【ゆっくり解説】フライドポテトの歴史（18世紀～20世紀）

【ゆっくり解説】フライドポテトの歴史（18世紀～20世紀）

フライドポテトはね仕方ないようんL サイズでも夜でも仕方ないってLサイズは エルフのLだからい何わけわかんないこと 言ってんだ霊夢フライドポテト美味しいよ ねうまいな熱々カリカリがたまんないよな エルフの大好物がフライドポテトなんで すって異世界のゲートをくぐって地球に 来ると同じ体重じゃないと元の世界に戻れ ないのよだからエルフは痩せられない漫画 ね細いのとか長いのとか川つきのとかどれ もこれも美味しすぎるのよフライドポテト が世界を支配していると言っても過言じゃ ないわ過言だよただまあでもレストランで もうくて安くて腹が満たされてコスパ最強 という事実は否定できんでしょ家でカット したじゃがいも素揚げしたこともあるけど それじゃフライドポテトにならないのよ奥 が深いのよフライドポテトはで思ったんだ けどフライドポテトって本来どこの国の 料理なのかしらフレンチフライとも言う からフランス料理でもどう考えても ハンバーガーとセットのイメージだし アメリカそれに前に魔理沙がじゃがいもの 嫌われっぷり語ってたけどフライドポテト はいつからこんなに人気になったのかしら うーむポテトチップスのリクエストも入っ ていたんだがちょうど時代的にフライド ポテトを先にやった方がいいんじゃないか と思ってんだよなポテトチップスより フライドポテトの方が先にあったってこと ねそういうことで今回はフライドポテトに ついて語るぞオーライ さてじゃがいもの歴史についてなんだが 長い歴史だったよねもうあんまり覚えて ないけどおい見た目で完全拒否されてた じゃがいもを命がけで広めた人たちがい たってことはなんとなく覚えてるわよ 詳しくはコロッケの歴史と肉じゃがの歴史 を見てくれ疲れてたかどうかはともかく ジャガイモ自体は昔からヨーロッパにあっ たのよねそうだなカツマンで話すと16 世紀末にスペイン人がイか遠征の際に ヨーロッパにジャガを持ち帰ったただし花 部分の干渉用としてだその頃のじゃがいも はまだ小さく苦みがあって美味しくは なかったしな地中にできる茎の塊は長らく 家畜の餌だった人間が食べるものだとは 思われてなかったのよね食べざるを得なく なったのは18世紀だなヨーロッパの中で は気候に比較的恵まれていたフランスで さえ16回もの基金に見舞われたで右直接 あってじゃがいもを無理やり人間に食べ させて普及していったとだなその右曲説の ところは以前の動画で語ったから省略する でそのじゃがいもをなぜ細長くカットして 油であげたのかってところが問題よね 煮込んでも焼いても食べられるのにねいい 視点だななぜじゃがいもを細長くカットし たのか実は何かが取れなくなったからその 代用品としてじゃがいもを使ったのが きっかけだったさてじゃがいもは何の 代わりにされたでしょう代わり取れたって ことは細長い生物ねイント16世紀後半 以降ヨーロッパは商標器により寒冷化して いた特にフライドポテトが作られたとする 17世紀のベルギー南部ワロン地域の都 ナミュールでは大カパにより川が凍って しまった川ってことは小魚かなその通り ナミュールは美食の街でありムーズ川と サンブ川に囲まれた町で魚が主な食料原に なっていただから川魚を油であげて食べて いたんだそれで食べるものがなくて 仕方なくじゃが魚っぽく細長くカットして 油であげたってことそういうことだ じゃがいもは彼らにとって保存色であり 非常食だったんだでもジガイモって基本 ヨーロッパではずっと気味悪がられてた じゃない誰かが押し進めないとそう簡単に は食べなかったんじゃないかなえと誰だっ けドイツとかフランスとかほらドイツの フリードリヒ大王とかフランスの パルマンティエのことを言いたいのか そうそうそんな感じの名前だったわ17 世紀のベルギにそういう人がいたのかなっ てなるほど当時のベルギーの時代背景が どうなっていたかってことだなまず169 年から1621年にかけてベルギー全体が 