味しい 他にも新鮮なホッキ貝 赤富士という名の富士宮のブランドマス そして 自家製のカステラ 本日の五感はこれで1650円 口分けこちらが オーナーの島津さん 豊洲の中おろしの三代目でもあります お魚の試して 春夏秋冬で決してないから シュンっていう言葉が10日10日間って いう意味なんですね 毎日毎日見てるから今だがこれかなって いうのをこう裸でわかるじゃないですか だからエボダイのような珍しい握りも 店で楽しめるんです マグロは隣のこの店からもう30年以上も 付き合いなんだとか 俺がこれでいいよってもそうなのダメだっ ていいの出したもんね 何だろう同級生だし 言ったら 商売というよりは 良かったねって言ってもらう方が楽しいの で 島津さんは 店の空き時間に一般の人向けにお魚教室も 開催 魚の美味しさをもっと知ってほしいと 基本の裁きから教えていますその思いは 魚を扱う仲卸ならでは ね年間480と言われるぐらい種類のお魚 があるのでそれをもっともっとしてもらい たいなと思いまして こうした思いで始めたお寿司屋さん 名物のねじりが 怪我にタワー お待たせしました部屋にタワーで 確かに手紙が シャレの上にカニみそと醤油で和えた 毛ガニがたっぷりのっています まあおつまみ行っていただいてま最後を 握りぐらいになったら最後一口でパクっと 二度美味しいやつこれ カニの味は濃厚でそこにその蟹味噌ふわっ とちょっとこう醤油が香ることによって またグッと味わえるんですよね こちらはその名も飲めるイクラ だしを強めにしたイクラの醤油漬けはまず はそのまま 飲めたー うわぁ美味しい 残したいイクラはパリパリのノリで軍艦に して楽しみます ソロに天然のトラフグも握りで 豊洲仲卸直営の 味にこだわる立ち食いの店でした 続いて恵比寿から 駅から歩くことをおよそ2分こちらが 寿司妻やお得にマグロづくしが楽しめると 認知の店です 店内はカウンター10席 テーブルが32席 座敷もあります [音楽] こちらは 豊洲の直営だからマグロの部位が色々と 楽しめます 例えば 綱や森 マグロの刺身はもちろん 珍しい目の裏 胃袋 ほほ肉なども食べられます ランチで人気なのが中落ち 骨のついた それをね それがこちらで ございます そのまんま 本マグロの中落ち定食1280円 骨付きの中落ちが 田園と乗っています えこれをだからこうやってあーは取れる 取れるもう本当でもサッと書くだけで 美味しそう いただきまーす うーん 滑らかでとろけますね 本当にこうなんか下の上を スルーっと滑って入っていくような 滑らかさは 美味しいですね 一緒についている シラスをのせれば オリジナルの丼に めちゃくちゃ美味しい 丼が出来上がりましたこの 片面だけじゃなくて ひっくり返してもらうともう B面もございます何 のサプライズうわ嬉しい 他にも トロを焼いた ランチ限定マグロトロステージ丼 1280円も認知 外は香ばしく中はレア 甘めのタレがよく合います [音楽] 豊かに香っていって 味わいがグッと広がりますね 豊洲のマグロなかおろしは 60年以上にわたりマグロを扱ってきまし たこの日仕入れたのは 青森県大間さんの本マグロ これを思いっきり味わえるのがこちらの メニュー それ最高20 缶です 全部マグロ 生の本マグロ20巻 取材時は5478円 単品で注文すると 8800円ほどするとか 握りのグラデーションが美しい 赤み4巻 図形4巻 中トロ4巻 ネジトロニカム 炙りトロニカムそして大トロ4巻の 計20巻 いただきます ね うわぁ シルクみたいな感じこれ 下の上にまとまりつくこの油がたまらない ですねあんまないんですよまたこれはもう ほんとマグロ好きが 手叩いて喜んじゃう マグロの仲卸直営だから楽しめるマグロが 自慢のお店でした 御徒町駅から歩くことをよそう3分 立ち食い寿司で人気の店 マグロビトです 最近高級なお寿司が持て囃されてますが こちらは 庶民の味方のようですよ 連日会社員や家族連れで賑わいませ 天命の通りマグロが瓜の店 すごく美味しい本当にちょっと びっくりしました メニューは50種類ほどで1個80円から と 幸せ価格 程よい油の中トロは 290円 マグロは高級な本マグロにこだわってい ます どれも江戸前の仕事を施した 味 毎朝仕入れる上質なネタを 立ち食いスタイルで リーズナブルに 提供しています一人 平均で1500円から2500円 マグロビトですもんねそうですねはい マグロ置きますかはい 注文が入ってから ネタを切り出し 握っていますこの日のマグロは天然の 本マグロこれからありがとうございます 本マグロの 赤身200円 マグロは赤身に限るという人もいるほど 素材の味が楽しめます 濃厚で 赤みならではちょっとこうネット旅館が下 に残って 美味しいですねー400円 深みと 甘味とたっぷりこう叩いたその油でね 口の中が満たされてます 店自慢の 本マグロは 豊洲市場で仕入れています こちらは 銀座の高級店などと取引しているマグロの 中おろし そうにですね 仕入れ担当者もうん 納得この日は 青森県の大間さんです 店は22年前 浅草で回転寿司として創業 若旦那と呼ばれたのが3代目天主の 阿部さんです かつては銀行マンとして 働いていました 6年前 創業した父が休止 代わりを務めた母の大変な姿を見て 銀行を退職し 三代目を 継ぎました 最初の仕事はコロナで 打撃を受けた 浅草の本店をたたむこと 本当にもう最初の仕事がまさかこんな 形になるとは思ってなかったんですけど チームを胸 息子には 苦渋の決断でした じゃあこれから我々はどうやって生きて いくんだってところをまあ社員含めてまあ いろいろ話し合いをしましてその結果まあ 勝ち食いとして我々はこれからリブ ラーニングして 戦っていこうとこうして 立ち食いで 再出発したのです 店にないものそれは 厨房 マグロビとは都内に5店舗 浅草にセントラルキッチンが 仕入れたすべての魚をここでおろしている んです 店舗でやる場合だとやっぱり人員が必要に なってきますんで人件費がやっぱりお客様 にお値段のやっぱり負担が減 るってことですよねいい ネタをできるだけ 安く こだわりはやっぱり江戸前寿司の原点回帰 ですね 寿司は元々 江戸時代のファストフードなき 父の時から 江戸前にこだわっています 白身魚の 昆布締めには 塩とレモンを振って タイの昆布締め 290円です 昆布の旨味でタイの旨みをさらに引き出さ れてて 穏やかなんですけどもしっかりこう深みの ある味わいですね 江戸前の小原は 230円ですこの日は 8個で2330円 本マグロが人気の 立ち食い寿司でした 弾のお楽しみ 回転寿司 他との差別化で生き残りをかけています 神奈川県に4店舗ある店は 本日おすすめのおながないですねー 全国各地の美味しい魚介が大集合 北海道産の高級魚近畿に こちらは鹿児島県産のブランドサバ 仕入れ力というかそこが一番強いんじゃ ないですかね 屋台骨を支える 名付けて 仕入れ番長 使いやすいかも炭乗ってるこれ 真夜中の市場に人気の秘密がありました 日本全国にいろんな美味しいのがたくさん あるんですよねやっぱりお客さんに 美味しいもの食べてもらいたいんです こちらは 8店舗ある回転寿司マグロ づくしに 海鮮丼ははみ出してます 店のこだわりは 二代目がかぶる帽子にあり 是非ね美味しい笠取の味には示し上がって くださいね 魚市場の セリの権利を持っているんです 二代目が自ら参加して買い付け 魅力はその日の朝に水揚げされたけさどれ の地魚が味わえること 一押しは 油が乗った味 職人が一手間かけて握っています オンリーもやっぱり増やしていってあの 価値ある 飲食店回転寿司ってところを目指していき たいと思ってます オンリーワンで勝負 個性派回転寿司 まずは 横浜市の旭区 国道16号を走るとありました 神奈川県のローカル回転寿司 グルメ亭 横浜を中心に4店舗あります 家族連れなどで賑わう店内 人気のランチは天ぷら付きのにぎりセット 本マグロに 穴子が一本 旬の魚も堪能できます 本マグロの三種盛りは 赤身しっとり トロの油はさっぱり ちょっとやっぱり美味しいお寿司食べに 行きたいんですお 客さんに楽しんでもらう工夫も ネタが目いっぱい乗ったメガ盛りです サーモンや白身魚の切り落としがこれでも かと盛られた解放軍艦 [音楽] 甘エビを13匹積み上げた目が甘エビは インパクト抜群です さらに すごかったです メガ盛り名物 オニオンサーモンサラダのようですが 下にサーモンの握りが 玉ねぎを別の皿に移動させて この子を発掘するのねただ二番のお題です か まるでお宝探しのような気分で ゆっくり楽しみます そして グルメテ1番の魅力を聞くと ここは結構珍しい くださって間違いないので 本日おすすめのお腹ですねー 回転寿司では 珍しいネタや 全国各地の旬の魚介が ずっと並んでいます 回転寿司では 他では食べられないお魚やっぱ味に絶対的 な自信があるのでそこで勝負していきたい なと思ってます 大分県で水揚げされた 土地 高級店で使われる白身魚です 北海道が 漁獲量1位の高級魚 禁忌 見つけが定番ですが 握りも絶品 お 得なのは日替わりの三種盛りで 北海道の水ダコや 鹿児島のサバなどが楽しめます 仕入れ部長の 仕入れ力というかそこが一番強いんじゃ ないですかね 東京 豊洲市場 時刻はまだ 真夜中のレジスに 卸売り場に一人の男が [音楽] 仕入れを一手に引き受ける成田本部長 何でこんな早いかな 2時に来ないと 無くなってる可能性 があるそういうふうに追っかけていったら どんどん早くなってしまったんです この道30年 名付けて 仕入れ番長 その良い魚を 誰よりも早く来て買い付けるその熱意は人 一倍です また中おろしを通さないことでその分 安くお客に提供できるとか 生で食べれる鯖です 鹿児島県産のブランドサバ 若い本マグロのメジマグロにも番長の目が 光る かもすげー 顔がそういう風に言ってるんですよ 魚の 魚が訴えてるんですよ上で 魚好きです 日本全国にいろんな美味しいのがたくさん あるんですよねやっぱりお客さんに 美味しいもの食べてもらいたいんです 朝9時にはおよそ15種類の鮮魚が 店に届きます 特に食べてほしい 魚を一皿に 店長をおすすめの3種盛り 638円この日は メバルに イワシ ウマヅラハゲ メバルをしようと育ちで 寿司が大好物のスタッフは 食感に タンパクなんですけど 後からこう魚の旨味が 追いかけてくる感じです 仕入れ番長の力はここにも 週に2回 北海道から空輸で魚介が届きます 北海道 野付さんの ジャンボホタテ 貝の紐も添え1個丸々提供しています 寿司の花形本マグロも 仕入れ番長が見つけました 本マグロは 伊達マグロって呼ばれてる 本マグロ使ってます 伊達マグロは 愛媛県の宇和会で養殖されている 本マグロ 最適な環境の中 餌は 生のサバが中心 良質な油が乗るよう大切に育てられている んです [音楽] 赤みはちゃんと スッキリとした赤身ね中トロはしっかりと した中トロっていう感じで メリハリが 効いてるあ天然のマグロに近いマグロなん だと思いますマグロ 尽くし丼は1580円 伊達マグロの他に 目鉢やビンナがなど3種のマグロが楽しめ ます 店では 新しい 魚種の勉強会も開催 この日は 旗の仲間で大型の魚介と高級 魚クエを掛け合わせた 玉クエ スタッフ一眼で 美味しさを引き出す研究をしているそう です 多幕への実は 真空パックにして熟成させますが 接地面がやっぱりどうしても自分の 体重で 潰れてきちゃうだから氷水に入れておく ことによって 温度変化もしないし 魚にとって一番ストレスがない状態 10日間熟成させた玉クエの握りどんな 味か教えて 3 泊の味わいなんですけどこう 食べ進めてくごとにこう甘味とこう 凝縮された 旨味を 感じます 家族客が多いこの店 子供向けのサービスにも力を入れています お [音楽] めでとうございますお誕生日のデザート です 誕生日の子供には デザートをプレゼント 子供の特典があって 家族みんなで楽しめるっていうのはすごく いいなと思って 無料の子供会員になると 来店する度にドリンクがサービス スタンプをためておもちゃがもらえる特典 もあるんです 毎回毎回違う変わったお寿司があるとまた 来たい夏に何があるのかなって思って もらえるあとは ミシュランに乗るっていう まずは神奈川1を目指して 頑張っていきたいなと思っております 夢は大きく 全国各地の美味しい魚介で オンリーワンを目指します 続いては 東京の町田市へ 回転寿司店がしのぎを削る激戦区です 東京都神奈川に8店舗ある 独楽寿司 入口には大きな水槽があり ゆったりとしたモダンな店内です ランチの人気は1000円の 超握りセット マグロやイクラなど12巻入って リーズナブル こちらは 魚介がたっぷりの海鮮丼からはみ出てます 本マグロの御殿盛も人気 大トロ 赤身中トロ 漬け 炙りと勢揃いです そして最もこだわるのが 煮魚ですかね煮魚をこの小田原直送と今日 は 岬ですかね すごく新鮮ですね 光もが好きなので イワシが美味しかったですね その日の朝取れたけさドレの新鮮な地魚が 味わえるんです この日入っていたのは 馬面 冬から春先まで 肝が美味しい 白身魚です 天然のヒラメは 店で砂漠ので 縁側も握りに 肉厚な縁側が みかんで440円1 匹から 要素らしか取れない 激レアです 映画は大好物なんですけど ヒラメのが初めて 食べたので 舌触りっていうんすごく滑らかでこれも脂 がのっててすごく美味しかったです ところで 帽子をかぶって店内で接客するこの人は 美味しい笠取の味には示しやがって くださいね 駒寿司を 先頭で引っ張っている2代目の高麗政之助 さん の届く贅沢でどこまで美味しくできる かっていうところを今突き詰めてます 差別化=美味しさだと思いますんで 他では食べられない うちでしか食べられない美味しさを磨いて いくと 店を理想に近づけるため 仕入れに縁をメニュー開発と一人で何役も こなしています 見たことあるようなこの帽子はこれまで せりの防止ですねこれがないとセリに参加 できできないんでいい魚が入ることができ ません小田原 漁港の市場で せりの権利を取得 回転寿司店が 競輪に参加するのは珍しいそうです おはようございますこれからセルに参加 しようと思います 相模湾の低地編みを中心に水揚げされた 地魚 にこだわり 週に4日2代目自らが 競りで買い付けます 相模湾の味は外せません 魚はその場で血抜きや神経締めにこの ひと手間が 鮮度と品質を保ちます そして 店にはちょっと 驚きの寿司ネタが ネタが動く 個性派の 駒寿司 東京と神奈川に8店舗を構えています 人気はけさどれの新鮮な地魚 食べ比べができる人皿は 相模湾の イワシに 鈴木 佐原の3種類です 2代目高麗さんのこだわりは ネタの新鮮さ 普通に美味しいを超えたものすごく 美味しいネタをやっぱ食べてもらいたいと 小田原漁港の市場でせりの権利を取得その 日の朝上がったばかりの地魚を 自らせりに参加して 買い付けているんです はいそうも自社で行うことで経費を削減 午前9時半には小田原からの地魚が各店舗 に届きます この日は 6種類 仕入れました まず一番食べても味ですね天然の良い地魚 っていうのは初日が一番おいしいんですね お すすめは 相模湾の味 特に地震を持っている けさどれです 人さら275円お客さんにアジの美味しさ を体験してほしいと 採算が合わなくても仕入れるそうです 今朝全部僕が買ってきたやつですよ 朝小田原で セリフをかぶって 競ってきた 新鮮なアジを食べたお客さんは やっぱコリコリしてていう感じ がします 鮮度へのこだわりはまだまだ 貝類も生きたものを仕入れています ツブ貝も 生きがい 貝好きにはたまらない3点盛り この日は ツブ貝と ホッキ貝 赤貝の盛り合わせです さらに 鮮度が命のネタがこれ 生きている 穴を 注文が入ってから裁き 握りで提供しています その名は暴れアナゴ385円 綺麗な白身の魚ですが 動いてる 本当だお [音楽] 子さんも 美味しかったです 二代目が目指すこれからの見せづくりは 生き残ってくためにはそのオンリーワンが 何個あるかっていうとこだと思ううちで 