ワンランク上の食卓に！【チキンステーキの作り方】皮面パリッと香ばしく、中はジューシーふっくらレシピ
[音楽] こんにちはいつも見ていただきありがとう ございます今回はこちらの鶏もも肉を使い パリパリチキンステーキを作っていこうと 思います鶏肉を焼いた後にソースを作るん ですけれどもその時にポイントになるのが 今回はこちらのバルサ ミコスリ3ミコスはイタリア発症のオス ですねブドを濃縮させ旨味とコを引き出し たとても便利で美味しい調味料ですもし 使ったことがなければこの機会にぜひ使っ てもらえると嬉しいです今回は鶏肉を焼い た後に旨味が残っているフライパンを使っ てバルサミコソースを作っていきます鶏肉 以外にも豚肉や牛肉にももちろん合わせる こともできるソースが作れますので是非 試してみてくださいまずは鶏もも肉の下処 からしていきます使ったのは1枚約 250gから300gぐらいの鶏肉です 余分な皮や寿をある程度取り除きますあと 軟骨骨が残ってる場合もありますのでその 場合は取り除いて くださいそして厚みのある部分にはこの ように軽く包丁を入れて全体を平に整えて おきます最後は顔面から包丁かもしくは ホクを使って数箇所穴を開けておいて ください鶏肉の掃除が終わりましたら次は 下味ですね1枚に対して塩1つまみとあと 胡椒を少々しておき ます今回のチキンステーキの1番の ポイントはやはり鶏もも肉の焼き方ヒレの 仕方になります仮面をパリッと焼きながら 中は重視に仕上げる焼き方になってますの でその辺りも是非参考にしてみて ください塩を胡椒したら最後は軽く胡椒が 取れないようにこのように手で押さえて おくといいです ねこれで鶏もも肉の下処理が完成です次は 添える野菜を用意していきます今回は ズッキーニを使いました1cm幅で1人前 4切れほど用意しておきます野菜に関して はもちろん他の野菜でも大丈夫ですナスや 椎茸じゃがいもなどでも美味しく作れます それでは焼いていきましょうまずは フライパンにオリーブ油大さじに少し多め ですねそして鶏もも肉を革麺を下にして 入れて くださいそして縁に先ほどのズッキですね こちらも一緒に並べ ます鶏肉とズッキーニを入れたらここで火 加減を中火ににかけ ますそして焼け始めたら火加減を弱火に 落としてください鶏肉が焼き始めると少し 反り返ってきますのでこのようにヘで 押さえて反り返りを防ぎます反り返りを 押さえると同時に鶏肉の皮目全体に綺麗に 焼き目がつきますのでパリッと仕上がる 要因にもなり ます途中でずきにをひっくり返して軽く 焼き目がついてましたらここでズッキに だけ塩を軽くして味をつけておきます そして反対側にも焼き目が付いていたら ズッキにだけ先に取り出してください鶏肉 の約時間ですけれども目安としては革麺の 方を約10分焼いていき ます時間に関しては火加減などによって 若干変わってきますので焼き加減と革麺の パリパリ感で判断をしてもらえるといいか と思いますこれぐらいの美味しそうな パリパリの焼き目が付いてればオッケー です裏返したら3分ほど焼いてから鶏肉を 取り出しますひっくり返してからはあまり 焼きすぎると硬くなってしまいますので3 分ほどお目安で焼いてから取り出して ください次はバルサミコソースを作って いきますフライパンには鶏肉の旨味が入っ ていますので洗わず拭き取るだけにし ますそしてそこにバルサミコ大さじ3醤油 を大さじ 1.5蜂蜜を大さじ1 と水を大さじにを入れて火にかけて ください沸騰してきたらここで軽く煮詰め て火加減を弱火に落とし ますそして最後にバターを10gほど加え ます 火加減は弱のままバターを溶かしながら 軽く煮詰めてとろみがつけば火を止めて バルサミコソースの完成 ですもし煮詰めすぎてしまった場合は水を 足してくださいそれでは盛り付けに行き [音楽] ましょう今回のレシピのポイントはやはり 鶏肉の焼き方とバルサミコソースの作り方 です鶏肉は仮面から弱火でじっくり10分 ほどしっかりと焼いてパリパリに仕上げ ます反対側はひっくり返して約3分ほど 焼きます焼きすぎると身が硬くなって しまいますので注意をしてくださいソース は鶏肉の旨味を生かしながらバルサミコを 使った濃厚で旨味のあるソースを作って いきます 革麺はいい感じのパリパリ具合中は重心に 仕上がってますソースは濃厚で旨味があり 肉の味をしっかりと引き立てるような 仕上がりになってます初めにお話もしたん ですけれども鶏肉以外にでも豚肉にも牛の ステーキにも合わせることができるソース です是非試してみて ください今回の料理はワインもとても合い ます今回合わせてるワインはアメリカが カリフォルニアのハーンワイナリーという ワイナリーのピノノワールを使った赤 ワインですピノノワールの繊細で フレッシュな果実も楽しめながら カリフォルニアらしいリッチ感も 持ち合わせた赤ワインですよかったらぜひ 試してみてくださいそれではまた次回の 動画でお会いし [音楽] ましょうJA [音楽]
いつもの鶏肉をちょっと豪華なステーキに仕上げます。
ポイントは皮面をパリッと焼きあげ、中はしっとり食感に。ソースはイタリア発祥のバルサミコ酢を使いコクとうま味がある、肉の美味しさを引き立てるソースに仕立てます。赤ワインとぜひ合わせてどうぞ！
【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
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【目次】
00:00 オープニング
00:45 鶏もも肉の下処理と下味
02:14 野菜を切る
02:33 鶏肉を焼く
04:19 ソースを作る
05:20 盛り付け・実食
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＜⏰調理時間⇒約30分＞
＜材料＞
（2人分）
鶏もも肉 2枚(各250g)
ズッキーニ 1/2本
塩 2つまみ
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ3
醤油 大さじ1.5
はちみつ 大さじ1
水 大さじ2
バター 10g
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【料理シリーズ】
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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書
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