【日本高血圧学会】味噌を使って健康！冬には体もあたたまる「ふろふき大根」
ふろふき大根 2021.1
一人前 塩分相当量 0.72ｇ
材料）大根 4㎝長さの輪切り/一人前
だし昆布 10cm
練り味噌（減塩赤味噌 60g 砂糖 50g 酒 大2）作りやすい分量：約6人前
柚子の皮 千切りにする
作り方）①大根の皮を厚めにむき、面取りして、裏側に深めに十文字に隠し包丁を入れる。
②鍋に①を隠し包丁側を上にして入れ、たっぷりの水を入れる。
米大さじ1を加え、柔らかくなるまで落とし蓋をしてゆでる。
（目安は30〜40分）
竹串を刺して柔らかさを確かめる。
③ゆでた大根はゆで汁につけたまま粗熱を取る。その時にあくが出る。
④小鍋に味噌の調味料を合わせ、よく混ぜる。
火にかけ、強火で焦がさぬようによく練る。
つやのある練り味噌を作る。
⑤大根を壊さぬように水で洗う。
隠し包丁側を下にして再び鍋に入れて、かぶるくらいの水をはる。
だし昆布を入れて大根の芯が温まるまで火にかける。
⑥器に四角に切った昆布を敷いて、大根をのせる。
⑤のゆで汁を少々はり、熱い練り味噌 (15g)を大根上部にぬる。
柚子の皮の千切りを天盛りにする。
※減塩赤味噌を使うことによって減塩。(減塩味噌は普通の味噌の約2/3の食塩量)
※大根を昆布だしで温めるので下味がつき、練り味噌を減らしても充分美味しい。
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制作： 日本高血圧学会 広報情報委員会
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