言うとじゃあ 朝採れた地魚であったりあと生きてる魚が あったりとかね オンリーもやっぱり増やしていって 価値ある 飲食店回転寿司ってところを目指していき たいと思ってます 進化を続ける 個性派の回転寿司 嬉しくなる 味とサービスに出会えますよ [音楽] 保護連ばかりに乗せられた 海の幸 御蔵に スルメイカ大粒ガイと 全部で10種の部材が詰まった人さらに 北海道の郷土料理 ちゃんちゃん焼きを再現したお寿司まで 回転寿司屋さんで出るなんてちょっと贅沢 かっぱ寿司では ゴールデンウィーク期間中 食の宝庫 北海道の魅力を楽しめる 特別メニューを販売しています [音楽] 北海道 的な気分を味わっていただければなと [音楽] 遠出はちょっと難しいという人でも 近場で堪能できる旅行気分 [音楽] 嬉しいですね 身近で食べられたらありがたいですけど その 味に5万円な様子 最大10連休となる今年のゴールデン ウィーク [音楽] 盛り上げる動きはこちらの店でも [音楽] 半額になっててやっぱり半額だと 頼みますよね くら寿司ではマグロの中トロいつもの半額 に 愛媛県産のマハタの握りや大粒のイクラの 軍艦などが 期間限定で楽しめます 粒が多くて プチプチしてて 特別感はあります またおうち派の人には 持ち帰り寿司も レジャーの一つとして くら寿司を利用いただいて 豪華な商品を楽しんでいただくのもあり ですしより楽しいゴールデンウィークの 思い出を作っていただければなと思います さらにスシローでは 寿司の枠を超えた 特別メニューが登場 その一つがこのハンバーグ 肉の名店 肉山との移植のコラボで生まれました 2つ分のシャリを分厚いお肉で豪快に サンドした 肉バーガー 見た目のインパクトはもちろんですが 肉汁たっぷりのハンバーグにデミグラス ソースが絡んで シャリの甘みがアクセントになっています [音楽] 一つで2倍美味しいコラボメニュー [音楽] 仲間だけじゃなくてお肉も食べたくて最初 に頼みました 違ったところ伸ばし食べれるのは すごい嬉しい 食べたくても食べに行けないお客様も たくさんいらっしゃる中で 各地の名店の味をコラボした 商品とともにお楽しみいただけたらと 他にも 定食屋やパティスリーとのコラボ ジャンルの異なる4店舗との特別メニュー が味わえます [音楽] 回転寿司もいいけれど 寿司は財布を気にせずカウンターで 思いっきり食べてみたいあるんですそんな 店が 特別海鮮丼のつるでございます ランチ名物特別海鮮丼は ウニイクラなど具材が9種類ものって豪華 1800円 これが平日限定で oan2種類 茶碗蒸しさらに 稲荷寿司の食べ放題もついてお値段変わら ずというカラーを驚き 海がいくらでも大騒ぎしてますよ 銀座の高級店が始めた立ち食い寿司 本店と同じネタが3分の1以下の値段で 食べられると人気です 本マグロの中トロも 車海老も ウニも 穴子もどれも極上のネタがお得に 安さのわけは 修行中の職人が握っているから 埼玉県で見つけたのは 寿司食べ放題の店 中トロがうまいですマグロが 自慢は本マグロ中トロも 個数制限なしいくらも穴子も食べられます サイドメニューも豊富このウニ茶漬けは 目の前で追いがつをした 香りだしで食べます サバの燻製はその演出も楽しい すごいすごいちょっと燻されてみよう すごい 回転寿司だけが寿司じゃない 絶品 回転しないうまい寿司 まずは 成城学園前駅から 駅からおよそ2分こちらが 寿司あおい2020年開店です ランチの海鮮丼が評判の店 内はカウンター実績とテーブルが48席 女性客が入りやすいように 照明も明るい店内です ネタはおよそ90種類 毎朝届く季節の魚を握ります 夏旬握りは 握り中間と巻物で1400円アジカンパチ 本マグロ中トロなどなど こちらで人気なのが ランチの特別海鮮丼 にもできるので スパいいですよね 果たしてどんな海鮮丼なのか お待たせいたしました 特別海鮮丼のつるでございます 特別海鮮丼 鶴1800円 いくら ウニをはじめ ネタは9種類 実に豪華です 平日はさらにサービスが ワン2種類 茶碗蒸しマグロのカーポン酢さらに 稲荷寿司がなんと食べ放題これでお値段 変わらず1800円 特別海鮮丼は ご飯に醤油ベースのタレとごま ここに 海鮮ネタをたっぷり150Gマグロ サーモン ツブ貝 数の子ネギトロワサ そしてウニ さらにいくら 最後に赤エビを乗せて 卵の黄身を加えた醤油に わさびを解き 回しかけていただきます いただきまーす ー ウニがいくらでも大騒ぎしてますよ ウニのトロトロ感いくらのプチっと弾ける ような食感といろんなのがいっぺんに 味わえますねでこの金正恩がお魚の味わい をすごくグッと締めてくれるんですよ 食べ進めていくとさらに楽しみが この後鯛出し茶漬けに 台無しはタイのかしらや骨そしてエビの頭 昆布を時間をかけて煮出した 濃厚な出汁 海鮮丼を少し残してお茶漬けに ワラサのごま醤油漬けを3機で 追加してくれます そこにたっぷりの鯛だしを お好みで ゆずと三つ葉を乗せて タイの旨味がもう 広がっていって 海鮮丼のベースが 美味しいですからさらに ワラサラ旨味と 台無しが 全部つないでくれてサラサラといけますね 平日はこれ全部で1800円です こちらの店 毎週土曜日の正午からお客の目の前で マグロを買いたい 取れました 大きな頭に 子供はびっくり そして中落ちは 中打ちを 着席全員にサービス マグロの解体は 毎週土曜日の正午から 嬉しいです イベントも楽しい 海鮮丼がお得な店でした 続いて銀座から歌舞伎座の向かいの路地に あるのが 寿司銀座小野寺登竜門今年4月開店です 高級な総本店と同じネタが3分の1以下の 値段で食べられるのが売り 安さのわけ一つは 立ち食いであること教えては大きな声でお 願いします 2つ目は 握る職人さんがまだ 修行中であること それ料理長が指導しながら営業しています 今日あん肝 はどんどんどんどんセールスしてあなた方 の言葉が一番セールスなんだからね やっぱり 美味しいですか美味しいですはいとっても 美味しいです 気軽に来られる 本当はなかなか気軽に来れない高いです から [音楽] 出資銀座小野寺総本店は 登竜門のすぐ近くに店を構えています 夜はお任せでおよそ3万円 小野寺は海外も含めると 全部で急店舗ありますそれを取り仕切るの が 総料理長の坂上さん 登竜門を作った理由を聞いてみました 我々が 現場にいて指導するよりもお客様の生の声 っていうのが 彼らにとって一番の財産ですからなので私 の中ではこうお客様にも育てていただく 場所という テーマでもあるんですよね 立ち食いの店登竜門では 注文はスマホで ネタはおよそ40種類一貫250円から この日担当してくれたのが佐藤さん39歳 小野寺5年日頃の努力を認められここで 握ることに 本店でコスの1巻目にお出してます金目鯛 昆布締めを ぜひ召し上がっていただきたいとはい 本店と 同じもう全くないですか一緒でございます 金目鯛は古部で締め1週間寝かせたもの 仕上げはにぎり醤油を塗って ございますそう です 美しい 金目鯛の昆布締め550円 なんかこう下に広がっていく 昆布の旨味と金目鯛の 上品な甘味たまりませんね ホンマグロは神420円 カスゴは 真鯛の稚魚 甘酢でしめてあります 肉厚なホタテは 塩とすだちを振って 寿司銀座小野寺の仕入れは 総料理長自ら行います 中おろし山雪の山口さんはマグロ一筋40 年 この日仕入れたのは 鳥取県境港の本マグロ 重さ161キロ 通り雨ですか 若い子にとってはね素晴らしい経験が出来 んだなと思うねこれだけのマグロ このマグロは 総本店と登竜門で分けて使います 細かく写真入ったトロ [音楽] 中トロでございます 綺麗 ほんまぐろ中太郎660円 いただきます さーっと下の上でとろけて亡くなっていく ような感じで旨味と 甘みが深く赤色ができますね 鹿児島県種子島さんの車海老 北海道の馬糞ウニ ふっくらと似た穴子この 後 握る直前にもう一度 煮汁で温めます 割とトロット 飲み物用意を 仕上げは爪とゆず皮で リアナ号550円 飲めましたよ 飲めますかお昼に2含められたその煮汁と 爪のコクがある甘さが 穴子の旨味を引き立ててなんて 言ったってもう飲み物ですからそれ ぐらいとろとろですから 時々あのお客さんあの食べたっけって言わ れた お客さんの前で握りながらの修行 まだまだあの至らないことも多くてですね あの 勉強中なんですけども本当に毎日充実して おりますはい 予約は 午後3時から 整理券を配布しています 続いて 埼玉県越谷市 駅から歩くことおよそ5分 南越谷 寿司ワークス 去年11月に開店 本マグロも食べ放題できると 認知の店です 店内はまるでレストランのよう 女性客が入りやすい店にしたとか 家族連れも目立ちます 中トロがうまいですマグロが ウルトラ巻きが めっちゃ美味しいこれはもう2回目かな 店は 仙道さん夫婦と 青木さんの3人で経営 食べ放題は2時間でお値段はご覧の通り ネタはおよそ50種類 本マグロの中トロも 個数制限はありません まずは 店のおすすめが3巻 この日は 本マグロ中トロ 金目鯛炙り中トロの炙りでした この先は自由に注文できます ね中トロ 参観 赤身の3巻 イクラはリカンホタテ穴子もあります まずは 本マグロ中トロから 突然なめらかんー 生の 本マグロですかね 香りがやっぱりこう豊かで 美味しい 新鮮な赤エビ ふっくら仕上げたナゴ そしていくらが 極上の中で弾けるたんびに 塩気旨味と 漬けの うまさがね広がっていきますねー中トロ 赤エビ 縁側サーモンです こちらは トロ炙りのトリュフ手巻きと イクラと牛しぐれ手巻き 甘エビも 縁側炙りも 中トロアブリもいただいて トロ炙りのトリュフテマキもいただきまし た 他のお客さんも お待たせいたしましたこちら 会社の歓迎会なんだとか 寿司食べ放題ここぞとばかりに食べまくり 次は何巻くらいで行けそうですかさらに ローストビーフ3人前でございますこの 後サイドメニューが登場 酒田もびっくりちょっと燻されてみよう すごい 埼玉県越谷市で 寿司食べ放題が人気の店 こちらサイドメニューも充実およそ40 種類も食べ放題 すごいすごいすごいすごいちょっと燻され てみようわーすごい えー こちら 仕掛けも楽しいサバの燻製 酢でしめたサバをサクラチップで香り付け 梅と一緒に楽しみます 2時間という時間の中で 生き残ない演出だったりとか例えば思わず 写真に撮りたくなったりする演出ですとか こちらはウニ茶漬けそのこだわりはこれは ドリップさせていただきますので うーんいい香りですよね この 香りいい出汁でお茶漬けを味わいます うん 和風の出すとトリュフの相性がまたいい ですね ちょうどその中華にこうなんかウニがいい 感じで存在感があって 料亭の 締めの高級なお茶漬けみたいな 感じですね 寿司食べ放題っていうワードだけで ワクワクするのでその期待を裏切らない ようなお料理やサーフェスを提供できる ように 頑張っていきましょう 寿司と一品料理も食べ放題の店でした 寿司を目にしたお客さんは すごいね いくらやマグロサーモンなど 回転寿司で人気のネタ7種類を こぼれ落ちるほど乗せたお寿司 回転寿司チェーンスシローが 期間限定で販売しています 他にも ホタテたっぷりのお寿司も 食べたお客さんは どうやって食べるのかなと思ったんです 食べ応えがあって 美味しかったです 緊急事態宣言が再延長され 店舗によっては 竹の提供も休止が続く中 こういうご時世だからこそ中も心も いっぱいになっていただければお客様より 笑顔にしたいという思いは強いです ステイホームを楽しくしてくれそうな 回転寿司チェーンならではのアイデアも お 待たせしましたこちらが ご自宅でできる海鮮レースになります すごい大きいですねちょっと思ったんです けど 目の前を流れるお寿司を選ぶのも 回転寿司の楽しみの一つ かっぱ寿司が開始した 開店レーンのレンタルサービスです [音楽] テイクアウトできる商品を3000円以上 購入すれば 借りることができます お皿も貸してもらえるため 自宅で 耳回転寿司天気分が味わえます [音楽] きっかけは 去年始めた 回転寿司の出張サービスが 好評だったことだと言います [拍手] お寿司だけではなくて 回転寿司のいいところあのエンタメ性って いうのもお持ち帰りいただける 外食が難しい状況が続く中もっと 手軽に 自宅で回転寿司を楽しんでもらいたいと レーンのレンタルを始めたということです [音楽] さて今月20日は何の日でしょうか 回転寿司チェーン 元気寿司が展開する店舗で 販売を始めたのは 今回父の日に合わせて少しボリューム アップをしたような商品になっております シャリとネタがセットになった テイクアウト限定の 父の日セットのお寿司です 前回販売した母の日よりもサーモンや ウナギなど ネタのボリュームをアップさせました [音楽] [拍手] 寿司ネタをそのまま乗せて食べるのもいい ですが ホームページにアレンジレシピを掲載 ちょっとアレンジするだけでより プレゼント感がアップするかもしれません 店内にいたお父さんからは いいと思いますね結構あの 作ったりするの好きなんで一緒に作ってお うち時間じゃないですけど今の時期には いいんじゃない [音楽] 工夫を凝らす回転寿司チェーンのお寿司で 家族だんだんもいいかもしれません 美味しい 魚介に溢れる港町 ここ 岬漁港があるのは 言わずつ知れたマグロの町 そこで出会ったのはマグロのすべてを食べ 尽くす 驚きの海鮮丼これ何黒いの何よ [音楽] 心臓 心臓その 味は 美味しいのがどうなるかねどっち 横浜の漁師町にあるお寿司屋さんで見つけ ましたのは えっこれなんですかね やっぱり私が好きなのね 私とあなたの 愛の寿司って何これ しかも出てきた寿司は 半端じゃなくてかかった 終わっちゃうぐらいな大きさですけど 調子力を近くにもありましたよこだわりの お寿司屋さん キンメの 炙りを食べてもらいたいんですけど 銚子のブランド金目鯛 イチオシは 炙って 塩とレモンでいただく 握り 何これ何バームクーヘン すごい大学ですよね ご当地寿司も堪能 驚きの美味しい 寿司は旅行近くにありお値打ち漁港 寿司 東京からおよそ1時間半 神奈川県三浦市の岬漁港 ここは日本有数のマグロの水揚げ港として 知られるマグロの街です でもそれだけじゃない 相模湾や東京湾の新鮮な魚をいただける 場所でもあるんです マグロはもちろん 美味しい地魚もいただけるお寿司屋さんが あるそうなんです そのお寿司屋さんがあるのは 漁港から3分ほどの場所です こちらですかねもう すし処 魚おと なかなか味わえないマグロの部員が食べ られると 評判なんです さそれは一体どんなものなのか 出てきたのはこちらは何でしょうマグロ 三昧丼ですマグロ三昧丼 マグロ三昧丼2200円見たこともない ものがいっぱいです 真ん中にあるのがマグロの卵 これ見つけてあります 黒いのは心臓 心臓 胃袋です 胃袋食べられるんですか 他には ネギトロー ほほ肉のユッケー もちろん赤みもまさにマグロすべてを食べ 尽くすどんぶりなんです ではまずはマグロの卵 おいで一気にマグロのいい香りが ぶわっと広がりました 卵自体は小さいんですけどしっかりプチ プチっとはじけて食感を楽しめますね そしてこちらがマグロの心臓 臭みが取れるまで2時間ほど茹でます その後醤油にみりん 酒や砂糖で じっくりと煮込みます 想像以上の 弾力 置くから奥から旨味が出てきますね 味わいはマグロですよ マグロといえば 赤身に中トロ大トロの握りも それにメカジキや地魚4種の握りがついた ウォートス氏は2400円 店長の渡辺さんが 歩いて向かったのは 店から1分の場所にある 魚屋さん 名前を同じ 魚と 長年 地元の人たちに 愛され続けています 岬の魚を知り尽くす4代目物部幸村さんが 仕入れるのは 地魚 今日はカンパチと 稲田あとは 石垣台 実績と信用のある魚屋さんだからこそ マグロの珍しいVや 確かな地魚を仕入れることができると 言います あなたとやっぱり 鮮度ですよね取ってから数時間で 持っていけるっていうものもありますし 港に上がった魚をすぐに調理できる 漁港近くだからこその良さです 