【どんな味？】さきイカを使ったきんぴらゴボウ/御料理 古川

【どんな味？】さきイカを使ったきんぴらゴボウ/御料理 古川

福岡市の 博多区におよび古川という懐石料理屋を やっています 古川真琴です ごぼうのきんぴらの作り方をご紹介いたし ます ごぼうのきんぴらと言ったらもう皆さんお なじみのどなたも食べたことあるお料理だ と思うんですけどもそこに少し 隠し味で を入れることによってあくまでもごぼうが 主役なんですけども先か売れることで 下支えする旨味のようなものが入ってくる んですごく食べた時に味わいの厚みの味の 厚みがしっかり出てくるんで普段 召し上がっていただく チンピラをより美味しく感じていただける んじゃないかなと思いますししっかりと 水分がしっかり飛ぶまで 炒めて作り方ですので日が経っても次の日 でもそれほど味が落ちずに次の日でも3日 目でも冷蔵庫入れとけばすごく美味しく 召し上がっていただけるレシピになってる かなと思います はい続きましてきんぴらごぼうの下準備を 今からお伝えしていきますまずごぼうです ね 午後今の時期新ごぼうとかで回ってると 思うんでごぼうがあれば信号がいいのかな と思いますごぼうこういう風にささがきの ささがきごぼうに切っていただいて水で さっとさらしてでざるに切ってしっかり 水気を切ってこのように 準備していきますとあとはこんにゃくです ねきんぴら用のこんにゃくとか表示されて 売ってるのもありますしもしなければこう いうちょっと太めの糸こんにゃくをご用意 していただいてちょっと少し長いと思い ますんでまあ少しこう 軽くあまり細かく切りすぎても食べにくい んでですねざっくり食べやすいぐらいの 大きさにもし長ければ切っといてご用意し てください あともう一つがかなり今回ちょっとこれが ちょっと面白いなと思うのが 隠し味ですね今回は皆さん知ってるよくお 酒のアテで使うさきいかを今回この金ピロ の中に入れていきたいと思いますさきかは やっぱどうしてもちょっとおそらく市販さ れているものは長いと思いますんで だいたいこれもこれぐらいですねささがき のごぼうと同じぐらいの長さでいいかなと 思うんですけどもこれぐらいの食べやすい 大きさに切っておいてくださいはいでは ゴールド 炒めていきますまず 鍋を用意してその中にサラダ油とごま油 ですね2種類用意しますなぜ割るかという とちょっとごま油だけだとごまの風味が 少しちょっと強くなりすぎるんで僕は あえてサラダ油と終わってるんですけど ごま油の風味もしっかりしてもいいよと いう方はごま油だけでも問題ないと思い ます で 油を入れまして火をつけていきます 最初に 炒めるのがこんにゃくですね 子猫 鍋の中に入れていきます 強火で大丈夫ですでですね こんにゃくの炒める加減の目安はこうやっ て火が入ってきて少しこのこんにゃくの 水分が出てきてちょっと油と 乳化するというかちょっと白っぽくなって いきますそれが目安ですね こうやって まんべんなく 火が入るように混ぜながら 火を入れていきます ちょっとわかりにくいかも分かんないです けど白っぽくなるようなこれまでしっかり こんにゃくの 余分な水分を飛ばしてもらって 火を入れていきます 次は顔 鍋の中に入れていきます 先が入れてどれくらいまで炒めるかって 目安ですけども機が入ってくると香りが先 からいい風味が 火が入ってくると 立ち込めて立ち上がってきますんでその 香りがしっかり出てくるまで 炒めてあげてください これくらいからもしちょっと水分がだいぶ 少なくなってくるんで少し 鍋肌というか 鍋底が少し 焦げ付いてきそうだなと思ったら強火から 中火に少し火を 弱めていただければいいかなと思います [音楽] 香りがしっかり加熱することによって出て きたら次はごぼうですね ゴムもどれくらい加熱するかというと ごぼうのが加熱によって出てきてそれが しっかり 蒸発するまでちょっとわかりにくいか わからないんですけど水分が飛んできて こうパリパリパリッとなっていく音がして くるまでしっかり水分を飛ばしてあげて くださいこれによってしっかり味の輪郭 モデルのと保存もよく効きますしっかり 水分 抜いて 抜けるまで炒めてあげることによって冷蔵 庫でも23日はそんなに味がボケること なく 美味しく食べていただけると思いますんで 本当はしっかり 余分な水分がなくなるまで 炒めてあげるというのは今回のこの きんぴらの 美味しく食べるポイントですね さっきのさきいかと同様にごぼうのすごく いい香りが出てきます出てくると同時に ちょっとこの水分がなくなってパリパリし た音が変わっていきますこれぐらいまで しっかり水分を飛ばしてあげたら次はお 砂糖とお醤油を入れていきますまずはお 砂糖ですね今パリパリ言ってますよね中に 砂糖入れていきます 砂糖を入れたらまたちょっと例えば性質で またちょっと水分が出るような感じになる んでそれがまた砂糖入れる前と同じように パリパリと言ってくるまで 炒めてあげます お砂糖入れるとちょっと少し焦げやすく なってきますんでちょっと火が強ければ 少し弱めてあげてください でしっかり水分が飛びましたらお醤油を 入れていきます 保育所ですね [音楽] を入れてお醤油はあんまりしっかり炒め すぎるとちょっといい風見たら当然の風味 に変わっていくんでちょっと後ろに独特の 香ばしいいい香りが出たらもう 炒めるのはもうそれでOKです 香りがしてきたら最後にいりごまをまぶし てあげます今度お好みでもしちょっと 例えば お年寄りのご家族がイラストでごまが気に なるって方ももちろんいなくてもいいです し しっかりお好きな方はしっかりまぶして あげてでも 炒めたらこれで 完成になります はいじゃあきんぴらごぼう完成しましたん で 器に盛り付けていきたいと思います きんぴら自体が結構その素朴なお料理なん であんまり 派手すぎる器に盛るよりはちょっと 素朴な 器に少しもしこういう平皿だったら少し高 さが出るようなこんもりする感じで 盛り付けてあげるとすごく 美味しく見えるんじゃないかなと思います 最後にこれはもうお好みですけど 辛いものが起きれる方は当然振らなくて いいですし少しちょっときんぴらなんで ピリッとさせたいなという方はちょっと 一味を最後に軽く 振っていただけるとまた味のアクセントに なって 美味しいんじゃないかなと思いますんで こちらで 古川特製のきんぴらごぼうの完成です [音楽]

