六本木 イタリアン 【一流シェフが教えるペペロンチーノの作り方 】禁断のプロ仕様レシピを六本木 イタリアン『サルーチェ』のシェフが丁寧に徹底解説！〜実食コメント＆乳化問題について語る！！！

六本木 イタリアン 【一流シェフが教えるペペロンチーノの作り方 】禁断のプロ仕様レシピを六本木 イタリアン『サルーチェ』のシェフが丁寧に徹底解説！〜実食コメント＆乳化問題について語る！！！

はいこんにちは六本木たり朝口の佐藤光です 今日はですねペペロンチーノ作っていきたいとおもいます あの以前にね3月の終わりぐらいかなのペペロンチーノの動画だした結構環境があって もちろんでどんな料理でもそうなんだけど人それぞれ考え方があったりとかいろいろ あるんだけどもやっぱり僕なりになんですぐにしてるのかっていうのを理論を持って 料理作ってるんで 料理って 料理っていう事実のもので考えると断りを図るっていうものなんでいろんな あの作り方だったりとかいろんな考え方があるのはそれで当然いいと思うし僕個人とし ても素料理の根幹の部分ですね あの放出の部分自分はこういう理論があってこういう作り方をしているんですよという ところがやっぱ伝わらないと を再現できないおいしいものクオリティの高いも耐熱するにはどうしたらいいかって 言ったらそこさえ理解してもらえれば あればご家庭でも意外とできるというふうに僕は思っているんです誰でもあのおいしい 料理 しかも体にいい物を作れるっていうね大僕は信じているし まぁ実際にそれをまあダイエットも 生きているっていうところがあってそこやっぱりねあの 近い人には聞かれるんですよねなんですることができるの なんでついてパスターもう一つの実写食べてるんだけども太らないのと体調 体型管理できているのっていうとまあそれはこういうことをやってるからですよって 言う僕なりの音 理論ととかまあ理屈があってそれって本質に近づいている方 を買って問題にもなってくるんだけどもそういうところで へ 家やしてみたいな 伝わってそれはねいいと思ってもらえればやったら いいと思うしじゃあその一つ違うじゃないのってたらお空ねあのするしてもらえばいい だけなんで ただ今回はべペロンチーノですねやっぱりシンプルなだけに色んな考え方がねえ ごじゃった情報として溢れている状況ではあると思うんだけども僕はなぜ こういうふうに作っているかその理由はこういうものですよって言うならもう なるべく丁寧にお伝えしながら作って こういう仕上がりになります仕上がったものがねぇ かなり自信を持ってお出しできるんですねいろいろパスターある中でもやっぱり シンプルに ペペロンチーノ食べたいっていう風になってくださっているところを見るとはばそれは こういう作り方してるからって言う 僕なりの理論ちょっと今日はね なるべく丁寧に伝えながら 結果としてはいずれ誰でも作れるここを抑えればある程度のクオリティ状のものは 作れるよっていうような そういうところを目指してまず基礎の部分が大事だと思うのでそこを丁寧なるべく丁寧 に今日はお伝えしながら ペペロンチーノ作ってきたこのちょうど兄から連絡があって 前にを今ちょうどお仕事で沖縄に行ってるんだけどもいよいよ沖縄も てればーくなったから自炊してみるなんていうところで料理に関して 行ってみようみたいに思っているらしくて実際はね 食べにいけないっていう状況もあるので近くにスーパーがあると でそこで買ってきたものを作るっていう時にやっぱどう作っていいかわかんないそう いう連絡が来たんで ああこうするんだよくをするんだよって二あの は兄弟なんでねいただいたりするんだけどもそれってですね 兄だけじゃなくてたとえばこの youtube の動画を見てくださる方がみんなが あっそういうやり方もあるんだとか あそれで上手くできるんだというふうにわかってもらえればねそれは一つ公約に立って いるのかなと僕は思っているので まあそういう部分も含めて 素材選びがまず大事 取ればその作る工程の中で温度の と管理の仕方だったりとかまあ素材の活かし方とかっていうところではすごい子 シンプルな中に色々 折り込んで行ったほうがいいテクニックっているものがあると後最終的に寄ったら最後 ね実際混じって来ちゃいけない問題ですよ あれ校 僕なんかも20年前この業界に入ったばっかは ばイタリアンブームでを痛めしなんて言われたというかもしれないんだけども 高 明日は陥っているというのがかっこよかったですよね かっこいいけどもじゃあそれ必要以上にある必要がまいりますね どのぐらいやるのが正解などというのは実はなくて でもかっこいいっていう風になってた時はやっぱたーくさんこう鍋を煽ってあげたほう が見てる人も何か作ってる live 館すごいてるし