ヴィーガン・ボロニェーゼ／肉・乳製品のミートソース風に卵不使用古代小麦パスタで旨みが引き出た濃厚トマトソース・最高においしいオリーブオイルでかんたんおいしいレシピVOL,139

ヴィーガン・ボロニェーゼ／肉・乳製品のミートソース風に卵不使用古代小麦パスタで旨みが引き出た濃厚トマトソース・最高においしいオリーブオイルでかんたんおいしいレシピVOL,139

[音楽] こんにちは朝倉チャンネルです今日はヴィーガンボロネーゼを作りますボロネーゼとはいわゆるミートソースのことです北イタリアのボローナの伝統料理で卵をかなり練り込んだ黄色い生パスタにひき肉ベースの乳製品もたっぷり使った濃厚ソースで和えたパスタ料理です今日はひき肉と乳製品を使わずそして古代小麦と水だけで練った朝倉パスタで調理をしますヴィーガンで本物に近い濃厚さをどのように出すかが見どころになりますひき肉の代わりにクリスチャンの連ティーを使います香味野菜と合わせて加熱調理し旨味を引き出し全体的に旨味がしっかり引き出たソースになりますテクニックはシンプル用どこまでにいるのかそして野菜の味の引き出し方ですそれではビーガンボロネーゼどうぞご覧くださいそれではエンティティを煮ていきますこちら今日200gの袋入りを使いますがこれの半分100gを煮ていきますでこれ袋から取り出したものでこれまず洗います手を流しでやってもらっていいですよはい23回水で流していただいてそこにですね浸水 200gでこの入れ物なんで 200cc 出て300ccぐらいこの結構水膨れますのでね入れて300cc入りましたので 1%の塩分濃度の塩を3gを検討入れましてそしてちゃんと溶かしてそうですね1時間から2時間時間が長ければ長いほど煮た時に短縮時間が短縮できます今日新しい新豆なのでかなり早く見えますので今日はそのどのくらい時間がかかるか見ていきたいと思いますこちらが今日2時間2時間3時間浸水になりましたツヤツヤして色が鮮やかにいろんな色があるのがわかると思いますがこれをですね1回流しますでさっと水で流しまして周りの塩分塩水を取り除く感じですねでこれを鍋に入れてそして今日はスープではなくどちらかとソースで最後の水気がない方がいいですのでギリギリの水の量を入れたいと思います 200cc 200ccじゃちょっともしかしたら干上がっちゃう可能性がありますので念のため300cc入れてで気をつけます [音楽] で蓋をして最初は中火です沸騰したら極力弱い日に変えましてそして柔らかくなるまで煮ていきます20分経ちましてこんな感じで煮えてきました全然煮汁が少なくなっていますがこれお鍋にもよっちゃうので密閉度の高いものは水は蒸発しにくいんですけどももし途中で水がなくなっちゃったら水を足して煮てってくださいね柔らかくなりますちょっと味見見てみますうんうんもうこれは体にしても大丈夫な柔らかさなんでちょっと多めに煮て他のものに使うこともできますままにしておくと煮汁の方に旨味が全部いってしまいますので煮汁と豆を分けますレンズ豆は結構煮汁がちょっと濁るんですねこのような色にですのでこの汁を入れてしまうとソースが濁っちゃうので入れてもいいんですが今日は濁らせたくないのでこれは使わずに何か別なスープなどに入れて捨てないでエビをしたいと思います材料です先ほど水にしたレンズ豆そして香味野菜はにんじん玉ねぎにセロリを使いますが玉ねぎだけでも大丈夫ですそしてにんにくで調味料は丘の上のポモドリーノ水にミニトマトの詰まったきゅうりですねもしくはシチリアのパスワードでも構いませんそしてコンチェルトラーと出る前塩とエクストラバージンオリーブオイルわら1 本そして風味づけにオレガノを使います作っていきます玉ねぎみじん切り全てみじん切りです玉ねぎが切れましたんで鍋に入れちゃいます [音楽] で次に人参ですがこれもお好みの量でいいと思いますねにんにくですがニンニクはもう潰して細かく粗みじん切りにしますこれ入れちゃいますお好みですね量はこれを加熱して味を出していきますオリーブオイルこれに見合った量を入れていただいてそして塩ですねそうですねこれに入ってるこれそんなに塩分はないんで小さじ1/2ぐらい入れてますこの塩とオリーブオイルで野菜の味を引き出していきますそして点火して大体中火ぐらい中火よりやや弱いぐらいで炒めていきますでまだ鍋が冷たい状態なんですがだんだん温まってきますと野菜自体もあったまりまして中の水分が出てきますそしてその水分とその水分と塩とオリーブオイルと合わさって加熱されていく途中で味がどんどん濃縮されていきますしっかりとじっくりと炒めていきます 