牛すじを臭みなく柔らかく下処理【電気圧力鍋使用】

牛すじを臭みなく柔らかく下処理【電気圧力鍋使用】

どうもこんにちはアバウトキッチンです 今回は 牛すじの下処理ですねご紹介いたします じゃあ牛すじをねちょうどいい大きさに 切っておきます これ大きいやつね 大きいからで煮込みにする前に一度焼くの で当然ねちっちゃくなるんですねなので あまりちっちゃくなりすぎない程度ですね ちょっと大きいかなっていうぐらいに切っ ておきますこれだったら 1の 3個ですね このぐらい大きかっても大丈夫ですはい この辺はねもうこれ切らんでもいいですね そのままでいけます これもまんまでいいねはいでこういうね 動物性のものをね 焼いたり炊いたりしたら油が出るんです けどその出た油をね 排水溝に流したらとんでもないことになる ので私がいつもやってる方法ですね 牛乳パック 切っときますこんな風にね 切っとくんですね であとはこう 蓋になるとこ ほら [音楽] で中にペーパーを詰めて この焼いて出た油とかね 炊いた後に出た油をここにねペーパーの中 に一緒に入れて はいこれでね袋に入れて可燃ごみで捨て ますで 染み出たら嫌だからこの切ったやつねこの 上乗せて はいこんな状態でねいつも使ってますはい そしてね 牛すじを焼いた後にしばらく米のとぎ汁で 炊くので 米のとぎ汁を 必ずね準備しておいてください 米のとぎ汁を使うことで早くね柔らかく なるしそしてね臭みもね出ないのでぜひ米 のとぎ汁を準備してくださいでねツボを よくね米のとぎ汁がない場合って当然ある と思うんですがお米洗うでしょ洗った後 ザルにねしっかり切って水気をね切っとく んですよで水気切れたこれをねもうポリ袋 に 入れときますこれ3合分ねこれで冷蔵庫で 2日ぐらい全然 余裕で 持つんですねでこの状態をね今洗い米って いう状態なんですけど以前動画でね洗い ゴミのメリットを動画にしてるのでもし よかったら概要欄に貼っとくので 興味のある方はねご覧になってみて くださいはいでは今からね焼いていきます はいでは今からね始めたいと思いますえ 換気扇MAXになってるからうるさいと 思いますフライパンがねあったまってなく ていいので 油をね出すっていうのを目的に焼くので そんなにエアコンっていうぐらいしっかり ね 焼いて 油を出しておきます 油をしっかり出しておきたいので 火加減は中火と弱火の間ぐらいに設定して ます じっくり焼くことで油がどんどん出てくる ので じっくり焼いてってください はい焼き始めて6分ですねちっちゃいやつ はだいぶね油が出てしっかり焼けてるので ちっこいやつは 米のとぎ汁の方に入れていきます 米のとぎ汁の方も火にかけておきます はいこれでね沸騰するまで 待ちます 油がねこのぐらいしっとり出てるので さっき作ったやつですね この中に 写しておきますこれ 角煮作る時とかもね一緒ですねしっかり出 た動物性の油はいつもこのように 処理をしていますはい 沸騰したらこのぐらいの加減でね30分 炊いていきます こんなもんかなはいはいこの工程でこの今 出てるこのアクネ開くとか 油をしっかりね出していきますでアクはね しっかり沸騰してる状態でアクが出てくる ので 常にね沸騰した状態は保ってくださいはい この出た油とアクもさっきね作った 油を処理するねパックのところに入れて おきますはい30分たちました 上のね開く 途中でちょこちょこ撮ってます で30分経った状態を確認したいんですが まだまだね 買ったいんですよこれほらめっちゃ硬いの こんなんじゃねまだ食べれないからこれ からね圧かけていきますで救い出して ボールにね 写しておきます はいじゃあこれをね水で一度すすぎます [音楽] 水で一度すすいでからね [音楽] 気軽に上げて はいではねこの水が切れたものを 圧力鍋ですねこれインスタントポットって いう電気の圧力鍋ですこれにね入れていき ます 圧がかかったらねあのガスタイプのでも いいし普通のね他のメーカーで全然大丈夫 です私はインスタントポットを使ってます はい入れて水を入れます [音楽] 1リットルぐらいですねここにお酒 少し入れときますどのぐらいかな はいこんなもんですねはいこれで 蓋をして 圧力調理ですね で一番高圧にして30分これでねスタート しますで圧がかかって30分経過した後は 後は自然にね圧が抜けるのを待っておいて くださいはい30分 圧かけて ほったらかしで芸術できました1時間です ね 減圧に1時間かかるんじゃなくってまあ ほったらかしてたら1時間経ったっていう ことですねちゃんと減圧できてるか確認し てから開けます [音楽] 柔らかくなってるかね確認します ねはい 柔らかいです 硬さはね全くないですねでここまで 柔らかくなってから味付けしたりカレーに したかったらカレーにした りっていうことを進めていきますはい15 分加熱後30分 置いて味が染み込んだものになります 端でもね綺麗に はい割れますコラーゲンたっぷりです はい以上になります めっちゃプルプルで美味しいのでよかっ たらね下処理の方法 参考にしてみてください はいこの動画でちょっとでも台所仕事が 楽しい時間になりますように 参考になった方は評価チャンネル登録 よろしくお願いしますではまた次の動画で お会いしましょう さようなら

牛すじを何もせず圧力鍋に入れると…
アク、脂、匂い…せっかくのスープが!!!
時間をかけて調理したのに「こんなもんか〜」にならない為に
手間な「食材」ほど少しの手間をかけて「美味しかった〜」にしましょう！

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