井上さんが訪れた日の地魚は まだいにヒラメ イサキカンパチそれに立ちを 煽りが味まだこの8種類 地魚寿司は2000円です 湯引きされたまた うん 湯引きされているので 皮の部分がふわっと柔らかくて 噛んでいくと甘みがどんどん濃くなって いってこうタイの旨味と絡み合います 美味しいマグロと新鮮な地魚やっぱり 漁港近くには大満足の味がありました 一方こちらは横浜南部市場 神奈川県の柴漁港や金沢漁港などで 水揚げされた東京湾の魚が並んでいます その金沢玉皇近くのお寿司屋さんがマリア さん3時過ぎにやってくるというのですが 島寿司の天使大谷翔蔵さん [音楽] こうやって早くと 全部選べんじゃないですか 10年近くこの時間に 通っているんだとか 大谷さんの店は 横浜 南部市場からおよそ20分 八景島が見える海のそば 昔からの 漁師町にあります お邪魔しまーす こんにちは 地元だけでなく 首都圏からもお客さんがやってくると言い ますと 井上さん何かを見つけたいようです ちょっとこちら見てくださいんやっぱり私 が好きなのねで私はあなたの何なのさ えこれなんですかね いやどれもまるで歌謡曲のようですが 実はこれ れっきとしたメニュー カップルが多いもんでなんとなく好きじゃ ない だいたい基本はこれ2枚ですよ中身はね その日の仕入れですから 毎日違いますね 毎日違う 井上さんは私とあなたの愛の寿司を注文 中身はさっぱりわかりませんものすごい 量とそして大きさこちらが私とあなたの愛 の筋2人前16巻で6600円でも16回 以上あるじゃないの [音楽] メニューには16とか16おまけになっ てる 時には若干のおまけも ちなみに天守曰く 卵はその数にはカウントしないんだとか カモサイズが大きい 笑っちゃうぐらいな大きさですけど 練習一押しのアナゴ ヤですよ 下の上に 乗せた瞬間にふわっと広がってそのまま 溶けるように下に馴染んでいく 美味しい [音楽] こちらはホタテいやー本当に 多くやろう 身の方はこちらはふっくら噛んでいくと この磯の香りがねどんどん上がってくるん ですね 仕組みは午前5時ごろから 東京湾でとれた穴子さばいて下ごしらえを するのは 息子の基博さんです 料理人になって20年ほど 父と一緒に頑張っています 父親の握る愛ですね 柔らかさとかもっと感じは違いますよ やっぱまだまだ全然俺なんか 市川市に負けない寿司を握りたいという 基博さんでもあのビッグサイズの寿司と 不思議な名前のメニューをどう思っている んでしょうかね いやー変わってますよね とりあえず俺のキャラじゃないんでこのね では基博さんの握る寿司はというと [音楽] やはりでかいこのサイズは 受け継がれていくんでしょうねえ ところ変わって調子漁港日本一の水揚げ量 を誇りますこの漁港近くにも人気のお寿司 屋さんがあるんです こちらですね 漁港から車で5分ほど 創業55年の 東寿司 店内は 趣ある作り 天使の加瀬光則さん 自慢の人品がこちらでございますよ それバームクーヘンかと思いました 遠くから見るとね ここ銚子ではこれを 打点巻きと呼ぶんだぞ 一貫320円 調子では数件でしか味わえないとか 中止の伊達巻は すり身が入ってないのが特徴なんですよ 片目のプリンな感覚な味なんですよ 本当だ すごい大学ですよね どんな味なのかなぁ 下の上でとろけていく感じなんですけど ちょっと甘さ抑えめの プリンっていう感じですね ポイントは 卵を強く混ぜても泡立てないこと 醤油や砂糖みりんなどを加えおよそ2時間 かけて焼き上げます 地元出身の天使はどうしてもこの伊達巻を 出したいと レシピを教わり焼き始めたと言いますが 出たー この日 仕入れに同行させてもらいました おはよう [音楽] キングあるよ こだわりは金目鯛 調子の金目鯛は 彫金とも呼ばれるブランドなんです [拍手] 年間通してね 新芽は美味しいと言われてるから [音楽] そんな店主イチオシが金目鯛が入ったお まかせ寿司 あの伊達巻も一緒にいただけるんですよ もちろん 調子のじざかなもいっぱい 任せ寿司です 調子って本当にもう素晴らしいお魚 たくさんあると思うんですけど何が一番 好きですか 金目鯛は似てもよしそして焼いてもよし 写真を最高なんだとかよ ならではの 上品な油の味わいですね 金目の 炙りを食べてもらいたいんですけどいい ですか 止まらない 炙って仕事レモンこれは何だとか 金利の炙り280円 さて味はどうなのかな 香りが 駆け抜けていきますね さらにこんな金目鯛料理まで 釜飯1650円 [音楽] いい香りですね 油がご飯にもコーティングされてますもん 甘みのある 油がもう逃さない感じですね旨味をうわー 出汁をかけると シャロなる 旨味が 風味が加わることによってなんか金目自体 の味わいも 濃厚ですね 新型コロナウイルス感染拡大で客足が減り 思うような商売ができなくなったと言い ます それでも来てくれた客には少しでも喜んで もらいたいとある品を出したそうで 常連のお客さんに出したらちょっとあの 評判が良くて それがこちら まさかこれあれこれケーキ ケーキだよ 銚子漁港近くの金目鯛にこだわる 東寿司 天使は考えた客に喜ばれる品がこちら なんとバスク風チーズケーキ 自分が 作らせてもらったんですけど ご主人が作られそうですか もともと甘党の天使が趣味で作っていた ケーキなんですそれを デザートに出したところ 女性客に評判になったんだとか 寿司屋のバス 美味しい 伊達巻を焼きながら 隣でってバスクチーズを焼いててそれが 常連のお客さんに出したらちょっとあの 評判が良くて 漁港近くのお寿司屋さんには 新鮮魚介だけでなく意外な食べ物もあり ましたこれで結局なったぜ 国産本マグロの中トロに 弾ける食感の新鮮な車海老 今が旬の高級魚大 地域の人に愛されている 回転寿司です 店内の至る所に メニュー表が 荒れてるんです メニューの数はなんと130種類 神田の町はサラリーマン人たちばっかり ですよ 喜んでもらってまた来てもらいたい お客さんが何回来ても飽きないよう いろいろと工夫を凝らしているんです ちいれる魚は1匹 丸のまま 新鮮でお得感あり 1万人気は 寿司12巻に巻物もついた1000円の ランチです 瀬戸内で人気の回転寿司が 東京に 初出店 一皿で食べ比べが楽しめる 三冠そして 瀬戸内の新鮮な 海の幸が気に入ってます 愛媛県宇和島の海で育つ真鯛に 広島県産の牡蠣はプリプリ 東京1号店の店長は 単身赴任で奮闘中です 瀬戸市の魚は美味しいというのはやっぱり 東京の皆さんにも知っていただきたいのも ありますので 宣伝活動も重要な仕事 SNSに チラシ配りとやれることは何でもやります 家族のためにも 成功したい 基本的に自分がの負けず嫌いなんで 負けたままで逃げたくないっていうのが あるんで [拍手] オンリーワンで勝負人気の個性派回転寿司 まずはJRの神田駅へもう本当に いいよ 目の前にあるんですね 駅から10秒の江戸っ子サラリーマンを 中心に 賑わっています 季節とか旬に応じていろんなネタが出て くるんで 違う みたいなネタも結構あるので何回来ても 楽しめる 早速メニューを見てみると これ メニューが最後あの81ってなってます けど 本当にこんなにあるんですか [音楽] 寿司がおよそ130種類 食え 進行 ガスエビなんて金沢じゃないとなかなか 食べられないですよねこの1ページごとに ねこんな食いついてたらね終わらないです ね ランチの一番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べてほしいと始めましたその名 は1.5人前ランチで1078円マグロや サーモン海老など 寿司12巻と 巻物一本でボリューム 満点 する前日なんだけど 魅力は 種類豊富なネタ いきた車海老は396円でこの日1番の スペシャルです ぶりぶりっとしたはじける食感は 新鮮だからこその味わい 人気の赤貝は 生きたものをその日の朝さばいています 紐の部分も軍艦にして提供 こちらは高級な白身魚クエ 取れる量が少ない天然物で一貫330円 です ちょっと 奮発した 味は ずっとに美しい 淡白な味わいの中にも上品な 旨味がね下の上にじわっと広がっていき ますね 他がやってないことをあえてやってお客 さんから 満足してもらおうということでこだわりの 一つが 甲斐に力を入れていること 生きたかいを常に5種類以上揃えている そうです 他の店にはない魅力を出すのが狙い アワビは 注文が入ってから裁きますそしてこちらが アワビ 回転寿司 アワビを丸ごと使った握りは880円まだ 動いてますよ これこれなんですけど 口いっぱいにその 通りともうこのアワビの広がっていますね 江戸ッ子寿司の創業は 昭和32年 神田の街に4店舗を構え 長年地域の人に愛され続けています サラリーマンを中心にもっと気軽に食べて もらいたいと10年前 回転寿司の店を開きました 仕入れを任されているのが 職人歴18年の大塚店長 ソフト父も 江戸ッ子寿司の職人で3代続けて 店を支えてきました 予想でやってないことを 当社ではやる 神田の町はサラリーマンの人たちばっかり ですよ 喜んでもらってまた来てもらいたい お客に満足してもらうには市場での仕入れ が肝心 毎日顔を出しているので 掘り出し物にも出会えるそうです 仲買さんとの 信頼関係があるから 豊洲市場から良い魚がうちの海底に 毎日に届く 店で使う魚は1匹 丸のまま仕入れた新鮮なものにこだわり ます この日は 80ケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさばいていきます 仕込みをするのは4人の職人たち 66歳から72歳のベテラン揃いです 長年培った技で素早く丁寧に130種類も の寿司メニューが出せるのも 彼らの力が大きいと言います すいませんお待たせしましたそして 常連客に人気のランチがこれ 日替わりの 五感握り495円 ランチ5巻でそうなんですよ500円しな いってすごいですよ 本当は 儲けは全然ないんですけれどももうやめら やめることができる この日は 真鯛 鈴木 触らなどこれに自分の好きなネタを追加 するのが2の頼み方 坂田さんもお好みをちょい足し うおー すごい 美味しそうえこれが 本日の 酒粕でしょ 酒田スペシャル閉めて1595円 互換ランチに 赤貝カマス天台を頼みましたどのネタにも ひと手間かけています 油が乗った旬のカマス 塩水に25分ほどつけることで 旨味を引き出しています そして 皮目を炙って 香ばしさをプラス 丁寧な仕事を施した握りを手頃な値段で 塩とレモンをかけていただきます どうです ふっくらふわふわなんですよね私の香ばし さの間から 上品な 甘みがまた広がっていく 旬の魚や日替わりのネタをいつでも 楽しめるのが 店の大きな魅力なんです 毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける楽しい イベントが さあ今日は金曜日ですね 恒例のマグロの日ですよ 通常は輸入の冷凍マグロですが 金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じ値段で提供 しています これもお客さんを 飽きさせない工夫 電気つけてもらってね会社行って頑張ろう という気持ちになってくれれば ねっとりとした味わいの本マグロの赤み ほどよく油が乗った中トロは2巻で 396円と嬉しいお値段です 週に1度の太っ腹サービスなんだとか 今日は 美味しそうなんで 来ましたはい 幸せなひとときまたファンが増えたよう です 神田にある以上は地元に愛される 回転寿司ローカル寿司ですよね 裏切らず 真面目にやっていけよお客さんにそれで また感動って満足がそこで売れるんですよ 豊富なメニューとサービス精神で地域の人 の心をつかんでいます 次は 江東区のJR 潮見駅へ 広島から東京に進出してきた 回転寿司店に行ってきます 潮見は 運河に囲まれた湾岸エリア 再開発が進みマンションやホテルが 立ち並びますありました今晩 回転寿司すし丸こちらですね見てください こちら 瀬戸内って書いてありますよ 広島県に本社がある回転寿司すし丸今年6 月 東京に初出展 味の良さに早くも賑わっています 人気の3種盛りは 赤エビ ウニ紅ズワイガニの贅沢な人皿 トロ三昧は 油の乗ったマグロやサーモンが楽しめます そして 看板のネタが 瀬戸内の新鮮なあの海の幸が気に入って ますもともと福山に住んでまして 東京にできたって聞いてあの 嬉しくて何回か来てますねなんかいっぱい 来た こちらの愛媛県の 宇和島から来たあの 行き詰めの真鯛ですね 宇和島の海は 太平洋から黒潮が流れ込み 栄養豊富 朝活け締めにした鮮度抜群の洋食真鯛が その日 店に届きます 真鯛は2巻で380円 タンパクながら透明感がある実は 引き締まっています 瀬戸内の海で育った牡蠣は 肉厚でぷりっとしています 蒸すことで 濃厚な旨味を閉じ込めました 握りで食べる虫が 生でいただくよりも グッと 書き本来の旨味を感じることができます ふわーっと優しくて 下に置いただけでじわっと馴染んでいく ようなそんな柔らかさですこの牡蠣の旨味 の瀬戸内ならではですね こちらも 瀬戸内ならではままかりですねママカリ おいしすぎて 隣の家にご飯まんまを借りに行くという ことで分かりになったと 小魚のままかりはさばいてから 砂糖や生姜などを加えた酢に3時間ほど 漬け込みます これが 岡山県民の ソウルフードとか 昆布とポン酢樹齢を乗せたままかりの握り は2巻で130円と 値段もリーズナブルです ああ美味しい 旨味が濃いこの 酢の塩梅が最高ですお魚の油のノリも 感じるんですけどこれもさっぱりいただけ ますね 西日本に23店舗を展開する すし丸 東京1号店には大きな機体がかかってい ます 任されたのは43歳の肌店長 広島県からの単身赴任です 東京に行くって決まった時 率直にどう思われました 率直に言うとマジかと思いましたけどね 不安だらけでしたけどね 店がスタートした今年6月は時短営業 客足は 伸びませんでした けどまあでもやるしかないんで 基本的に自分があの負けず嫌いなんで 負けたままで逃げたくないっていうのが あるんで 店長の原動力は4人の子供たち みんなが大好きな魚がこの ボラです 握りで食べるともう びっくりこれは食べないともったいない です 回転寿司すし丸今年瀬戸内から東京に初 出展しました 人気は3冠 本マグロ三昧に サーモンなどの 炙りネタも売れ筋です 東京1号店を任されたのは 単身赴任中の 肌店長 職人的20年のベテランです 瀬戸内の魚は美味しいというのはやっぱり 東京の皆さんにも知っていただきたいのも ありますので 活け締めにした宇和島さんの真鯛は 実が引き締まっています 店の宣伝に力を入れる肌店長 スタッフに教えてもらい SNSを始めました 写真を撮り アピールする文章を考えて 毎日投稿しています ある日は スーツ姿でお出かけ一体どちらへ ホテル開園のといって 近くのホテルへ またよろしかった 今月から 宅配を始めました チラシをフロントにおいてもらい 宿泊客などにアピールする作戦です 店の近くに立つマンションにもチラシを ポスティング テイクアウトと 宅配で 地域に根ざした店を目指しています 東京で奮闘する羽田店長パワーの源は 可愛い 妻が送ってくれる子供たちの写真4人目は 待望の女の子で今年2月に生まれたばかり ですでももう家族のために働かないという 気持ちもあるんですから 一番はそこですね そんな子供たちも好きな魚が ボラ 東京では食用としてあまり馴染みがあり ませんが 結構じゃあ瀬戸内ではまあ食べられるもの なんですか うちの子たちは喜んで食べますよ 美味しいです [音楽] 瀬戸内のボラは 身がしっかりしているので 薄造りに 水質の良い場所で取れるものは 臭みが少なく 美味しいとか みかんで190円とリーズナブル 塩とレモンでいただきます 初めて食べるボラの握りは んお 塩とレモンでいただくことで 工場品が甘味と旨味感じることができます これは食べないともったいないです 新店舗を立ち上げるというのはやっぱり すごいプレッシャーではありますよね抵抗 