5分ほど炒めてしっとりしてきましてお野菜の旨味いい匂いがしてきてちょっと食べてみて旨味がしっかり出てましたでこうなりましたら連ティエを今日100g煮てますがこれ全部入れてもいいなこれでも美味しいですよこれだけでも食べれますよ何かメイン料理の付け合わせとして食べていただいてもいいんですが今日はここにトマトピューレを入れますこれひねり回してそれ開きますでこちらにそうですね全部入れてもいいですし半分ぐらいでいいかなと思いますねこうやってチェリートマトの水にあの丸が入ってるわけですねこのぐらい入れましょう半分ぐらい入れましたでこれは中途半端で残ってすぐ使うなら冷蔵庫で2週間ぐらい大丈夫ですが使わないってわかってたらもう冷凍庫にこのまま入れちゃってください解凍して使ってくださいそしたらですねこのミニトマトをまず潰します潰さないとミニトマトから味出てきませんので必ず潰してください今日はもう粉々に潰しちゃってもいいと思いますただですね水気が足りませんのでちょっと水を足してあげて [音楽] にんじんたまに人参玉ねぎセロリをきちんとソースの中に入れてあげてこれもうちょっと赤くした方がいいねこれねもうちょっと赤い方がそれっぽいのでちょっともうちょっと入れますね [音楽] 火を中火ぐらいにしましてそしてそうですね電気ケアを煮えてますので香味野菜の炒めたものとトマトと立体化させるために沸騰した再沸騰したらそうですね15分ぐらい見ていただいて味を濃縮させますその間にパスタを入れていきますねはいパスタなんですが今日は一人前だけに茹でていきます今日はjメールどちらの地面にこれあのちょっとS字にS 字にこうひねられてる部分ってこれ 500g入ってお得になってますのでどうぞお求めになってくださいそしてこちら60g量りましたで今日は沸騰させたお湯だいたい800ccぐらい入ってますのでこれに 0.5%なので4Gのお塩を入れましてそして茹でますパスタは必ず入れたらこうやってかき混ぜてくださいねそのままにしておきましたどんどんくっついてしまいますそしてこれが再沸騰してきますので再フィットはしてきましたねその量が少ないんでこうなったらタイマーをまあ10分タイマーしていただいて必ずゆり加減を8分10分近くにありましたら手で柔らかさを加減したりひとつ食べてみたりしてアルデンテを確認して茹で上げてくださいはいえーこちらのソースの方がだんだん煮上がってきましてこれは煮るほど一体化して美味しくなります今日は20分ほど煮ましたこれで味を見てですね最終的に塩加減大丈夫かなと確認します味は具ですただちょっと塩味が違うちょっと足りないのでさっき一番最初に初めに小さじ1/2 弱ぐらい入れたんですねちょっと足りないんで入れますはいこれで出来上がりましたでこれをですねパスタもあらかじめ10分程度10分弱で茹で上がりましたんでこちらをお鍋に入れてソースを好きな分量を入れてこれそうですね 18人分ありますよねパスタとソースを強火で絡み上げます強火で火を通してあげることによって麺とソースが一体化しますそれでより美味しいと思います必ずここで和えてください [音楽] はいでOKですねそしたら盛り付けに入ります仕上げんですね後に予算の野生のオレガノを墨付けに加えます添えます [音楽] 下きながら香りを出してくださいそして食べる時ですねわら1本を [音楽] かけて食べていただきますヴィーガンボロニアで出来上がりました [音楽] いかがだったでしょうか今日のポイントはしっかり豆を煮るということそして野菜と本宮野菜セロリニンジン玉ねぎをしっかりお味が出るまで炒めてそれで合わせるというそれだけですのでそんなに難しくないと思いますぜひお試しになってください今日も朝倉チャンネルご覧いただきましてありがとうございます [音楽] YouTube登録もよろしくお願いします [音楽] [拍手] [音楽]