【これを加えるだけで！！！】さきいかきんぴらごぼう

福岡　博多にお店を構える【御料理 古川】
和食のシェフがご紹介するのは
さきいかきんぴらごぼう

いつものきんぴらにさきいかを加えてみませんか？
食感も新しく、いつもの味がグッと美味しく大変身
パパッと作れて食卓も賑やかになりますよ！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
1:21 下準備
2:33 きんぴらを炒める
7:32 盛り付け
8:18 完成

■食材
●具材
ごぼう・・・250g
さきいか・・・1/2パック
きんぴら用こんにゃく・・・1パック
炒り胡麻・・・適量

●調味料
ごま油・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ2
砂糖・・・18g
濃口醤油・・・36g
一味・・・お好み

■手順
●下準備
1.ごぼうをささがきに切り、さっと水にさらす
2.こんにゃくは食べ易いサイズに切る
3.さきイカをごぼうと同じくらいのサイズに切る

●きんぴらを炒める
4.鍋にサラダ油とごま油を入れ、火をつける
5.こんにゃくを強火で炒める
6.さきイカを加える
7.ごぼうを加える
8.砂糖を加える
9.濃口醤油を加える
10.炒りごまを加える

●盛り付け
11.高さが出るように盛り付ける
12.お好みで一味をかける

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◇御料理 古川◇古川　誠（ふるかわ　まこと）
https://oryouri-furukawa.com/
〒812-0018
福岡県福岡市博多区
住吉3-9-2 アーバンⅢ1階

営業時間
火曜～日曜
12:00~14:30　18:00~22:00

定休日
月曜日

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