ミシュラン料理人が教える！ご家庭でも作れるマナガツオの味噌漬。秘伝のタレをお教えいたします。「おうちde料亭」！高級食材のマナカツオを味噌漬にします。（後編）

ミシュラン料理人が教える！ご家庭でも作れるマナガツオの味噌漬。秘伝のタレをお教えいたします。「おうちde料亭」！高級食材のマナカツオを味噌漬にします。（後編）

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ミシュランの星つきのシェフの「割烹いけ森」さんが教えるマナカツオの味噌漬料理。後半編

前半はマナガツオの下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただきました。
今回の後半は味噌漬（味噌幽庵漬）の作り方、漬け込み方から焼き上がりまでをお見せいたします。
前半は　https://www.youtube.com/watch?v=AI3XuJi0FN8

この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は、
・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。

　　それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください！

▼目次
0:00 マナガツオを食べた第一声
0:24 秘伝の味噌漬のタレを作ります
3:37 味噌に漬けていきます
5:38 いけ森さんとのセッションの掛け合い
9:00 焼き上げから盛付、試食まで

■ 味噌漬のタレのレシピ
酒水：酒1、水1
赤酒（みりん）：1.5
濃い口醤油：0.3
白みそ：2

『割烹 いけ森』

北陸一の繁華街の片町から2016年10月に金沢中央小学校、玉川こども図書館の斜め前という静かな文教地区に移転した「割烹いけ森」。当社とは彼が20才の時からの付き合いとなるが、若い時から料理に対する真摯な態度が目立っていました。
地元中心の新鮮な食材を用い、料亭出身らしい丁寧な下ごしらえで正統派の和食職人ならではの熟練の技と人間味が料理に表れています。

■ ちりめん山椒 の素材選び

■ 実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒

■ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは

■ ウイズコロナの近江町市場

■ マナガツオのさばき方

■ マナガツオの味噌漬

■ スーパーの魚で味噌漬を

■ 味噌漬のタレ作り

■ 揚物に焼物に山椒オイル

■ 日本の万能スパイス「実山椒」ボイル

■ カニ漁解禁！コロナも吹っ飛ぶ！近江町市場

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株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」

https://matumoto.co.jp/

私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
　『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。

扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。

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プロデューサー　松本信之

1957年生まれ　金沢市出身
農林水産省認定　６次産業化プランナー
フードアナリスト　NO.25042013