簡単＆箸が止まらない!「トビウオの韓国風ユッケ丼」好きなお刺身とあえるだけ！【屋久島フードログ】

簡単＆箸が止まらない!「トビウオの韓国風ユッケ丼」好きなお刺身とあえるだけ！【屋久島フードログ】

[音楽] ううっ photo eel ni dj tan みなさんこんにちは屋久島フードログ 今日はトビウオを使った韓国冬ケノンとそれからとび魚のあらを使った すまし汁を作っていきます 今日の食材はきゅんっ とび桜ですじゃーん 羽はこんな感じで青いの見えますか この度を余すことなく使ってお料理をしていきまーす では材料の紹介をします まず韓国付ユッケ丼の方から今日の調味料は4人前で揃えています まずこちらがしょうゆ大さじ4 それからごま油が大さじ1 後佐藤は今日は8種子島の島皿目 黒砂糖ですねそれを使っていますこちらが大さじ2 それからオスが大さじ1 おろしニンニクとおろし生姜 それから大事な大事なこちらがコチュジャンです 覚まし汁のほうなんですけれども 醤油が大サジ2それからお酒も大さじ2 あとはお塩が少々と えっと new 消しの しょうがそれからネギの青いところも使います あと具はお豆腐を使います じゃあまず最初はユッケ丼の 調味料を合わせていきます 醤油 もさを吸っ それから最初にコチュジャンを なるべく とかしておきたいので最初に押す投票ゆとこじゃの 混ぜていきます 意外と手強いこっちじゃなっ コチジャンがある程度溶けてきたら お砂糖も入れまあ 屋久島の料理では結構黒糖とかを使うことが多いです のお隣の島のためヶ島で作ってたり屋久島でも昔作ってたみたいなんですけど お料理にここが出たりミネラルもたくさん摂れるので私たちはよく 黒糖を使います ちょっとキミ達本当に手強いじゃんっ にアロニアのにあろう [音楽] 特典の金等 コチュジャンと佐藤が良く混ざったらニンニクと生姜も入れます のニンニク月光パンチが効くのでお好みで入れてください 最後にごま油を入れます [音楽] ポッキーこれでつけダレば完成です えっ では飛びを切っていきますよー まずこの日れが長くて ちょっと お邪魔なのでここを切ります じゃんっ きゅんっ [音楽] あこの頭後であのあら汁に使うのでさよならじゃありません そしたらですねここに硬い骨が入っているんですけれども ここ これはうーん日手を捻ると顔の方に捻ると出てくるので 昔たところを包丁で切り取ります [音楽] 顔の方にねじって羽化したところ 切り取ります そうしたらばがにこのお尻の方から 曲だったん [音楽] [音楽] [音楽] いろんなよかっう 人工ポッっ こんなこともありますけど全然 問題ない 4 あのなぜなら中骨は出しで使うので事故が起きても全然当時ません 4 ほらね腹がをもういっぺんに撮れてるから超ラッキーです で8反対側は腹骨が残っているので行ってきますよ 4 いいしっ さてここまできたら hey 皮を取っていきます 猫しますよねー 皮を剥ぐのが私本当に 下手なんですよねぇ [音楽] 広いがううううっちゃきるー 留学たね良かったねーこの花はマートで使いましたら してないでねもう的に行きますですか 包丁をどう身を逆逆に動かします [音楽] あっはぁ こんなござるバッハ てリアロハロ 手であろうか [音楽] これやろとね爪の中にご安の身が入って てがねぇ魚臭くなるんですよ でしょ 優しく優しくを取りますよ ok [音楽] 治療法がちょっと銀河登って美味しそう では次は飛びをお刺身状に切っていきます で この真ん中にちょっと固めの骨が入ってるんですけど あのあんまり気にならないと気にならないんですけど気になる時はこのあの 骨を真ん中から立つように 隠し包丁を入れてもらうと 頭とかにはいいと思いますこここうするっ 切れ目は入ってるけど実はつながっているという これをも食べやすい大きさに [音楽] て になってるよ切ったろ2つ日になっちゃうね なくてのそういう時はもうここから切ります [音楽] マヌ正直切り方はのお好みでいいので のわたしのようにお上品な方には小さめに 結構大きいのがあの食べ応えがあるが式だって人はこう 大きく切ってもいいと思います でもこれは切ったそばからもうジャンジャボールの中に入れてってください ちょっとこのはもう決め難います [音楽] とび簿とか青魚を 触った後は手がちょっと new がつくことがあると思うんですけどそういう時は no ステンレスの包丁とかまたの 主移動のこの せいどうのこういう所 hype 4撫でると1周年臭いが消えます 床の真ん中に行こう中骨市愛野町ドラッカーがに 中骨が入っているんですけどそれを 少し切ってあげると良いです少し切ってあげると はにあかりにくいですあんまり切っちゃうとあのお刺身が切れちゃうので少しだけ 1センチぐらい切ります あとが 食べやすい大きさに [音楽] そのままボーベットん f [音楽] ok うんん a ではと次は飛び方載せまし汁を作っていきます これはさっき釈迦なお鯖江た時に出た後美貌の頭 それから中骨それから彼はとお腹の骨です これは1回ザーッとネットをかけて黒胡 それから 真ん中の骨の間のところに 血合いみたいなのがあるのでそれも全部取りました だいたい者カナのエラも撮ったんですけど魚のあの あらを使うときは赤いところが全部こっちてればいいかなと思います てこれをお鍋に入れます [音楽] そうしたらばがにここにお水を 適当な量でした痛い 魚のアラがかぶるぐらい入れてもらえばいいかなぁと思います 餅っていうかな もういっぱい言っとく わし だいたいかぶるぐらいでいいです