させてやると思わないとやっぱできないん でまあチビちゃんのが待ってるんで 頑張ります 瀬戸内の魚を知ってほしい 熱い思いを胸に走り続けます すごいすごいすごい行列できてますね たくさんお客さん並んでますよ高級寿司店 の大将がこの中でオープンした立ち食いの 店 早くも大人気に 江戸前の技が光る大間の本マグロに 山盛りの怪我に 極上のネタを手頃な値段で楽しめます 初めてお寿司で泣きました さらに大将は 寿司業界の未来のために 若手職人を育てています ライバルにいなかったらね年齢成長しない のでね じゃあ今日から 羽ばたいた人気天の舞台裏 岩津と知れたグルメスポット 築地場外市場 鳥を挟んだこちらのビルにこの中で奮闘し ている 店があります 地下に降りるとあれ 強烈じゃないですかお客さんたくさん並ん でますよ [音楽] 皆さんのお目当てが お寿司屋さんなんですね 皆さん立ってる 立ち食いスタイルのお寿司屋さんなんです ね 立ち食い寿司晃は 去年オープンして 早くも人気に ミシュランガイドで 価格以上の満足感が得られる料理を出す店 に選ばれました 青森県大間さんの中途の490円 熊本県産のコハダは380円 油が乗った身を適度に酢で締めています 北海道産の毛ガニ 身を丁寧にほぐし 蟹味噌と合わせ タワーのごとく持った贅沢な日としな 予算は平均で6000円ほど高級なネタが 手頃な値段で食べられると人気です [音楽] 初めてお寿司で泣きました 涙が出るぐらい 美味しい今まで食べてた 魚が 同じ魚だとは思えないぐらい いいネタが使えるのには理由が大将の田島 さん高級寿司天も経営しているんです お任せのコースのみの今完全紹介制になり ましたので 港区白金にある 昇龍 コースはお任せで22000円 博多や東京の店で腕を磨いてきた田島さん にとってコロナによる影響は 生きがいを奪うものだったと言います お客さん食べていただいてやっぱお客様 その症状だったりとかねまあこう言って いただける うまいとかですねまあそこに着きますよね そのためだけにこう仕込みしたりとかです ね 早く市場行ったりとかしてますので お客のうまいという顔が見たいその思いで 立ち食いの店を出したのです 反響を呼ぶ一方で 待ち時間が増えてしまいあるルールを作り ました これで1 回しかオーダーできないらしいんですよ 悩む できるだけ多くの人に食べてほしいと 注文は1回に決めたそうです ネタは ほぼ白金の店と同じ 魚に合わせ 身の水分量を調整するのがこだわり 高級魚のどぐろは 塩水につけた後 昆布を挟み1日寝かせます し ありすぎるとちょっとね味がこうボケ ちゃうんで 仕上げに野々村の表面を軽く炙ると 中のもう 色味の美しさ もう 川根の香ばしさ中はふわっと人肌みたいに 温まってるぐらいな感じなんですよね 身から感じられるも上品な甘味と甘味と コロッケますもう 本当にもう 富山の白い宝石みたいな 昆布締めにしうまみを引き出した 白エビは380円とにかく 甘い 甘くて うまい すごいですね 田島さんが店を始めたのにはもう一つ理由 が 高林さんですねこの中一番最悪の頃は 魚とかをね 買う人も少なかったので 少しでも多くね 買いたいなと思って 長く付き合いのある仲買さんが困っている ならば自分が力になりたい すごい助かりましたよ 本当に 来ちゃったよ ちゃんとあの取っといても出してるもの ほんとしっかりしてるしだからほら僕らも 答えようみたいなね 多くの高級寿司店が頼りにするマグロの中 が 山雪の社長も 田嶋さんの挑戦を 応援しているそうです で 美味しいも食べようと思うと金額が高くて お任せでっていうねそういうような スタイルの中で打順やられたのは 値段のこともある べき協力したいなと思って 厳選したマグロを手頃な値段で提供できる よう 仲買も協力してくれているんです ここからは 職人技の店どころ ペーパーで包んだマグロを 箱に入れ氷漬けにし 冷蔵庫で一晩寝かせます 波が出るのは待つみたいな感じですね 本マグロの赤みは 380円はい 本日は大間の中トロですね中トロ 高級マグロの代名詞大麻ブランドは 滑らかな素材を感じだと思ったらもう本当 に舌の上でとろけていきますね じわーっとその香りが広がってさらに 濃厚な味わいが広がってきますねこれだけ 美味しいともう1回とかねやっぱね 言っちゃいたくなりますけどね ダメなんですよ 店には 様々な事情を抱えた職人がいますこちらの 加藤さんは 以前は別の高級寿司店で働いていました カップルですカットされてないカットされ て 夢を叶えるため 台湾からやってきた青年も いわしですね 台湾で一度中毒性から 和食料理をやってやっててもっと 上手になりたいの気持ちいいので SNSで働きたいと申し込んだところ大将 にやる気を認められ 採用されました この日は 田島さんに イワシの手開きを教わります 遅いながら ここで一人前の職人になりいつか故郷の 台湾で 店を開きたいとか それを 肉が 潰れてしまうな 難しい今度 勉強しないと 田島さんは 寿司業界を盛り上げるため 育てた職人の独立も 親身になって 応援しています もっとね県外とかね ゆくゆくは海外とかですね 独立とかですねしていただけると ありがたいなと思ってます 男に溢れる対象が出した人気の立ち食い 寿司店でした 回転寿司もいいけれど 寿司はカウンターで思いっきり食べてみ たい あるんですそんな店が こちら 砂町銀座で人気のお寿司屋さん ばらちらし丼 豪華バラチラシドンたっぷりのネタが天候 もあり 海鮮ネタだけで10種類も入った丼は 食べ応え 十分 平日限定の祭りセットはその名の通り 大盤振る舞いで超仏 右手ちょうだいこの大きな穴子を一本握り を 恵比寿で発見マグロ屋さん直営の店は もちろんマグロが自慢 でございます [拍手] ランチ限定の中内定食は 骨付きで登場 自分で書いて食べれば 楽しさも美味しさも倍増 マグロ20巻です 本マグロの20巻セットはまさにあっかん 赤身から大トロまでその彩りが美しい 油がたまらないですね 甘いんですよまた 末広町に去年オープンした 立ち食いの店 豊洲の中おろし直営で 栄冠280円から食べられる はい 艶やかで美味しそう 名物の握りが 怪我にタワー 確かに毛ガニが立ってる 蟹味噌で会えたけがには思うの茶を美味し さ うーん 回転寿司だけがすしじゃないこれはお得 絶品回転しないうまい寿司 スタッフが頑張って探してきましたよ まずはいつも賑わう砂町銀座からあ ありがとうカレッコウさんこちらですね 平日昼の開店前からこの行列 こちらがカイコウ 本格寿司と海鮮丼がお得な店です 店内は テーブルが20世紀カウンターが12席 いつも賑わっています 店主自ら仕入れた季節の魚を握っています そして 丼も人気 こちらのバラチラシドンが すごい はいお待たせいたしました 1980円この日は 海鮮ネタだけでも10種類 どれも新鮮で大ぶりのネタがたっぷり入っ ています か 端っこだけじゃ全然間に合わないんで 人気の丼ゆえ 余った魚だけでは間に合わないと 策を豪快に切って使っています この日はまずブリ ヒラマサ カレイの縁側 以下 そして元素 さらにヒラメ サーモンそして 卵これを一気に丼 仕上げに食感が楽しくなる飛び粉を散らし イカオクラ 赤い火を乗せて完成 わさび醤油を回しかけていただきます [音楽] 新鮮なのでもうね ネタの油塗りがすごい一口食べると いろんな複雑な 美味しさが一気に 押し寄せてきますね 赤エビも一口でいただきます こちらは豪華な開口丼2530円この日は 海鮮ネタが13種類 ブリサーモンヒラメ 白魚 赤貝ねじろうカニ 赤海老 ホタテ 穴子 味そしていくらマグロでした 仕入れは 店主自ら 毎朝豊洲市場でーす この日台風の影響で魚が高騰 それが もうあるもんで 損してでもやるしかないですよね 魚を仕入れないことには 店は開けられない 楽しみにしている客のためにもここは 頑張りどころ 儲けになるかどうか 申し訳ないんですけど 全然なんないです 長引くコロナで人気のこの店も大きな打撃 を受けましたそこで 卓球を取り戻したいと今年発売した メニューが はいお待たせしましたこちらでも祭り セットになります 平日限定その名も祭り2750円 握りには中トロも入っています そして驚きはこの 穴子1本握り 他にも ホタテや 赤エビの刺身などなど 海鮮ネタを大盤振る舞いその思いとは 夜の方がお客様が全然 全くダメになってしまって何だったら 昼間から やってもらっちゃった方がいいんじゃない かなっていうんで 勢いつけたくての祭りならばアナゴの豪快 にいっちゃいましょう あの子は私しっとりしてるんですよね タレに負けてないんですよね 穴子そのものの味が濃くて 美味しい 天使の思いが詰まった 豪華でお得なセットと 海鮮丼が人気のお店でした 続いて末広町から 駅から歩いておよそ2分 寿司スタンド365 極上のネタが 立ち食いでリーズナブルに食べられると 人気のお店 店内はカウンターに最大12人入れます めちゃくちゃ美味しくて 美味しいお寿司が 結構手軽に食べれる感じです 去年11月にオープンしたこちら すでに常連客もついています 高山さんは30歳と若いながらも 都内の有名店で腕を磨いてきた職人 丁寧に仕込みされたネタが 美しい 今日のおすすめって何ですかはい うちは豊洲なか卸が直営してまして本日の 午後のおすすめでございます 本日おすすめの5巻は 単品で頼むよりお得この日は 生の本マグロ 北海道土井さんです 集めに来たネタに 飾り包丁を入れ わさびを忍ばせて握ります 仕上げは日蓮醤油を一葉気 をしましたはい 艶やかで美味しそう 目でも美味しい 本マグロの中太郎 中東のなんかほどよい上品な油がいいです ね 口の中に馴染んでます今はいありがとう ございます美味しい 続いては またいたします 寿司ネタでは珍しいエボダイの握り 滅多にないですねそうですよねだいたい 焼き魚になる 魚です その鮮度がいいうちに 酢と塩で締めてるんですけどそうすること によって皮目も柔らかくなりますんであの お寿司のネタとして 使えます 柔らかくしなやかでプリッと弾けて 身がね口の中で 温度ってとろけていくような感じですね 美味しい 他にも 新鮮なホッキ貝 赤富士という名の富士宮のブランドマス そして 自家製のカステラ 本日の五感はこれで1650円 口分けこちらが オーナーの島津さん 豊洲の中おろしの 三代目でもあります お魚のシューンって春夏秋冬で決してない から 旬という言葉が10日10日間っていう 意味なんですね 毎日毎日見てるから今だがこれからって いうのをこう裸でわかるじゃないですか だからエボダイのような珍しい握りも 店で楽しめるんです マグロは隣のこの店からもう30年以上の 付き合いなんだとか 俺がこれでいいよってもそんなのダメだっ ていいの出したもんね 何だろう同級生だし 言ったらまあ商売っていうよりは 良かったねって言ってもらう方が楽しいの で 島津さんは 店の空き時間に一般の人向けにお魚教室も 開催 魚の美味しさをもっと知ってほしいと 基本の裁きから教えていますその思いは 魚を扱う仲卸ならでは ね年間480と言われるぐらい があるのでそれをもっともっとしてもらい たいなと思いまして こうした思いで始めたお寿司屋さん 名物のねじりが 怪我にタワー お待たせしました怪我にタワーで 確かに毛ガニ がシャレの上にカニ味噌と醤油で和えた 毛ガニがたっぷりのっています まあおつまみ行っていただいてま最後を 握りぐらいになったら最後一口でパクっと 二度美味しいやつ [音楽] もうまずこれ の味は濃厚でそこにその 蟹味噌ふわっとちょっとこう醤油が香る ことによって グッと味わえるんですよね こちらはその名も飲めるイクラ だしを強めにしたイクラの醤油漬けはまず はそのまま 飲めたー うわぁ美味しい 残したいクラはパリパリのノリで軍艦にし て楽しみます ソロに天然のトラフグも握りで 豊洲仲卸直営の 味にこだわる立ち食いの店でした 続いて恵比寿から 駅から歩くことをおよそ2分こちらが 寿司つまやお得にマグロづくしが楽しめる と人気の店です 店内はカウンター10席 テーブルが32席 座敷もあります [音楽] こちらは 豊洲のマグロなかおろしの直営だから マグロの部位が色々と楽しめます 例えば 綱や森 マグロの刺身はもちろん 珍しい目の裏 胃袋 頬肉なども食べられます ランチで人気なのが中落ち 骨のついただけ それをね それがこちらで ございます そのまんま 本マグロの中落ち定食1280円 骨付きの中落ちがデーンとのっています えこれをだからこうやってあーは取れる 取れるもう本当でもサッと書くだけで 美味しそうもういただきまーす うーん 滑らかでとろけますね 本当にこうなんか下の上を スルーっと滑って入っていくような 滑らかさ わぁ美味しいですねー 一緒についている シラスをのせれば オリジナルの丼に めちゃくちゃ美味しいあと自作の 極上丼が出来上がりました うわーあとこの 片面だけじゃなくて ひっくり返してもらうともうB面もござい ます 何このサプライズ うわ嬉しい 他にも トロを焼いた ランチ限定マグロトロステージ丼 1280円も人気 外は香ばしく中はレア 甘めのタレがよく合います [音楽] 蚊に進めていく間にマグロの 香りがもうふわっと豊かに香っていって 味わいがグッと広がりますね 豊洲のマグロ中おろしは 60年以上にわたりマグロを扱ってきまし たこの日仕入れたのは 青森県大間さんの本マグロ これを思いっきり味わえるのがこちらの メニュー これ最高20 缶ですマグロ 生の本マグロ20巻 取材時は5478円 単品で注文すると 8800円ほどするとか 握りのグラデーションが美しい 赤み4巻 図形4巻 中トロ4巻 ネジトロニカム 炙りトロニカムそして大トロ4巻の 計20巻 いただきます ね うわぁ シルクみたいな感じこれ 下の上にまとまりつくこの油がたまらない ですねあんまないんですよまたこれはもう ほんとマグロ漬けが 手叩いて喜んじゃう マグロの仲卸直営だから楽しめるマグロが 自慢のお店でした 御徒町駅から歩くことを予想3分 立ち食い寿司で人気の店 マグロビトです 最近高級なお寿司がもてはやされてますが こちらは 庶民の味方のようですよ 連日会社員や家族連れで賑わいます 天命の通りマグロが売りの店 すごく美味しいです メニューは50種類ほどで1個80円から と 幸せ 価格 程よい油の中トロは 290円 マグロは高級な本マグロにこだわってい ます どれも江戸前の仕事を施した 味 毎朝仕入れる上質なネタを 立ち食いスタイルでリーズナブルに 提供しています一人 平均で1500円から2500円 マグロビトですもんねそうですねはい マグロ置きますか 注文が入ってから ネタを切り出し 握っていますこの日のマグロは天然の 本マグロこれからありがとうございます 本マグロの 赤身200円 マグロは赤身に限るという人もいるほど 素材の味が楽しめます 濃厚で 赤みならではなちょっとこうネット旅館が 下に残って 美味しいですねー 察しが美しい大トロは400円 深みと 甘味とたっぷりこう叩いたその油でね 口の中が満たされてます 店自慢の本マグロは 豊洲市場で 仕入れています こちらは 銀座の高級店などと取引しているマグロの 中おろし 可愛いですね 仕入れ担当者も納得この日は 青森県の大間さんです 店は22年前 浅草で回転寿司として創業 若旦那と呼ばれたのが3代目天主の 阿部さんです かつては銀行マンとして 働いていました 6年前 操業した父が休止 代わりを務めた母の大変な姿を見て 銀行を退職し 三代目を 継ぎました 最初の仕事はコロナで 打撃を受けた 浅草の本店をたたむこと 本当にもう最初の仕事がまさかこんな 形になるとは思ってなかったんですけど チームを胸 息子には 苦渋の決断でした じゃあこれから我々どうやって生きていく んだってところを社員含めていろいろ 話し合いをしましてその結果は立ち食いと して我々はこれからリブラーニングして 戦っていこうとこうして 立ち食いで最出発したのです 店にないものそれは 厨房マグロビとは都内に5店舗あり 