【革命的に簡単な包み方】シュウマイの作り方・プロが教えるレシピ【焼売】

【革命的に簡単な包み方】シュウマイの作り方・プロが教えるレシピ【焼売】

I’m going to share the recipe for the most delicious yet simple Chinese dish Shumai! It’s worth remembering how to wrap it easily! All ingredients and seasonings are based on Japanese products and units. When actually making it, please change it to the unit of your country. If you cannot eat something due to allergies or religious reasons, please make your own decisions. The materials are listed in the summary section. Cut 250g of onion lengthwise and widthwise into 5mm width pieces. Add 40g of potato starch to the onion and mix well. It’s OK when the onion moisture and potato starch are thoroughly mixed. Add 50ml of soy sauce to 250g of minced pork. Add 20ml of sake. Add 20ml of sesame oil. Add 1 tablespoon of sugar. Add 5g of salt. Let’s mix it thoroughly. Once the seasonings are mixed, add the onions and mix again. The potato starch will lock in the meat juices. Line a cutting board with plastic wrap. Take 35g of seeds and place them on a cutting board. Place one layer of skin on top of the seeds. Gently tap the top of the skin to remove air. Wrap the seeds in the skin. You can wrap it easily by rotating it while wrapping. Heat a frying pan over medium heat and add 1 tablespoon of salad oil. Arrange the shumai, skin side down. It’s OK if it’s lightly browned. Add 2 tablespoons of water. Cover and steam. If there are no seeds attached to the skewer, turn off the heat. Serve. Please try making it!

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な中華料理シュウマイ（焼売）のレシピを公開しちゃいます!楽に包むやり方も覚えておいて損なしです！

0:00 ＜シュウマイ＞
0:15 ＜シュウマイの材料＞
玉ねぎ250g
片栗粉40g
豚ミンチ250g
醤油50ml
酒20ml
ごま油20ml
砂糖大さじ1杯
塩5g
シュウマイの皮 適量
サラダ油大さじ1杯
水 大さじ2杯（蒸し焼き用）

＜シュウマイの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:17 玉ねぎ250gを縦横に5mm幅で切ります
玉ねぎに片栗粉40gを入れてよく混ぜます
玉ねぎの水分と片栗粉がしっかり絡んだらＯＫ

0:37 豚ミンチ250gに醤油を50ml入れます
酒を20ml入れます
ごま油を20ml入れます
砂糖を大さじ1杯入れます
塩を5g入れます
しっかり混ぜていきましょう

0:53 調味料がなじんだら玉ねぎを加え再び混ぜます
片栗粉が肉汁を閉じ込めてくれますよ

1:06 まな板にラップを敷きます
タネを35gずつ取ってまな板に並べます
1:18 皮をタネの上に1枚ずつ乗せます
皮の上から軽く叩いて空気を抜きます

1:29 回転させながら包んでいくと楽に包めますよ

1:40 フライパンを中火で熱しサラダ油を大さじ1杯入れます
皮を下にしてシュウマイを並べます
薄く焼き色がついたらＯＫ

1:53 水を大さじ2杯入れます
蓋をして蒸していきます
2:02 串を通してタネがついていなかったら火を止めます

2:08 盛りつけます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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https://www.revedeblanc.com/