あれが私のテーブル届くんだって思うとそれは嬉しいわけですよオープンキッチン中が 流行ったんでん ただあそこもあるラインを越えてしまったらそれは行き過ぎなわけで そうすると僕の理論としては劣化してますよっていう考え方がありませ あとさメリッシュ単純にパーツ遊ぶが食べたい人間なんてさあメタパスタよりかも 熱いものは熱い状態のほうがおいしいと思ってるしその時だからこそ 立ち込め香りもあると そういうところも食べる楽しみの中に出た含まれているなって思うんで でアツアツをほおばる贅沢なことだけで冷たくなったぱした固まったパスタとか食べ たくないじゃないですか それに比べたら絶対的に仕上がりのクォリティが高くてしかも出来上がりを食べた方が 絶対おいしいし喜んでもらえるしそれが本当の贅沢だみたいに僕は思っているのでそう いうのもあっての最新版の 理論しっかりと丁寧にそこに含めながら丁寧に落とし込みながら ペペロンチーノ作ってまた配信したいと思ってちょっと楽しみにねあの 見てもらいたいなというところで競ってぜひねこんな機会だからこそ僕はねあの 自炊するのに都合いいタイミングなんじゃないかなと思っているし やって楽しいなあとかやって学べることってたくさんあるんで まあそういうもので そういう経験ができる時間にすれば今この状況ってただ悲観的に大変大変ということ じゃなくて 家でゆっくりとご飯を作るっていう贅沢 楽しみ方もそれが僕は何かアラグジュアリーな生活の仕方だと思っているので そういうのもねあの を伝えてきたらいいかな そこを感じられる大 時間って出たかなものだと思うんですよね なのでますのも伝わるように丁寧に作っていきますのでよろしくお願いします では早速作っていきます ms オイル教 12g ですパスタはダルクをですね ラルフオーレの1.7日 a 8分って書いてあるんでで時間はっきり書いてあるんで7分半 7分半揺れ様と思いますダルクオーレのスパゲッテ1点のみ これを700の範囲れます入れてから 東風やりだすとちょっとへ バタつく可能性があるんで22くがふつふつ言い出したところで入れるぐらいの タイミングだけは持っていこうと思います ニンニクですね丸人が潰したものです はない痰が出てれをして潰したものでそれ15g 気を使います 西洋火をつけてください 中火から弱火なアイテムですね4幕すぎるとかじっくりってよく言うんですけども さすがにここあんまり時間が長いと待ってるのも がかかるのでは 靴靴 2 u までは 極弱火じゃなくていいと思います 101弱火の間グラムそれで加熱していきます パスタ穂井田この茹で汁の腫瘍径は1.1%ですね を7リットルの水に対して 77g をしを入れましたサーレーマニーのグロッソっていいんだけども シリアの海へ海の使用をこういう大きいつぶつぶ状にしたものですね これを 7リットルの水に対して77g 入れてますね 22言い出してきたんでエヌエイで敵の誰9 o 0 1.7ミリ魚7分半タイマーかけていきます 今入れてもまで全部入ってないので全部がストップを下がったら 7分かけてと思うんです ここで chay はています全部入ったのでここでタイマンをして7分考えてました いくつずつ言い出したぐらいで念を入れた方がタイミング的にして 麺が茹で上がるんだけどもこっちが d 状態になってないっていうこともあるので 一つ物心するしだしたぐらいに入れるのがいいです てここで動かしていきます 時が入っていてこれでええ ブーブー勲にょんも見てあげて 午前を書くことがまず第1のポイントです ここで アーリオオーリオエペペロンチーノのハーリー音で大旅館系ですね に行くとおいでの関係を良くしてあげるニンニクの多いした 小林香織ピンクなポテンシャルを 声を使ってオイルを加熱してあげていくことによってどんどんどんどん 墓参を引き出してあげている状態ですね4 今日また唐辛子3種類ですね辛味の特徴が強いカラブリアの唐辛子とさルーチェ農園の 唐辛子 これは香りがとても容易ですね 絡み以上に香りの特徴が出る てバランスがいい 誰かが把握て感じでタスマニアでゲットしてきた 唐辛子なんですけどこれは絡みもしっかり出るし香りも程よく出るっていう感じで 今日はちょっと辛めになるとは思うんですけどもそこは温度調節でコントロールしよう と思っているんだけどもこの3種類の唐辛子で 結構量が多いと思うかなとだろうそれもね花見に関しては人それぞれ好みがあると思う のでやや辛めだと思います この3種類を開いて今日はバランスよく使っていきたいとおもいます カラブリア 猿うちの上奥さんですね日本で多数がにあの音がしています あとイタリアンパセリ今日盛ったんでザレッジ農園の小松菜の葉っぱの部分をイタリア ぱ正常に ダイオ化成みたいに a 細かく切ってこれを最後一緒に使っていきたいとおもいます 