茹でたパスタを和えるだけ！正直教えたくないほど旨すぎる【夏野菜のネバネバ冷製パスタ】の作り方

茹でたパスタを和えるだけ！正直教えたくないほど旨すぎる【夏野菜のネバネバ冷製パスタ】の作り方

どうも料理研究家のだるまですさて今回 ですね 夏の旬の食材であるオクラを使用した冷製 ネバネバパスタというものをね作っていき たいと思います今回ご紹介するネバネバ パスタはですねオクラの他にネバネバ食材 である めかぶ屋旨味の強いしめじや塩昆布を使用 して冷製パスタを作りますこれがですね今 まで感じたことがないぐらい めちゃくちゃ 爽やかで美味しいのでぜひ皆さん一度お 試しくださいということで今回使用する 材料はこちらですせーのドンパスタオクラ めかぶしめじレモンそして塩昆布に エクストラバージンオリーブオイル めんつゆ鰹節になります でね材料の説明をしていきます今回ですね 冷製パスタということで通常であれば フェデリーニのような細めのパスタを使用 するんですけれどもパスタのもちもちした 食感コシのある食感がお好きな方は1.7 から1.8mmぐらいのパスタを使用して いただいても構いませんそして今回は後味 さっぱり仕上げたいのでレモンを使用する んですけどもこの生のレモンがない方は 最悪ですねポッカレモンなどの市販の レモン汁を使用していただいても構いませ んただね生のレモンの方がやっぱり 香りもいいですし爽やかな味わいをね演出 することができるのでできれば生のレモン ご用意くださいねあとはですね今回 オリーブオイルは加熱しないのでピュア オリーブオイルよりも香りの良い エクストラバージンオリーブオイルを使用 しますこのエクストラバージンオリーブ オイルがない方は最悪ですねピュアのもの でも大丈夫なんですけれどもやっぱりね エクストラバージンオリーブオイルの方が 香りがよりいいのでできればこちらもご 用意くださいということで早速作っていき マッチョ まずはこのオクラの表面についている産毛 を取るために板ずりしていきますでね ほとんどの方はオクラをこのネットから 出して 塩を少量振ってまな板にこすりつけるよう にしていたずりすると思うんですけども実 はですねオクラの板ずりはもっと簡単に できるんですよねやり方はですねオクラを ネットに入れたまま水を流しながら手で ゴシゴシとするんですよねやっていきます 水を流しながら手でゴシゴシする もうこれでねオクラの表面の産毛を簡単に 取ることができますからねはいということ でこれでいたずりは完了ですそしたら こちらのオクラの額とヘタを取っていき ます まずヘタを切り落としてこの周りの額を 取っていきます 額を取る理由はですねこの額は非常に 硬い食感だからですねこのように包丁でね くるくると額を剥いていきます こんな感じですねもう一度行きますヘタを 切り落として 額を包丁でくるくると取る [音楽] はいこれでOKということでこちらで オクラの下ごしらえは完了ですそしたらお 次にしめじですねこちらは石づきの部分を 切り落として手でね1本1本ほぐしていき ますキノコが苦手な方は入れなくてもいい んですけどもキノコがお好きな方はねぜひ 入れてくださいというのもですねオクラや めかぶの食感の他にこのしめじの食感も めちゃくちゃいいからですねはいこのよう にしめじを手でほぐすことができたらOK はいいきなりで大変申し訳ないんです けれどもここで告知です9月1日から9月 4日の23時59分までAmazonにて タイムセール中でございます今回は私 だるまのプロテインとサプリのスポンサー をしていただいているハルクファクター さんの商品を非常に安くお買い求め いただけますこのハルクファクター様は プロテインの他BAAやHMBシトルリン アルギニンマカマルチビタミンなど様々な ねサプリメントも 揃っていますのでぜひねこの機会にお 買い求めいただけたらと思います ちなみに私たちのプロテインのおすすめ フレーバーは 抹茶ラテになりますねこの抹茶ラテはです ね本当にねプロテインと思わせないような 濃厚でまろやかな味わいになっているん ですよねプロテイン特有の臭みも全くなく 非常に美味しいです 商品の詳細はチャンネル説明欄に貼って おりますので気になる方はぜひそちらから お買い求めくださいそしたらボンボンお次 お次に 鍋を用意してここにお水1リットル そしてここにですね 塩をなんと15g加えますはい塩分濃度は 1.5%ですね通常のパスタであれば 塩分濃度は1%でやるんですけども今回 ですね通常のパスタよりも塩分濃度を高め に設定しておりますその理由はですね冷製 パスタということでパスタを水で洗う分 パスタの表面についている塩分も一緒に 流れてしまうんですよねその結果パスタが ぼやけた味になってしまいます今回ですね パスタがぼやけた味になるのを防ぐために 逆算して1.5%という通常のパスタより も高めの塩分濃度で茹でていきたいと思い ますそしたらですねこちらを中火で加熱し てこのパスタの茹で汁を沸かしていきます はいということでねお湯が沸いてきたので ここに パスタを加えたら今回ですねパスタの表示 時間+1分長く茹でていきます通常の パスタであれば 既定の時間より1分早く茹で上げますよね ただですね今回はなんとパスタを1分長く 