そしたら 本 これはたシニアのカセットコンロ強いんでしょ全国で爆発事故起きてるじゃないですか いうとだいたい中火ぐらいでへ 沸騰させてあのアクが出てきたらマメにとってください 火をつけたら ミート忘れないようにこのネギの青いところを インします [音楽] それから生姜もさんかけらこれを入れておいてください ok [音楽] 君は放置だ おっしゃてそうしたら えーとこれは 今日のを知るの 具はお豆腐 それからねひでシンプルにいきたいとおもいます a 棟ネギはもう右側斜めに切ってもらえば いいですか [音楽] 墓塔フレッシュお豆腐は ちっちゃめの妻の目がいいかな 手入れでてって fe fe かまぼ子みたいになってるんですけど ってで 5社会の女って縦から横から どっちでもいいよね le [音楽] エイ あー水平垂直パッパッパ危ない 落ちないじゃ落ちないし 足 ポロリ [音楽] よし グァ ok ちょっとをシールを見ていきましょう ok 早く沸騰集秒2 立って気を使ったという子はあの青とビューをアウトビューを というあの夏の夏に取れると火をなんです 屋久島ではだいたい一年間を通じて 10 123種類 のトビウオが 水揚げされ適切によって あのー 春夏のとビューを秋冬の飛びを 種類が違います [音楽] そしてですねあの夏の間はトビウオが取れないので 量は少しの間お休みになります [音楽] トビーオーバーの坂の中でもかなり 出汁が出る魚で まあその打診もすごく美味しいので もし飛雄の料理をする時はぜひこのあの 骨を残さずに 使ってもらいたいなと思います おっ [音楽] さて15分くらい にてきました [音楽] あのっ たーっっ とびを含んだ子上記が私に行こう よしちゃいいかなぁと思いますそしたらいったい火を止めて hey 猿デー 腰てくださぁい ああああああ [音楽] ok とって 黄金のスープが出来ました ok では8飛び物を知るができたので最後は耳付をしていきましょう ていました って派 火をつけますあっっ すべて 8雨 むしろ徒歩醤油とお酒 て 味を整えていきたいんですけれども 当初の予定よりだいぶ少なくなっているので 味を見ながら行ってください まずお醤油 いまー小さじ1杯ぐらいかな とご使用を一つの見れます もうちょっと来 ケッ [音楽] てい ちょっと醤油は入れる前に味をみてみたいと思います 猫舌なので 危ないなるん [音楽] うそめちゃうす型なので ちょっとじゃあ [音楽] やっぱ分量通りでいってことがまあ仕様は 4つまみも入れました それで 醤油を 腰 [音楽] もしかしてを称揚入れないほうが良かったのではないでしょうか [音楽] 素材の味だね素材を楽しむ味だね osho は全部入れてください首相は全部いでマース分量通り全部入れますそれから お酒も分量通り ぜーんぶれまあ せっかく飛び方のあの綺麗なお子色の出しか出てたのであんまりお醤油を入れたくない ところなんです のでもうちょってみましょう [音楽] ネギがなんとかしてくれると信じで良しとしよう ただここにお豆腐を入れまあ [音楽] ネギも 入れましょう [音楽] ありません [音楽] 今火は消しましたもう余熱で火が通るかなぁと思っています ネギが耳をまとめてくれるという [音楽] ja ネギ際死没してくれました出会ったねではを知るを装いましょう [音楽] ok がビュー号のお塩汁の完成です おおおおおおおおおおお さてでは8冷蔵庫でねー 寝ていてもらったトビウオんをご飯に盛りつけていきましょう [音楽] もうちょっと甘辛ダレを待っとって 身が締まってる感じ トビウオ好きだからいっぱい載せちゃう [音楽] ごはん思ったらいい [音楽] 山王ネギ ポートになる 枚します [音楽] 私ネギ好きだからネギ多め ましただ 今日はユッケ丼なので 卵の黄身を真ん中に載せます [音楽] 私土路や窓二太郎なので なくできるのかなあー 大丈夫大丈夫 [音楽] penang 細心の注意を払っているんですけれども とファ [音楽] 無事卵の黄身だけになったらちょっと真ん中らへんにくぼみを開けて イェイイェイ成功ですそして最後にゴマゴマを散らしてください えっ えっと5万は若返りの作用があるというので私ゴマもたくさん載せます んじゃないんじゃないんじゃない ないんじゃない b でしょご飯は左 [音楽] を知るは右だよ はい完成ですやべっ ん ではいただきます まじゃあを知るからのに今 [音楽] うん あのとビボのダシの味がすごく濃くて だけど生臭くないからこれはお魚が苦手な人も多分 行けます さって丼ですけれど思う 話しています [音楽] 庭園 [音楽] あの 食感は飛び方がモチモチでプリプリでふ 甘辛のタレを吸って ほしいことになってい じゃ卵を破っしちゃいますよできますよ 3分えっ 入って0 上野カメラを押さえてますか存在しますかてってねー チェンチェンジャーん [音楽] 早いってるー [音楽] feel ください [音楽] うん これご飯にもすごい合うけどあの言っ系だけで食べても絶対おいしいビールとかお酒と か 御嶽とか焼酎とか ふふふ [音楽] 天才かもしれない 部分 私あんまりコースピア銀の卵とかつけない派なんですけどこのと美貌はやっぱり卵を つけて食べてもらいたいです [音楽] ね絶対論証でしょ [音楽] きてるような 約暇のトビウオすっごい美味しい ちょっと私これ完食したいので今日はここでお別れにしたいと思います じゃあ私はこの後も食べ続けますのでまた次も見てくださいね 待ったへ [音楽] pon ni