浅草にセントラルキッチンが 仕入れたすべての魚をここでおろしている んです 店舗でやる場合だとやっぱり人員が必要に なってきますんで人件費がやっぱりお客様 にお値段のやっぱり負担が減 るってことですね いい ネタをできるだけ 安く こだわりはやっぱり江戸前寿司の原点回帰 ですね 寿司は元々 江戸時代のファストフードなき父の時から 江戸前にこだわっています 白身魚の 昆布締めには 塩とレモンを振って タイの昆布締め 290円です 昆布の旨味でタイの旨みをさらに引き出さ れてて 穏やかなんですけどもしっかり深みのある 味わいですね 江戸前の小原は 230円ですこの日は 8個で2330円 本マグロが人気の 立ち食い寿司でした 弾のお楽しみ 回転寿司 他との差別化で生き残りをかけています 神奈川県に4店舗ある店は 本日はおすすめのおなが代ですねー 全国各地の美味しい魚介が大集合 北海道産の高級魚近畿に こちらは鹿児島県産のブランドサバ 仕入れ力というかそこが一番強いんじゃ ないですかね 屋台骨を支える 名付けて 仕入れ番長 使いやすくしかも炭乗ってるこれ 真夜中の市場に人気の秘密がありました 日本全国にいろんな美味しいのがたくさん あるんですよねさっぱりお客さんに 美味しいもの食べてもらいたいんです こちらは 8店舗ある回転寿司マグロ づくしに 海鮮丼ははみ出してます 店のこだわりは 二代目がかぶる帽子にあり 美味しい笠取の味には示し上がって くださいね 魚市場のセリの権利を持っているんです 二代目が自ら参加して買い付け 魅力はその日の朝に水揚げされた けさどれの地魚が味わえること 一押しは 油が乗った味 職人が一手間かけて握っています オンリーもやっぱり増やしていってあの 価値ある 飲食店回転寿司ってところを目指していき たいと思ってます オンリーワンで勝負 個性派回転寿司 まずは 横浜市の旭区 国道16号を走るとありました 神奈川県のローカル回転寿司 グルメ亭 横浜を中心に4店舗あります 家族連れなどで賑わう店内 人気のランチは天ぷら付きのにぎりセット 本マグロに 穴子が一本 旬の魚も堪能できます 本マグロの三種盛りは 赤身しっとり トロの油はさっぱり ちょっとやっぱり美味しいお寿司食べに 行きたいねって言ったらお 客さんに楽しんでもらう工夫も ネタが目いっぱい乗ったメガ盛りです サーモンや白身魚の切り落としがこれでも かと盛られた解放軍艦 [音楽] 甘エビを13匹積み上げた 目が甘エビはインパクト抜群です さらに すごかったです メガ盛り名物 オニオンサーモンサラダのようですが 下にサーモンの握りが 玉ねぎを別の皿に移動させて この子を発掘するのねただ二番の えいけるかな まるでお宝探しのような気分で ゆっくり楽しみます そして グルメテ1番の魅力を聞くと ここは結構珍しい ので 回転寿司では珍しいネタや 全国各地の旬の魚介がずっと並んでいます 回転寿司では 他では食べられないお魚やっぱ味に絶対的 な自信があるのでそこで勝負していきたい なと思ってます 大分県で水揚げされた 土地 高級店で使われる白身魚です 北海道が 漁獲量1位の高級魚 近畿 煮付けが定番ですが 握りも絶品 お 得なのは日替わりの三種盛りで 北海道の水ダコや 鹿児島のサバなどが楽しめます 仕入れ部長の 仕入れ力というか そこが一番強いんじゃないですかね 東京 豊洲市場 時刻はまだ 真夜中のレジスに 卸売り場に一人の男が [音楽] 仕入れを一手に引き受ける成田本部長 何でこんな早くから 22来ないとなくなってる可能性がある そういうふうに追っかけてったらどんどん 早くなってしまったんです この道30年 名付けて 仕入れ番長 質のいい魚を 誰よりも早く来て買い付けるその 熱意は人一倍です また 仲卸を通さないことでその分 安くお客に提供できるとか 生で食べれる鯖です 鹿児島県産のブランドサバ 若い本マグロのメジマグロにも番長の目が 光る これなんだ 顔はそういう風に言ってるんですよ 魚の 魚が訴えてんですよ目で 魚好きです 日本全国にいろんな美味しいのがたくさん あるんですよねさっぱりお客さんに 美味しいもの食べてもらいたいんです 朝9時にはおよそ15種類の鮮魚が 店に届きます 特に食べてほしい魚を一皿に 店長をおすすめの3種盛り638円 この日は メバルに イワシ ウマヅラハギ メバルをしようと育ちで 寿司が大好物のスタッフは に タンパクなんですけど 後からこう魚の旨味が 追いかけてくる感じです 仕入れ番長の力はここにも 週に2回 北海道から空輸で魚介が届きます 北海道 野付さんの ジャンボホタテ 貝の紐も添え1個丸々提供しています 寿司の花形 本マグロも 仕入れ番長が見つけました 本マグロは 伊達マグロって呼ばれてるマグロ使って ます 伊達マグロは 愛媛県の宇和会で養殖されている 本マグロ 最適な環境の中 餌は 生のサバが中心 良質な油が乗るよう大切に育てられている んです [音楽] 赤みはちゃんと スッキリとした赤身ね中トロはしっかりと した中トロっていう感じで メリハリが 効いてるあ天然のマグロに近いマグロなん だと思いますマグロ 尽くし丼は1580円 伊達マグロの他に 目鉢やビンナがなど3種のマグロが楽しめ ます 店では 新しい魚種の勉強会も開催 この日は 旗の仲間で大型の魚介と高級 魚クエを掛け合わせた 玉クエ スタッフ一眼で 美味しさを引き出す研究をしているそう です 多幕への実は 真空パックにして熟成させますが 接地面がやっぱりどうしても 自分の 体重で 潰れてきちゃうだから氷水に入れておく ことによって 温度変化もしないし 魚にとって一番ストレスがない状態 10日間熟成させた玉クエの握りどんな 味か教えて 3泊の味わいなんですけどこう 食べ進めていくごとに 甘味とこう 凝縮された 旨味を 感じます 家族客が多いこの店 子供向けのサービスにも力を入れています あんちゃんおめでとうございますお誕生日 の デザートです 誕生日の子供には デザートをプレゼント 子供の特典があって 家族みんなで楽しめるっていうのはすごく いいなと思って 無料の子供会員になると 来店する度に ドリンクがサービス スタンプをためておもちゃがもらえる特典 もあるんです 毎回毎回違う変わったお寿司があるとまた 来たいな次何があるのかなって思って もらえるあとは ミシュランに乗るっていう まずは神奈川1を目指して 頑張っていきたいなと思っております 夢は大きく 全国各地の美味しい魚介で オンリーワンを 目指します 続いては 東京の町田市へ 回転寿司店がしのぎを削る激戦区です 東京都神奈川に8店舗ある 独楽寿司 入口には大きな水槽があり ゆったりとした モダンな店内です ランチの人気は1000円の超握りセット マグロやイクラなど12缶入って リーズナブル こちらは 魚介がたっぷりの海鮮丼からはみ出てます 本マグロの御殿盛も人気 大トロ 赤身中トロ 漬け 炙りと勢ぞろいです そして最もこだわるのが 根魚ですかね煮魚をこの小田原直送と今日 は 岬ですかね すごく新鮮ですね 光もが好きなので イワシが美味しかったですね その日の朝採れたけさどれの新鮮な地魚が 味わえるんです この日入っていたのは 馬面 冬から春先まで肝が美味しい 白身魚です 天然のヒラメは 店で砂漠ので 縁側も握りに 肉厚な縁側が みかんで440円1 匹から 要素らしか取れない激レアです ヒラメのが 初めて 食べたので 舌触りですかねすごく滑らかでこの油が 乗っててすごく美味しかったです ところで 帽子をかぶって店内で接客するこの人は はいぜひねおいしい笠取の味は示しやがっ てくださいね 独楽寿司を 先頭で引っ張っている2代目の高麗正之助 さん 手の届く贅沢でどこまで美味しくできる かっていうところを今突き詰めてますまあ 差別化=美味しさだと思いますんで 他では食べられない うちでしか食べられない美味しさを磨いて いくと 店を理想に近づけるため 仕入れに栄養 メニュー開発と一人で何役もこなしてい ます 見たことあるようなこの帽子はこれまで せりの帽子ですねこれがないとセリに参加 できできないんでいい魚が入ることができ ません小田原 漁港の市場で せりの権利を取得 回転寿司店が 競りに参加するのは珍しいそうです おはようございますこれから尻に参加 しようと思います 相模湾の定置網を中心に水揚げされた地魚 鮮度にこだわり 週に4日2代目自らが 競りで買い付けます 今日はこちらの 相模湾の味は外せません 魚はその場で血抜きや神経締めにこの ひと手間が 鮮度と品質を保ちます そして 店にはちょっと 驚きの寿司ネタが ネタが動く 個性派の 駒寿司 東京と神奈川に8店舗を構えています 人気はけさどれの新鮮な地魚 食べ比べができる人皿は 相模湾のイワシに鈴木 佐原の3種類です 2代目高麗さんのこだわりは ネタの新鮮さ 普通に美味しいを超えたものすごく 美味しいネタをやっぱ食べてもらいたいと 小田原漁港の市場でせりの権利を取得その 日の朝上がったばかりの地魚を 自らせりに参加して 買い付けているんです はいそうも自社で行うことで経費を削減 午前9時半には小田原からの地魚が各店舗 に届きます この日は 6種類 仕入れました まず一番食べても味ですね天然の 良い地高だっていうのは初日が一番 美味しいんですねお すすめは 相模湾の味 特に地震を持っている けさどれです 人さら275円お客さんにアジのおいしさ を体験してほしいと 採算が合わなくても 仕入れるそうです 今朝全部僕が買ってきたやつですよ 朝小田原で セリフをかぶって 競ってきたやつだった 新鮮なアジを食べたお客さんは やっぱコリコリしてていう感じ がします 鮮度へのこだわりはまだまだ 貝類も生きたものを仕入れています ツブ貝も 生きがい 貝好きにはたまらない3点盛り この日は ツブ貝と ホッキ貝 赤貝の盛り合わせです さらに 鮮度が命のネタがこれ 生きている 穴を 注文が入ってから裁き 握りで提供しています その名は暴れアナゴ385円 綺麗な白身の魚ですが 本当だ [音楽] お子さんも 美味しかったです 二代目が目指すこれからの見せづくりは 生き残っていくためにはそのオンリーワン が何個あるかっていうとこだともううちで 言うとじゃあ 朝取れた地魚であったりあと生きてる魚が あったりとかねこういう理由もやっぱり 増やしていってあの価値ある 飲食店回転寿司っていうところを目指して いきたいと思ってます 進化を続ける 個性派の回転寿司 嬉しくなる 味とサービスに出会えますよ [音楽] いくらにスルメイカ大粒ガイと 全部で10種の部材が詰まった人皿に [音楽] 北海道の郷土料理 ちゃんちゃん焼きを再現したお寿司まで 回転寿司屋さんで出るなんてちょっと贅沢 贅沢な かっぱ寿司では ゴールデンウィーク期間中 食の宝庫 北海道の魅力を楽しめる 特別メニューを販売しています [音楽] 北海道グルメ旅行 的な気分を味わっていただければなと で遠出はちょっと難しいという人でも 近場で堪能できる 旅行気分 [音楽] 嬉しいですね 身近で食べれたらありがたいです けどその 味に5万円な様子 最大10連休となる今年のゴールデン ウィーク [音楽] 盛り上げる動きはこちらの店でも [音楽] 半額になってて やっぱり半額だと 頼みますよね くら寿司ではマグロの中トロいつもの半額 に 愛媛県産のマハタの握りや大粒のイクラの 軍艦などが 期間限定で楽しめます 粒が多くて プチプチしてて 特別感もあります またおうち派の人には 持ち帰り寿司も レジャーの一つとして くら寿司を利用いただいて 豪華な商品を楽しんでいただくのもあり ですしより楽しいゴールデンウィークの 思い出を作っていただければなと思います さらに [音楽] スシローでは 寿司の枠を超えた 特別メニューが登場 その一つがこのハンバーグ 肉の名店 肉山との移植のコロコで生まれました 2つ分のシャリを分厚いお肉で豪快に サンドした 肉バーガー 見た目のインパクトはもちろんですが [音楽] 肉汁たっぷりのハンバーグ ソースが絡んでシャリの甘みがアクセント になっています [音楽] 一つで2倍美味しいコラボメニュー [音楽] このだけじゃなくてお肉も食べたくて最初 に頼みました 違ったところ伸ばし食べれるのは すごい嬉しい 食べたくても食べに行けないお客様も たくさんいらっしゃる中で 各地の名店の味をコラボした 商品とともにお楽しみいただけたらと 他にも 定食屋やパティスリーともコラボ ジャンルの異なる4店舗との特別メニュー が味わえます 回転寿司もいいけれど 寿司は財布を気にせずカウンターで 思いっきり食べてみたいあるんですそんな 店が 特別海鮮丼のつるでございます ランチ名物特別海鮮丼は 海いくらなど具材が9種類ものって豪華 1800円 これが平日限定でお安2種類 茶碗蒸しさらに 稲荷寿司の食べ放題もついてお値段変わら ずというから驚き 海がいくらでも大騒ぎしてますよ 銀座の高級店が始めた立ち食い寿司 本店と同じネタが3分の1以下の値段で 食べられると人気です 本マグロの中トロも 車海老も ウニも 穴子もどれも極上のネタがお得に 安さのわけは 修行中の職人が握っているから 埼玉県で見つけたのは 寿司食べ放題の店 中トロがうまいですマグロが 自慢は本マグロ中トロも 個数制限なしいくらも穴子も食べられます サイドメニューも豊富このウニ茶漬けは 目の前で追いがつをした 香りだしで食べます サバの燻製はその演出も楽しい すごいすごいちょっと燻されてみよう すごい 回転寿司だけが寿司じゃない 絶品 回転しないうまい寿司 まずは 成城学園前駅から 駅からおよそ2分こちらが 寿司あおい2020年開店です ランチの海鮮丼が評判の店 店内はカウンター実績とテーブルが48席 女性客が入りやすいように 照明も明るい店内です ネタはおよそ90種類 毎朝届く季節の魚を握ります 夏旬握りは 握り中間と巻物で1400円アジカンパチ 本マグロ中トロなどなど こちらで人気なのが ランチの特別海鮮丼 にもできるのでコ スパいいですよね 果たしてどんな海鮮丼なのか お待たせいたしました 特別海鮮丼のつるでございまーす 特別海鮮丼1800円 いくら ウニをはじめ ネタは9種類 実に豪華です 平日はさらにサービスが ワン2種類 茶碗蒸しマグロのカーボンズさらに 稲荷寿司がなんと食べ放題これでお値段 変わらず1800円 特別海鮮丼は ご飯に醤油ベースのタレとごま ここに 海鮮ネタをたっぷり150Gマグロ サーモン ツブ貝 風の子 ネギトロワサ そしてウニ さらにいくら 最後に赤エビを乗せて 卵の黄身を加えた醤油に わさびを解き 回しかけていただきます いただきまーす う うーん ウニがいくらでも大騒ぎしてますよ ウニのトロトロ感いくらのプチッと弾ける ような食感といろんなのがいっぺんに 味わえますねでこの金正恩がお魚の味わい をすごくグッと締めてくれるんですよ 食べ進めていくとさらに楽しみが この後退出し茶漬けに 鯛だしはタイのかしらや骨そしてエビの頭 昆布を時間をかけて煮出した 濃厚な出汁 海鮮丼を少し残してお茶漬けに ワラサのごま醤油漬けを3機で 追加してくれます そこにたっぷりの鯛だしを お好みで ゆずと三つ葉を乗せて タイの旨味がもう 広がっていって 海鮮丼のベースが 美味しいですからさらに ワラサラ旨味と 台無しが 全部つないでくれてサラサラといけますね 平日はこれ全部で1800円です こちらの店 毎週土曜日の正午からお客の目の前で マグロを買いたい 竹村様 取れました 大きな頭に 子供はびっくり そして中落ちは 仲良し 着席全員にサービス マグロの解体は 毎週土曜日の正午から 嬉しいです イベントも楽しい 海鮮丼がお得な店でした 続いて銀座から歌舞伎座の向かいの路地に あるのが 寿司銀座小野寺登竜門今年4月開店です 高級な総本店と同じネタが3分の1以下の 値段で食べられるのが売り 安さのわけ一つは 立ち食いであること は大きな声でお願いします 2つ目は 握る職人さんがまだ 修行中であること それ料理長が指導しながら 営業しています 今日あん肝 はどんどんどんどんセールスしてあなた方 の言葉が一番セールスなんだからね