一時的にオランダ側に支配されたその57 世紀を通して北のオランダとは分離され 南部のベルギー地域はスペインの南 ネーデルランドとして統治されていたんだ そっか南ベルギーは川で魚が取れない上に スペインの支配下にあったんだね ジャガイモを持ち込んだのがスペインだ もんねそうつまり当時のベルギーは スペインによる支配を受けていたから じゃがいもの見た目がどんなに気味悪くて もこの新しい食材を受け入れザルを得 なかったわけだ苦肉の柵だったわけかでも 油であげたらじゃがモって美味しいのよね それにスティック上なら手で掴んで食べ やすいしそうだなそれで結局この地方では この食べ方が定着し南ベルギーで広がって いったじゃあフライドポテト発症の国は ベルギーだったんだねチョコレートと ワッフルだけじゃなかったのか んじゃあフレンチフライって呼び方 おかしくないフランスじゃないじゃん フライドポテトは各国で様々な呼び方がさ れている日本ではフライドポテトイギリス ではチップスベルギーではフリッツ フランスではフリットアメリカやカナダで はフレンチフライあれフレンチフライって 言ってるのアメリカとカナダだけなんだ それにイギリスはチップスがフライド ポテトなんだねイギリスはなんでフレンチ フライじゃないのかしら順番に解説しよう まずイギリスで有名なフライドポテトと セットで食べる料理といえばフィッシュ& チップスねイギリスの国民食って言われて いるよねたらのフライトフライドポテトを 合わせたやつそういえばこれもフライド ポテトだわイギリスにはどこから入ってき たのフランスだと言われているそっか ベルギーの隣のフランスだったらフライド ポテトが先に料理に取り入れられていても おかしくないねそしてイギリスで フィッシュ&チップスが急に食べられる ようになったのは18世紀半ばから19 世紀にかけておきた産業革命の時だその辺 のイギリスの歴史ちょいちょい出てくるよ ねカレーの歴史の時もなんか言ってた気が するそれまでのメイド文化が崩壊したとか その通りそれまでは鹿肉鳩ウサギ生地など を調理する割と伝統的な食分化だったが 産業革命によって一気にファストフードに 押されるそれまではジビエをきちんと調理 してたんだねフライドポテトが広まったの はなんとなく分かるけど組み合わせはなん でたらだったの要因は全て革命にあるまず 鉄道もと蒸気線の発達により新鮮な魚を 遠方に輸送できるようになったさらに霊塔 技術の発達により魚の保存が可能になった そして1880年代に導入されたトロール 漁業で大量の魚を取れるようになったんだ つまりタがお肉に比べてとっても安かった わけねとはいえ都部に運ばれる頃には結構 痛んでいただから油であげて高温で加熱し 生草さをごまかしたわけだでそのついでに ジャガイモを上げると付け合わせになって ちょうどよくかましできたわけねこの イギリスのフィッシュ&チップスの チップスの部分がアメリカに伝わったの もちろんイギリスからもアメリカに伝わっ ただろうなしかし名称がフレンチフライに なったことを考えるとおそらくベルギーの 影響が強いだろうんどういうことフランス なのベルギーなの1918年頃第一次世界 対戦の時アメリカ兵がヨーロッパに派遣さ れベルギーに中屯していたんだフランス 国境付近のベルギーでもフライドポテトは 屋台で盛に作られていて当然アメリカ兵に も提供されたこの辺りではフランス語が 紅葉語だったからアメリカ平和フライド ポテトをフランスの料理と認識したそれで フレンチフライとして母国に紹介したって わけだ複雑ねベルギーってフランス語が 紅葉語だったっけベルギーは多元語国家だ 北部のフランデレン地域はかつてオランダ 領だったからオランダ後だし南部の地域は かつてフランス領だったからフランス語 一部の東部地域はかつてドイツ領だった からドイツ語が話される同じベルギー内で も下手すると言葉が通じないこともあるん だぜうひゃあすごいねよくそれで国が分裂 しないねかつてはフランス語で言語を統一 しようとしたこともあったがオランダ語も 