サクッと仕上げる「イチゴレアチーズタルト」(料理編６９)

サクッと仕上げる「イチゴレアチーズタルト」(料理編６９)

[音楽] 露地物のいちごいただきましたのでタルト を作りますポイントは2つですいちごの 鮮度を落とさないこともう一つは チョコレートの壁ですそれではどうぞ 痛みやすい路地のイチゴは 塩水で洗って劣化を遅くしますヘタを取り ながらイチゴを仕分けますしっかりした1 号左に少し傷んだイチゴを右に置いてい ます しっかりしたイチゴだけタルトに使います [音楽] タルト台は市販品を使いましたタルト台が ふやけるのを防ぐため チョコで壁を作ります チョコをレンジで溶かしオリーブオイルを 少し加えますタルト台に 薄くチョコを塗ります 生地を作りますこちらが材料です クリームチーズと砂糖をよく混ぜます ヨーグルト生クリームレモン汁を生地に 合わせます [音楽] ゼラチンに水を加えてレンジで20秒加熱 したものを生地に合わせよく混ぜます チョコが固まったタルト台に生地を入れ ます 生地の表面を 軽くならして冷蔵庫で2時間 固めます 余った生地は プチケーキにします 生地が固まったらイチゴを乗せます イチゴをナバージュで覆って 鮮度を保ちます 鍋に水と砂糖を入れて火にかけます 沸騰する直前に水でふやかしたゼラチンを 加えてナバージを作ります 粗熱を取ったナバージュをイチゴに塗りお 好みで 粉砂糖をくれば 完成です 今日はこれで失礼しますさよなら [音楽]

路地の旬のイチゴを頂きました。甘酸っぱさがタルト向きのイチゴです。今回は足が早い路地イチゴの処理と、サクッと仕上げる工夫を交えてレアチーズタルトを作ります。

材料
１　タルト台
　市販６号タルト台　　板チョコ（半分くらい）　　オリーブオイル：少々
２　生地
　クリームチーズ：200ｇ　　砂糖：50ｇ　　無糖ヨーグルト：200ｇ
　生クリーム：100ｇ　　レモン汁：大さじ1　　ゼラチン：大さじ２
　水：大さじ２
３　トッピング
　イチゴ：小40～50個　　　ブルーベリー：10～15個
４　ナバージュ
　砂糖：15ｇ　　ゼラチン：4ｇ　　水：40ｃｃ＋大さじ１

＊ゼラチンはゼラチンパウダー
＊上記以外　・お好みで「粉砂糖」や「ミント等」