やっぱり 美味しいですか美味しいですはいとっても 美味しいです 気軽に来られる気軽に はなかなか気軽に来れないですか [音楽] 小野寺総本店は 登竜門のすぐ近くに店を構えています 夜はお任せでおよそ3万円 小野寺は海外も含めると 全部で急店舗ありますそれを取り仕切るの が 総料理長の坂上さん 登竜門を作った理由を聞いてみました 我々が 現場にいて指導するよりもお客様の生の声 っていうのが 彼らにとって一番の財産ですからなので私 の中ではこうお客様にも育てていただく 場所という テーマでもあるんですよね 立ち食いの店登竜門では 注文はスマホで ネタはおよそ40種類一貫250円から この日担当してくれたのが佐藤さん39歳 小野寺5年日頃の努力を認められここで 握ることに 本店でコースの一環目にお出してます 金目鯛 昆布締めを ぜひ召し上がっていただきたいはい 本店と 同じ ですか 金目鯛は昆布で締め1週間寝かせたもの 仕上げはにちり醤油を塗って ございます 美しい 金目鯛の昆布締め550円 なんかこう下に広がっていくその動画と近 未来の 上品な甘みたまりませんね ホンマグロは神420円 カスゴは 真鯛の稚魚甘酢でしめてあります 肉厚なホタテは 塩とすだちを振って 寿司銀座小野寺の仕入れは 総料理長自ら行います 中おろし山雪の山口さんはマグロ一筋40 年 この日仕入れたのは 鳥取県境港の本マグロ 重さ161キロ 通り雨ですか 若い子にとってはね素晴らしい経験が出来 んだなと思う猫だけのマグロ このマグロは 総本店と登竜門で分けて使います 細かく写真入ったトロ [音楽] でございます 綺麗 美味しそうです 本マグロ中太郎 660円 いただきます さーっと下の上でとろけて亡くなっていく ような感じで旨味と 甘味が深く赤色ができますね 鹿児島県種子島さんの車海老 北海道の馬糞ウニ ふっくらと似た穴子 この後 握る直前にもう一度 煮汁で温めます 割とトロッと 飲み物用意を 仕上げは爪とゆず皮で リアアナゴ550円 飲めましたよ 飲めましたお昼に2服塗られたその煮汁と 爪のコクがある甘さが 穴子の旨味を引き立ててなんて 言ったってもう飲み物ですからそれ ぐらいとろとろですから 時々あのお客さんあの食べたっけって言わ れて お客さんの前で握りながらの修行 まだまだあの至らないことも多くてですね あの 勉強中なんですけども本当に毎日充実して おりますはい 予約は午後3時から 整理券を配布しています 続いて 埼玉県越谷市 駅から歩くことおよそ5分 南越谷 寿司ワークス 去年11月に開店 本間グロも食べ放題できると人気の店です 店内はまるでレストランのよう 女性客が入りやすい店にしたとか 家族連れも目立ちます 中トロがうまいですマグロが ウルトラ巻きが めっちゃ美味しいこれはもう2回目かな 仙道さん夫婦と 青木さんの3人で経営 食べ放題は2時間でお値段はご覧の通り ネタはおよそ50種類 本マグロの中トロも 個数制限はありません まずは 店のおすすめが3巻 この日は 本マグロ中トロ 金目鯛炙り中トロの炙りでした この先は自由に注文できます ね 中トロ3巻 赤身も3巻 イクラはリカン ホタテ穴子もあります まずは 本マグロ中トロから 突然なめらかうん 生の 本マグロですかね 香りがやっぱりこう豊かで 美味しい 新鮮な赤エビ ふっくら仕上げたナゴ そしていくらが 告知の中で弾けるたんびに 塩気旨味と 漬けの うまさがね広がっていきますねー中トロ 赤エビ 縁側サーモンです こちらは トロアブリのトリュフ手巻きと イクラと牛しぐれ手巻き 甘エビも 縁側炙りも 中トロアブリもいただいて トロ炙りのトリュフ手巻きもいただきまし た 他のお客さんも お待たせいたしましたこちら 会社の歓迎会なんだとか 寿司食べ放題ここぞとばかりに食べまくり 次は何巻くらい行けそうですかさらに ローストビーフ3人前でございますこの 後サイドメニューが登場 酒田もびっくり 埼玉県越谷市で 寿司食べ放題が人気の店 こちらサイドメニューも充実およそ40 種類も食べ放題 すごいすごいすごいちょっと燻されて みようわーすごい えー こちら 仕掛けも楽しいサバの燻製 酢でしめたサバを 桜チップで香り付け 梅と一緒に楽しみます 2時間という時間の中で 秋の来ない演出だったりとか例えば思わず 写真に撮りたくなったりする演出ですとか こちらはウニ茶漬けそのこだわりはこれは ドリップさせていただきますので いい 香りですよね この 香りいい出汁でお茶漬けを味わいます うん 和風の出すとトリュフの相性がまたいい ですね ちょうどその中間にこうなんかウニがいい 感じで存在感があって 料亭の 締めの高級なお茶漬けみたいな 感じですね 寿司食べ放題っていうワードだけで ワクワクするのでその期待を裏切らない ようなお料理やサーフェスを提供できる ように 頑張っていきましょう 寿司と一品料理も食べ放題の店でした 寿司を目にしたお客さんは すごいね いくらやマグロサーモンなど 回転寿司で人気のネタ7種類を こぼれ落ちるほど乗せたお寿司 回転寿司チェーンスシローが 期間限定で販売しています 他にも ホタテたっぷりのお寿司も 食べたお客さんは [音楽] どうやって食べるのかなと思って 食べ応えがあって 美味しかったです [音楽] 緊急事態宣言が再延長され 店舗によっては 竹の提供も休止が続く中 こういうご時世だからこそ中も心も いっぱいになっていただければお客様より 笑顔にしたいという思いは強いです ステイホームを楽しくしてくれそうな 回転寿司チェーンならではのアイデアも お 待たせしましたこちらが ご自宅でできる回転ですなります すごい大きいですね 目の前を流れるお寿司を選ぶのも 回転寿司の楽しみの一つ かっぱ寿司が開始した 開店レーンのレンタルサービスです [音楽] テイクアウトできる商品を3000円以上 購入すれば 借りることができます お皿も貸してもらえるため 自宅で ミニ回転寿司天気分が味わえます [音楽] きっかけは 去年始めた 回転寿司の出張サービスが 好評だったことだと言います [拍手] お寿司だけではなくて 回転寿司のいいところあのエンタメ性って いうのもお持ち帰りいただける 外食が難しい状況が続く中もっと 手軽に 自宅で回転寿司を楽しんでもらいたいと レーンのレンタルを始めたということです [音楽] さて今月20日は何の日でしょうか 回転寿司チェーン 元気寿司が展開する店舗で販売を始めたの は 今回父の日に合わせて少しボリューム アップをしたような商品になっております シャリとネタがセットになった テイクアウト限定の 父の日セットのお寿司です 前回販売した母の日よりもサーモンや ウナギなど ネタのボリュームをアップさせました [音楽] [拍手] 寿司ネタをそのまま乗せて食べるのもいい ですが ホームページにアレンジレシピを掲載 ちょっとアレンジするだけでより プレゼント感がアップするかもしれません 店内にいたお父さんからは いいと思いますね結構あの 作ったりするの好きなんで一緒に作って 落ち時間じゃないですけど今の時期には いいんじゃないですか [音楽] 工夫を凝らす回転寿司チェーンのお寿司で 家族団らんもいいかもしれません 美味しい 魚介に溢れる港町 ここ岬漁港があるのは 言わずと知れたマグロの街 そこで出会ったのはマグロのすべてを食べ 尽くす 驚きの海鮮丼これ何黒いの何よ [音楽] 心臓 心臓その 味は 美味しいのがどうなるかねどっち 横浜の漁師町にあるお寿司屋さんで見つけ ましたのは これなんですかね やっぱり私が好きなのね 私とあなたの 愛の寿司って何これ しかも出てきた寿司は 半端じゃなくてかかった 笑っちゃうぐらいな大きさですけど 調子力を近くにもありましたよこだわりの お寿司やさん 金目の 炙りを食べてもらいたいんですけど 調子のブランド金目鯛 イチオシは 炙って 塩とレモンでいただく握り えっ何これ何バームクーヘン すごい大学ですよね ご当地寿司も 堪能 驚きの美味しい 寿司は旅行近くにありお値打ち漁港 寿司 東京からおよそ1時間半 神奈川県三浦市の三崎漁港 ここは日本有数のマグロの水揚げ港として 知られるマグロの街です でもそれだけじゃない 相模湾や東京湾の新鮮な魚をいただける 場所でもあるんです マグロはもちろん 美味しい地魚もいただけるお寿司屋さんが あるそうなんです そのお寿司屋さんがあるのは 漁港から3分ほどの場所です こちらですかね すし処 うおと なかなか味わえないマグロの部員が食べ られると 評判なんです さあそれは一体どんなものなのか 出てきたのはこちらは何でしょうマグロ 残骸丼ですマグロ三昧丼 マグロ三昧丼2200円見たこともない ものがいっぱいです 真ん中にあるのがマグロの卵 これ見つけてあります 黒いのは心臓 心臓 胃袋です 胃袋食べられるんですか 他には ネギトロー 頬肉のユッケー もちろん赤みもまさにマグロすべてを食べ 尽くすどんぶりなんです ではまずはマグロの卵 おいしい一気にマグロのいい香りが ぶわっと広がりました 卵自体は小さいんですけどしっかりプチ プチっとはじけて食感を楽しめますね そしてこちらがマグロの心臓 臭みが取れるまで2時間ほど茹でます その後醤油にみりん 酒や砂糖でじっくりと煮込みます 想像以上の 弾力 置くから奥から旨味が出てきますね 味わいはマグロですよ マグロといえば 赤身に中トロ大トロの握りも それにメカジキや地魚良いシの握りがつい た うぉーと寿司は2400円 店長の渡辺さんが 歩いて向かったのは 店から1分の場所にある 魚屋さん 名前を同じ魚と 長年 地元の人たちに愛され続けています 岬の魚を知り尽くす4代目物部幸村さんが 仕入れるのは 地魚 今日はカンパチと 稲田あとは 石垣台 実績と信用のある魚屋さんだからこそ マグロの珍しいVや 確かな地魚を仕入れることができると 言います あの人ってやっぱり 鮮度ですよね取ってから数時間で 持っていくるものもありますし 港に上がった魚をすぐに調理できる 漁港近くだからこその良さです 井上さんが訪れた日の地魚は 真鯛にヒラメ イサキカンパチそれに太刀魚をあおりが味 まだこの8種類 地魚寿司は2000円です 湯引きされたまた うん 湯引きにされているので 皮の部分がふわっと柔らかくて 噛んでいくと甘みがどんどん濃くなって いってこう単位の旨味と絡み合います 美味しいマグロと新鮮な地魚やっぱり 漁港近くには大満足の味がありました 一方こちらは横浜南部市場 神奈川県の司馬漁港や金沢漁港などで 水揚げされた東京湾の魚が並んでいます その金沢玉王近くのお寿司屋さんが 毎朝3時過ぎにやってくるというのですが 島寿司の天守大谷翔蔵さん [音楽] こうやって早くと 全部 選べんじゃないですか 質のいい魚は早い者勝ちなので10年近く この時間に 通っているんだとか 大谷さんの店は 横浜 南部市場からおよそ20分 八景島が見える海のそば 昔からの 漁師町にあります お邪魔しまーす こんにちは 地元だけでなく 首都圏からもお客さんがやってくると言い ますと 井上さん何かを見つけたいようです ちょっとこちら見てくださいんやっぱり私 が好きなのねで私はあなたの何なのさ えこれなんですかね いやどれもまるで歌謡曲のようですが 実はこれ れっきとしたメニュー カップルが多いもんでなんとなくなんと なくだいたい基本はこれ2人前ですよ中身 はねその日の仕入れですから 毎日違いますね 毎日違う 井上さんは私とあなたの愛の寿司を注文 中身はさっぱりわかりませんものすごい 量とそして大きさこちらが私とあなたの愛 の筋2人前16巻で6600円でも10回 以上あるじゃないの [音楽] メニューには16 おまけになってる 時には若干のおまけも ちなみに天守曰く 卵はその数にはカウントしないんだとか カモサイズが大きい 笑っちゃうぐらいな大きさですけど 店主一押しのアナゴ ヤですよ 下の上に 乗せた瞬間にふわっと広がってそのまま 溶けるように下に馴染んでいく 美味しい [音楽] こちらはホタテいやー本当に 多くやろう 身の方はこちらはふっくら噛んでいくと この磯の香りがねどんどん上がってくるん ですね 仕組みは午前5時ごろから 東京湾で取れた穴子さばいて下ごしらえを するのは 息子の基博さんです 料理人になって20年ほど 父と一緒に頑張っています 父親の握る愛ですね 柔らかさとかもっと感じは違いますよ やっぱまだまだ全然俺なんか 市川市に負けない寿司を握りたいという 基博さんでもあのビッグサイズの寿司と 不思議な名前のメニューをどう思っている んでしょうかね いやー変わってますよね とりあえず俺のキャラじゃないんでこのね では基博さんの 握る寿司はというと [音楽] やはりでかいこのサイズは 受け継がれていくんでしょうねぇ ところ変わって調子漁港日本一の水揚げ量 を誇りますこの漁港近くにも人気のお寿司 屋さんがあるんです こちらですね 漁港から車で5分ほど 創業55年の 東寿司 店内は 趣ある作り 天使の 風味のりさん 自慢の人品がこちらでございますよ えそれバームクーヘンかと思いました 遠くから見るとね ここ調子ではこれを 打点巻きと呼ぶんだぞ 一貫320円 調子では数件でしか味わえないとか 中止の伊達巻は すり身が入ってないのが特徴なんですよ 片目のプリンな感覚な味なんですよ 本当だ すごい大学ですよね どんな味なのかなぁ 下の上でとろけていく感じなんですけど ちょっと甘さ抑えめの プリンっていう感じですね ポイントは 卵を強く混ぜても泡立てないこと 醤油や砂糖みりんなどを加えおよそ2時間 かけて焼き上げます 地元出身の天使はどうしてもこの伊達巻を 出したいと レシピを教わり焼き始めたと言いますが 出たー この日 仕入れに同行させてもらいました おはよう [音楽] こだわりは金目鯛 調子の金目鯛は 彫金とも呼ばれるブランドなんです [拍手] 年間通してね 近辺は美味しいと言われてるから [音楽] そんな店主イチオシが 金目鯛が入ったおまかせ寿司 あの伊達巻も一緒にいただけるんですよ もちろん 調子の地魚もいっぱい 任せ寿司です 調子って本当にもう素晴らしいお魚 たくさんあると思うんですけど何が一番 好きですか 金目鯛は似てもよしそして焼いてもよし 写真を最高なんだとかよ ならではの 上品な 油の味わいですね 金目の 炙りを食べてもらいたいんですけどいい ですか キンメジマンが止まらない 炙って 仕事でもこれがなんだとか 金利の炙り280円さて 味はどうなのかな 香りが 駆け抜けていきますね さらにこんな金目鯛料理まで 釜飯1650円 [音楽] いい香りですね 油がご飯にもコーティングされてますね 甘味のある 油がもう逃さない感じですね旨味をうわー 出汁をかけるとさらなる旨味が 風味が加わることによってなんか金目自体 の味わいも 濃厚ですね 新型コロナウイルス感染拡大で客足が減り 思うような商売ができなくなったと言い ます それでも来てくれた客には少しでも喜んで もらいたいとある品を出したそうで 常連のお客さんに出したらちょっとあの 評判が良くて それがこちら まさかこれあれこれケーキ ケーキだよ 少子漁港近くの金目鯛にこだわる 東寿し 天使は考えた客に喜ばれる品がこちら なんとバスク風チーズケーキ 自分が 作らせてもらったんですけど ご主人が作られそうですか もともと甘党の天使が趣味で作っていた ケーキなんですそれを デザートに出したところ 女性客に評判になったんだとか 寿司屋のバス 美味しい 伊達巻を焼きながら 隣でってバスクチーズを焼いててそれが 常連のお客さんに出したらちょっとあの 評判が良くて 漁港近くのお寿司屋さんには 新鮮魚介だけでなく意外な食べ物もあり ましたこれで結局なったぜ 国産本マグロの中トロに 弾ける食感の新鮮な車海老 今が旬の高級魚大 地域の人に愛されている 回転寿司です 店内の至る所に メニュー表が 貼られてるんです メニューの数はなんと130種類 神田の町はサラリーマン人たちばっかり ですよ 喜んでもらってまた来てもらいたい お客さんが何回来ても飽きないよう いろいろと工夫を凝らしているんです 