鶏ももと白菜のにんにくみそ炒め
白菜を切っていきます 芯と葉に切り分けます やわらかい葉の部分は 火をとおすと かさが減るので 大きめに切ります 芯の部分は厚みがあるので 火が均一にとおるように 小さめに切ります 鶏もも肉の余分な脂を 取り除いていきます 均一に火がとおるように 肉からはみでた皮を 切り落として 形と厚さをととのえます 口当たりがよくなるように かたい筋の部分は 取り除きます 黄色い脂肪は 臭みの元になるので 指でつまみ、 包丁を寝かせて そぎ落とします 鶏もも肉を一口大に 切っていきます 包丁の刃が すべらないように 皮を下にして 包丁の刃を 前後に動かします 火のとおりが 均一になるように 大きさをそろえて 切りましょう 鶏もも肉に 下味をつけていきます 塩、こしょうを まんべんなくふりかけます 下味をつけておくと 味がなじみやすく なります 片栗粉をまぶして もみこみます 片栗粉をまぶすと 肉のうま味を閉じ込められ 調味料も からみやすくなります 調味料を合わせていきます みそと酒を同じくらいの 分量で合わせます 酒を加えると すっきりした味に 仕上がります 砂糖は好みで量を 加減しましょう
少量のしょうゆを加えると 風味よく仕上がります 好みの量の おろしにんにくを加えて 均一に味つけできるように みそを溶かして おきましょう 具材を炒めていきます 温めたフライパンに サラダ油をひいて 鶏もも肉を 皮を下にして並べます 皮目から焼くと 皮が縮まず 形がくずれるのを防げます 肉同士が くっつかないように 離しながら焼きましょう 動かしすぎると 粉がはがれてしまうので あまりさわらずに、 片面ずつ 焼き色がつくまで じっくり火をとおします 肉のふちが白っぽくなって 皮目に焼き色がついたら ひっくり返して もう片面も 焼いていきます 火加減を調節しながら、 両面に香ばしい焼き色が つくまで焼きましょう 肉の表面をおしたときに しっかりした弾力があれば 火がとおった合図です 白菜の芯を加えます 火のとおりにくい 芯の部分を先に 加えましょう 白菜の芯に 油がまわるように炒めます 芯の表面に 透明感がでてきたら 白菜の葉を加えて 味つけして 仕上げていきます 合わせ調味料を加えます 全体に 調味料がからまるように 水分を飛ばしながら 炒めていきます 白菜の葉がしんなりして 全体に調味料がなじんだら 火を止めます
器に盛りつけて 完成です
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