#83 完全攻略！『とろ〜りチーズのタイガーブレッド/Tiger bread 』

#83 完全攻略！『とろ〜りチーズのタイガーブレッド/Tiger bread 』

[音楽] ん ん 皆さんこんにちは治療セパン職人のゆりな です 今日はタイガーブレッドをご紹介していき ます 外側は米粉を使ったフィリングでカリカリ に焼き上げています 中にはですねとろーりチーズがたくさん 入った 美味しいパンになります 一緒に作っていきましょう [音楽] 約4時間半から5時間程度で完成させて いきます 初めての方でも失敗のないように丁寧に 説明していきます では早速始めます まずはね材料を用意します 水の温度は24度から5度のものを用意し てくださいちょっとぬるめ そしたらモルトがある方はモルトに水を 加えて溶かしていきますそれをまた水に 戻します 佐藤でも代用可能です佐藤の場合は上白糖 はいいですね脅迫等を小麦粉に混ぜ合わせ てください 水を加えたら ボウルの中でを抜けがなくなるまで混ぜて いきます [音楽] この時点ではイーストと塩は入れずに どこなぁと水ですねたての状態で混ぜて いきます [音楽] 粉と水が混ざり合うことを水はと呼ぶん ですが生はが進んでいくと ファンづくりに大事なグルー点というです ね膜ができてきます こんな感じに伸びるようになってきますね [音楽] これぐらい粉気がなくなったらこの状態で 20分間 室内デー 放置をしていきます こんなまま置いておいてください 20分もです先ほどよりもね記事は ビョーンて伸びるようになっていますこれ がグルー点ができたということですね そしたらそこにローラーインストーを最初 に加えてい馴染むまで 少し混ぜていきます こう記事を折りたたむようにねしていくと いいですね [音楽] 次に塩を加えて同様に混ぜていきます [音楽] [音楽] ボールに塩や良いそうが付いてないぐらい になったら今度は台の上に出してこねて いきます 第二記事を擦り付けるような感じて約7分 ほどですねゆっくりこねてください をして戻すをして戻すを繰り返します そしてね早くやらなくてもいいです ゆっくり行いましょう 場所だったりとか向きを変えながら行って いきます だんだんと生地がですねまとまったような 感覚になると思います 途中ねこんな感じにベトベトになって しまうこともありますそうした場合は カードを使って集めて再度をこねて ください [音楽] 一度カードで集めたら 生地を持ち上げて台に叩きつけていきます 叩きつけて ホールですねこれを繰り返します 記事に圧力を加えることで伸びの良い 膨らみやすい維持ができます な感じですね表面がツヤっとしてきました ねそしたら ok です この作業は完了です 目安としてはですね少し一陣を引っ張って ゆっくり伸ばした時に後ろが透ける程度の 膜ができているとこの状態良い状態です すぐに部中太縮れてしまうような場合もう 少したたき骨をしましょう 生地の温度としては26度前後になって いればいいですね このままボウルに移したら発行をとって いきますぬれ布巾をしてですね室内に置い ておいてください室内も27度ぐらいの 暖かめの部屋だといいです これが90分後です 90分1度発行を取ります 内校したら台の上に出していきましょう ここからが讃岐という工程を取ります 一度ね記事のガスを抜いてあげる豪邸に なりますが ぽんぽんと優しく叩いたら三つ折りをし ます [音楽] 引っ張って向きを90度変えたら上から くるりと巻いてください この工程を入れることによっていいさぬ 働きがさらに活性化されて膨らみの良い案 にもなります あとはねキメの細かいね美味しいパンに なりますね [音楽] 再度ボールに戻したら30分間皿に取り ます 今で2時間ということですね発行は そしたらフィリングを用意しましょう クリームチーズととろけるチーズ シュレッドチーズを用意します 今回クリームチーズはねぇ フィラデルフィア というメーカーのスーパーに売っている ようなものを使ってますこれが結構ダッチ フレットタイガーブレッドですね今合い ます [音楽] このチーズを合わせていきます さっき少し行ったんですがパリンさんでは ねタッチフレットっていうふうに言われる ことが多いですね たぶん見た目がちょっとタイガーぽいので 通称は熱帯のアプレットになっていると 思います これぐらいまあだったらそのまま冷蔵庫に 保管しておきましょう そしたら記事の方に戻ります これが30分発酵させた生地です少し 膨らんでますねそんなに変化はありません [音楽] 第二だしたらここから分割に行きます 秤を用意しまして1個80g に葛藤して いきます今回は6 当分でも ok です6個分なので6等分 に目安してもらっても結構です 大きさ あかり 合わせたい方は測った方がいいですね [音楽] 全部カットできたら 生地を丸めていきます カットして橋を中心に寄せる 感じで軽めにですね丸めていきます 大体で結構ですだいたい丸くなってれば ok この時に触りすぎないようにしましょう 触りすぎると記事の中のカスが抜けて しまうので膨らみが少し悪くなります ある目たら濡れ布巾をかけて20分間休ま せます [音楽] そしたらその間にですね上書きフィリング のカリカリの 要素ですねそれを作っていきます 町新港東ですねサラダーブラ しよう 阿藤 後はドライイースト 水ですねを用意します水はあの聖堂 吸い出したもので結構です まずジョーシン後に佐藤氏を取らイースト を加えて混ぜます [音楽] ノーシンカーはねあの一般的なスーパーで 売っているようなもので結構です 特に正解をでなくていいです [音楽] このフィリングを作るのがですねしっかり 言われるポイントにもなります サラダば油を加えて さらに水もくらえてゆっくりと混ぜます [音楽] も作ったフィリング上掛けフィリングは 20分から30分くらい寝置いておいて 少し発酵させるというのが割れるポイント になります [音楽] しっかりと混ぜておく これぐらいの方がですね ぽてっとしていますこれぐらいの固さに なったら ok そしたらここから整形に行きましょう [音楽] 打ち粉をかけたら手のひらで叩いて軽めに ガスを抜きます こんな感じね叩くだけで結構です綿棒は 使わないようにしましょう そしたらここに先ほど混ぜ合わせておいた チーズフィリングを乗せて包んでいきます 1個80g ぐらい包めますね こ多めです それが食べたときにとっても美味しいなで 80くらいを包んだといいですね 出版使わなくても手で撮ってもらっても 結構です [音楽] 始めをしっかり閉じます整形の時に触り すぎてしまうと敗れてしまう雪上がった時 にですね破れてしまうところが出てくるの で軽めに包んでください 全部できたら天板を用意します あとは先ほど作った上毛フィリング でで20分くらい置いておきましたこれを 再度混ぜます 市松江ルっていうのもポイントですね ここから記事に付けていくんですがよく寝 記事にスプーンとかで塗る方いますがこう やってドボッとたくさんつけた方がですね 割安いです その総数か 少なかったりとかあとは ちょっとシャバシャバだと流れと落ちて しまうのではれないですねこれぐらいの硬 さのものを使用しましょう 天板に並べたらこのまま発行を取ります 電子レンジ発酵の中の場合30度で結構 です つないの場合は乾燥に気をつけながらその まま置いて追ってください だいたい1.5倍くらいまで膨らみました この時点でも上にかけたフィリングは落ち てないですね 予熱しておいた桜がに切り抜きをしっかり と10回程度ですねかけてから入れます スチームがないと終われないですなので しっかりとこう霧吹きでスチームをして いきましょう スチーム機能ある方はスキーム機能だけで も結構です しっかり割れましたねスチームと後は 上書きフィリングの硬さこれが重要になり ます あとは発光させること んですね ということでへとこんがりと焼き色がつく までしっかりと焼いてください 焼きたてはトロトロでとっても美味しいの でぜひ作ってみて下さい なんかね食べるときに熱々ですので火傷に 注意してお召し上がりください [音楽] 解凍方法ですが保存は冷凍庫で結構です 回答は電子レンジとトースターをダブルで 使うと焼きたてのような感じにまた戻り ます [音楽] 子供でもね安心して食べられるので葉の 小さい子に 是非作ってあげてください ちょっと硬いパンでもね美味しく食べられ ます ということで今回もご覧頂きありがとう ございました 必ずはれるレシピになっていますので表面 が3 the 皆さん是非試してみてくださいご覧頂き ありがとうございました次回の動画でお 会いしましょうアミアン等 [音楽]