強くて失敗して言語的文化的な多様性を 尊重する国家体制になったんだぜまして 夜戦中だったらフランス語を話すベルギー 内の食べ物をフランスの料理だとアメリカ 兵が勘違いしてもおかしくないわけねそう いうことだそしてその後世界中にフライド ポテトを広めたのはアメリカだった戦時中 に食べたフライドポテトが相当美味しかっ たんだと思うわだろうな第一次世界対戦後 ヨーロッパから帰還した兵士たちが フライドポテトをこぞって再現して アメリカではジャガイモ料理の代表になっ ていった以前はアメリカの学校給食でも フライドポテトが野菜としてカウントされ ていたんだぜ野菜も食べましょうフライ フドポテトを食べましょうっって今思うと なかなかファットねということはフライド ポテトを発明したのはベルギーで世界に 広めたのはアメリカなんだねもちろん ベルギー近隣のスペインやフランスでも フライドポテトは食べられているしかし ベルギーのフライドポテトアは半端じゃ ないぜ何せベルギーにはフライドポテトの 発症の血を記念した博物館が複数ある年 ブルージュにはフリッツミュージアムと 呼ばれる世界初のフライドポテト博物館が あるしブリュッセルにもフライドポテト 博物館があるぜほえフライドポテトで博物 館って作れるんだねベルギーでは原料とし て使われるじゃがいもの品種切り方や太さ 揚げ油などにも決まりがあるからな博物館 にはフライドポテトの歴史や機嫌に関する 展示や様々な形や大きさのフライドポテト フライドポテトの調理方法や調味料の展示 がある2階では実際にフライドポテトを 作る様子を見学できるぜただただお腹が 減るやつじゃんそんなにフライドテト食べ たらご飯食べられなくなっちゃうベルギー では料理の付け合わせはパンよりもむしろ フライドポテトフリッツが普通で ベルギー人にとっては試食のような存在な んだベルギーではフリッツはおやつじゃ なくてもはやおにぎりくらいのポジション なんだねちなみにさ私はシンプルな塩味の フライドポテトが最高に好きなんだけど ベルギーではどうやって食べてるの ほとんどの人がマヨネーズをつけて食べる 特性ソースもある代表的なソースは ニンニク入りマヨネーズケチャマヨネーズ タルタルソースカレー風味マヨネーズ マスタードトマトペーストと胡椒入り マヨネーズトマトチャービル玉ねぎ ケッパーセロリ入りマヨネーズキャベツ タラゴンキュウリ玉ねぎ入りマヨネーズ 刻んだピクルス入りマヨネーズグリーン ペッパー入りマヨネーズなどなどわお カロリー摂取に極振りしてるベルギーは 人工薬110万人に対しフリッツ専門点が 5500店舗もあるし家には必ず フライヤーがあるフライドポテトは 2014にベルギー国内で無形文化遺産と して登録されたんだぜフリッツアイが溢れ すぎてるフリッツ専門店って日本にはない よね相当フリッツにこだわりあるんだろう ねベルギーのフリッツはすごいぞまず原料 として使われるジャガイモはビンチェスと いう品種で揚げ油は3回フィルターした 粒子でなくてはならない低音で下上げして おいて注文を受けてから高音で上げ直す 2度上げが絶対条件だ2度上げすることに よって四角の辺に沿ってこがコがネになり 外分かり中はほっくりとするんだぜくそれ よ瀕死とかさ有子使うとかさそれで フライドポテトのレベルが段違いになるの ようまいんだろうなだからベルギー人1人 あたりのポテトの年間消費量は76.2 kgでなんと日本人のお米の年間消費量 より多いやば絶対毎日食べてるよね日本で もフライドポテトは人気だけどさそういえ ば日本にはフライドポテトっていつから あるのやっぱり高度経済成長期フライド ポテトという料理法自体はステーキの 付け合わせとしてフランス料理にあるから 明治時代あたりから入ってきてはいた だろうなただ地名度が高くなったのは霊夢 の言う通り1970年代だアメリカの ファストフードが人気になって ハンバーガーの付け合わせとして一気に 知られるようになったやはりねフライド ポテトって言われたらまず先に