レンティッキエ（レンズ豆）をおいしく煮る方法をまずご覧ください。ちょっとしたことで劇的に豆の味が引き出ます。
また香味野菜の味の引き出し方もお決まりの方法でしっかり味をだすとそれが旨みの素になりいろいろな料理がおいしくなります。
顆粒や固形ブイヨンの素は一切必要がなくなります。

しっかり柔らかく旨みを引き出した豆と香味野菜で
ミートソース風トマト味のソースはラザニアや詰め物にも使用できて便利。
ぜひお試しください！

◆材料分量は下記をご覧ください♪（PDF・印刷可)　　
☞https://www.orcio.jp/wpcube/wp-content/uploads/139HP%E7%94%A8%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%B3%E3%83%9C%E3%83%AD%E3%83%8B%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%82%BC.pdf

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【これまでのライブクッキング動画】
※料理名の下がその料理のリンクです
VOL.春キャベツのチェチ味噌ソース

VOL.137ヴィーガン・クリームブリュレ

VOL.136ヘルシーホワイトソース

VOL.135ミモザサラダ

VOL.134チェチ（ひよこ豆）味噌

VOL.133ヴィーガンプリン

VOL.132ひよこ豆の基本の煮方

VOL.131野菜とトマトのシンプルスープ

VOL.130えびとマッシュルームのアヒージョ

VOL.129ねぎパン

VOL.128豆腐のチーズ

VOL.127じゃがいものガレッタ

VOL.126さつまいものポタージュ

VOL.125バッカラのトマト煮

VOL.124チェチ味噌のクリーミードレッシング

VOL.123えびの甘酢あん（えびチリ風）

VOL.122スパゲッティ・椎茸ソース

VOL.121チェチ（ひよこ豆）のフムス・イタリア風

VOL.120かぼちゃのオーブン焼き

VOL.119ご馳走じゃがいもサラダ

VOL.118冷やし豚しゃぶしゃぶのトマトソース

VOL.117ケッパー酢のサラダ寿司

VOL.116夏野菜のグリルハーブ風味

VOL.115ガスパチョ

VOL.114 漁師さんのハモ鍋

VOL.113シチリア風バジルペースト

VOL.112ハモのお吸い物

VOL.111ハモのサラダ・梅肉ソース

VOL.110ケッパー酢

VOL.109月桂樹のポルペッティ―ニ

VOL.108ファッロ粉のクレープ

VOL.107まぐろとアボカドのサラダ

VOL.106パスタ・リコッタチーズのソース

VOL.105アンチョヴィとチーズのオムレツ

VOL.104豆腐のマヨネーズ

VOL.103たけのこごはんちょいイタリア風

VOL.102揚げない玉ねぎカツ

VOL.101アンチョヴィおにぎり

VOL.100アサクラオリジナルオイルとわたし

VOL.99アサクラオリーブセレクト

VOL.98オリーブオイルってそもそも何？

VOL.97豚ロース肉のグラモラーダ

VOL.96 自家製野菜のブイヨン

VOL.95セロリの解体ショー

VOL.94菜の花のガルムレモン風味

VOL.93蒸し牡蠣のオイル漬け

VOL.92ボンゴレマッキアーテ（あさりのトマトスパゲッティ）

VOL.91ポルぺッテの白ワイン蒸し

VOL.90蒸し牡蠣のレモンソース

VOL.89かぶのアンチョヴィソテー

VOL.88じゃがいものニョッキ

VOL.87じゃがいもと鶏のオーブン焼き（蒸し焼きバージョン）

VOL.86ブロッコリーとアンチョヴィのペンネ

VOL.853種ドレッシング

VOL.84鶏肉のレモンソテー

VOL.83ヤンソンさんの誘惑

VOL.82アランチーニ

VOL.81からすみ3種

VOL.80煉獄のたまご

VOL.79白いんげんとキャベツのスープ

VOL.78ルッコラと洋ナシのサラダ

VOL.77パプリカのパスタ

VOL.76カリフラワーのオーブン焼き

VOL.75カリフラワーのゆで方

VOL.74 ファッロット

VOL73さつまいものマリネサラダ

VOL72パンケーキミックス粉でピッツアマルゲリータ風

VOL.71きのこのオーブン焼き

VOL.70たまごとアンチョヴィのパニーノ

VOL.69ピッツァィオーラ

VOL.68かぼちゃのポタージュ

VOL.67海苔のスパゲッティ

VOL.66豆腐のカプレーゼ