仕入れる魚は1匹 丸のまま 新鮮でお得感あり 一番人気は 寿司12巻に 巻物もついた1000円のランチです すぐ大満足です 瀬戸内で人気の回転寿司が 東京に 初出店 一皿で食べ比べが楽しめる 三冠そして 海の幸が気に入ってます 愛媛県宇和島の海で育つ真鯛に 広島県産の牡蠣はプリプリ 東京1号店の店長は 単身赴任で奮闘中です 瀬戸次郎魚は美味しいというのはやっぱり 東京の皆さんにも知っていただきたいのも ありますので 宣伝活動も重要な仕事 SNSに チラシ配りとやれることは何でもやります 家族のためにも 成功したい 基本的に自分がの負けず嫌いなんで 負けたままで逃げたくないっていうのが あるんで オンリーワンで勝負人気の個性派回転寿司 まずはJRの神田駅へもう本当に 目の前にあるんですね 駅から10秒の江戸っ子サラリーマンを 中心に 賑わっています 季節とか旬に応じていろんなネタが出て くるんで 違う割州代わりみたいなネタも結構あるの で何回来ても楽しめ る早速メニューを見てみると これメニューが最後 81ってなってますけど 本当にこんなにあるんですか [音楽] 寿司がおよそ130種類 食え 進行 ガスエビなんて金沢じゃないとなかなか 食べられないですよねこの1ページごとに ねこんな食いついてたらね終わらないです ね ランチの一番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べてほしいと始めましたその名 は1.5人前ランチで1078円マグロや サーモンエビなど 寿司12巻と 巻物1本で ボリューム 満点 する前日なんだけど 魅力は 種類豊富なネタ いきた車海老は396円でこの日1番の スペシャルです ぶりぶりっとしたはじける食感は 新鮮だからこその味わい 人気の赤貝は 生きたものをその日の朝さばいています 紐の部分も 軍艦にして提供 こちらは高級な白身魚 クエ 取れる量が少ない天然物で一貫330円 です ちょっと奮発した 味は 本当に美しい 淡白な味わいの中にも上品な 旨味がね下の上にじわっと広がっていき ますね 他がやってないことをあえてやってお客 さんから 満足してもらおうということで こだわりの一つが 甲斐に力を入れていること 生きた甲斐を常に5種類以上揃えている そうです 他の店にはない魅力を出すのが狙い アワビは 注文が入ってから裁きますそしてこちらが アワビ 回転寿司 アワビを丸ごと使った握りは880円まだ 動いてますよ これこれなんですけど 口いっぱいにその 磯の 通りともうこのアワビの風味が広がってい ますね 江戸っ子寿司の創業は 昭和32年 神田の街に4店舗を構え 長年地域の人に愛され続けています サラリーマンを中心にもっと気軽に食べて もらいたいと10年前 回転寿司の店を開きました 仕入れを任されているのが 職人歴18年の大塚店長 祖父と父も 江戸ッ子寿司の職人で3台続けて 店を支えてきました 予想でやってないことを 当社ではやる 神田の街はサラリーマン人たちばっかり ですよ 喜んでもらってまた来てもらいたい お客に満足してもらうには市場での仕入れ が肝心 毎日顔を出しているので 掘り出し物にも出会えるそうです 仲買さんとの 信頼関係があるから豊洲市場から良い魚が うちの回転に 毎日に届く 店で使う魚は一匹丸のまま仕入れた新鮮な ものにこだわります この日は 80ケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさばいていきます 仕込みをするのは4人の職人たち 66歳から72歳のベテラン揃いです 長年培った技で 素早く丁寧に130種類もの寿司メニュー が出せるのも 彼らの力が大きいと言います すいませんお待たせしましたそして 常連客に人気のランチがこれ 日替わりの 五感握り495円 ランチ5巻でそうなんですよ500円し ないとすごいですよ 本当は 儲けは全然ないんですけれどももうやめら やめることができる この日は 真鯛 スズキ 触らなどこれに自分の好きなネタを追加 するのが2の頼み方 坂田さんもお好みをちょい足し うおー すごい 美味しそうえこれが 本日の 酒田スペシャル 酒田スペシャル閉めて1595円 互換ランチに 赤貝カマス天台を頼みましたどのネタにも ひと手間かけています 油が乗った旬のかます 塩水に25分ほどつけることで 旨味を引き出しています そして 皮目を炙って 香ばしさをプラス 丁寧な仕事を施した握りを 手頃な値段で 塩とレモンをかけていただきます どうです ふっくらふわふわなんですよね私の香ばし さの間から 上品だ 甘味がまた広がっていく 旬の魚や日替わりのネタをいつでも 楽しめるのが 店の大きな魅力なんです 毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける楽しい イベントが さあ今日は金曜日ですね 恒例のマグロの日ですよ 通常は輸入の冷凍マグロですが 金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じ値段で提供 しています これもお客さんを飽きさせない工夫 電気つけてもらってね会社行って頑張ろ うっていう気持ちになってくれれば ねっとりとした味わいの本マグロの赤み ほどよく油が乗った中トロは2巻で 396円と嬉しいお値段です 週に1度の太っ腹サービスなんだとか 今日はあの 美味しそうなんで 来ましたはい 幸せなひとときまたファンが増えたよう です 神田にある以上は地元に愛される 回転寿司ローカル寿司ですよね 裏切らず 真面目にやっていけよお客さんにそれで また感動って満足がそこで売れるんですよ 豊富なメニューとサービス精神で地域の人 の心をつかんでいます 次は 江東区のJR 潮見駅へ 広島から東京に進出してきた 回転寿司店に行ってきます 潮見は 運河に囲まれた湾岸エリア 再開発が進みマンションやホテルが 立ち並びますありました看板 回転寿司すし丸こちらですね見てください こちら 瀬戸内って書いてありますよ 広島県に本社がある回転寿司 すし丸今年6月 東京に初出展 味の良さに早くも賑わっています 人気の3種盛りは 赤エビ ウニ紅ズワイガニの贅沢な人皿 トロ三昧は 油の乗ったマグロやサーモンが楽しめます そして 看板のネタが 瀬戸内の新鮮なあの海の幸が気に入って ますもともと福山に住んでまして 東京にできたって聞いてあの嬉しくて何回 か来てますね なんかいっぱい来た よいしょこちらの愛媛県の 宇和島から来たあの 行き詰めの真鯛ですね 宇和島の海は 太平洋から黒潮が流れ込み 併用豊富 朝池締めにした鮮度抜群の養殖マダイが その日 店に届きます 真鯛は2巻で380円 タンパクながら透明感がある身は 引き締まっています 瀬戸内の海で育った牡蠣は 肉厚でぷりっとしています 蒸すことで 濃厚なうまみを閉じ込めました 握りで食べる虫が 生でいただくよりも グッと 書き本来のうま味を感じることができます ふわーっと優しくて 下に置いただけで一応あと馴染んでいく ようなそんな柔らかさですこの牡蠣の旨味 トーチならではですね こちらも 瀬戸内ならではままかりですねままかり 美味しすぎて 隣の家にご飯まんまを借りに行くという ことで 仮になったと 小魚のままかりはさばいてから 砂糖や 生姜などを加えた酢に3時間ほど漬け込み ます これが 岡山県民の ソウルフードとか 昆布とポン酢ジュレを乗せたままかりの 握りは2巻で130円と値段も リーズナブルですお 魚の油の乗りも感じるんですけどこれも さっぱりいただけますね 西日本に23店舗を展開するすし丸 東京1号店には大きな機体がかかってい ます 任されたのは43歳の肌店長 広島県からの単身赴任です 東京に行くって決まった時 率直にどう思われました率直に言うと マジカルと思いましたけどね 不安だらけでしたけどね 店がスタートした今年6月は時短営業 客足は 伸びませんでした 毎日へこんでましたけどまあでもやるしか ないんで 基本的に自分があの負けず嫌いなんで 負けたままで逃げたくないっていうのは あるんで 店長の原動力は4人の子供たち みんなが大好きな魚がこの ボラです 握りで食べるともう びっくりこれは食べないともったいない です 回転寿司すし丸今年瀬戸内から東京に初 出展しました 人気は 三冠 本マグロ三昧に サーモンなどのあぶりネタも売れ筋です 東京1号店を任されたのは 単身赴任中の 肌店長 職人的20年のベテランです 瀬戸内の魚は美味しいというのはやっぱり 東京の皆さんにも知っていただきたいのも ありますので 活け締めにした宇和島さんの真鯛は 実が引き締まっています 店の宣伝に力を入れる肌店長 スタッフに教えてもらい SNSを始めました 写真を撮り アピールする文章を考えて 毎日投稿しています ある日は スーツ姿でお出かけ一体どちらへ えーとマンションと ホテル開園のと言って近くのホテルへ またよろしかった 今月から 宅配を始めました チラシをフロントにおいてもらい 宿泊客などにアピールする作戦です 店の近くに立つマンションにもチラシを ポスティング テイクアウトと 宅配で 地域に根ざした店を目指しています 東京で奮闘する肌店長パワーの源は 全部載ってるやつです 妻が送ってくれる 子供たちの写真4人目は 待望の女の子で今年2月に生まれたばかり ですでももう家族のために働かないという 気持ちもあるんですかねまあそこですね そんな子供たちも好きな魚が ボラ 東京では食用としてあまり馴染みがあり ませんが 結構じゃあ瀬戸内ではまあ食べられるもの なんですか うちの子達は喜んで食べますよ 美味しいです [音楽] 瀬戸内のボラは身がしっかりしているので 薄造りに 水質の良い場所で取れるものは 臭みが少なく美味しいとか みかんで190円とリーズナブル 塩とレモンでいただきます 初めて食べるボラの握りは んお 塩とレモンでいただくことで 工場品が甘味と旨味 感じることができますこれは食べないと もったいないです 新店舗を立ち上げるというのはやっぱり すごいプレッシャーではありますよね抵抗 させてやると思わないとやっぱできないん でまあチビちゃんのが待ってるんで 頑張ります 瀬戸内の魚を知ってほしい 熱い思いを胸に走り続けます すごいすごいすごい行列できてますね たくさんお客さん並んでますよ高級寿司店 の大将がこの中でオープンした立ち食いの 店 早くも大人気に 江戸前の技が光る大間の本マグロに 山盛りの怪我に 極上のネタを手頃な値段で楽しめます 初めてお寿司で泣きました さらに大将は 寿司業界の未来のために 若手職人を育てています ライバルになかったらね年齢成長しないの でね 逆境から羽ばたいた人気店の舞台裏 言わずと知れたグルメスポット 築地場外市場 鳥を挟んだこちらのビルにこの中で奮闘し ている 店があります 地下に降りると [音楽] 強烈じゃないですかお客さんたくさん並ん でますよ 皆さんのお目当てが お寿司屋さんなんですね 皆さん立ってる 立ち食いスタイルのお寿司屋さんなんです ね 立ち食い寿司晃は 去年オープンして 早くもん人気に ミシュランガイドで 価格以上の満足感が得られる料理を出す店 に選ばれました 青森県大間さんの中途の490円 熊本県産のコハダは380円 油が乗った身を 適度に酢で締めています 北海道産の怪我に 身を丁寧にほぐし 蟹味噌と合わせ タワーのごとく持った贅沢な日としな 予算は平均で6000円ほど高級なネタが 手頃な値段で食べられると人気です [音楽] 初めてお寿司で泣きました 涙が出るぐらい 美味しい今まで食べてた 魚が 同じ魚だとは思えないぐらい いいネタが使えるのには理由が大将の田島 さん高級寿司天も経営しているんですお 任せのコースのみの今完全紹介制になり ましたので 港区白金にある 昇龍 コースはおまかせで22000円 博多や東京の店で腕を磨いてきた田島さん にとってコロナによる影響は 生きがいを奪うものだったと言います お客さん食べていただいてやっぱお客様 その症状だったりとかねまあこう言って いただける 前とかですねそこに着きますよねそのため だけにこう仕込みしたりとかですね 朝早く市場行ったりとかしてますので お客のうまいという顔が見たいその思いで 立ち食いの店を出したのです 反響を呼ぶ一方で 待ち時間が増えてしまいあるルールを作り ました これで1 回しかオーダーできないらしいんですよ 悩む できるだけ多くの人に食べてほしいと 注文は1回に決めたそうです ネタは ほぼ白金の店と同じ 魚に合わせ 身の水分量を調整するのがこだわり 高級魚のどぐろは 塩水につけた後 昆布を挟み1日寝かせます 味がこうボケちゃうんで 仕上げに野々村の表面を軽く炙ると 中のもう 色味の美し さめの香ばしさ中はふわっと人肌みたいに 温まってるぐらいな感じなんですよね見 から感じられるも上品な甘みと旨味と コロッケますもう 本当にもう えどうぞ 富山の白い宝石みたい 昆布締めにしうまみを引き出した 白エビは380円とにかく 甘い 甘くて うまい すごいですね 田島さんが店を始めたのにはもう一つ理由 が 高林さんですねこの中一番最悪の頃は 魚とかもね 買う人も少なかったので 少しでも多くね 買いたいなと思って 長く付き合いのある仲買さんが困っている ならば自分が力になりたい すごい助かりましたよ 本当に 来ちゃったよ ちゃんとあの取っといても出してるもの ほんとしっかりしてるしだからほら僕らも 答えようみたいなね 多くの高級寿司店が頼りにするマグロの中 が 山雪の社長も 田島さんの挑戦を 応援しているそうです で 美味しいも食べると思うと金額が高くてお 任せでっていうねそういうようなスタイル の中で打順やられたのは 値段のこともある べき協力したいなと思った 厳選したマグロを手頃な値段で提供できる よう 仲がいいも協力してくれているんです ここからは 職人技の店どころ ペーパーで包んだマグロを 箱に入れ氷漬けにし 冷蔵庫で一晩寝かせます 波が出るのは待つみたいな感じですね 本マグロの赤みは 380円 はいじゃあ本日は大間の中トロですね 中トロ 高級マグロの代名詞大麻ブランドは 滑らかな素材を感じだと思ったらもう本当 に頼りでとろけていきますね じわーっとその香りが広がってさらに 濃厚な味わいが広がっていきますねこれ だけ 美味しいともう1回とかねやっぱね行っ ちゃいたくなりますけどね ダメなんですよ 店には 様々な事情を抱えた職人がいますこちらの 加藤さんは 以前は別の高級寿司店で働いていました になってしまって 事業も カップルですカットされてないカットされ て 夢を叶えるため台湾からやってきた青年も いわしですね 台湾で中東中道部隊から 和食料理をやってやってて もっとなんか 上手になりたいの気持ちいいので SNSで働きたいと申し込んだところ大将 にやる気を認められ 採用されました この日は 田島さんに イワシの手開きを教わります ここで一人前の職人になりいつか故郷の 台湾で 店を開きたいとか 潰れてしまった 難しい本当 勉強しないと 田島さんは 寿司業界を盛り上げるため 育てた職人の独立も 親身になって 応援しています 県外とかね 独立とかですねしていただけると ありがたいなと思ってます 男に溢れる対象が出した人気の立ち食い 寿司店でした 回転寿司もいいけれど 寿司はカウンターで思いっきり食べてみ たいあるんですそんな店が こちら 砂町銀座で人気のお寿司屋さん ばらちらしどんなにも 豪華バラチラシドンたっぷりのネタが天候 もあり 海鮮ネタだけで10種類も入った丼は 食べ応え 十分 平日限定の祭りセットはその名の通り 大盤振る舞いで超お届け 見てちょうだいこの大きな穴子を一本握り を 恵比寿で発見マグロ屋さん直営の店は もちろんマグロが自慢 でございます [拍手] ランチ限定の中内定食は 骨付きで登場 自分で書いて食べれば 楽しさも美味しさも倍増 マグロ20分です 本マグロの20巻セットはまさにあっかん 赤身から大トロまでその彩りが美しい 油がたまらないですね 甘いんですよまた 末広町に去年オープンした 立ち食いの店 