マクドナルドの細長いポテトをイメージし ちゃうものでも元々小魚に似せたっていう ならもっと太く長くカットした方が本来の フライドポテトなのかもあとは皮付きの やつもじゃがいもの香りがして美味しいわ よねまじゃがいもを長めにカットして あげればフライドポテトだでは最後に フライドポテトの種類について紹介しよう 1シューストリングカットジャガイモを 細切りするスタイルだ調理時間が短いから ファストフードと相性がいいマクドナルド はこれね近所の居酒屋もこれだな2 ストレートカットシューストリングカット よりも太めにカットするからほほとした 食感を楽しめるレギュラーカットとも呼ば れファミリーレストランなどで提供され てるな確かにファミレスはこれだわガンソ ベルギーのフリッツの形に近いね3 ウェッジカット三日月上に顔つきのまま カットして使うジャガイモ本来の風味が 味わえるカットスタイルでナチュラル カットとも呼ばれるモスバーガーはこれね ジャガイモ食べてるって感じするのがいい のよ4クリンクルカット波上にカットした ジャガイモを使う表面が多くカラっと 上がるのが特徴だ一部の冷凍フライド ポテトもこれだななんでうねうねしてるの かなって思ってたけど表面積増やすため だったんだ5コーティング表面に味付きの バターなどをコーティングしたスタイルだ 時間が経ってもサクサク感が持続するぜあ 昔ピザとセットだったやつだ表面に衣が 付いてて味がしっかりしてるんだよね6 ロングフライドポテト1度ジャガイモを 潰してマッシュポテトにしてから細長く 絞り出してあげ すごく長くて映えるやつだねよくキッチン カーにあるやつね魔理沙の話聞いてたら昔 食べたコーティングスタイルのフライド ポテト思い出したわがっつり味があって スパイシーで好きだったな皆さんはどの スタイルがお好きコメントで教えてね シューストリングカットのカリカリした 端っこが好きだって人もいるよなあもう 揚げたてのフライドポテトがたまらなく 食べたいわどんなスタイルを作るんだ王道 のストレートカットよ今度はじゃがいもの 素揚げじゃないからね作り方はね1 じゃがいもは皮を向き1cm弱の角の棒状 に切りますそれを10分ほど水にさらして 水気を拭き取りますなんで水にさらすんだ カリカリにするためよ表面の電質を水に 溶かして取るのここで太めにカットすれば ストレートっぽくなるし5mm幅くらいに すればシュストリングカットっぽくなるわ ほうほう2ビニール袋にじゃがいも薄力粉 を入れてシャカシャカします衣をつつける んだなな薄くつけると味もつくし中の水分 もキープできるし2度揚げしなくても表面 がカリっとするのよ3フライパンに サラダ油を入れて熱しポテトを入れて 170°の油で表面が薄く色づくまであげ 油をよく切って取り出します狐色になる まであげちゃうと焦げてる味になっちゃう から色が薄いうちにあげるといいわ4 ボールに入れて塩を振りよく混ぜて 出来上がりうまそうベルギー風にするなら マヨネーズアメリカ風にするなら ケチャップでどうぞ私はこのままビールと いただきますということでご視聴 ありがとうございました皆さんの推しの フライドポテトを教えてね私はじゃがいも の香りがする太目のやつが好きだぜルーツ が気になる懐かしグもあったらよろしく グルメの思い出なんかコメントに入れて もらえると勉強になるんだぜでは次回の 動画でお会いしましょうバイ [音楽]

＃フライドポテト　＃フレンチフライ　＃フリッツ　＃食の雑学

フライドポテトの発祥から各国への広がりについて解説しています。
かつてのフライドポテトは動物脂をつかって揚げていたからこその強いうまみがあったわけですが、本場ベルギーでも健康に配慮して最近植物油が導入されているらしいです。
調味料の方でうまみはカバーできるようになったことと、ジャガイモの品種改良が進んで素材そのものがおいしくなったから可能になった、とも言える気がします。

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