1分以上たった来ないで麺は混ぜていきますね まだ片方打つに混ぜてもあまり変わらないんで 女を揺れ出して1分とか1分半経ったら全体を大きく つかないようには出てあります でじっくり 台湾を使うととてもお勧めしています タイマーを使うとあとどのぐらいで言える年がにで上がるかとわかるから その間に何をしておいたらいいかって言う 時系列でわかるのでタイガーは使った方がいいとしていますね じゃないかで何回もこれそろそろかなーとかして言って高さをチェックしなきゃいけ ないとかそういうことでもなるほどね 基本的なデーターというのにダイバーは使ったほうがいいですね 今日は7分の3 d れていて今残り4分20秒なので まあ4分20秒あったらあ ニンニクニック合弁いい完璧は配布しもしかしたらちょっとと中火を弱めてじっくり 抽出してあげる時間も取れるかなんてその逆算をしながら作ることができるので 第5話 で立ち方がいい 対話を使わない方が良いという人は hey ぶれるぶれるだけですね 売れたのも イタリアの良さとかいう人もいるんですけど僕はやっぱりお客さんにちゃんとした料理 をお届けするときにお客さんの好みがわかってるんであればどこに ド直球でを持って行ってあげたいんでやっぱそこはブラスわけじゃないですね プレイチャットだけにこれは今日はこんな感じが良かったんでって言っていたくない って頭じゃなくてちゃんとしたものを 5直帰で届けたいんでちょっと自分なりの基準程度はタイマーを使ったりして儲ける ことによってはそこの連れがブレがないようにしっかりボールを作りたいと思ってい ますね いい感じにた 変わり前はすぐ出てきているんですけどもいいほど良い 色づきを めちゃイケますこの時に 丸ニンニクれやリリーは香りがしっかり残るんです で足への足であるのもそれはそれでいいんだけども アシェは味としてニンニクの味が広がります出丸ニンニクで使うよさは晴れの状態を こうやって ところどころ残してことによって 香り金とってもいいレベルのチームで仕上がるんですね トップ ない理由としては丸リングは 梅にんにくで今日ゆっくりと作っ いうと味もさることながら香りとして非常に良い 臼に今にんにくオイルの素晴らしいものがここにできているっていう それを作れる 芦田とねちょっとそれはなかなかあのーいっ そういう状態にならないんですよ 色づきがあったのから 避けていきます で残りが入った後10秒なので まだ2分近くあるので そんなすぐ目は言いたがらないのでこのぐらいで一旦 肉避けますね 参考に貸してあげます ん 変いっぱい染めていますね 残り10分とか残り50秒くらいでもう一ヶ火をつけ直してあげて 9 方以上の温度を上げてあげるそういう流れで考えています 早い人はねもうこのぐらいであげちゃうと思うんですよ 面倒見た感じ 嘘すると硬い状態でここで煮込むみたいにするとやっぱりその今の状態よりかは絶対1 分後の子が茹で上がりとして美味しいパスタがはずなんでそこがやっぱり 狙って言って攻めていきますね僕は まだ固いです硬いものを早く上げてこの中で で調節していくっていうのはここの中で麺をそのアルデンテ伸ばしていくって感じなの で麺が伸びるって嫌じゃないですよ そうならないように僕者の b 状態で ここにいる 今残り授業とかで まだちょっと硬いですご線10秒いけますねね あと30秒入れましょうなるほどそんなにあっはぁ な温度が上がってきちゃったんだよね ここでチェックするためにもやっぱり大麻って必要なんですよ 裏の方が全然 全然まだ固いあるイベントしっかりある状態だけどおいしくなっている 果たす嫌いなのでここで今ちょうど 今発表になりました7分で入れましたけど 8分またってます っていうかグーッと温度を上げてますここん ています 流れとしては高が使用ほど上ったところに唐辛子入れて 友達ネスが出たところに 青みを入れてやるパチパチパチとなったところに茹で汁入れて一体化させていくという 感じです はいはほんと剥がせたので ここがしてません よく見るとわかるんですけど したと言うのが入ってないとかです大出がそう私のオレンジ色になるんです どうしたら させるとか今回も混ざっているここでへレビュー6本に入れます 後水を切ります まずはもう半までだけど 感じですね これや区間 雪して味に仕上がりですん です以上でこんな感じでもササッとできるわけです エイ ピントはまぁいつも言うんですけどまず音子ですよね 家木はですよ手際がいいから温度が高いってのもあるんですけどね 全然後にてません短時間でスペでに仕上げる これがいい はい出来上がりです 風疹の ペペロンチーノですね ここらへんがな 湯気の確かたなかなかないと思うんですよねこれ熱々ですから 究極のアーリオオーリオエペペロンチーノでいただきます