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #ダッチブレッド　#japanesebread

ご覧いただきありがとうございます
幸せパン職人の大野有里奈です。

『タイガーブレッド/Tiger bread 』のご紹介です♪

6個分
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■パン生地
-準強力粉　　　　　 　300ｇ
(または強力粉240g＋薄力粉60g)
-モルト　 　　　　 1ｇ
（または砂糖 8ｇ）
-塩　 　　　 　　　 　 6ｇ
-ドライイースト 　 　　1.5ｇ
-水(25℃)　 　　　　 　204ｇ

■チーズフィリング
とろけるチーズ　　　100ｇ
クリームチーズ　　　200ｇ

■上掛けフィリング
米粉(上新粉)　　　 50ｇ
※米粉ではなく上新粉を必ず使用してください
砂糖　 　 　　　　 5ｇ
ドライイースト 　　 2ｇ
塩　 　 　　　　　 1ｇ
水　 　 　　　 60ｇ
サラダ油　　　　　　　7ｇ

1.生地を捏ねる
2.一次発酵(90分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分)
5.チーズフィリングを作る
6.分割
7.丸め/ベンチタイム
8.上掛けフィリングを作る
9.成形
10.二次発酵(60分間)
11.焼く240度18分間～

◼︎材料紹介

小麦粉
リスドオル
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2F361759%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2Fi%2F10001087%2F

◼︎使用道具

オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F

発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F

捏ね台
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_94563%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10286200%2F

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6pieces

■dough

bread flour 300ｇ
malt 1ｇ
(subjecte：sugar 8ｇ）
salt 6ｇ
dry yeast 1.5ｇ
water 204ｇ
bacon 4pieces
cheese　 60ｇ
black pepper　 about

■cheese
cheese　　　　100ｇ
cream cheese　200ｇ

■filling
rice flour 50ｇ
sugar 5ｇ
dry yeast 2ｇ
salt 1ｇ
water 60ｇ
oil 　　7ｇ
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■配信メディア

【Nadia】
https://oceans-nadia.com/user/446500

【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja

■商品開発、宣伝依頼

InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）