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00:00 オープニング
00:27 今日の料理
01:03 材料の紹介
02:07 ユッケ丼の調味料
03:41 トビウオをおろす〜調味料に漬ける
10:08 トビウオのすまし汁
19:20 トビウオ丼の盛り付け
21:27 試食タイム

【韓国風ユッケ丼】４人分
トビウオ：３匹
ご飯：４膳分

【合わせ調味料】
コチュジャン：小さじ2
ごま油：大さじ１
醤油：大さじ4
砂糖：大さじ2
酢：大さじ１
おろしにんにく：少々
おろししょうが：少々

【トッピング】
万能ねぎ：3～4本
たまご（黄身）：4個
白ごま：適量

【すまし汁】
トビウオのあら：3匹分
長ねぎ（緑のところ）：15ｃｍ
豆腐：1/4丁
しょうがスライス：3片
酒：大さじ２
醤油：大さじ２
水：あらが隠れる位
塩：少々

【作り方】
1.トビウオをおろして刺身状にする

2.ボウルに合わせ調味料をすべて入れ、よく混ぜたらトビウオを入れ漬けておく

3.豆腐はさいの目、万能ねぎは小口切り
長ねぎは緑の部分を汁用に少し斜め切りにしておく

4.トビウオのあらに熱湯をかけ、うろこや血合いを掃除する
きれいになったトビウオのあらとねぎ、しょうが、酒を鍋に入れ、多めの水を入れて火にかける

5.アクを取りながら15分ほど煮て、豆腐を入れて一煮立ちさせ、塩と醤油で味を整える

6.どんぶりにご飯をよそい、2の漬けたトビウオと卵の黄身を乗せ、万能ねぎや白ごまをのせる

7.お椀に４のお汁をよそい、薄切りにした長ねぎをちらしてできあがり

【まゆうのひとりごと】
・トビウオはたんぱく質とビタミンEが豊富な素晴らしい青魚！
どこかで見かけたらぜひ食べてみてくださいね。
・トビウオが手に入らなくても大丈夫！
この味付けはアジ、サバなどの青魚、タイやヒラメなど白身魚、なんでも合います
・お刺身の残りを漬けておいて、翌日食べても美味しいです
・最後に漬け茶漬けにするのもオススメ！

皆さんの美味しい食べ方を見つけてくださいね♪

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