茹でていきますその理由はですね冷製 パスタということでパスタを茹でた後に 氷水で締めるじゃないですか 氷水で締めるとパスタはどうなるかという と キュッとね硬くなってしまうんですよね つまり手の時間茹でた後にパスタを氷水で つけて締めるとパスタがかなり固い食感に なってしまうんですよねただし 規定の時間より1分長く柔らかめに茹でる ことでその後に氷水で締めたとしても パスタに程よくコシが残り非常に食感に 仕上がるというわけですね冷製パスタです ね 塩分濃度もパスタの茹で時間も逆算が大切 なのでここら辺のポイント 覚えておいてくださいそしたらですね パスタを茹でていると同時にオクラと しめじも茹でていきますこの上にザルを 乗せて先ほど下ごしらえしたオクラ そしてしめじも加えますそしたらですね あとはオクラとしめじをだいたい2分 ぐらい茹でていきます このようにねパスタとしめじとオクラを 一緒に茹でることで 茹で汁の塩分によってオクラとしめじに 下味がつくほかオクラとしめじから野菜の 旨味も出るのでパスタがねより美味しく 仕上がるんですよね はいということでだいたい2分ぐらい オクラとしめじを茹でたらこちらを水に さらして粗熱を取っていきます今回ですね 冷製パスタなのでこのしめじとオクラが 熱いまま仕上げてしまうと非常にねぬるい パスタになってしまいますからね そしてオクラとしめじの粗熱が取れたら しっかりとね水気を切っていきます [音楽] そして水気を切ることができたらこちらを まな板の上に乗せてこちらを細かく刻んで いきます オクラとしめじの食感をよりはっきりさせ たい方は大きめに刻んでもいいんです けれども僕はねパスタになじみやすいよう に少し細かめに刻んでいきます はいこんな感じでOKそしたらこちらを ボールに入れます そしてここにネバネバ食材である めかぶですね 昆布の旨味を加えるために塩昆布 そして魚介の旨味を加えるためにめんつゆ ですねそしてエクストラバージンオリーブ オイルですねそしたらパスタが茹で上がる まではこの状態のまま置いておきましょう はいということでパスタを1分長く 茹で上げることができましたそしたらです ねこちらを ザルにあげます そしてねお水を流しながらパスタの粗熱を 取っていきます この後にパスタを氷水で締めるんです けれども熱い状態のまま 氷水に入れてしまうとすぐにね氷が溶けて パスタが冷たくならないんですよねなので まずはここで粗熱を取ることはいという ことでパスタの粗熱を取ることができたら こちらを 氷水の中につけてパスタをキンキンに 冷やしていきます ここでのポイントはしっかりとパスタを 冷やすことそうすることでパスタを長めに 茹でた分パスタがね伸びたと思うんです けれどもその伸びたパスタを キュッと締めることができてしっかりと腰 のあるパスタに仕上げることができます からね はいということでねパスタを持ち上げてみ てパスタが冷たくなればこちらの水気を しっかりと切っていきます そしてパスタの水気をしっかり切れば こちらを食材を入れておいたボールに加え てこちらをねしっかりと和えていきます 今回ですねオクラとメカブを加えているの でそのネバネバ効果によってパスタに非常 に絡みつくんですよねこれがめちゃくちゃ うまいんですよね山形の出汁というもの あるじゃないですかあれをねパスタにした ようなイメージですね [拍手] [音楽] はいということでパスタにしっかりと食材 が絡めばOKそしたらお皿にパスタを 盛り付けていきます [音楽] そしたら最後にここにお好みで 鰹節 そしてレモンもたっぷり絞ってください はいこちらで誰今流 夏のネバネバパスタの完成 [音楽] はいということでASMねばねばパスタ 完成しましたそれではいただきましょう もうこのネバネバ感がねたまらなくうまい んですよねということでいただきます もうねたまらなくうまいただそれだけです ね オクラとメカブのネバネバ感がパスタに しっかりと絡みついているので 喉越しが非常にいいんですよね 最後にですねレモンをしっかりと絞って いるのでレモンの爽やかな風味も口 いっぱいに広がって後味さっぱり食べる ことができますこのパスタなら食欲のない 夏でも食べることができると思いますはい ということでねいかがだったでしょうか 今回ですねオクラとメカボを使った ネバネバパスタの作り方をご紹介しました この冷製ねばねばパスタもうね喉越し最高 で非常にマッチョなので是非お試し くださいねということでSeeyou nextねバイバイ

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『夏野菜のネバネバパスタ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
水　1リットル
塩　15g
パスタ　100g
オクラ(板づりしガクとヘタを取る)　4本
しめじ(石づきを取り手でほぐす)　1/2株
雌株　1パック(約40g)
塩昆布　10g
EXVオリーブオイル　大さじ1
めんつゆ(2倍タイプ)　大さじ1
レモン(絞る)　1/6個
鰹節　好きなだけ

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