ムチムチ食感！基本のプレーンベーグルの作り方(How to make Bagel)

ムチムチ食感！基本のプレーンベーグルの作り方(How to make Bagel)

[音楽] ご視聴いただきありがとうございますぶっつけば職員だけです 今回はもっちもちのプレーンベーグルを作っていこうと思います しっかり艶がある見た目にむちむちとした食感をすごい楽しめる米グリにあっています 是非最後まで見ていってくださいでは機種を作っていきます ボウルに強力粉が入ってるんでそこに砂糖 せいか4を あとはインスタントドライイーストを入れてしっかりと混ぜていきます ここで佐藤の大きい塊があったらしっかりと2しておいてください では粉類がしっかりと混ざったら今日はちょっと肌寒いんで人肌に温めた水を入れて 混ぜていきます ではある程度まとまったらボンベ等からカードに軽快でしっかり騎乗としていきます ボールのまわりについているこのとか生地もしっかりと落としてあげて でボールの中で軽く超えていきます ではしっかりまとまったら台に出して手でこねていきます 机上台にこすりつけて伸ばすようにしてあげていきます ベーグルの記事は水分量が少なくて こんな感じでちょっと伸ばしにくいです ちょっと普段の菓子パンとかに比べて硬い印象があります で今回の記事はこの後2パターンなどの油脂を入れていかないんでもうこの段階で しっかり床に上げて言って で発行に物っていう感じになります ではだいたい10分間くらいこれましたしっかりここに挙がっているかチェックして いきます 今回の記事はちょっと伸ばしにくくてグルテン膜チェックやりにくいでこんな感じで 少しカードで器量としてあげて 伸ばして これでグルテンばプロチェックしていきますこんな感じで綺麗な薄い膜が張っていれば ok です ではしっかりここに挙がってるんでこれでまたしっかりと丸めてあげて で生地がツルンとできたら ボウルに入れて 抱っこしてこれで1次発酵をとっていきます 僕は構文レンジの発酵機能を使って発酵させていきます こんな感じで1次発酵がとりました今回は発行のチェックはしなくても大丈夫です っていうのも今回一次発酵は30度で20分9短い時間とったんですけど 一次発酵が短い効果はムチッとした食感に仕上がりますので少し生地を休ませてあげて いるという感覚でやってあげてください ではこのまま分割に移っていきます 今回は4を作っていきたいと思っているんで総重量を量って埋まるようもしていきます だいたい80g ちょっとで分割していきます いやこんな感じで4個に分割ができたらしっかりと丸めていきます まずは手でしっかりとバスを抜いていきます そしたら 記事の新井明も中に入れて猫の手にして コロコロ転がして丸めていきます 新井記事を土の中に入れていくように意識してみてください そうするとこんな感じで自分とした綺麗な記事になるんで 裏面ちょっとキュッと閉じてあげてこれで丸め完了です ではこんな感じで4こともきれいに丸めれたら乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて あげて これで20分放棄地を休ましていきます では生地を休ませている間にこんな感じでクッキングシートの準備をしておいて ください 1個の記事が失敗乗るぐらいの大きさに切り分けておいてください では20分間生地を休ませ終わったんでここから猶予整形をしていきます まずは手で生地のガスを抜きながらしっかりと伸ばしていきます 記事がベタベタする場合は軽く強力粉振ってあげてください いやーこんな感じでちょっと横中に伸ばせたら ケシの荒い面を上にし仕上げて上から 中に生地を追ってきます でしっかりと留めて上げて下から真ん中に生地を追ってまたしっかり留めます そしたらこの上の記事をしたのところに持ってきて真っ二つにおります しっかりこの記事の保持目閉じてあげて これで手を上下に動かしながら横に広げていく感じで 伸ばしていきます では伸ばせたら騎士のこのと締め上にしてあげて って片方の さっき一方しっかりと潰します で記事をこう思ってきてあげて 潰した方でしっかりと 止めていきます [音楽] そうするとこんな感じでちょっとドーナツみたいな形になります ここでポイントはこのと締めがしっかりと同じ面に来ていることです ねじれてしまってと締めがこっちとこっちの両方着てしまってたらちょっと失敗かなと 思いますじゃあこんな感じでてきたら 基準閉じ目を下にして クッキングシートに乗せてこの状態で天板に並べていきます ではこんな感じで4ことも綺麗に整形が出来ました