豊洲の中おろし直営で 栄冠280円から食べられる 艶やかで美味しそう 名物の握りが 怪我にタワー 確かに毛ガニが立ってる 蟹味噌で和えたけがには思うじゅうの茶を 美味しさ うーん 回転寿司だけがすしじゃないこれはお得 絶品回転しないうまい寿司 スタッフが頑張って探してきましたよ まずはいつも賑わう砂町銀座から あ さんこちらですね え平日昼の開店前からこの行列 こちらが蚕 本格寿司と海鮮丼がお得な店です 店内は テーブルが20世紀カウンターが12席 いつも賑わっています 店主自ら仕入れた季節の魚を握っています そして 丼も人気 こちらのバラチラシドンが すごい はいお待たせいたしました 1980円この日は 海鮮ネタだけでも10種類 どれも新鮮で大ぶりのネタがたっぷり入っ ています か 全然間に合わないんで 人気の丼ゆえ 余った魚だけでは間に合わないと 策を豪快に切って使っています この地はまずブリ ヒラマサ カレイの縁側 以下 そして現象 さらにヒラメ サーモンそして 卵これを一気に丼 仕上げに食感が楽しくなる飛び粉を散らし イカオクラ 赤い火を乗せて完成 わさび醤油を回しかけていただきます [音楽] 新鮮なのでもうね ネタの油塗りがすごい一口食べると 色んな複雑な 美味しさが一気に 押し寄せてきますね 赤エビも一口でいただきます こちらは豪華な開口丼2530円この日は 海鮮ネタが13種類 ブリサーモン ヒラメ白魚 赤貝 ネギトロカニ赤エビホタテ 穴子味そしていくらマグロでした 仕入れは 店主自ら 毎朝豊洲市場でーす この日台風の影響で魚が高騰 する もうあるもんで 損してでもやるしかないですよね 魚を仕入れないことには 店は開けられない 楽しみにしている客のためにもここは 頑張りどころ 行ってください 長引くコロナで人気のこの店も大きな打撃 を受けましたそこで 架空を取り戻したいと今年発売した メニューが はいお待たせしましたこちらでも祭り セットになります 平日限定その名も祭り2750円 握りには中トロも入っています そして驚きはこの 穴子1本握り 他にも ホタテや 赤エビの刺身などなど 海鮮ネタを大盤振る舞いその思いとは 夜の方がお客様が全然全くダメになって しまって何だったら 昼間から やってもらっちゃった方がいいんじゃない かなっていうんで 勢いつけたくての祭りならばアナゴの豪快 にいっちゃいましょう あの子は私しっとりしてるんですよね タレに負けてないんですよね 穴子そのものの味が濃くて 美味しい 天使の思いが詰まった 豪華でお得なセットと 海鮮丼が人気のお店でした 続いて末広町から 駅から歩いておよそ2分 寿司スタンド365 極上のネタが 立ち食いでリーズナブルに食べられると 人気のお店 店内はカウンターに最大12人入れます めちゃくちゃ美味しくて 美味しいお寿司が 結構手軽に食べれる感じです 去年11月にオープンしたこちら すでに常連客もついています 高山さんは30歳と若いながらも 都内の有名店で腕を磨いてきた職人 丁寧に仕込みされたネタが 美しい 今日のおすすめって何ですかはい うちは豊洲 仲卸が直営してまして本日のご飯がお すすめでございます 本日おすすめの5巻は 単品で頼むよりお得この日は 生の本マグロ 北海道 土井さんです 厚めに来たネタに 飾り包丁を入れ わさびを忍ばせて握ります 仕上げはにちり醤油を一葉気 をしました 艶やかで美味しそう 目でも美味しい 本マグロの中太郎 んー 中東のなんかほど良い上品な油がいいです ね口の中に馴染んでます今はいありがとう ございます美味しい 続いては お答えしました エボートが 寿司ネタでは珍しいエボダイの握り 滅多にないですねそうですよねだいたい 焼き魚になる 魚です その鮮度がいいうちに スト塩で締めてるんですけどそうすること によって皮目も柔らかくなりますんであの お寿司のネタとして 使えます 皮目が 柔らかくしなやかでプリッと弾けて 身がね口の中で 温度とろけていくような感じですね 美味しい 他にも 新鮮なホッキ貝 赤富士という名の富士宮のブランドマス そして 自家製のカステラ 本日のご飯はこれで1650円 口分けこちらが オーナーの島津さん 豊洲の中おろしの 三代目でもあります お魚の支店って 春夏秋冬で決してないから チューンという言葉が10日10日間って いう意味なんですね 毎日毎日見てるから今だからこれからって いうのをこう裸でわかるじゃないですか だから 江戸台のような珍しい握りも 店で楽しめるんです マグロは隣のこの店からもう30年以上の 付き合いなんだとか 俺がこれでいいよってもそうなのダメだっ ていいの出したもんね 何だろうまあ同級生だし 言ったら 商売というよりは 良かったねって言ってもらう方が楽しいの で 島津さんは 店の空き時間に一般の人向けにお魚教室も 開催 魚の美味しさをもっと知ってほしいと 基本の裁きから教えていますその思いは 魚を扱う仲卸ならでは ね年間480と言われるぐらい 種類のお魚があるのでそれをもっともっと してもらいたいなと思いまして こうした思いで始めたお寿司屋さん 名物のねじりが 怪我にタワー お待たせします 毛ガニ がシャレの上にカニ味噌と醤油で和えた 毛ガニがたっぷりのっています まあおつまみ行っていただいてま最後を 握りぐらいになったら最後一口でパクっと 二度美味しいやつ もうまずこれ カニの味は濃厚でそこにその 蟹味噌ふわっとちょっとこう醤油が香る ことによってまたグッと味わえるんですよ ね こちらはその名も 飲めるイクラ だしを強めにしたイクラの醤油漬けはまず はそのまま 飲めたー うわぁ美味しい 残したいクラはパリパリのノリで軍艦にし て楽しみます ソロに天然のトラフグも握りで 豊洲仲卸直営の 味にこだわる立ち食いの店でした 続いて恵比寿から 駅から歩くことをおよそ2分こちらが 寿司つまやお得にマグロづくしが楽しめる と認知の店です 店内はカウンター10席 テーブルが32席 座敷もあります [音楽] こちらは豊洲の直営だからマグロの部位が 色々と楽しめます 例えば 綱や森 マグロの刺身はもちろん 珍しい目の裏 胃袋 ほほ肉なども食べられます ランチで人気なのが中落ち 骨のついただけ それをね それがこちらで ございます そのまんま 本マグロの中落ち定食1280円 骨付きの中落ちが 田園と乗っています えこれをだからこうやってあーは取れる 取れるもう本当でもサッと書くだけで 美味しそう いただきまーす うーん 滑らかでコロッケますね 本当にこうなんか下の上を スルーっと滑って入っていくような 滑らかさは 美味しいですね 一緒についている シラスをのせれば オリジナルのどんぶりに めちゃくちゃ 美味しい 丼が出来上がりましたこの 片面だけじゃなくて ひっくり返してもらうともう B面もございます 何このサプライズ うわ嬉しい 他にも トロを焼いた ランチ限定マグロトロステージ丼 1280円も人気 外は香ばしく中はレア 甘めのタレがよく合います [音楽] 間にマグロの 香りがもうふわっと豊かに香っていって 味わいがグッと広がりますね 豊洲のマグロなかおろしは 60年以上にわたりマグロを扱ってきまし たこの日仕入れたのは 青森県大間さんの本マグロ これを思いっきり味わえるのがこちらの メニュー 最高 ですマグロ 生の本マグロ20巻 取材時は5478円 単品で注文すると 8800円ほどするとか 握りのグラデーションが美しい 赤み4巻 慈恵4巻 中トロ4巻 ネジトロニカム 炙りトロニカムそして大トロ4巻の 計20巻 き シルクみたいな感じ 下の上にまとわりつくこの油がたまらない ですね 甘いんですよまたこれはもうほんと マグロ漬けが 手叩いて喜んじゃう マグロの中おろし直営だから楽しめる マグロが自慢のお店でした 御徒町駅から歩くことを予想3分 立ち食い寿司で人気の店 マグロビトです 最近高級なお寿司が持て囃されてますが こちらは 庶民の味方のようですよ 連日会社員や家族連れで賑わいませ 天命の通りマグロが売りの店 すごく美味しいです メニューは 50種類ほどで1個80円からと 幸せ 価格 程よい油の中トロは 290円 マグロは高級な本マグロにこだわってい ます どれも江戸前の仕事を施した 味 毎朝仕入れる上質なネタを 立ち食いスタイルでリーズナブルに 提供しています 一人平均で1500円から2500円 マグロビトですもんねそうですか 注文が入ってから ネタを切り出し 握っていますこの日のマグロは天然の 本マグロ ありがとうございます 本マグロの 赤身200円 マグロは赤身に限るという人もいるほど 素材の味が楽しめます ちょっとこうネット旅館が下に残って 美味しいですねー 察しが美しい大トロワー400円 深みと 甘味とたっぷりこう叩いたその油でね 口の中が満たされてますんー 店自慢の 本マグロは 豊洲市場で仕入れています こちらは 銀座の高級店などと取引しているマグロの 中おろし 可愛いですね 仕入れ担当者も納得この日は 青森県の大間さんです 店は22年前 浅草で回転寿司として創業 若旦那と呼ばれたのが3代目天使の 阿部さんです かつては銀行マンとして 働いていました 6年前 操業した父が休止 代わりを務めた母の大変な姿を見て 銀行を退職し 三代目を 継ぎました 最初の仕事はこの中で 打撃を受けた 浅草の本店をたたむこと 本当にもう最初の仕事がまさかこんな 形になるとは思ってなかったんですけど 父の胸 息子には 苦渋の決断でした じゃあこれから我々どうやって生きていく んだってところを社員含めていろいろ 話し合いをしましてその結果は立ち食いと して我々はこれからリブラーニングして 戦っていこうとこうして 立ち食いで最出発したのです 店にないものそれは 厨房マグロビとは都内に5店舗あり 浅草にセントラルキッチンが 仕入れたすべての魚をここでおろしている んです テンポでやる場合だとやっぱり人員が必要 になってきますんで人件費がやっぱりお客 様にお値段のやっぱり負担が減 るってことですね いい ネタをできるだけ 安く こだわりはやっぱり江戸前寿司の原点です ね 寿司は元々 江戸時代のファストフードなき父の時から 江戸前にこだわっています 白身魚の 昆布締めには 塩とレモンを振って タイの昆布締め 290円です 昆布の旨味でタイの旨みをさらに引き出さ れてて 穏やかなんですけどもしっかりこう深みの ある味わいですね 江戸前の小原は 230円ですこの日は 8個で2330円 本マグロが人気の 立ち食い寿司でした 弾のお楽しみ 回転寿司 他との差別化で生き残りをかけています 神奈川県に4店舗ある店は 本日はおすすめのおなが代ですね 全国各地の 美味しい魚介が大集合 北海道産の高級魚近畿に こちらは鹿児島県産のブランドサバ 仕入れ力というかそこが一番強いんじゃ ないですかね 屋台骨を支える 名付けて 仕入れ番長 使いやすくしかも炭乗ってるこれ 真夜中の市場に人気の秘密がありました 日本全国にいろんな美味しいのがたくさん あるんですよねやっぱりお客さんに 美味しいもの食べてもらいたいんです こちらは 8店舗ある回転寿司マグロ 尽くしに 海鮮丼ははみ出してます 店のこだわりは 二代目がかぶる帽子にあり 美味しい笠取の味は示し上がってください ね 魚市場のセリの権利を持っているんです 二代目が自ら参加して買い付け 魅力はその日の朝に水揚げされたけさどれ の地魚が味わえること 一押しは 油が乗った味 職人が一手間かけて握っています オンリーもやっぱり増やしていってあの 価値ある 飲食店回転寿司ってところを目指していき たいと思ってます オンリーワンで勝負 個性派回転寿司 まずは 横浜市の旭区 国道16号を走るとありました 神奈川県のローカル回転寿司 グルメ亭 横浜を中心に4店舗あります 家族連れなどで賑わう店内 人気のランチは天ぷら付きのにぎりセット 本マグロに 穴子が一本 旬の魚も堪能できます 本マグロの三種盛りは 赤身しっとり トロの油はさっぱり ちょっとやっぱり美味しいお寿司食べに 行きたいねって言ったらお 客さんに楽しんでもらう工夫も ネタが目いっぱい乗ったメガ盛りです サーモンや白身魚の切り落としがこれでも かと盛られた解放軍艦 [音楽] 甘エビを13匹積み上げた 目が甘エビはインパクト抜群です さらに すごかったです メガ盛り名物 オニオンサーモンサラダのようですが 下にサーモンの握りが 玉ねぎを別の皿に移動させて この子を発掘するのねただ二番問題ですか まるでお宝探しのような気分で ゆっくり楽しみます そして グルメ亭一番の魅力を聞くと ここは結構珍しい くださって間違いないので 本日おすすめのお腹代ですね 回転寿司では珍しいネタや 全国各地の旬の魚介がずっと並んでいます 回転寿司では 他では食べられないお魚やっぱ味に絶対的 な自信があるのでそこで勝負していきたい なと思ってます 大分県で水揚げされた 土地 高級店で使われる白身魚です 北海道が 漁獲量1位の高級魚近畿 煮付けが定番ですが 握りも絶品 お 得なのは日替わりの三種盛りで 北海道の水ダコや 鹿児島のサバなどが楽しめます 仕入れ部長の 仕入れ力というか そこが一番強いんじゃないですかね 東京 豊洲市場 時刻はまだ 真夜中のレジスに 卸売り場に一人の男が [音楽] 仕入れを一手に引き受ける成田本部長 何でこんな早く 2時に来ないと 無くなってる可能性 があるそういうふうに追っかけてったら どんどん早くなってしまったんです この道30年 名付けて 仕入れ番長 その良い魚を 誰よりも早く来て買い付けるその熱意は人 一倍です また 仲卸を通さないことでその分 安くお客に提供できるとか 生で食べれる鯖です 鹿児島県産のブランドサバ 若い本マグロのメジマグロにも番長の目が 光るこれ 顔はそういう風に言ってるんですよ 魚の 魚が訴えてるんですよ上で 魚好きです はい日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいもの食べてもらいたいんです 朝9時にはおよそ15種類の鮮魚が 店に届きます 特に食べてほしい魚を一皿に 店長をおすすめの3種盛り 638円この日は メバルに イワシ ウマヅラハゲ メバルをしようと育ちで 寿司が大好物のスタッフは に タンパクなんですけど 後からこう魚の旨味が 追いかけてくる感じです 仕入れ番長の力はここにも 週に2回 北海道から空輸で魚介が届きます 北海道 野付さんの ジャンボホタテ 貝の紐も添え1個丸々提供しています 寿司の花形本マグロも 仕入れ番長が見つけました 本マグロは 伊達マグロって呼ばれてる 本マグロ使ってます 伊達マグロは 愛媛県の宇和会で養殖されている 本マグロ 最適な環境の中 餌は 生のサバが中心 良質な油が乗るよう大切に育てられている んです [音楽] 赤みはちゃんと スッキリとした赤身ね中トロはしっかりと した中トロっていう感じで メリハリが 効いてるあ天然のマグロに近いマグロなん だと思いますマグロ 尽くし丼は1580円 伊達マグロの他に 目鉢やビンナがなど3種のマグロが楽しめ ます 店では 新しい魚種の勉強会も開催 この日は 旗の仲間で大型の魚介と高級 魚クエを掛け合わせた 玉クエ スタッフ一眼で 美味しさを引き出す研究をしているそう です 多幕への実は 真空パックにして 熟成させますが 接地面がやっぱりどうしても 自分の 体重で 潰れてきちゃうだから氷水に入れておく ことによって 温度変化もしないし 魚にとって
回るものから回らないものまで。おいしいお寿司をまとめました。
・オンリーワンで勝負！ 人気の個性派回転すし
・ハンバーグも？ 半額も！ 回転ずし“GWの陣”
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・コロナ乗り切る 回転寿司チェーン工夫とは
・お値打ち漁港寿司
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3件のコメント
寿司でも最近は、本鮪しかオーダーしないから、、私には無縁な御店ですね。
마구로 스고이!!!
お腹すくうううう