はい至りました間違いないお子さ でまぁ仕上がりましたねまあ100g をペロッといただきましたけど一番感じたのは 黄金比みたいなものって僕の中にはあって皆さん 中にもこういうのが好きあると思うんですね例えばからさんに関してとかしようか件に 関してとかどのぐらい 油分オイリー母とかっていうので1フル違うと思うんですよ でも結構こってりして アブラハムのコルダはつきって人もいるし やっぱり油の今の方がいい油少なめみたいなそういうのが今の私にはいいみたいな人も 当然いると思う そこ一概に これが正解というのはないと思うんだけど今日100g の 盗まげ t に対して 12g のピアオイルを使ったんですけど 個人的にはちょっとホイールが多いかなと 僕多分10g ぐらい心地よいというか好きな方 分量なっています ペペロンチーノずっと食べる妨害器だなと僕は思ってるんだけども ちょっとオイルがあったほうが実際好きだよって人はあっ 今日の12g とか本当に大いるが結構あったほうが好きって言う人はまあ中国なまで 行ってもいいかなーどうかなっていうくらいです 唯えっ 10g から12グラムぐらいが理想的だと思います その時にボイルでいくポイントが調子なオイルを使ってくださいってところですね 良いオイルって体にブックがいいと思って むしろ日本人低炭成果物とか党は党はすごいとちゃったんですよ でもう油分て城主な油分をとってないん 良い油で揚げた上げもなんてこの日本には だいたい存在していない9割以上正直言うと良くない油で揚げているので お店とかその 量販店とかそういうところが多いはずです じゃないといい油ってほんと体にはいいんだけども やっぱり高いんですよ ちゃんと作っているから だから町話がそれちゃったけど良いペア多い を使っていれば10g から12g 12グラムぐらいが僕は理想なんじゃないかなと いうふうに思っています あと唐辛子ですねやっぱり唐辛子もいいからさが出てて あと皆さん等がは嫉妬からただけお肉を買ってきちゃうかもしれないんだけどやっぱり その中にね 良い香りってものがあるんですよ唐辛子の香りね で動画拉致3体でも今日も3種類使いましたけどやっぱり aion 度の上げ方をすることによって 唐辛子から辛味と香りが出るんでそれもしっかり楽しめる状態に仕上がっていたなと いうふうに思いません 同じく 油の上げ方汗比較日本度上げてニンニクの色付き 色ですねニンニクに対する過熱の的確だったので まあニンニクの良い香り良い味わいってものが パスタが仕上がるところに一体化したんで非常に高強力の境は 美味しいペペのキム i 要領でペペロンチーノになったといいますね 発行一つのね参考としてこんな感じで作ると非常に高順にかなった とてもおいしくて 状態の良い料理をペペロンチーノ作れますので ぜひねご家庭でやってみてもらいたいなと思いますね はい では今日も最後までご視聴いただきありがとうございました アーリオオーリオエペペロンチーノ 行ってきました ありがとうございます

六本木 イタリアン『サルーチェ』のオーナーシェフ
佐藤光が全力で教える東京一美味しいパスタのレッスン動画！

今回は大反響！たくさんのリクエストにお応えして！！

！！ ペペロンチーノ ！！ → 実際に ペペロンチーノを作る動画は ６：０８〜

（正式名称：アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ）

丁寧に徹底解説しながら
ずーっと使える一生役立つ
ペペロンチーノの作り方を公開しました！

完全攻略版といっても過言ではない
プロの理論やテクニック満載の内容を
どうぞ楽しんでご覧ください！

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【紹介・使用した食材】

・ピュアオイル 　http://www.sayu.jp/lolio/

・ニンニク　　　http://www.sayu.jp/laglio/

・パスタ　　　　http://www.sayu.jp/la-pasta/

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一緒に動画撮影や編集
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hikaru.sato1616@gmail.com

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【六本木 イタリアン『 サルーチェ 』Saluce 】

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