ここまでできたら2次発酵をとっていきます二次発酵はちゃんとしっかりめにとって いきます じゃあこんな感じで年収発行を撮りましたしっかり大きく膨らんで堀を見ててくれて ますでは今からゆでた後に すぐに焼いていきたいと思うんで今のうちにオーブンの余熱をしておいてください では茹でていきますお湯の状態はちっちゃい 貴方バッグくぷくなっている状態ですぜひこれで 100度以下ないぐらいです95度前街と思います そしたらはちみつを入れていきます そしたらハチミツ入れた状態で茹でていきますではこれでこっちの面から茹でていき ます 以上こんな感じで2つ入れてあげて30秒付スタートしていきます でこの段階でこれ外しておきたいんですけどちょっと記事日ついてて外れなかったり するんで 入れてしまえばしっかり剥がれるんでそこからちょっと剥がしていきます 無理に剥がしてしまうとちょっと生地が傷ついてしまうので気をつけてくださいでは 30秒たったら ひっくり返していきます ここでもう一回30秒フィリピンしますでなんか言ってるのかというとしっかりと 歯ごたえのあるムッチーとした食感を出すために揺れています ハチミツを入れることによって焼き色が綺麗についてしっかりとツヤのあるパンになり ますで順番には綺麗なクッキングシートをもう1枚引いておいてください いや30秒たったらこれで1回下ろしていきます 本当はこのまま直接天板に乗っけていきたかったんですけどなんかクッキングシートが 張り付いてしまってたんでちょっと一旦別の所において クッキングシートちょっと剥がしていきますうわぁなんとかちょっとクッキングシート 剥がしてこっちの新しい方に乗せれました 茹でると 少ししわの寄っててむっちりした感じにできてます この状態で焼いていきますではオーブンの余熱できてるんで焼いていきます 今回はスチーム機能とか使わなくて良いんけ 天板入れてあげてスタートしていくだけです 霊帝13クレーンで焼けると思うのでしっかり見守っていきます な感じで焼き上がりました めちゃくちゃいい感じに出来ましたよかったです しっかりとむちむちしててツヤのある感じに仕上がってます これでしっかりと粗熱をとって切ってちょっと何か見ていきたいとおもいます だ粗熱が取れたんで切っていきますベーグルは基本的に何かさんとして言って食べて いくものなのでこういう いできるよりは横で切っていきます 中はこんな感じです本当に鞭打ち知ってめちゃくちゃ美味しそうです 本来ならここに何か挟んだりクリームチーズとか塗って食べていったりするんですけど 今回ちょっとこのままで1回食べて直感とか伝えていこうかなと思いますでは季節なん ですけどこれ食べていきます ん 何も塗ってないんですけど もうこの記事自体がもう美味しいです ほんとムチムチしてます曲で今回はプレーンベーグルを作っていきました ベーグルはほと元中に何か挟んだり打っていったりして食べていく前提で作られている んで 材料も結構シンプルでバターとか入れて風味アップさせる必要がないんで結構材料等 しては揃えやすいですし作りやすいかなと思いますぜひ好きなものを挟んで食べてみて ください 僕はチャレンジャーいろんなファンの作り方はどんどん投稿していきます是非 チャンネル登録していただいていろんな動画を見てみてください is the grand でも作ったパンの写真を投稿して言ってるんでもしよかったらフォローし てみてくださいっはご視聴ありがとうございましたぁーっまた次の お金お会いしましょうねっ ん voodoo [音楽] ん

今回は、プレーンベーグルのレシピと作り方です。
ツヤのある見た目とムチムチした食感で何をはさんでも美味しく食べられるシンプルなベーグルです。

このチャンネルは、『失敗を楽しんでパン作りを学ぶ』をコンセプトに様々なパンに挑戦していきます！
ぶっつけで作ることで初心者さんにありがちな失敗を発見していきます！
パンの他にもお菓子やスイーツなども作ります。
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【レシピ】80g、4個分
強力粉　200g(100%)
砂糖　　 10g(5%)
塩　　　　4g(2%)
イースト　2g(1%)
水　　　126g(63%)

はちみつ　適量

【Recipe】4pieces
Bread flour　200g(100%)
Sugar　10g(5%)
Salt　4g(2%)
Dry yeast　2g(1%)
Water　126g(63%)

Honey　As need

＃ベーグル ＃ベーグル作り方 ＃パン作り